Kaip išvirti skirtingų rūšių ryžius: išsamus vadovas

Ryžiai yra vienas iš pagrindinių maisto produktų visame pasaulyje, naudojami įvairiausiuose patiekaluose - nuo garnyrų iki pagrindinių patiekalų. Tačiau skirtingos ryžių rūšys reikalauja skirtingo virimo laiko ir metodų, kad būtų pasiektas geriausias rezultatas. Šiame straipsnyje aptarsime skirtingas ryžių rūšis ir kaip jas tinkamai paruošti, kad kiekvienas patiekalas būtų tobulas.

Ryžių įvairovė ir maistinė vertė

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad skirtingos ryžių rūšys pasižymi ne tik skirtinga išvaizda ar skoniais, bet ir maistine nauda. Ryžiai priskiriami kruopų grupei ir yra puikus energijos šaltinis. Tačiau ne visos jų rūšys yra vienodai maistingos.

Baltieji ryžiai

Baltieji ryžiai yra populiariausias pasirinkimas dėl jų greito paruošimo ir universalumo. Nors jie puikiai tinka prie daugybės patiekalų, svarbu rinktis kuo mažiau apdorotus, geriau plikytus ir tokius, kurie verdant nesulimpa. Šlifuoti ryžiai išsaugo mažiausiai maistinių medžiagų, nes apdirbimo metu pašalinamas apvalkalas, kuriame susikaupia daugiausia vitaminų ir mikroelementų.

Rudieji, raudonieji ir juodieji ryžiai

Pirmenybę reikėtų teikti raudoniesiems, rudiesiems ar juodiesiems ryžiams, kurie yra menkai apdoroti. Be eilės mikroelementų, šių rūšių ryžiuose yra ir daugiau skaidulų, didesnis B grupės vitaminų kiekis. Į mitybos racioną vertėtų įtraukti ir laukinius ryžius, nes apdirbimo metu jie nešlifuojami ir nepoliruojami, tad išsaugo visas maistines medžiagas.

Ryžių įvairovė prekybos vietose

„Rimi“ komercijos operacijų vadovė pasakoja, kad parduotuvėse ryžių asortimentas yra itin platus: pirkėjai gali įsigyti plikytų, ilgagrūdžių, apvaliagrūdžių, laukinių, rudųjų, raudonųjų ar ekologiškų ryžių. Pirkėjai vis dažniau renkasi specifinius ryžius pagal paskirtį: vieni ieško gero aromato, kiti - tinkamo lipnumo ir baltesnės spalvos, pavyzdžiui, sušių gamybai. Tuo tarpu ispaniškus apvalius ryžius renkasi paelijai, o itališkus apvalius - risotui.

Taip pat skaitykite: Įvairūs ryžių makaronų patiekalai

Bendrieji ryžių virimo principai

Nors kiekviena ryžių rūšis turi specifinių virimo rekomendacijų, yra keletas bendrų principų, padedančių pasiekti puikių rezultatų:

  1. Ryžių plovimas: Prieš verdant ryžius, gerai juos perskalaukite vandeniu. Tai padės nuplauti susikaupusį krakmolą, pašalinti dulkes ar kitus nepageidaujamus nešvarumus. Plaukite ryžius šaltame vandenyje, kol vanduo taps skaidrus.
  2. Vandens ir ryžių santykis: Norint virti tobulus ryžius, svarbu laikytis tinkamo vandens ir ryžių santykio. Paprastai rekomenduojamas santykis yra 2:1 (du puodeliai vandens vienam puodeliui ryžių), tačiau jis gali skirtis priklausomai nuo ryžių rūšies.
  3. Virimo procesas: Užvirinkite vandenį su ryžiais ant stiprios ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio, uždenkite puodą dangčiu ir virkite tol, kol visas vanduo susigers. Svarbu, kad ryžiai virtų lėtai ir lygiai, kad išliktų birūs ir nesulimptų.
  4. Poilsis: Kai ryžiai baigia virti, palikite juos uždengtus dar apie 5-10 minučių. Šis žingsnis leidžia ryžiams sugerti likusį drėgmės kiekį ir tapti dar tolygesnės tekstūros.
  5. Papurenimas: Po poilsio laiko, ryžius švelniai „papurenkite“ šakute arba specialia mentele.

Specifinių ryžių rūšių virimo laikas ir ypatybės

Skirtingos ryžių rūšys reikalauja skirtingo virimo laiko ir metodų:

  • Paprasti ryžiai: Verda apie 15 minučių.
  • Rudieji ryžiai: Verda maždaug 40 minučių.
  • Garais apdoroti ryžiai: Verda 20-25 minutes.

Jei norite sutrumpinti virimo laiką, galite palaikyti ryžius vandenyje nuo pusvalandžio iki valandos.

Apvalių ryžių virimas

Apvalūs ryžiai, dar vadinami trumpagrūdžiais ryžiais, yra maždaug 5 mm ilgio ir šiek tiek apvalios formos. Jie dažnai naudojami suši gamybai, nes yra lipnūs ir lengvai formuojami. Norint tinkamai paruošti apvalius ryžius suši, reikia laikytis šių nurodymų:

  1. Ryžių plovimas: Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu, kol vanduo tampa skaidrus. Taip nuplaunamas krakmolas, lemiantis lipnumą.
  2. Proporcijos: Stiklinę ryžių užpilkite 1/5 stiklinės vandens.
  3. Virimas: Japonijoje ryžiai verdami specialiuose tam skirtuose puoduose. Tradiciniame puode ryžiai verdami kruopščiai nuplovus šaltame vandenyje (kol vanduo tampa skaidrus). Vanduo puode paliekamas 10 minučių, tada ryžiai uždengiami dangčiu (kai vanduo užvirs, dangtis nuimamas ir ryžiai verdami dar 10 minučių).
  4. Po virimo: Uždengtus ryžius atidėkite į šalį 10-15 minučių (nenuimdami dangčio). Paruoštus ryžius perkelkite į dubenį ir atsargiai maišydami supilkite acto padažą. Prieš ruošdami sušius, leiskite ryžiams atvėsti.

Acto padažas (šari)

Šari - tai parūgštinti ryžiai, japonų naudojami gardiems sušiams gaminti. Šari visada ruošiami iš vienos rūšies ryžių - maišyti ryžių rūšis kategoriškai draudžiama. Kol ryžiai verda, paruoškite sušių skiedinį tokiomis proporcijomis: 3 valgomieji šaukštai ryžių acto, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus vienam puodeliui sausų ryžių. Sumaišykite ingredientus, kol druska ir cukrus ištirps. Skiedinį galima kaitinti ant silpnos ugnies (bet neužvirinti vandens) ir leisti jam atvėsti.

Taip pat skaitykite: Receptas kiekvienai virtuvei

Patarimai, kaip išvirti birius ryžius

Tam, kad verdami ryžiai nesuliptų ir būtų biresni, svarbu juos prieš verdant nuplauti šaltu vandeniu. Ryžių lipnumas priklauso nuo ryžių rūšies. Kuo trumpesni ryžiai, tuo labiau linkę sulipti. Geriausias pasirinkimas norintiems birių ryžių garnyrui - Basmati rūšies ryžiai. Beje, ryžiai pakeliuose jau paruošti virimui, jų nereikia plauti. Dar vienas būdas sumažinti sulipimą - prieš verdant ryžius pakepinti.

Kaip laikyti ryžius

Namų šeimininkės turėtų laikyti ryžius atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, kuo sausesnėje vietoje, kambario temperatūroje. Be to, kaip ir visi sausi produktai, ryžiai greitai sugeria perteklinę drėgmę iš aplinkos, tad pradarius pakuotę rekomenduojama ryžius perpilti į sandarias stiklines talpas, kad neįsigertų drėgmė ir kvapai, o kruopose neatsirastų kenkėjų. Virtus ryžius šaldytuve galima laikyti kelias dienas.

Ryžių panaudojimas įvairiose virtuvėse

Rytų šalyse - Kinijoje, Indijoje, Japonijoje, Indonezijoje, Tailande ir kitur - beveik joks patiekalas neapsieina be ryžių. Tačiau tradiciniai valgiai iš ryžių verdami ir kitose šalyse. Italijoje populiarus rizotas - troškinti ir sultinyje virti ryžiai, paskaninti tradiciniu parmezano sūriu. Šiam patiekalui vartojami specialios arborio ryžių veislės ryžiai, kurių išskirtinė savybė - balta dėmelė grūdo viduryje. Ispanijoje valgoma paela - ryžiai su daržovėmis, vištiena ir vairiais prieskoniais. JAV pietuose, Luizianoje, gaminama džambalaja (ryžiai su daugybe prieskonių ir mėsa). Na, o lietuviai, ko gero, geriausiai žino plovą.

Ryžių nauda sveikatai

Ryžiai yra puikus angliavandenių šaltinis. Angliavandeniai (krakmolas) iš ryžių, ypač rudųjų, pasisavinami iš lėto. Dėl to lėčiau ir pamažu į kraują patenka gliukozė, tai ypač naudinga diabetikams. Krakmolas sudaro daugiau kaip 90 proc. sausųjų ryžių medžiagų. Taip pat ryžiuose yra naudingų skaidulų, ruduosiuose ryžiuose jų 50 kartų daugiau negu paprastuose baltuosiuose. Ryžiuose beveik nėra riebalų, pavyzdžiui, 100 g virtų ryžių riebalų yra apie pusė gramo. Ryžiuose nėra gliuteno, t. y. baltymo, kurio yra kviečiuose, rugiuose, miežiuose bei avižose ir kuris žmonėms, sergantiems celiakija, sukelia sunkų viduriavimą ir žarnų gleivinės pakitimus. Ryžiuose yra nemažai B grupės vitaminų, geležies.

Taip pat skaitykite: Maistinė ryžių makaronų vertė

tags: #ryžių #virimo #laikas #skirtingos #rūšys

Populiarūs įrašai: