Saldyti Prieskoniai Žiemai: Aromatas Ir Skonis Visus Metus

Rugpjūtis - metas, kai vasara pamažu užleidžia vietą rudeniui, o gamta dosniai dalina savo gėrybes. Miškuose knibžda grybų, daržai lūžta nuo daržovių, turgūs vilioja pigių produktų gausa, o kaimynai dosniai dalijasi sodo ir daržo gėrybėmis. Nors šiais laikais atsargų kaupimas žiemai nėra toks populiarus kaip anksčiau, kai parduotuvėse galima rasti šviežių produktų bet kuriuo metų laiku, tačiau ką daryti, jei derlius gausus ir visko suvartoti nespėjama? Išeitis yra - džiovinimas, šaldymas ir konservavimas. Šiame straipsnyje apžvelgsime šaldymo būdus, kaip efektyviai išsaugoti prieskonius ir daržoves žiemai.

Atsargų Ruošimo Būdai: Džiovinimas, Šaldymas Ir Konservavimas

Konservavimas - tai būdas išlaikyti maisto produktus tinkamus vartoti ilgesnį laiką naudojant konservantus. Džiovinimas - paprastas būdas pašalinti drėgmę iš produkto, išsaugant jo savybes. Dažniausiai džiovinami žalumynai, prieskoniai, grybai, uogos ir vaisiai. Šaldymas - efektyvus būdas išsaugoti produktus šviežius, tačiau svarbu žinoti, ką galima šaldyti, o ko ne.

Prieskonių Šaldymo Privalumai Ir Trūkumai

Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti norimus produktus šviežius. Greitai užšaldžius ir laikant šaldiklyje, dauguma maisto produktų išlieka tinkami naudoti pusę metų ar net ilgiau. Tačiau šaldymas turi ir trūkumų:

  • Energijos sąnaudos: Reikalinga elektros energija žemai neigiamai temperatūrai palaikyti, o tai kainuoja.
  • Netinkamumas kai kuriems produktams: Ne viską galima šaldyti taip, kad atšildžius produktas išlaikytų savo kokybę. Produktus, turinčius daug skysčio, šaldyti nerekomenduojama, nes šaldamas skystis plečiasi ir pažeidžia ląstelių struktūrą. Atšildžius tokie produktai tampa minkšti ir praranda formą.

Kaip Teisingai Šaldyti Prieskonius Ir Žalumynus

Šaldyti galima bazilikus, dažinius dašius, krapus, melisas, anyžius, pipirmėtes, petražolių šakeles. Tačiau svarbu tai daryti tinkamai, kad prieskoniai išlaikytų savo skonį ir aromatą.

  1. Paruošimas: Šviežiai nuskintus žalumynus nuplaukite ir nuvarvinkite sietelyje. Nupjaustykite sukietėjusias šakeles. Sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
  2. Smulkinimas: Prieskoninius žalumynus supjaustykite aštriu peiliu.
  3. Šaldymas maišeliuose: Supjaustytus žalumynus sudėkite į polietileno maišelį ir užšaldykite. Reikiamą kiekį užšaldytų žalumynų galėsite išsiskobti šaukšteliu.
  4. Šaldymas su vandeniu: Prieskoninius žalumynus sukapokite, susmulkinkite elektriniu maišytuvu ir įpilkite šlakelį vandens. Taip paruoštus žalumynus užšaldykite ledams skirtame maišelyje arba indelyje. Sušalusius gabaliukus sudėkite į polietileno maišelį. Šitaip paruošti prieskoniniai žalumynai šildomi greitai tirpsta, todėl geriausiai tinka sriuboms pagardinti.
  5. Šaldymas "dešrelėmis": Salierus bei vaistines gelsves sumalkite mėsmale. Taip paruoštus žalumynus labai stangriai suvyniokite į maistinę plėvelę, ją keliose vietose perrišti, formuojant mažesnes "dešros" porcijas. Tūtelę užšaldyti. Kai reikės, galėsite atsipjauti reikiamą prieskoninių žalumynų kiekį.
  6. Šaldymas be paruošimo: Drėgnus prieskoninius žalumynus sudėkite į polietileno maišelį ir užšaldykite. Iškočiokite, susukite ir dar kartą užšaldykite. Tai paprasčiausias žalumynų užšaldymo būdas.

Šaldymas Alyvuogių Aliejuje: Išsaugokite Skonį Ir Aromą

Šaldymo kameroje namų sąlygomis šaldomos žolelės tiesiog peršąla ir praranda tiek savo maistingąsias savybes, tiek ir skonį. Kad taip neatsitiktų, jas rekomenduojama tiesiogine to žodžio prasme užrakinti šaldytuose itin tyro (Virgen Extra) aliejaus kubeliuose.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytus raugintus grybus

Būtent šis aliejus yra puikiausias konservuoto maisto kompanionas. Žolelės, panardintos aliejuje, neperšąla ir išlaiko savo kvapą skonį ir spalvą. Tiek žolelių, tiek ir Virgen Extra alyvuogių aliejaus užšaldymas nekeičia jų maistinių savybių. Dažniausiai aliejus pradeda tirštėti nuo +4 ºC, o pasiekus 0 ºC jame atsiranda gabalėliai, kurie ilgainiui sustingsta į vientisą masę. Tai visiškai natūralus procesas, kuriame nėra jokios rizikos. Užšaldymas neturi įtakos aliejaus sudėčiai, o jo nepakeičiamosios riebalų rūgštys ir antioksidantai išlieka puikios būklės. Lygiai taip pat ir žolelės - panardintos aliejuje jos neperšąla ir išlaiko savo kvapą skonį ir spalvą.

Šie šaldyti žolelių ir aliejaus kubeliai puikiai tiks ruošiant skystos ar kreminės tekstūros patiekalus: daržovių ir mėsos troškinius, garnyrus, košes (bulvių košes), tyreles, sriubas. O ryte išėmus tokį kubelį iš šaldiklio jis puikiai pakeis sviestą ant duonos riekės. Į beveik pagamintą patiekalą įmestas aliejaus ir žolelių kubelis skoniais ir kvapais jūsų patiekalą praturtins dvigubai.

Ingredientai:

  • Prieskoninių žolelių pagal skonį: rozmarinas, čiobreliai, raudonėlis, pipirmėtė, šalavijas, pankolio lapeliai
  • Kokybiško itin tyro (Virgen Extra) alyvuogių aliejaus
  • Šaldymo formos
  • Maistinės plėvelės
  • Šaldymo maišelio

Gaminimas:

  1. Žoleles susmulkiname žirklėmis arba paliekame nesmulkintas - pagal jūsų skonį. Sudedame jas į formą, užpildydami jomis du trečdalius. Likusią dalį užpilame alyvuogių aliejumi.
  2. Uždengiame formą dangteliu ar maistine plėvele ir laikome šaldiklyje, kol sustings.
  3. Po kelių dienų užšalusius kubelius ištraukiame iš šaldiklio, trumpai luktelime, kol bus galima juos lengvai išimti iš formos. Išimame atsargiai ir greitai, stengiamės kuo mažiau liesti pirštais, kad aliejus neištirptų.
  4. Sudedame kubelius į šaldymo maišelius ir atgal į šaldiklį.

Rekomendacijos ir variacijos:

  • Šiam šaldymo metodui geriausiai tinka žolelės su storesniais lapais: rozmarinas, šalavijas, čiobrelis ir raudonėlis. Baziliką, mėtas, ramunėles ir kiaulpienes visgi rekomenduojama naudoti šviežias.
  • Prieš užpilant žoleles į aliejų galite įmaišyti mėgstamų prieskonių ir net druskos. Taip gausite žolelių-prieskonių-aliejaus mišinį, kurį galėsite praktiškai ir kūrybiškai naudoti savo patiekaluose.
  • Kad žinotumėte tiksliai, kiek reikės aliejaus jūsų ledukų formoms užpildyti, pamatuokite jas pirma vandeniu. Formos atrodo vizualiai mažesnės, nei yra iš tiesų!
  • Nepamirškite pažymėti ant kiekvieno maišelio kubelio pagaminimo datos ir sudėties.
  • Atšildžius kubelį, jį suvartokite tą pačią dieną.

Kitos Daržovės Ir Uogos: Ką Dar Galima Šaldyti?

Be prieskonių, šaldyti galima ir kitas daržoves bei uogas:

  • Mangoldai (lapiniai burokėliai): Vertinami dėl į špinatus panašių lapų ir mėsingų stiebų.
  • Aitriosios paprikos: Suteikia patiekalams aštrumo, gali būti džiovinamos, šaldomos arba naudojamos aštriems padažams gaminti.
  • Pomidorai: Galima šaldyti riekelėmis, kurios puikiai tinka picoms, apkepams, troškiniams ir sriuboms.
  • Putino uogos: Naudojamos liaudies medicinoje kaip imunitetą stiprinantis vitaminų šaltinis.
  • Moliūgų tyrė: Puikus paruoštukas sriuboms, duonai, pyragams, keksiukams, sausainiams ir vafliams.
  • Morkos: Sutarkuotos ir užšaldytos mažais maišeliais.
  • Uogos: Šaldomos paskleidus vienu sluoksniu ant šaldiklio stalčiaus.

Patarimai Ir Gudrybės: Kaip Išsaugoti Geriausią Kokybę

  • Neplaukite prieš šaldant: Nei grybų, nei uogų prieš šaldant plauti nereikia. Papildomas vanduo tik pakenks. Jeigu reikia, nuplaukite viską atšildę. Grybus rekomenduojama tik nuvalyti ir šaldyti.
  • Šaldykite mažomis porcijomis: Taip bus patogiau naudoti ir išvengsite produkto atšildymo ir pakartotinio užšaldymo, kas pablogina kokybę.
  • Pažymėkite datas: Visada pažymėkite ant maišelių ar indelių datą, kada produktas buvo užšaldytas.
  • Greitas šaldymas: Užtikrinkite, kad produktai būtų užšaldomi kuo greičiau, kad susidarytų smulkūs ledo kristalai, kurie mažiau pažeidžia ląstelių struktūrą.

Džiovinimas Vietoj Šaldymo: Alternatyvus Būdas Išsaugoti Prieskonius

Nors šaldymas yra puikus būdas išsaugoti šviežius prieskonius, džiovinimas taip pat yra veiksmingas metodas, ypač kai kurių rūšių žolelėms. Virtuvės šefai rekomenduoja džiovinti rozmarinus, mėtas, šalavijus, čiobrelius ir lauro lapus. Šiuos prieskonius galima tiesiog surišti į ryšulėlius ir pakabinti lapeliais į apačią.

Kaip Džiovinti Prieskonius Teisingai

  1. Paruošimas: Geriausia rinkti ką tik prasiskleidusių žolelių žiedus, patartina skinti po vidurdienio. Nuskintus lapus, ūglius ar žiedus nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Natūralus džiovinimas: Jei turite galimybę, prieskonines žoleles džiovinkite lauke, vengdami tiesioginių saulės spindulių.
  3. Džiovinimas orkaitėje: Prieskonines žoleles taip pat galima džiovinti ir orkaitėje, tačiau svarbu pasirūpinti, kad temperatūra būtų ne aukštesnė nei 50 laipsnių Celsijaus.
  4. Džiovinimas specialioje džiovyklėje: Šiuolaikinės džiovyklės turi specialią funkciją, kuri padeda palaikyti ganėtinai žemą temperatūrą, todėl džiovinimas tampa gerokai sklandesnis.

Išdžiovintų Prieskonių Laikymas

Išdžiovintiems prieskoniniams augalams labiausiai tinka vėsi, tamsi patalpa. Vertėtų rinktis stiklinę tarą arba drobinius maišelius. Svarbu pasirūpinti, kad patalpa, kurioje laikysite džiovinamus ir išdžiovintus prieskonius, būtų pakankamai gerai ventiliuojama.

Taip pat skaitykite: "Viči" picos paplotėlių naudojimas kulinarijoje

Prieskonių Naudojimas Gaminant

Jei vietoj šviežių prieskonių naudosite džiovintus, jų berkite dvigubai mažiau nei nurodyta recepte. Džiovintus prieskonius reikia pavirti ilgiau, kad atsiskleistų tikrasis prieskoninių augalų skonis ir aromatas. Jei naudosite prieskonines žoleles su kietais, sumedėjusiais stiebais, juos į patiekalus dėkite gaminimo pradžioje.

Taip pat skaitykite: Laiko taupymas virtuvėje

tags: #saldyti #prieskoniai #ziemai #receptai

Populiarūs įrašai: