Saldytas Kalakutienos Kepsnys: Receptai ir Patarimai

Kalakutiena - puikus pasirinkimas norintiems liesesnės mėsos. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti skanų ir sultingą kalakutienos kepsnį, įskaitant patarimus, kaip tinkamai atšildyti šaldytą kalakutieną, kad ji neprarastų savo savybių. Nuo paprastų troškinių iki įmantrių vyniotinių - kiekvienas ras sau tinkamą receptą.

Kalakutienos Troškinys Orkaitėje su Daržovėmis

Šis patiekalas yra skanus, lengvas ir sotus. Kalakutienos troškinys su daržovėmis - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Ingredientai:

  • Kalakutienos filė: 500 gramų
  • Svogūnai: 1 vnt
  • Morkos: 2 vnt
  • Cukinijos: 1 vnt
  • Pomidorai: 2 vnt
  • Česnakai: pagal skonį
  • Druska ir prieskoniai: pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Susmulkintą kalakutienos filė dėkite į kepimo indą.
  2. Ant viršaus uždėkite kubeliais pjaustytą cukiniją, morkas (žiedais) ir svogūnus.
  3. Pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį.
  4. Pomidorus supjaustykite kubeliais ir uždėkite ant viršaus.
  5. Įdėkite česnakus ir žoleles.
  6. Įpilkite 0,5 stiklinės vandens ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  7. Kepkite apie 20 minučių, tada patiekite karštą.

Šį troškinį galite virti lėtoje viryklėje, orkaitėje arba ant viryklės. Jei norite, kad daržovės būtų virtos, o ne iškeptos, troškinį troškinkite puode.

Kalakutienos Kumpis su Daržovėmis Orkaitėje

Šis receptas puikiai tinka kalakutienos kumpio kepimui orkaitėje su įvairiomis daržovėmis.

Ingredientai:

  • Kalakuto kumpis: 1 vnt
  • Bulvės
  • Morkos
  • Petražolės
  • Pastarnokai
  • Salieras
  • Pievagrybiai
  • Česnakai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai, žolelės: pagal skonį
  • Sojų padažas

Gaminimo eiga:

  1. Kalakuto kumpį įtrinkite smulkiai kapotu česnaku, druska, pipirais, žolelėmis, apšlakstykite sojų padažu ir alyvuogių aliejumi ir palikite pasimarinuoti bent porai valandų.
  2. Daržoves nuskuskite, nuvalykite ir supjaustykite stambiais gabalėliais: smulkesnes bulves - pusiau, stambesnes - į keturias dalis, morkas, petražoles, pastarnokus - į 3-4 dalis, maždaug 5 cm ilgio gabaliukais, salierą irgi panašaus dydžio gabalėliais. Daržoves reikia supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais, kad keptų tolygiai.
  3. Supjaustytas daržoves dėkite į dubenį, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, žolelių (ar kitų savo mėgstamų prieskonių), apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
  4. Atskirame dubenėlyje apibarstykite prieskoniais pievagrybius.
  5. Į kepimui skirtą indą dėkite kalakuto kumpį, daržoves, viską pridenkite folija, įpilkite truputį vandens ir apie 1,5 val. kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje. (Priklausomai nuo kumpio dydžio, galima pridėti dar 10-15 min. kepimo laiko).
  6. Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją, kad kumpis ir daržovės truputį apskrustų, ir sudėkite pievagrybius.
  7. Patiekalas paruoštas. Kumpį dėkite į didelį serviravimo lėkštę, aplink išdėliokite visas daržoves.

Keptas Kalakutas Orkaitėje su Vaisiais

Šis receptas skirtas visam kalakutui kepti, naudojant vaisius kaip įdarą ir pagardą.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?

Ingredientai:

  • Kalakutas: 1 vnt (geriau šviežias, ne šaldytas)
  • Druska, kmynai, malti pipirai: pagal skonį
  • Česnakai: 6 skiltelės
  • Sviestas
  • Žolelių prieskoniai, paprikų milteliai
  • Džiovintos slyvos
  • Obuoliai

Gaminimo eiga:

  1. Iš druskos, kmynų, maltų pipirų bei 4 skiltelių česnako paruoškite prieskonių mišinį. Kiek tiksliai reikės druskos bei prieskonių, įvertinkite pagal turimo kalakuto dydį. Šiuo mišiniu gerai įtrinkite visą kalakutą ir palikite per naktį.
  2. Kiek suminkštėjusį sviestą ištrinkite su žolelių prieskoniais bei paprikų milteliais. Šį mišinį sukiškite po kalakuto oda ties krūtinėle ir šlaunelėmis.
  3. Džiovintas slyvas kelias valandas pamirkykite, kad suminkštėtų. Obuolius supjaustykite skiltelėmis. Jei kalakutas labai didelis, vaisių gali prireikti kiek daugiau.
  4. Obuolius ir slyvas suberkite į dubenį, pagardinkite juos 2 skiltelėmis smulkintų česnakų, žiupsneliu kmynų bei pipirų, pagal skonį šiek tiek pasūdykite ir viską gerai išmaišę, sukimškite į kalakuto vidų. Užsiūkite, kad įdaras neišbyrėtų.
  5. Jei norite, kad kalakutas iškepęs atrodytų gražiai, suriškite jo kojeles siūlu. Kalakutą dėkite į sviestu ištrintą skardą.
  6. Kepkite 4-5 kg kalakutą maždaug apie 3-3,5 val. 200 laipsnių temperatūros orkaitėje. Jei kalakutas iškepęs tinkamai, sultys turėtų bėgti skaidrios, be rausvo atspalvio. Kad gražiai apskrustų, kepdami kalakutą vis apliekite išsiskiriančiomis sultimis.
  7. Iškepusį kalakutą uždenkite folija ir, pastatę šiltoje vietoje, palikite 20-30 minučių.

Kalakuto Marinavimas Sūryme

Šis metodas padeda išlaikyti kalakutą sultingą kepimo metu.

Ingredientai sūrymui:

  • Druska
  • Cukrus
  • Česnakai: 2 vnt
  • Citrinos: 2 vnt
  • Peletrūnas: 2 valg. š.
  • Vanduo: 8 litrai

Gaminimo eiga:

  1. Pradėkite nuo sūrymo: sudėkite visus ingredientus (išskyrus vandenį) į puodą ir užpilkite 1 litru vandens. Užkaiskite ir maišydami kaitinkite, o užvirus virinkite kartkartėmis pamaišant apie 10 minučių, kol ištirps druska ir cukrus.
  2. Supilkite šį skystį kartu su prieskoniais į didelį indą ir įpilkite likusius 7 litrus vandens. Išmaišykite.
  3. Rankomis švelniai atlaisvinkite kalakuto odą, dengiančią krūtinėlę. Paukščio kojas suriškite virtuvine virvele, pačias ploniausias sparnelių dalis galite nupjauti, nes jie gali sudegti ilgai kepant.
  4. Įdėkite kalakutą krūtinėle žemyn į indą su sūrymu ir laikykite šaltai, bet ne ilgiau nei 6 valandas.
  5. Išimkite kalakutą iš sūrymo ir uždėkite ant aliejumi pateptų grotelių, uždėtų ant gilios kepimo skardos, krūtinėle į viršų.
  6. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sviestą, citrinos žieveles ir česnakus. Labai atsargiai šį sviesto mišinį pakiškite po krūtinėlės odele, paskirstydami sviestą po visą krūtinėlės plotą. Citriną įdėkite į kalakuto ertmę, dar galite į vidų įdėti peletrūno arba kitų mėgstamų prieskoninių žolių.
  7. Įkaitinkite grilį arba orkaitę iki 180 °C. Popieriniu rankšluosčiu labai gerai nusausinkite visą kalakuto paviršių ir patepkite aliejumi. Į kepimo skardą po kalakutu supilkite 2,5 stiklinės vandens. Kalakutą tampriai uždenkite šiek tiek aliejumi ištepta aliuminio folija (vidinė pusė) ir pašaukite kepti 1,5 valandos. Tada foliją nuimkite ir toliau kepkite kalakutą mažiausiai dar 1,5 valandos, tikrindami, ar jis iškepęs, įbedant storiausioje vietoje peilį (jei sultys bėga skaidrios, vadinasi, paukštis paruoštas valgyti). Taip pat kartkartėmis patikrinkite, ar neišgaravo visas vanduo skardoje, jei reikia, įpilkite papildomai.
  8. Iškepusį kalakutą uždenkite aliuminio folija ir palikite pastovėti 20 minučių, prieš pjaustydami ir patiekdami.

Kalakutas su Citrusiniais Vaisiais ir Žolelėmis

Šis receptas suteikia kalakutui gaivų ir aromatingą skonį.

Ingredientai:

  • Kalakutas
  • Apelsinai: 4 vnt
  • Citrinos: 2 vnt
  • Česnakai: 1.30 vnt
  • Rozmarinai: 6 vnt
  • Druska: 2.50 valg. š.
  • Juodieji pipirai: 1 valg. š.
  • Obuoliai: 9 vnt
  • Sviestas

Gaminimo eiga:

  1. Ruošdami sviestą sudėkite visas jam skirtas sudedamąsias dalis į indą ir gerai išmaišykite. Kol kas indą su sviestu atidėkite į šalį.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių temperatūros. Vandeniu nuplaukite kalakutą, nepamirškite ir vidaus. Nusausinkite ir guldykite kalakutą ant grotelių, įdėtų į didelę kepimo skardą.
  3. Kalakuto vidų prikimškite susmulkintu 1 apelsinu, 1 citrina, 1 obuoliu, česnaku ir žolelėmis.
  4. Ranka atsargiai po kalakuto oda visą mėsą (krūtinėlę, kojas ir kt.), kiek tik pasiekiate, ištrinkite paruoštu sviestu su citrusais ir žolelėmis. Svarbu, kad sviestu padengtumėte visą kalakutą po oda.
  5. Krūtinėlę ir kojas pabarstykite druska ir pipirais. Kalakuto kojas suriškite virtuvine virvute.
  6. Dėkite kalakutą su skarda į žemiausią orkaitės vietą ir kepkite apie 30 min. 250 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite kaitrą iki 175 laipsnių ir kepkite 2,5-3 val. Šalia kalakuto kepkite 4 obuolius (jie turi būti perpjauti pusiau, sėklos - išimtos), kol šie taps minkšti tarsi košė. Tada obuolius išimkite ir šaukštu išgremžkite visą minkštimą, sumaišykite jį su spanguolėmis. Šią košę naudokite kaip pagardą prie kalakuto.
  7. Likus 20 min. iki kalakuto kepimo pabaigos, į orkaitę sudėkite likusius apelsinus ir obuolius (jie turi būti supjaustyti į 4 dalis, sėklos - išimtos). Juos vėliau patiekite šalia kaip garnyrą. Išimkite kalakutą iš orkaitės ir uždenkite folija. Prieš pjaustydami mėsą, palikite kalakutą ramybėje apie 30 min. Garnyrui taip pat galite patiekti keptų bulvyčių, virtų grikių arba daržovių.

Patarimas: Kad kalakutas iškeptų greičiau, jį išmirkykite 4 litruose vandens su 250 gramų druskos. Iš pradžių druską ištirpinkite litre vandens jį kaitindami iki užvirimo. Taip pat galite įdėti lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių, kadagio uogų, apelsinų, citrinų žievelių. Užpilkite atvėsintu marinatu kalakutą, kad šis būtų visiškai apsemtas ir laikykite 12-24 val. šaldytuve.

Kalakutienos Krūtinėlės Vyniotinis su Įdaru

Šis receptas puikiai tinka, kai norite patiekti elegantišką ir skanų patiekalą.

Ingredientai:

  • Kalakutienos krūtinėlė
  • Džiovinti vaisiai
  • Alyvų aliejus: 2 valg. š.
  • Šalavijai: 3 valg. š.
  • Rozmarinai: 1 valg. š.
  • Druska: 1 arbat. š.
  • Pipirai: 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą įpjaukite taip, kad susidarytų gili “kišenė”. Tada įtrinkite druskos, pipirų ir rozmarinų mišiniu (ir “kišenės” vidų).
  2. Džiovintus vaisius nuplaukite, užpilkite vynu ir taip pat palikite, kad išbrinktų.
  3. Šiek tiek pravėsusį įdarą sukimškite į mėsos “kišenę”, o kraštą susiūkite arba susmeikite virtuviniais smeigtukais.
  4. Taip paruoštą krūtinėlę skanu valgyti ir šaltą. Tuomet mėsą griežinėliais pjaustykite prieš pat patiekdami. Įdaras neištekės, jei kalakutų krūtinėlė bus bent kelias valandas palaikyta šaldytuve.

Kalakutienos Vyniotinis su Grybų Įdaru

Šis vyniotinis yra puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

Ingredientai:

  • Kalakuto krūtinėlė
  • Grybai
  • Svogūnas
  • Petražolės
  • Aliejus
  • Druska, pipirai: pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
  2. Kalakuto krūtinėlę supjaustykite kuo didesniais plokščiais gabalais (maždaug 3-4 cm storio). Pabarstykite druska ir pipirais.
  3. Grybus ir svogūną susmulkinkite. Paruoškite įdarą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir maišydama kepkite, iki pagels. Suberkite grybus, išmaišykite ir dar kepkite apie 6-8 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite kapotas petražoles.
  4. Mėsos gabalus sudėkite vieną šalia kito, ant jų išilgai per vidurį sukrėskite įdarą. Kaip galite standžiau susukite vyniotinį, apriškite kepimo virve.
  5. Dėkite vyniotinį į skardą ir kepkite 30-35 minutes.

Kalakutas su Prieskoniais ir Sultiniu

Šis receptas pabrėžia kalakuto skonį naudojant prieskonius ir sultinį.

Ingredientai:

  • Kalakutas: 4 vnt
  • Kalendros sėklos
  • Druska: 4 arbat. š.
  • Imbieras: 1 arbat. š.
  • Česnakas
  • Sviestas: 2 valg. š.
  • Alyvuogių aliejus
  • Vištienos sultinys
  • Vynas
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
  2. Prieskonius pagrūskite grūstuvėje, kad kalendrų sėklos būtų stambiai sutraiškytos. Perdėkite į dubenėlį ir ten pat sudėkite druską, imbierą, česnaką ir sviestą. Labai gerai išmaišykite iki sviestinės košelės, kurioje gerai pasiskirstę visi priedai.
  3. Paruoškite kalakutą - apšluostykite, kad nebūtų labai drėgnas (jei naudojate kokį nors įdarą - prikimškite). Šiek tiek atkelkite odelę nugaros, krūtinėlės pusėje, drąsiai imkite po truputį gautos sviestinės košės į ranką ir trinkite ja mėsą po odele, kur tik pavyksta ją atskirti nuo mėsos (tačiau stenkitės jos nepažeisti) - taip turite sunaudoti visą košelę.
  4. Suriškite paukščio kojas, o tada visą jį dar gerai įtrinkite alyvuogių aliejumi, sumaišytu su druska bei pipirais.
  5. Dėkite paukštį į erdvų kepimo indą aukštesniais kraštais, supilkite vištienos sultinį, vyną ir dėkite į orkaitę.
  6. Kai praeis 30 kepimo minučių, sumažinkite karštį iki 160 °C temperatūros ir kepkite dar 3 valandas. Per visą kepimo laiką kas pusvalandį pradarykite orkaitę ir aptepkite visą paukštį apačioje susikaupusiu skysčiu. Ar kalakutas iškepęs, lengviausiai patikrinsite įsmeigę termometrą į storiausią krūtinėlės vietą - temperatūra turi būti 83-85 °C.
  7. Išimkite paukštį iš orkaitės, pridenkite folija ir leiskite ramiai pastovėti apie pusvalandį.
  8. Perdėkite kalakutą į indą, kuriame tieksite, o susidariusias sultis perpilkite į nedidelį prikaistuvį ir pakaitinkite, kol šiek tiek sutirštės. Perpilkite į padažinę.

Kalakutienos Pyragaičiai su Grybų ir Paprikų Įdaru

Šis receptas siūlo originalų būdą patiekti kalakutieną pyragaičių pavidalu.

Ingredientai:

  • Kalakutiena: 4 vnt
  • Grybai
  • Paprikos: 2 vnt
  • Čiobreliai: 2 arbat. š.
  • Kremas sūris
  • Tešla
  • Kiaušinis
  • Druska: 1 arbat. š.
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Iš šaldymo kameros išimkite tešlą, kad ji pastovėtų kambario temperatūroje 15-20 min.
  2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iš visų pusių apkepinkite kalakutienos filė gabaliukus, kol jie pasidengs auksine plutele. Atidėkite apkepintą mėsą.
  3. Į tą pačią keptuvę suberkite grybus ir pakepinkite 5 min., nuimkite keptuvę nuo ugnies ir sumaišykite grybus su susmulkintais čiobreliais (tik lapeliais), kreminiu sūriu, paprikos gabaliukais.
  4. Kalakutienos filė gabaliukus pašlakstykite citrinos sultimis, pasūdykite, užberkite pipirų.
  5. Ant lygaus paviršiaus pakočiokite tešlą ir ant kiekvieno lapo dėkite po mėsos gabaliuką. Ant viršaus užkrėskite apie porą šaukštų sūrio-grybų-paprikų įdaro. Apgaubkite visą įdarą tešla, labai gerai apspauskite gauto „vokelio“ kraštus, juos galite patepti kiaušiniu, kad geriau sukibtų.
  6. Perkelkite gautus „vokelius“ ant kepimo skardos, įpjaukite aštriu peiliu jų viršuje mažą kryželį, kad turėtų per kur išeiti garai, aptepkite viršų kiaušiniu.
  7. Dėkite į orkaitę ir kepkite 35-40 min., kol tešla taps auksinės spalvos ir traški.
  8. Papuoškite iškepusius pyragėlius šviežiomis žolelėmis ir tiekite.

Kalakutienos Vyniotinis su Špinatais ir Spanguolėmis

Šis vyniotinis yra puikus derinys saldumo ir sūrumo.

Ingredientai:

  • Kalakutiena
  • Špinatai
  • Spanguolės
  • Graikiniai riešutai
  • Čiobreliai: 1 arbat. š.
  • Pipirai: 1 arbat. š.
  • Druska: 1 arbat. š.
  • Aliejus
  • Grietinėlė
  • Brendis
  • Miltai

Gaminimo eiga:

  1. Špinatus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite minutę, praskalaukite šaltu, nusausinkite, supjaustykite smulkiai ir sudėkite į dubenį. Spanguoles smulkiai supjaustykite (galima šį veiksmą ir praleisti), graikinius riešutus sugrūskite trintuvėje ir sudėkite į tą patį dubenį. Pridėkite čiobrelių, pipirų, druskos, išmaišykite.
  2. Kalakutieną išpjaustykite, kad būtų galima „išlankstyti“ kuo plokščiau, pasūdykite, papirinkite ir dar lengvai išmuškite virtuviniu plaktuku.
  3. Ant kalakutienos paskleiskite įdarą, aptepkite aliejumi ir mėsą tampriai suvyniokite į kepimo popierių arba aliuminio foliją. Iš galų vyniotinį dar paspauskite, kad „dešra“ gautųsi tolygaus storio. Viską apvyniokite siūlu ir pašaukite į iki 160 °C laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 45 minutes.
  4. Išvyniokite kepsnį ir dar pakepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
  5. Išėmę iš orkaitės ir uždengę leiskite kepsniui apie 10 minučių „pailsėti“.
  6. Tuo tarpu prikaistuvyje užkaitinkite grietinėlę, šliūkštelėkite brendžio, įdėkite čiobrelius, tolygiai įbarstykite miltus ir maišydami sulaukite tirštoko padažo konsistencijos.
  7. Vyniotinį patiekite supjaustytą riekelėmis ir užpildami padažu su mėgstamu garnyru. Vyniotinį galima valgyti ir šaltą, tada šis padažas nebūtinas.

Kalakutienos Kumpis su Japoniškais Prieskoniais

Šis receptas siūlo egzotišką kalakutienos kepsnio variantą su japoniškais prieskoniais.

Ingredientai:

  • Kalakutienos kumpis
  • Japoniški krienai
  • Sezamo prieskonių mišinys
  • Skrudintas sezamų aliejus
  • Sojų padažas

Gaminimo eiga:

  1. Kalakutienos kumpio odelę įpjaukite įstrižai, ją pjaunant svarbu nepažeisti raumens, bet ne visomet taip pavyksta.
  2. Mėsą įtryniau prieskoniais, bei aliejumi, apipyliau sojos padažu ir palikau porai valandų marinuotis.
  3. Kalakutieną kepiau netiesioginėje kaitroje, 150 laipsnių karščio temperatūroje. Tokiam gabalui iškepti prireikė kiek daugiau nei vienos valandos. Kepant svarbu naudoti termometrą ir matuoti patį kepsnį nes pilnai iškepto kalakutienos kumpio temperatūra turėtų būti 73 laipsniai.

Patarimai, kaip Atšildyti Saldytą Kalakutieną

Norint, kad kalakutiena būtų skani ir sultinga, svarbu ją tinkamai atšildyti. Rekomenduojama kalakutą maždaug porai parų padėti į šaldytuvą ar kitą patalpą, kur temperatūra yra vos keliais laipsniais aukščiau nulio. Tai padės išvengti bakterijų dauginimosi ir išsaugoti geriausią mėsos kokybę.

Taip pat skaitykite: Gaminame Ledaus Tortą

Kaip Išvengti Sausos Kalakutienos

Kartais žmonės skundžiasi, kad kepta ar virta kalakutiena tampa labai sausa. Taip atsitinka todėl, kad ji yra arba per ilgai kepama (verdama), arba ruošiama per aukštoje temperatūroje. Kalakutieną reikia kepti trumpiau negu kiaulieną, jautieną ar netgi vištieną.

tags: #saldytas #kalakutienos #kepsnys #receptai

Populiarūs įrašai: