Ryžių pyragas Korėjos virtuvėje: tradicija ir įvairovė
Visuomet sakoma, kad nėra šalies, į kurią nebūtų verta vykti turint vienintelį tikslą - norą iš peties pavalgyti. Kalbant apie Korėją, ypatingas dėmesys krypsta į desertus, kurie stebina savo išvaizda ir skonių įvairove. Šiame straipsnyje apžvelgsime vieną mylimiausių tradicinių Korėjos patiekalų - ryžių pyragus (Tteok), jų įvairovę ir svarbą Korėjos kultūroje.
Korėjos virtuvės ypatumai
Korėja - tai kalnuotas pusiasalis, kurio klimatą formuoja ilgos, šaltos žiemos, karštos vasaros ir ilgai trunkantys malonūs rudenys. Šios sąlygos suformavo unikalias mitybos tradicijas. Vėsesnėje ir labiau kalnuotoje šiaurinėje dalyje naudojamos paparčio ir varpelio šaknys, chrizantemų žiedlapiai ir įvairūs šakniavaisiai. Pietų regione, kur išvystyta žemdirbystė, patiekalams gaminti gausiau naudojami ryžiai, įvairios pupos ir pupelės.
Tradicinė Korėjos virtuvė pasižymi raugintais ir marinuotais skanumynais bei aštrumu. Korėjiečiai netgi vadinami Azijos meksikiečiais dėl didelio aštriųjų pipirų ir česnakų naudojimo. Taip pat gausiai vartojami vaistiniai augalai, tokie kaip ženšenis, bei įvairios jūrų žolės. Be abejo, ryžiai bei makaronai yra vieni svarbiausių produktų.
Ryžių pyragai (Tteok): tradicija ir simbolika
Iš ryžių gaminami Tteok pyragai yra vienas mylimiausių tradicinių patiekalų Korėjoje. Nė viena šventė negalėtų būti vadinama didinga ar įsimintina, jei ant stalo nesipuikuos bent vienas iš šių pyragų. Apsilankius tokioje šventėje ne Korėjos gyventojams problema būtų tik viena - pyragus jie dažnai sumaišytų su tikrais gėlių vainikais.
Ryžių pyragaičiai Korėjoje turi gilias tradicijas ir yra neatsiejama švenčių dalis. Nuo seniausių laikų ryžiai buvo pagrindinis maisto produktas, o ryžių pyragaičiai tapo svarbiu ritualinių patiekalų elementu. Jie simbolizuoja klestėjimą, gerovę ir laimę.
Taip pat skaitykite: Įvairūs ryžių makaronų patiekalai
Tteokguk: ryžių paplotėlių sriuba
Naujųjų metų dieną kiekviena korėjiečių šeima ruošia Tteokguk, kaip auką protėviams. Tai yra pirmasis Naujųjų metų dienos patiekalas jau nuo senų laikų. Ryžių paplotėlių sriuba ruošiama iš pjaustytų baltųjų ryžių pyragėlių ir verdama mėsos sultinyje.
Įvairūs ryžių pyragų tipai
Korėja didžiuojasi įvairiais ryžių pyragų tipais, kurie skiriasi savo forma, ingredientais ir paruošimo būdais. Štai keletas populiariausių:
- Yakgwa (약과) - tai pyragas, iškeptas iš miltų, sumaišytų su sezamų aliejumi, vynu ir imbierų sultimis, o po to apteptas medumi. Yakgwa būna įvairių rūšių, pavadinimas priklauso nuo dydžio ir formos. Tai tradicinis saldus kepinys, dažnai patiekiamas per šventes ir ypatingas progas.
- Yugwa (유과) - tai sumalti, išdžiovinti ir aliejuje iškepti glitūs ryžiai. Yugwa yra įvairių rūšių, priklauso nuo formos ir produkto, kuriuo jis padengtas. Malti glitūs ryžiai suformuojami, verdami, džiovinami, kepami aliejuje. Po to išvoliojami sezame, juodajame sezame, smulkintuose kedro riešutuose, virtuose ryžiuose arba maltuose ryžiuose. Tada Yugwa dar kartą verdamas ir išdžiovinamas.
- Dasik (다식) - tai saldus užkandis, gaminamas iš maltų grūdų, žolelių ar žiedadulkių, sumaišytų su medumi ir įspaustų į dasik formą. Dasik dažnai patiekiami su arbata ir yra populiarus desertas Korėjoje.
- Gangjeong (강정) - tai traškūs ryžių pyragaičiai, gaminami iš fermentuotų grūdų su džiovintais miežių daigais. Skrudintos pupelės, sezamai, laukiniai sezamai, riešutai, žali kedro riešutai arba smulkinti graikiniai riešutai yra sumaišomi su glitimu.
- Jeonggwa (정과) - tai saldūs konservuoti vaisiai ar šaknys, virtos meduje.
- Suksilgwa (숙실과) - tai virti vaisiai, pavyzdžiui, kaštonai arba kiniškos datulės, verdamos meduje.
- Gwapyeon (과편) - tai želė, gaminama iš rūgščių vaisių, tokių kaip kiniški svarainiai, abrikosai ar vyšnios, verdant juos meduje ir laikant, kol sukietės.
Kiti populiarūs Korėjos desertai
Be ryžių pyragų, Korėja gali pasigirti ir kitais įdomiais desertais:
- Patbingsu (팥빙수) - tai vienas tradicinių Korėjos desertų, pagamintų iš itin smulkaus saldinto ledo. Dažniausiai ant ledų viršukalnės puikuojasi smulkintas vaisius, sutirštintas pienas, sirupas ir saldintos raudonosios pupelės. Tačiau jeigu šios išbraukiamos iš sąrašo, desertą būtina pervadinti - bingsu. Tai ypač populiarus vasaros desertas.
- Bungeo-ppang (붕어빵) - tai žuvų formos pyragėliai, įdaryti saldinta raudonųjų pupelių pasta. Korėjoje jau daugybę metų šie pyragaičiai yra vieni populiariausiųjų gatvėse! Žinoma, kaip ir visus desertus, taip ir šias karpių žuvytes dabar madinga pripildyti ledais.
- Skrudinta medaus duona - tai didelės masės lipnios, minkštos, slystančios duonos gabalas, pagamintas iš baltos duonos skrebučių, sviesto ir medaus, vainikuotas įvairiausiais skanėstais ant viršaus.
- Macarons ledai - korėjiečiai vieni pirmųjų nusprendė smulkutį prancūzišką desertą - macarons - išpūsti iki kelių kąsnių ledų giganto.
- Gėlių vazonai - kavinė „The banana tree“ Korėjoje išgarsėjo siūlydama paskanauti gėlių - desertų, patiekiamų gėlių vazonėliuose.
- Ttongppang (똥빵) - tai duonos gaminys, pardavinėjamas Korėjos gatvėse, stebinantis savo forma ir populiarumu.
- Bananų skonio pienas - 1974 metais Pietų Korėjoje pradėtas gaminti bananų skonio pienas pasižymi ne tik išskirtiniu buteliuku, bet ir nenukonkuruojamu pardavimų skaičiumi.
Korėjietiški saldumynai namuose
Pietų Korėjos virtuvės įmantrybes galima išbandyti ir patiems namuose - internete yra daugybė receptų, kuriais remiantis būtų įmanoma pagaminti bent šiek tiek korėjietiškus konditerinius gaminius primenančius saldumynus ir tuomet jais stebinti visus atvykusius svečius ar tiesiog nustebinti namiškius. Pritrūkus idėjų visuomet galima paieškoti dar keleto įmantrių desertų pavadinimų ir pabandyti magiškais būdais perkelti juos ant savo stalo.
Taip pat skaitykite: Receptas kiekvienai virtuvei
Taip pat skaitykite: Viskas apie ryžių virimą
tags: #ryžių #pyragas #Korėjos #virtuvė