Meksikietiški Pietų Receptai: Skonių Kelionė Jūsų Virtuvėje

Artėjant šventiniam laikotarpiui, kai kelionės į šiltuosius kraštus yra apribotos, kviečiame atrasti Meksikos virtuvės skonius savo namuose. Meksika, pastaraisiais metais tapusi populiaria lietuvių kelionių kryptimi, siūlo ne tik įspūdingus paplūdimius ir kultūrinį paveldą, bet ir virtuvę, kuri nepalieka abejingų. Šiandien, kai meksikietiško maisto restoranai ir užkandinės kuriasi Lietuvoje, o parduotuvėse gausėja meksikietiškiems patiekalams skirtų produktų, pats metas leistis į kulinarinę kelionę.

Meksikos Virtuvės Ypatumai

Meksikos virtuvė išsiskiria savo paprastumu ir autentiškumu. Čia nerasite įmantrių, sunkiai paruošiamų patiekalų. Dominuoja gatvės maistas, kuriam nereikia prabangių indų ar įrankių. Ilgiausiai užtrunka paruošti ingredientus: ilgai troškinama mėsa, iš daugybės skirtingų sudedamųjų dalių gaminamos salsos. Tačiau Lietuvoje šiandien visų šių ingredientų galima nusipirkti jau paruoštų, o juos turint po ranka, sukonstruoti suktinukus ar takus užtrunka vos kelias minutes.

Meksikietiškoje virtuvėje populiaru mėsą ilgai troškinti, pavyzdžiui, ilgai troškinama kiauliena ten vadinama „carnitas“ ir ruošiama ne mažiau kaip septynias valandas, o vėliau apskrudinama. Lietuvoje tokie egzotiški ir lėtai virti mėsos gaminiai taip pat populiarėja, nes yra itin tinkami kulinariniams skonių eksperimentams namuose. Augant grilio kultūrai, vis dažniau ant lietuvių stalo atsiduria ne tik šašlykai ar šviežios dešrelės, bet ir tokie gaminiai kaip didkepsniai, šonkauliukai, maltinukai mėsainiams ir įvairi mėsa, paruošta lėto virimo technologija.

Svarbu atskirti autentišką Meksikos ir visame pasaulyje populiarią Tex-Mex virtuves, kuri yra Teksaso ir Meksikos virtuvės mišinys. Meksikos virtuvė yra kiek įdomesnė - mėsa čia dažniau kepama ant atviros ugnies arba suvyniojama į bananų, kaktusų lapus ir dedama į duobę, pripildytą karštų žarijų. Tex-Mex patiekalai dažnai yra spalvingesni ir įvairesni savo ingredientų kiekiu. Meksikoje galima rasti šimtus skirtingų rūšių aitriųjų paprikų, kurios pasižymi įvairiais skoniais ir aromatais.

Pagrindiniai Meksikos Virtuvės Ingredientai

Meksikietiškos virtuvės receptai ir pagrindiniai principai susiformavo per tūkstančius metų. Joje dominuoja mėsa: kiauliena, vištiena, jautiena. Dar vienas šioje šalyje itin mėgstami ingredientai - kava ir šokoladas. Daržovės taip pat vaidina svarbų vaidmenį Meksikos virtuvėje. Meksikiečiai valgo daug cukinijų, žiedinių kopūstų, bulvių, špinatų, kulinarijoje naudoja daugybę šviežių prieskoninių žolelių.

Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai

Meksikiečių virtuvė neįsivaizduojama be tortilijų. Jų pagrindą sudaro Meksikoje itin populiarūs kukurūzai. Jie džiovinami ir sumalami į miltus, iš kurių gaminama tešla bei kepamos tortilijos. Jos yra patiekiamos pratiškai prie kiekvieno meksikietiško patiekalo. Dar vienas šiame krašte ypač mėgstamas ingredientas - čili pipirai.

Didelę įtaką meksikiečių virtuvei daro ir šalimais esančios JAV, ypač su Meksika besiribojančios Kalifornijos ir Teksaso valstijos. Teksasiečių ir meksikiečių virtuvės hibridas netgi turi atskirą savo pavadinimą: tex-mex. Šis patiekalas atsirado ketvirtajame XX a. dešimtmečiu pietų Teksase.

Populiarūs Meksikietiški Patiekalai

Šiemet atliktos apklausos rezultatai parodė, kad ant lietuvių valgomojo stalų dažniausiai rikiuojasi tortilijos, aitriųjų paprikų troškiniai ir takai. Tex Mex virtuvei priskiriami ne tik išvardinti tautiečių pamėgti valgiai, bet ir kesadilijos, kepti meksikietiški kukurūzų traškučiai. Daugelio šių patiekalų šaknys – meksikietiškas gatvės maistas, kuris yra svarbi Meksikos gyventojų socialinio gyvenimo dalis.

Buritai - bene žinomiausias meksikietiškas patiekalas. Pradžią šiuolaikiniams buritams davė actekų ir kitų Pietų Amerikos indėnų keptos kukurūzų duonelės „tlaskala“. Jos buvo gana nedidelės ir labiau priminė takus. Tradiciniai buritai gaminami su ryžiais, pupelėmis ir šviežiomis bei marinuotomis daržovėmis ir valgomi rankomis.

Fachitos gaminamos iš bet kurios rūšies ant grotelių keptos mėsos. Ji ruošiama su paprikomis ir svogūnais ir patiekiama su miltų arba kukurūzų tortilijomis, įvairiais padažais, kartais sūriais, chalapos ir čili pipirais.

Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje

Takai (taco) - patiekalas, kuris, tikriausiai, daugeliui į galvą šauna pirmiausia, pagalvojus apie Meksikos tradicinę virtuvę. Reikia pripažinti - šis užkandis itin skanus ir idealiai tinka vakarėliui: lengva paruošti, o dingsta akimirksniu.

Tradicinė meksikietiška pica, kiek keistoku pavadinimu - „tlajuda“. Kuo ji skiriasi nuo mums visiems žinomos itališkos? Čia nereikės minkyti tešlos ir jos kočioti, kadangi „tlajudos“ pagrindas - didelis lavašas.

Receptai Jūsų Pietums

Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti autentiškus meksikietiškus patiekalus savo namuose.

Buritas su Jautiena

Ingredientai 1 dideliam buritui:

  • Didelis „Street Food“ lavašas
  • 0.5 a. š. džiovintų raudonėlių
  • 0.5 a. š. kumino
  • 0.5 a. š. maltos paprikos
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis grūstų džiovintų čili pipirų
  • 150 g ekologiškos „Biovela“ jautienos smulkintos kumpinės
  • 0.5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelės česnako
  • Galvutės smulkiai pjaustyto svogūno
  • 2 v. š. kečupo
  • Ryžiai
  • Kopūstas
  • Kukurūzai
  • Pupelės su padažu
  • Šiek tiek raudonojo svogūno
  • Sūris
  • Kalendra

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitiname aliejų.
  2. Dedame trintą česnaką ir svogūną, pakepame kelias minutes kol suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį.
  3. Sudedame prieskonius: raudonėlį, druską, kuminą, papriką bei čili pipirus ir viską pakepinkite 1 minutę.
  4. Tuomet įmaišome kečupą, pakepiname viską dar 3 minutes.
  5. Į lavašą dedame ryžius, mėsą, ant viršaus dedame kopūstą, kukurūzus, pupeles su padažu, šiek tiek raudonojo svogūno, sūrio ir kalendros.
  6. Dedame buritą į keptuvę, kuri įkaitinta ant vidutinės ugnies, ir kiekvieną pusę pašildome kelias minutes. Jei norite, kad sūris pilnai išsilydytų, galite šildyti buritą apie 10 minučių ant mažos kaitros.

Tlajuda (Meksikietiška Pica)

Ingredientai 1 „tlajudai“:

  • Didelis „Street food“ lavašo
  • Pusės indelio raudonųju pupelių čili padaže
  • 200 g „Biovela“ lėtai virtos plėšomos kiaulienos
  • Pusės acte marinuoto pjaustyto raudonojo svogūno
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Saujos šviežios kalendros
  • 50 g fetos ar kito mėgstamo sūrio
  • 2 v. š. česnakinio majonezinio padažo
  • 2 v. š. aštraus padažo
  • Pomidorai
  • Avokadas
  • Ridikėliai
  • Kopūstas

Gaminimas:

  1. Kiaulieną pasiruošiame ir iškepame pagal instrukciją, kuri nurodyta ant pakuotės.
  2. Keptuvę įkaitiname ant vidutiniškos ugnies.
  3. Lavašą patepame iš abiejų pusių aliejumi.
  4. Ant iškepto lavašo dedame pupelių masę, plėšytą kiaulieną ir jūsų mėgstamą sūrį.
  5. Išimame lavašą iš orkaites.
  6. Ant viršaus dedame pomidorus, avokadą, raudonąjį svogūną, kopūstą, ridikėlius ir kalendrą.
  7. Viską gardiname padažais.

Vištienos Fachitos

Ingredientai:

  • 4 vnt. tortilijų
  • 2 vnt. vištienos filė
  • 1 vnt. paprikos
  • 1 vnt. svogūno
  • 2 a. š. „El Tequito“ prieskonių mišinio
  • Aštrus padažas
  • Sūris (arba gvakamolė)

Gaminimas:

  1. Keptuvėje su šlakeliu aliejaus ant aukštos kaitros apkepame šiaudeliais pjaustytas paprikas ir svogūnus. Pabarstome 1 šaukštu „El Tequito“ prieskonių mišinio. Išimame iš keptuvės.
  2. Toje pačioje keptuvėje apkepame kubeliais pjaustytą vištieną. Užbarstome dar 1 šaukštą prieskonių mišinio. Kepame 5-7 minutes, kol vištiena iškeps.
  3. Tuomet imame tortilijas, jas pakaitiname keptuvėje, orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, kol suminkštės.
  4. Į jų centrą dedame kelis šaukštus keptos vištienos ir daržovių mišinio, pilame aštraus padažo, tarkuojame sūrio ar dedame gvakamolės.

Aitrusis Moliūgų Troškinys

Ingredientai:

  • Moliūgas
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Žalioji paprika
  • Raudonoji paprika
  • Konservuoti pomidorai
  • Konservuotos pupelės
  • Sultinio kubelis
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Cukrus
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Pirmiausia pasiruošiame moliūgą. Jį nulupame, išpjauname sėklas ir supjaustome 1 cm dydžio kubeliais.
  2. Tada dideliame puode įkaitiname šlakelį alyvuogių aliejaus ir suberiame smulkintą svogūną, česnaką, žaliąją ir raudonąją paprikas. Kepame ant vidutinės kaitros 10 minučių.
  3. Po to į tą patį puodą suberiame konservuotus pomidorus, konservuotas pupeles, sultinio kubelį, 2 stiklines vandens ir visus minėtus prieskonius bei cukrų.
  4. Kai troškinys užverda, sumažiname kaitrą ir paliekame troškintis bent 1 valandai.
  5. Įpusėjus virimui, naudodami bulvių grūstuvę, troškinį šiek tiek patriname, kad jis taptų tirštesnis.

Kiaušinienė Meksikietiškai

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Pomidorai
  • Paprika
  • Svogūnas
  • Aitrioji paprika
  • Kuminai
  • Česnakai
  • Kukurūzų miltų plokščiaduonė (tortilija)

Gaminimas:

  1. Pasiruoškite pomidorų troškinį su pakepintais svogūnais, aitriąja paprika, kuminais ir česnakais.
  2. Kiaušinius įmuškite ant viršaus ir kepkite, kol iškeps nuo troškinio šilumos.
  3. Patiekite su kukurūzų miltų plokščiaduone.

Kepti Meksikietiški Kukurūzų Traškučiai (Nachos)

Ingredientai:

  • 2 vnt. avokadų
  • 1 vnt. žaliosios citrinos
  • 3 vnt. pomidorų
  • 1 v. š. jogurto
  • 1 v. š. grietinės
  • 1 v. š. majonezo
  • Malta mėsa
  • Pupelės
  • Kukurūzai
  • Sūris
  • Prieskoniai
  • Kalendra
  • Kukurūzų traškučiai

Gaminimas:

  1. Keptuvėje maltą mėsą sumaišykite su prieskoniais, apkepkite ją su pupelėmis ir kukurūzais.
  2. Skardoje ant kepimo popieriaus sudėkite traškučius, ant jų paskirstykite apkeptą jautieną, užbarstykite sutarkuotą sūrį ir iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite 10 min.
  3. Avokadus sutrinkite šakute, į juos išspauskite žaliosios citrinos vienos puselės sultis ir pagardinkite druska, pipirais.
  4. Sumaišykite padažo ingredientus – jogurtą, grietinę ir majonezą. Į juos išspauskite likusią citrinos puselę.
  5. Išsilydžius sūriui, pirmiausia suberkite smulkiai supjaustytus pomidorus, tada tolygiai paskirstykite padažą ir trintus avokadus.
  6. Prieš patiekdami užbarstykite smulkintos kalendros.

Fachitos su Grilyje Kepta Vištiena

Ingredientai:

  • 4 vnt. tortilijų
  • 2 vnt. vištienos filė
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 vnt. pomidoro
  • 2 a. š. aštraus padažo
  • 1 vnt. žaliosios citrinos
  • Juodosios pupelės
  • Konservuotos Chalapos aitriosios paprikos
  • Aliejus
  • Druska

Gaminimas:

  1. Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apie pusvalandį leiskite pastovėti aštriame ir citrinų sulčių marinate su trupučiu druskos.
  2. Svogūnus ir pomidorus supjaustykite žiedeliais, susmulkinkite Chalapos aitriąsias paprikas.
  3. Įkaitintame aliejuje kelias minutes pakepkite pupeles su trupučiu svogūno ir Chalapos aitriosiomis paprikomis.
  4. Vištieną suverkite ant iešmų, kepkite grilyje tiesiai virš žarijų kol apskrus.
  5. Grilyje ant grotelių pašildykite tortilijas, kad jų kraštai šiek tiek apskrustų.
  6. Jose sluoksniuokite vištieną, pomidorus, svogūnus ir pupeles, apšlakstykite aštriu padažu ir citrinos sultimis.

Enčilados su Vištiena

Ingredientai:

  • Vištienos filė
  • Tortilijos
  • Sviestas
  • Miltai
  • Vištienos sultinys
  • Prieskoniai padažui (pagal skonį)
  • Graikiškas jogurtas
  • Avokadas
  • Čili pipirai
  • Žaliosios citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Vištienos filė supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite vištienos gabalėlius maždaug po 2-3 min iš abiejų pusių, kol mėsa iškeps.
  3. Pasigaminkite padažą. Į nedidelį puodą įdėkite sviestą, jį išlydykite. Į miltų ir sviesto mišinį suberkite visus padažui reikalingus prieskonius. Tada, po truputį pilkite sultinį. Visą laiką maišykite, kad padaže neliktų jokių gumulėlių.
  4. Ant kiekvienos tortilijos uždėkite šiek tiek padažo ir pasklaidykite po visą paplotėlį.
  5. Suvyniokite tortilijas į vamzdelio formą.
  6. Kai sudėsite visas tortiljas, ant viršaus pilkite padažo likutį.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
  8. Kepkite enčiladas 20 min.
  9. Serviruokite lėkštėje. Ant enčiladų viršaus dėkite šiek tiek graikiško jogurto, avokado griežinėlių, čili griežinėlių. Viską apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis.

Žaliųjų Citrinų Sriuba

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Baltas svogūnas
  • Česnako skiltelės
  • Lauro lapai
  • Raudonėlis
  • Druska
  • Pipirai
  • Raudonasis svogūnas
  • Paprika
  • Pomidorai
  • Žaliosios citrinos
  • Kalendra
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlę įdėkite į didelį puodą.
  2. Į puodą su vištiena įdėkite nuluptą baltąjį svogūną, česnako skilteles, lauro lapus, raudonėlį, žiupsnelį druskos ir pipirų.
  3. Išvirkite sultinį.
  4. Iš puodo išimkite vištieną. Sultinį perkoškite per kiaurasamtį.
  5. Susmulkinkite raudonąjį svogūną.
  6. Į didelį puodą įpilkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite smulkintą svogūną.
  7. Sudėkite papriką ir pomidorus.
  8. Į puodą su keptais svogūnais ir daržovėmis supilkite sultinį su vištiena.
  9. Sriubą išpilstykite į atskirus dubenėlius.
  10. Apibarstykite smulkinta kalendra ir ragaukite.

Takai su Žuvimi

Ingredientai:

  • Žuvis (balta)
  • Džiūvėsėliai
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Kiaušinis
  • Svogūnai
  • Paprikos
  • Žaliosios citrinos sultys
  • Druska
  • Aitriojo paprikos milteliai
  • Kalendra
  • Avokadai
  • Tortilijos

Gaminimas:

  1. Supjaustykite žuvį nedideliais gabalėliais.
  2. Į dubenį suberkite džiūvėsėlius, prieskonius. Viską gerai išmaišykite.
  3. Ant skardos patieskite kepimo popierių.
  4. Žuvies gabalėlius merkite į plaktą kiaušinį, po to - į džiūvėsėlių ir prieskonių mišinį.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
  6. Kepkite žuvį orkaitėje.
  7. Per tą laiką, kol žuvis kepa, pasigaminkite salsą: svogūnus ir paprikas supjaustykite kubeliais, ant jų užpilkite žaliosios citrinos sulčių. Pabarstykite druska, aitriosios paprikos milteliais, kapotomis kalendromis.
  8. Ant šiltų tortilijų paplotėlių uždėkite šiek tiek salsos.
  9. Ant viršaus - žuvies gabalėlius.
  10. Ant jų - trintus avokadus.
  11. Viską apibarstykite kapotomis kalendromis.

Pupelių Sriuba

Ingredientai:

  • 1 litro mėgstamo sultinio (pvz., vištienos arba daržovių)
  • Virtos pupelės
  • Pomidorai
  • Svogūnas
  • Chalapos pipirai
  • Česnako skiltelės
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Grietinė
  • Kalendra

Gaminimas:

  1. Ant skardos patieskite kepimo popierių. Ant jo sudėkite pomidorus ir kepkite orkaitėje maždaug 15-20 min, kol pomidorai suminkštės ir šiek tiek apskrus.
  2. Į trintuvą supilkite virtas pupeles. Užpilkite sultinį.
  3. Atvėsusius pomidorus supjaustykite. Sudėkite juos į trintuvą kartu su nuluptu svogūnu, chalapos pipirais, česnako skiltelėmis.
  4. Padažą supilkite į didelį puodą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, vis pamaišykite, kol užvirs.
  5. Ant viršaus supilkite trintas pupeles. Gerai išmaišykite.
  6. Sudėkite prieskonius. Virkite ~10 min.
  7. Supilstykite į dubenėlius.
  8. Įdėkite po šaukštelį grietinės.
  9. Ant viršaus pabarstykite kapotų kalendrų.

Meksikos Skoniai Prekybos Tinkluose

Prekybos tinklai taip pat siūlo platų meksikietiškų produktų asortimentą. Parduotuvėse galite rasti jau paruoštų patiekalų, tokių kaip buritai, kesadilijos ir fachitos, taip pat įvairių ingredientų meksikietiškiems patiekalams ruošti: tortilijų paplotėlių, šviežių daržovių, sūrio, maltos mėsos, prieskonių ir konservuotų daržovių.

Taip pat skaitykite: Valentino dienos želė tortas: gaminimo instrukcijos

tags: #Meksikietiški #dienos #pietų #receptai

Populiarūs įrašai: