Saldyti Lazanijos Lakštai: Receptai ir Gaminimo Paslaptys

Lazanija - tai itališkas patiekalas, kuris dėl savo sluoksniuotos struktūros ir turtingo skonio yra mėgstamas visame pasaulyje. Nors prekybos centruose galima įsigyti jau paruoštų lazanijos lakštų, namuose pagaminti lakštai suteikia patiekalui ypatingo autentiškumo ir skonio. Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus, žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti lazanijos lakštus namuose, pradedant nuo pačių pagrindų ir baigiant patarimais, kaip juos tinkamai išvirti ir panaudoti. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais.

Lazanijos Lakštų Ingredientai

Norint pasigaminti skanius ir kokybiškus lazanijos lakštus, reikalingi tik keli pagrindiniai ingredientai:

  • Miltai: Geriausia naudoti itališkus 00 tipo miltus, kurie yra smulkiai malti ir suteikia lakštams švelnią tekstūrą. Tačiau, jei jų neturite, galite naudoti ir paprastus kvietinius miltus, bet būtinai persijokite juos prieš naudojimą, kad lakštai būtų švelnesni. Eksperimentuokite su įvairiais miltų tipais (00 tipo, speltų, grikių).
  • Kiaušiniai: Kiaušiniai suteikia lakštams elastingumo ir rišlumo. Naudokite didelius, kambario temperatūros kiaušinius.
  • Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus padeda lakštams tapti minkštesniems ir elastingesniems. Rekomenduojama naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
  • Druska: Druska sustiprina skonį ir padeda reguliuoti glitimo susidarymą.
  • Vanduo (nebūtinai): Kartais, priklausomai nuo miltų drėgnumo, gali prireikti šiek tiek vandens, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos.

Štai apytikslės ingredientų proporcijos, kurios padės jums pagaminti apie 12-15 lazanijos lakštų:

  • 300 g miltų
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Šiek tiek vandens (jei reikia)

Lazanijos Lakštų Gaminimo Eiga: Žingsnis po Žingsnio

Štai išsamus žingsnis po žingsnio vadovas, kaip pasigaminti lazanijos lakštus namuose:

1. Tešlos Paruošimas

  • Miltų Kalnelis: Ant švaraus paviršiaus suberkite miltus ir suformuokite iš jų kalnelį. Kalnelio viduryje padarykite duobutę.
  • Kiaušinių Įdėjimas: Į duobutę įmuškite kiaušinius, įpilkite alyvuogių aliejaus ir įberkite druskos.
  • Maišymas: Šakute pradėkite lėtai maišyti kiaušinius, palaipsniui įtraukdami miltus iš kalnelio kraštų. Tai darykite tol, kol susidarys tiršta masė.
  • Minkymas: Kai tešla taps pakankamai tvirta, pradėkite ją minkyti rankomis. Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga, lygi ir nelipni. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens (po šaukštelį). Jei per lipni - įberkite šiek tiek miltų.
  • Poilsis: Suformuokite iš tešlos rutulį, apvyniokite jį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje pailsėti bent 30 minučių. Poilsis leidžia glitimui atsipalaiduoti, todėl tešla tampa lengviau iškočiojama.

2. Lakštų Kočiojimas

Šiam etapui reikės kočėlo arba makaronų gaminimo mašinėlės. Makaronų gaminimo mašinėlė leidžia greičiau ir tolygiau iškočioti lakštus, tačiau kočėlas taip pat puikiai tinka.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytus raugintus grybus

  • Padalijimas: Padalinkite tešlą į 4-6 lygias dalis. Taip bus lengviau dirbti su mažesniais gabalėliais.
  • Kočiojimas: Paimkite vieną tešlos gabalėlį ir iškočiokite jį į ploną lakštą. Jei naudojate kočėlą, pradėkite nuo centro ir riedėkite į kraštus, stengdamiesi išlaikyti vienodą storį. Jei naudojate makaronų gaminimo mašinėlę, praleiskite tešlos gabalėlį per mašinėlę kelis kartus, palaipsniui mažindami tarpą tarp volelių, kol gausite norimo storio lakštą. Lazanijos lakštai turėtų būti labai ploni, bet ne permatomi. Lazanijos lakštai turi būti labai ploni, bet ne permatomi. Per stori lakštai gali būti sunkiai sukramtomi, o per ploni - suplišti.
  • Formavimas: Iškočiotą lakštą supjaustykite į stačiakampius, atitinkančius jūsų kepimo indo dydį. Galite naudoti peilį arba specialų tešlos pjaustytuvą.
  • Džiovinimas: Supjaustytus lakštus išdėliokite ant švaraus paviršiaus, pabarstyto miltais, ir leiskite jiems šiek tiek apdžiūti. Tai padės lakštams išlaikyti formą verdant. Prieš dedant į kepimo indą, leiskite lakštams šiek tiek apdžiūti. Tai padės jiems išlaikyti formą ir nesulipti.

3. Lakštų Virimas (Nebūtina)

Kai kurie receptai reikalauja, kad lazanijos lakštai būtų apvirti prieš dedant į kepimo indą. Tai padeda lakštams suminkštėti ir geriau sugerti padažą. Tačiau, jei naudojate labai plonus lakštus arba jei jūsų padažas yra pakankamai skystas, apvirti nebūtina.

  • Užvirimas: Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį.
  • Virimas: Atsargiai įmeskite kelis lakštus į verdantį vandenį ir virkite juos apie 2-3 minutes, kol jie suminkštės. Svarbu nepervirti, nes lakštai gali suplišti. Jei nusprendėte apvirti lakštus, būkite atsargūs, kad nepervirtumėte. Pervirti lakštai gali suplišti ir tapti sunkiai valdomi.
  • Atvėsinimas: Išgriebkite lakštus iš vandens ir išdėliokite ant švaraus paviršiaus, kad atvėstų. Galite juos panardinti į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą.

4. Lazanijos Surinkimas

Dabar, kai lakštai paruošti, galite pradėti rinkti lazaniją. Kepimo indo dugną patepkite padažu, dėkite lakštų sluoksnį, ant jo - daugiau padažo, sūrio ir kitų ingredientų (mėsos, daržovių). Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinį sluoksnį užbaikite padažu ir sūriu. Kepkite lazaniją orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol sūris taps auksinės spalvos ir lazanija gerai įkais.

Lazanijos Įdaras ir Padažai

Lazanijos gaminimas susideda iš kelių etapų: paruošiamas įdaras ir vėliau padaroma lazanija orkaitėje. Fantazija ruošiant lazaniją neribojama.

Mėsos padažas (Ragù alla Bolognese)

Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam. Gerai įkaitinam keptuvę ir dedam į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio.

Ingredientai:

  • 500 g maltos jautienos (geriausia - 10-15 % riebumo)
  • 1 mažas svogūnas (smulkiai pjaustytas)
  • 1 vidutinė morka (tarkuota arba smulkiai pjaustyta)
  • 1 saliero stiebas (nebūtina, bet autentiška)
  • 2 skiltelės česnako (sutrintos ar smulkiai pjaustytos)
  • 400 g konservuotų kapotų pomidorų
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 100 ml sauso raudonojo vyno
  • 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 lauro lapas
  • Druska, šviežiai malti pipirai pagal skonį
  • (Nebūtina) 1 šaukštelis cukraus - jei pomidorai rūgštūs

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų gilesnėje keptuvėje ar puode. Suberkite svogūną, morką, salierą ir česnaką. Kepkite 3-5 min., kol daržovės suminkštės ir pradės skleisti kvapą.
  2. Sudėkite maltą jautieną, kepkite maišydami, kol mėsa taps biriai ruda.
  3. Supilkite raudonąjį vyną, leiskite jam nugaruoti 3-5 minutes.
  4. Įmaišykite pomidorų pastą, kapotus pomidorus, lauro lapą ir prieskonius.
  5. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 25-30 minučių. Padažas turi sumažėti, tapti sodrus ir tirštas.

Bešamelio padažas

Bet tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas. Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.

Taip pat skaitykite: "Viči" picos paplotėlių naudojimas kulinarijoje

Ingredientai:

  • 50 g sviesto
  • 50 g kvietinių miltų
  • 600 ml pieno (šiek tiek pašildyto)
  • Žiupsnelis druskos ir pipirų
  • Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Gaminimo eiga:

  1. Nedideliame puode ištirpdykite sviestą.
  2. Suberkite miltus, nuolat maišykite ir lengvai apkepkite 1-2 minutes (svarbu - neperdeginkite).
  3. Po truputį pilkite pašildytą pieną, maišykite šluotele, kad nesusidarytų gumuliukai.
  4. Kai padažas sutirštėja (apie 5-7 minutės), pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Nukelkite nuo ugnies.

Kiti įdarai ir padažai

  • Daržovių įdaras: Mėsos vietoje naudokite keptų daržovių mišinį (cukinijos, baklažanai, paprika, špinatai). Pradžioje pagaminame įdarą iš faršo. Apkepiname faršą, dedame pjaustytas morkas ir paprikas.
  • Sūrio padažas: Naudokite gerai besilydantį sūrį, pavyzdžiui, mocarelą arba parmezaną. Sūris suteikia lazanijai kremiškumo ir skonio.

Lazanijos Sluoksniavimas ir Kepimas

Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.

Sluoksniavimas:

  1. Kepimo indą (apie 20×30 cm) ištepkite sviestu.
  2. Sluoksniuokite taip:
    • Plonas Béchamel sluoksnis
    • Lazanijos lakštai
    • Mėsos padažas
    • Béchamel padažas
    • Sūris
  3. Kartokite 3-4 kartus, paskutinį sluoksnį užbaikite padažais ir sūriu viršuje.

Kepimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (su ventiliacija - 170 °C).
  2. Kepkite 40-45 minutes, kol paviršius taps auksinis ir švelniai traškus. Jei viršus pradeda per greitai skrusti - uždenkite folija paskutinėms 10 min.
  3. Išėmę lazaniją iš orkaitės, leiskite jai pastovėti 10-15 minučių. Tai leis sluoksniams susigulėti ir patiekalui neirti pjaustant.

Patarimai ir Gudrybės

  • Miltų Tipas: Jei neturite itališkų 00 tipo miltų, galite naudoti paprastus kvietinius miltus.
  • Tešlos Konsistencija: Tešla turi būti elastinga ir nelipni. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens. Jei per lipni - įberkite šiek tiek miltų.
  • Lakštų Storis: Lazanijos lakštai turi būti labai ploni, bet ne permatomi.
  • Apvirimas: Jei nusprendėte apvirti lakštus, būkite atsargūs, kad nepervirtumėte.
  • Džiovinimas: Prieš dedant į kepimo indą, leiskite lakštams šiek tiek apdžiūti.
  • Padažas: Naudokite kokybišką, skanų padažą. Padažas yra svarbi lazanijos dalis, todėl rinkitės mėgstamą receptą arba pasigaminkite jį patys.
  • Sūris: Naudokite gerai besilydantį sūrį, pavyzdžiui, mocarelą arba parmezaną.
  • Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir priedais. Galite įdėti mėsos, daržovių, grybų, sūrio ir kitų mėgstamų produktų.
  • Šaldymas: Pagamintus lazanijos lakštus galima užšaldyti. Dėkite juos tarp kepimo popieriaus lapelių ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Prieš naudojimą atšildykite.
  • Kokybiška jautiena - garantas skaniam padažui. Troškinkite ilgiau, jei turite laiko - Ragù taps dar sodresnis. Lakštai - jei naudojate ne momentinius, juos trumpai apvirkite sūdytame vandenyje. Lazaniją galite užšaldyti tiek prieš kepimą, tiek jau iškeptą.

Patiekimas

Patiekite su šviežiomis žaliosiomis salotomis, alyvuogių aliejumi apšlakstytais baziliko lapeliais ar net su balzaminio acto lašeliu. Prie lazanijos puikiai tinka taurė sauso raudonojo vyno (pvz., Chianti ar Sangiovese). Nesvarbu, ar ruošiate lazaniją šeimos vakarienei, ar didesnei šventei, šis patiekalas niekada nenuvilia.

Klaidų Vengimas ir Dažniausios Problemų Sprendimas

Gaminant lazanijos lakštus namuose, gali iškilti įvairių problemų. Štai keletas patarimų, kaip jų išvengti ir kaip jas išspręsti:

  • Tešla per sausa: Įpilkite šiek tiek vandens (po šaukštelį), kol tešla taps elastinga.
  • Tešla per lipni: Įberkite šiek tiek miltų, kol tešla nustos lipti prie rankų.
  • Lakštai trūkinėja: Tešla per sausa arba per plonai iškočiota. Leiskite tešlai pailsėti ilgiau arba kočiokite lakštus storesnius.
  • Lakštai sulimpa: Prieš dedant į kepimo indą, leiskite lakštams šiek tiek apdžiūti.
  • Lazanija per sausa: Naudokite daugiau padažo arba apvirkite lazanijos lakštus prieš dedant į kepimo indą.
  • Lazanija per skysta: Naudokite mažiau padažo arba leiskite lazanijai pastovėti 10-15 minučių po iškepimo, kad padažas sutirštėtų.

Receptai su Saldytais Lazanijos Lakštais

Klasikinė Lazanija su Mėsos Padažu

Ingredientai:

  • Pagaminti lazanijos lakštai
  • Mėsos padažas (Ragù alla Bolognese)
  • Bešamelio padažas
  • Tarkuotas parmezanas
  • Tarkuota mocarela

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Kepimo indo dugną patepkite bešamelio padažu.
  3. Dėkite lazanijos lakštų sluoksnį, ant jo - mėsos padažą, bešamelio padažą, parmezaną ir mocarelą.
  4. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus.
  5. Viršutinį sluoksnį užbaikite bešamelio padažu, parmezanu ir mocarela.
  6. Kepkite 30-40 minučių, kol sūris taps auksinės spalvos ir lazanija gerai įkais.
  7. Prieš patiekdami leiskite pastovėti 10-15 minučių.

Vegetariška Lazanija su Daržovėmis

Ingredientai:

  • Pagaminti lazanijos lakštai
  • Keptų daržovių mišinys (cukinijos, baklažanai, paprika, špinatai)
  • Bešamelio padažas
  • Tarkuotas parmezanas
  • Tarkuota mocarela
  • Lęšiai

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustome daržoves: porą perpjauname pusiau ir supjaustome griežinėliais, baklažanus supjaustome nedideliais kubeliais, pievagrybius nuplauname ir supjaustome ketvirčiais, saliero stiebus smulkiai supjaustome, brokolį padaliname į mažus žiedynus.
  2. Keptuvėje su šaukštu aliejaus pakepiname porus, kol gražiai pageltonuos ir suminkštės. Atidedame.
  3. Kitoje keptuvėje kepame pievagrybius su šaukštu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais.
  4. Į puodą ar gilią keptuvę suverčiame brokolius, supilame 300-400 ml „Galina Blanca“ daržovių sultinio ir verdame, kol brokoliai suminkštės ir sugers sultinį, apie 5-7 minutes.
  5. Sluoksniuojame lazaniją: į keramikinį ar stiklinį kepimo indą dedame porą šaukštų troškintų baklažanų, uždedame tris lazanijos lakštus, paspaudžiame ranka.
  6. Sluoksniuojame toliau: uždedame mocarelos ir pabarstome tarkuotu sūriu. Išdėliojame cukinijos griežinėlius ir užpilame „Galina Blanca“ sultinio (apie 100 ml).
  7. Vėl dedame tris lazanijos lakštus ir sluoksniuojame su keptomis daržovėmis, lęšiais, mocarela, kietuoju sūriu, cukinija.
  8. Dedame likusius lakštus, paspaudžiame ranka ir užpilame dar sultinio (kad paspaudus sultinys apsemtų lazanijos viršų, jo turi būti ne per daug, nes ir daržovės kepdamos išleis savo sultis) ir sudedame likusias daržoves, mocarelą, pabarstome sūriu, uždedame pomidorus su šakelėmis, kelis baziliko lapelius.
  9. Pabarstome tarkuoju kietuoju sūriu ir šauname į įkaitintą 190°C orkaitę, kepame apie 1 valandą.

Taip pat skaitykite: Laiko taupymas virtuvėje

tags: #saldyti #lazanijos #lakštai #receptai

Populiarūs įrašai: