Sakniniai Salierai: Receptai ir Naudingos Savybės

Salieras - nuostabi daržovė, turinti turtingą istoriją ir plačiai naudojama kulinarijoje. Šiame straipsnyje išnagrinėsime sakninių salierų naudą, jų įvairias panaudojimo galimybes ir pasidalinsime gardžiais receptais, kurie praturtins jūsų mitybą.

Salierų Istorija ir Kilmė

Manoma, kad salierų tėvynė - Viduržemio jūros pakrantė. Laukinių salierų aptinkama net Švedijoje, Alžyre, Egipte ir Šiaurės Kaukaze. Salierai buvo žinomi jau senovės Graikijoje, Romoje ir Egipte. Senovės graikų gydytojai duodavo salierų nuoviro beviltiškiems ligoniams. Homero „Odisėjoje“ salieras vadinamas „nuostabiuoju“ (selinon). Graikai ir romėnai pergalės iškilmėse šerdavo žirgus salierais, manydami, kad tai suteikia jiems jėgos ir ištvermės.

Daug amžių salierai buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai. Iš jų lapų pynė vainikus sporto varžybų nugalėtojams, puošė šventyklas ir namus, sodino prie karžygių paminklų. Pagarbą šiai daržovei liudija saliero atvaizdas ant senovės Graikijos ir Sicilijos monetų. Senovės Egipte salierai simbolizavo liūdesį ir mirtį, jų lapų vainikus dėdavo ant kapų, tikėdami, kad tai suteiks mirusiesiems jėgų pomirtiniame gyvenime.

Europoje pirmieji salierus pamėgo vokiečiai XV-XVI amžiuje. Vėliau jie paplito Prancūzijoje, o XVIII amžiuje - visoje Europoje. Rusiją salierai pasiekė Jekaterinos laikais, o Lietuvoje iš pradžių buvo auginami tik dvaruose kaip prabangos ženklas. Plačiau vartoti pradėti tik po Antrojo pasaulinio karo.

Salierų Rūšys ir Maistinė Vertė

Šiuo metu salierai auginami visoje Europoje, Azijoje, Amerikoje ir Australijoje. Yra trys pagrindinės salierų rūšys: šakniavaisiniai, lapkotiniai ir lapiniai. Lietuviai labiausiai vertina šakniavaisinius salierus, Vakarų Europoje populiariausi lapiniai, o amerikiečiai mėgsta lapkotinius. Visos salierų dalys yra vertingos.

Taip pat skaitykite: Marinuotų salierų privalumai

Šakniavaisiuose yra apie 1,3 proc. baltymų ir 6,7 proc. angliavandenių. Juose gausu vitamino C ir B grupės vitaminų, vitamino PP ir karoteno. Gumbuose yra kalio, magnio, fosforo, kalcio ir kitų mineralinių medžiagų. Lapuose naudingųjų medžiagų dar daugiau: mineralinių medžiagų 1,5 karto, vitamino C - 15 kartų, o karoteno - net 80 kartų daugiau nei šakniavaisiuose! Salieruose yra apie 9 proc. eterinių aliejų, suteikiančių jiems aromatą ir skonį. Eteriniai aliejai žadina apetitą, skatina virškinimą ir tonizuoja.

Gydomosios Salierų Savybės

Salierai stiprina organizmo atsparumą ligoms, gydo žaizdas ir nudegimus. Nuolat juos valgant, gerėja nervų sistemos ir inkstų veikla, medžiagų apykaita. Jie padeda sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, reumatu. Salierai teigiamai veikia sergančiuosius podagra, alergine dilgėline, dermatitais, akmenlige. Salierų šaknys ir sėklos skatina šlapimo išsiskyrimą. Šviežios sultys ypač veiksmingos. Salierai mažina kraujospūdį ir padeda nuo radikulito skausmų. Liaudies medicina siūlo salierus kaip priemonę nuo druskų. Kadangi salierai reguliuoja medžiagų apykaitą, sukelia sotumo pojūtį ir yra nekaloringi, jie tinka besilaikantiesiems dietos.

Sakninių Salierų Laikymas

Ilgam laikymui labiausiai tinka šakniniai salierai, kurie tinkamomis sąlygomis gali išlikti švieži net iki pusės metų. Labiausiai tinkama vieta šakninių salierų laikymui yra tamsus, vėsus ir pakankamai drėgnas rūsys. Ideali temperatūra - 0-2 °C, o santykinė drėgmė - 90-95 proc. Salierai ilgiau išsilaikys švieži, jeigu juos laikysime smėlyje, durpėse arba drėgnose pjuvenose. Tačiau net ir tinkamai laikomus salierus reikia reguliariai tikrinti, ar neatsiranda puvimo ar kitų gedimo požymių.

Sakninių Salierų Panaudojimas Kulinarijoje

Iš salierų galima pagaminti vertingų ir skanių patiekalų. Jie valgomi žali, virti, kepti ir troškinti. Salierai tinka padažams, sriuboms, mėsos ir žuvų patiekalams. Gaminant šiuos patiekalus, gali būti naudojami salierų gumbai, lapkočiai ir lapai. Įvairioms konservuotoms mišrainėms ir įdarams labiau tinka gumbai, o sriuboms - lapiniai salierai, nes jie suteikia stipresnį aromatą. Salierai dera su obuoliais, morkomis, pomidorais, riešutais ir džiovintomis slyvomis, taip pat su petražolėmis ir krapais. Prie salierų tinka grietinė, majonezas ir grietinėlė. Kaip prieskoninė daržovė, salieras naudojamas žalias ir džiovintas žuvų bei mėsos patiekalams paskaninti. Salierų lapus galima sūdyti ir naudoti sriuboms bei salotoms gardinti.

Ruošiant salierų šakniavaisius maistui, juos reikia gerai nuplauti. Virti salierus reikia neluptus pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kad prarastume mažiau aromato ir vertingųjų medžiagų. Jei šakniavaisiai bus vartojami žali, juos nulupus ir susmulkinus reikia apšlakstyti citrinų sultimis, kad nepatamsėtų.

Taip pat skaitykite: Paprastas salierų receptas

Sakninių Salierų Receptai

Štai keletas receptų, kuriuose panaudojami sakniniai salierai:

Sriuba su Salierais ir Vištiena

Ingredientai:

  • 3-5 vištienos šlaunelės
  • Įvairios daržovės (morkos, salierai, bulvės, svogūnas, česnakas)
  • Obuoliai
  • Pomidorai
  • Alyvuogių aliejus
  • Aitrioji paprika
  • Rūkytų lašinių odelė
  • Ciberžolė
  • Druska, cukrus, pipirai
  • Bazilikas
  • Parmezano sūris

Paruošimas:

  1. Išvirkite stiprų vištienos sultinį iš šlaunelių ir daržovių. Perkoškite sultinį ir nuimkite mėsą nuo kauliukų.
  2. Supjaustykite daržoves (morkas, salierus, bulves, svogūną, česnaką) ir obuolius kubeliais. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis ir nulupkite odeles.
  3. Alyvuogių aliejuje apkepkite daržoves su aitriosios paprikos griežinėliais ir rūkytų lašinių odele.
  4. Sudėkite pjaustytus obuolius, pomidorus ir vištienos sultinį. Sudėkite nuimtą nuo kauliukų mėsą.
  5. Užvirkite, nugraibykite putas. Įberkite ciberžolės, druskos, cukraus, pipirų ir virkite ant nedidelės ugnies 30-40 minučių.
  6. Prieš patiekdami leiskite sriubai 15-20 minučių pastovėti. Patiekite su baziliku ir parmezano sūriu.

Mišrainė su Salierais ir Ropėmis

Ingredientai:

  • Ropė
  • Obuolys
  • Morka
  • Grietinė
  • Druska, pipirai

Paruošimas:

  1. Ropę supjaustykite arba sutarkuokite plonais šiaudeliais.
  2. Sutarkuokite obuolį ir morką.
  3. Viską sumaišykite su grietine, įberkite druskos ir pipirų.

Keptos Daržovės su Pastarnokais ir Salierais

Ingredientai:

  • Morkos
  • Pastarnokai
  • Aliejus
  • Citrinos sultys
  • Medus
  • Česnakas
  • Prieskoniai

Paruošimas:

  1. Supjaustytų morkų ir pastarnokų gabalėlius penkioms minutėms įdėkite į verdantį vandenį.
  2. Sumaišykite aliejų su citrinos sultimis, medumi, smulkintu česnaku ir prieskoniais.
  3. Padažą užpilkite ant daržovių gabalėlių ir sumaišykite.
  4. Viską sudėkite į skardą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite maždaug 30-40 minučių.

Salotos su Salierais ir Sėklomis

Ingredientai:

  • Saliero šaknis
  • Morkos
  • Saliero stiebai
  • Agurkai
  • Saulėgrąžų sėklos
  • Moliūgų sėklos
  • Citrinos sultys
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Žalumynai
  • Feta sūris

Paruošimas:

  1. Sausoje keptuvėje truputį paskrudinkite saulėgrąžų ir moliūgų sėklas.
  2. Saliero šaknį ir morkas nuskuskite ir sutarkuokite arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
  3. Saliero stiebus ir agurkus supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  4. Į dubenį suberkite paskrudintas sėklas, sudėkite supjaustytas daržoves, apšlakstykite citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
  5. Pagardinkite druska, supjaustytais žalumynais ir gerai išmaišykite.
  6. Patiekite apibarstę fetos sūriu.

Troškinys su Salierais ir Avinžirniais

Ingredientai:

  • Avinžirniai
  • Morkos
  • Salieras
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Imbieras
  • Mineralinis vanduo
  • Muskatas
  • Druska, pipirai

Paruošimas:

  1. Imbierą nuskuskite, smulkiai sutarkuokite. Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite. Nuskustas morkas ir salierą sutarkuokite šiaudeliais.
  2. Į prikaistuvį suberkite lęšius, užpilkite dviem stiklinėmis negazuoto mineralinio vandens, statykite ant ugnies. Kai užvirs, virkite 10-15 minučių.
  3. Puode išlydykite sviestą. Suberkite miltus ir kepkite, kol pagels. Maišydama supilkite pieną, kaitinkite, kol padažas sutirštės. Suberkite muskatus, įberkite druskos, pipirų.

Naudingi Patarimai

  • Salierų pasirinkimas: Rinkitės tvirtus, ryškiai žalius salierų stiebus ir lapus. Venkite nuvytusių, pageltusių ar parudavusių dalių.
  • Salierų laikymas: Apsaugokite salierus nuo perteklinės drėgmės ir sausos aplinkos. Laikykite juos šaldytuve suvyniotus į drėgną popierinį rankšluostį arba specialiuose maišeliuose.
  • Salierų paruošimas: Ruošdami salierų šakniavaisius, gerai juos nuplaukite. Virdami nelupkite, o jei valgysite žalius, apšlakstykite citrinų sultimis, kad nepatamsėtų.
  • Eksperimentuokite su skoniais: Salierai puikiai dera su įvairiais ingredientais, todėl nebijokite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti baklažanus su salierais

tags: #sakniniai #salierai #receptai

Populiarūs įrašai: