Ryžių košė: receptai, nauda ir įvairovė
Vasara - puikus metas atsipalaiduoti prie vandens telkinių, tačiau net ir karščiausią dieną nepamirškime apie maistą. Jei ieškote lengvo ir greito pusryčių varianto, ryžių košė yra puikus pasirinkimas. Tai ne tik gardus, bet ir universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal kiekvieno skonį.
Kas yra ryžiai?
Prieš pradedant gaminti ryžių košę, verta išsiaiškinti, kas yra ryžiai ir kuo jie skiriasi vieni nuo kitų. Ryžiai - vienintelis kultūrinis grūdinis augalas, auginamas vandenyje. Botaniniu požiūriu, tai vandens žolės sėklos. Žmonės ryžius maistui vartoja jau daugiau nei 8000 metų, todėl nenuostabu, kad šiandien žinoma apie 7000 ryžių veislių.
Ryžių rūšys ir jų nauda
Parduotuvėse galime rasti įvairių rūšių ryžių: baltųjų, rudųjų, raudonųjų, juodųjų, apvalių, pailgų, smulkių ir kt. Kurių ryžių nauda didžiausia?
- Laukiniai ryžiai - patys vertingiausi. Tai neapdorotos, juodos spalvos, pailgos vandenyje augančių žolių sėklos. Jie išsaugo visas savo maistines savybes.
- Rudieji ryžiai - patys maistingiausi. Jie taip pat nėra apdorojami, todėl organizmui yra nepalyginamai naudingesni nei baltieji ryžiai. Rudieji ryžiai lengvai virškinami, gausūs mineralų bei vitaminų, todėl tinka mažų vaikų ir pagyvenusių žmonių mitybai.
- Raudonieji ryžiai - tradiciškai laikomi Tailando ryžiais, bet auginami ir Prancūzijoje. Jie taip pat keliauja į parduotuves neapdirbti, todėl išlaiko visas maistingąsias medžiagas ir vitaminus bei mineralus. Išvirti šie ryžiai turi lengvą riešutų skonį.
- Jasmine ryžiai - balti, pailgi ryžiai, pavadinti dėl aromato, kurį skleidžia virdami. Jie kvapūs, birūs ir lengvai sulimpantys, todėl idealūs košei.
- Basmati ryžiai - purūs, aromatingi ilgagrūdžiai ryžiai. Turi lengvą riešutų skonį ir kvapą. Išvirus yra birūs, todėl puikiai tinka košei virti.
- Baltieji ryžiai - apdoroti rudieji ryžiai, netekę apie 60 proc. visų savo maistingųjų medžiagų. Tai mažiausiai naudingi ryžiai.
- Plikyti ryžiai - pradėti gaminti tik XX a. Jie itin populiarūs, nes verdant nesulimpa. Gaminant šiuos ryžius aukšto slėgio garais į grūdo branduolį yra įspaudžiamos visos maistingosios medžiagos, kurios verdant nesuyra. Taip išsaugoma apie 80 proc. maistingųjų medžiagų.
Ryžių košės nauda
Ryžių košės nauda labai priklauso nuo pasirinktos ryžių rūšies. Didžiausią naudą gausime išsivirę laukinių ryžių košę, mažiausią - baltųjų ryžių košę.
- Cukraus kiekio kraujyje kontrolė: Neapdoroti ryžiai (laukiniai, rudieji, raudonieji) gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Apdoroti ryžiai (baltieji) netgi padidina antrojo tipo diabeto riziką. Baltųjų ryžių glikeminis indeksas yra didesnis nei rudųjų.
- Virškinimo sistemos gerinimas: Neapdoroti ryžiai yra puikus maistinių skaidulų šaltinis. Jos gerina virškinimo sistemos darbą, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir užtikrina gerą širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Maistas, turintis daugiau skaidulų, ilgiau užtikrina sotumo jausmą, o tai padeda kontroliuoti svorį.
- Antioksidacinės savybės: Ruduosiuose ryžiuose yra net trijų skirtingų tipų fenolių - stiprių antioksidantų, saugančių ląsteles nuo laisvųjų radikalų, kurie gali sukelti vėžį.
- Be glitimo: Nei viena ryžių rūšis neturi glitimo, todėl tai idealus pasirinkimas sergantiems celiakija.
- Mineralų šaltinis: Neapdorotuose ryžiuose gausu mineralų: seleno, mangano, magnio bei vario.
Tačiau, nepaisant didelės ryžių košės naudos, dietologai pataria išlaikyti balansą ir ryžių koše tiesiog paįvairinti savo meniu. Šalia sveikatai palankių rudųjų, raudonųjų bei laukinių ryžių košių patariama įtraukti ir kitų grūdinių košių: grikių, bolivinės balandos, perlinių kruopų, avižų ar sorų košes.
Taip pat skaitykite: Įvairūs ryžių makaronų patiekalai
Pagrindinis ryžių košės receptas
Šis receptas - puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 250 ml baltų, plikytų ryžių
- 500 ml vandens
- Žiupsnelis druskos
- Šaukštas sviesto
Gaminimas:
- Puodą verta imti kiek didesnį ir gana platų, kad ryžiai tolygiai pasklistų vandenyje.
- Užverdame vandenį, supilame ryžius ir pamaišome.
- Uždengiame dangčiu - geriau stikliniu, kad matytųsi, kaip verda.
- Palaukiame, kol puodas vėl ims virti, ir sumažiname kaitrą iki minimalios, kad vos burbuliuotų.
- Praėjus 15 min., nukeliame puodą nuo kaitros ir paliekame košę puode dar 15 min. bręsti.
- Po 15 min. nukeliame dangtį ir galime mėgautis puriomis, bet gana biriomis ryžių kruopomis.
- Jas šiek tiek pasūdome, dedame šaukštą sviesto ir išmaišome, kol sviestas pilnai ištirps tolygiai pasklisdamas košėje.
Galima papildomai gardinti viskuo, kuo tik širdis geidžia: džiovintais obuoliais, bananais, uogomis, cinamonu, klevų sirupu, šokolado drožlėmis ar net kondensuotu pienu. Galima košės negardinti ir pateikti kaip garnyrą prie žuvies ar paukštienos patiekalų. Galima papildyti garuose ruoštomis arba orkaitėje keptomis daržovėmis.
Kiti ryžių košės receptai
Štai keletas įdomesnių ryžių košės receptų, kurie paįvairins jūsų pusryčių meniu:
Norvegiška ryžių košė (Risengrynsgrøt)
Tai tradicinė norvegiška pusryčių košė, kreminės tekstūros, saldaus ir sūraus skonių mišinys bei cinamono aromatas.
Ingredientai:
- 100 g ryžių (originaliame recepte baltieji ryžiai)
- 400 ml vandens
- 600 ml pieno
- 1 a.š. sviesto arba ghee sviesto
- 1 a.š. medaus
- 2 a.š. vanilinio cukraus
- 1 a.š. druskos
Gaminimas:
- Puode užvirinti vandenį ir ryžius. Uždengti ir virti ant mažos ugnies apie 10 min. arba tol, kol nebeliks vandens.
- Įpilti 1/3 pieno, išmaišyti ir pavirti, kol košė vėl ims tirštėti. Tada įpilti dar šiek tiek pieno. Išmaišyti. Kai košė sutirštės, vėl įpilti pieno. Taip kartoti maždaug kas 5-10 min, kol supilamas visas pienas. Visas virimo procesas trunka apie 45-55 min.
- Sudėti cukrų, medų, vanilinį cukrų, druską ir viską labai gerai išmaišyti.
- Patiekiant sudėti į dubenėlius.
Tradiciniškai ši košė patiekiama pusryčiams.
Taip pat skaitykite: Receptas kiekvienai virtuvei
Kinų ryžių košė (Congee)
Congee - tai ryžių košė, populiari daugelyje Azijos šalių. Savitumas tas, kad ruošiant Congee naudojama daug daugiau vandens nei įprastai verdant ryžius. Išvirusi ji primena ryžių pudingą.
Ingredientai:
- 7 puodeliai daržovių arba vištienos sultinio
- 1 puodelis ryžių
- ½ a.š. druskos
- Nedidelis gabalėlis imbiero
Gaminimas:
- Į puodą supilti sultinį, suberti ryžius, druską ir sudėti imbierą. Viską gerai išmaišyti ir užvirinti.
- Ugnį sumažinti ir toliau virti retsykiais pamaišant.
- Virti apie 1 val. ar net ilgiau, kol košė sutirštės ir įgaus kreminę konsistenciją.
Šią košę galima pagardinti įvairiais priedais: kiaušiniais, marinuotomis ar pakeptomis daržovėmis, tofu, krevetėmis, įvairiais riešutais bei sėklomis.
Rudųjų ryžių košė su šilauogėmis
Tai sveikas ir maistingas pusryčių košės pasirinkimas.
Ingredientai:
- 2 puodeliai virtų rudųjų ryžių
- 2 puodeliai neriebaus pieno
- 4 v.š. šviežių arba džiovintų šilauogių
- Žiupsnelis cinamono
- 2 v.š. medaus
- 2 kiaušiniai
- ½ a.š. vanilės ekstrakto
- 2 v.š. sviesto
Gaminimas:
- Puode sumaišyti pieną, virtus ruduosius ryžius, cinamoną, šilauoges ir medų. Užvirinti ir pavirti ant mažos ugnies 20 min.
- Kiaušinius įmušti į dubenį ir plakant vis įdėti po šaukštą karštų ryžių. Taip sudėti 6 šaukštus ryžių.
- Tuomet viską supilti atgal į puodą, į likusius ryžius. Įdėti sviesto, vanilės ir viską labai gerai išmaišyti.
Patarimai, kaip išvirti tobulą ryžių košę
- Ryžių ir vandens santykis: Santykis turi būti 1:2 - viena dalis ryžių ir dvi dalys vandens. Jei vandens bus daugiau - košė bus vandeninga ir gliti.
- Maišymas: Verdant košę, ją nuolat maišyti. Taip apsidraudžiama, kad ji neprisvils.
- Ryžių plovimas: Visus ryžius prieš verdant būtina nuplauti tekančiu vandeniu, išrinkti nešvarumus, jeigu tokių pasitaiko.
- Ryžių mirkymas: Ryžius taip pat patariama pamirkyti. Geriausia per naktį. Taip pagerinamas mineralų įsisavinimas.
- Virimo laikas: Ryžių ir vandens santykis bei virimo laikas būna nurodomi ant pakuotės.
- Nepervirti: Ypač svarbu nepervirti baltųjų ryžių, nes pervirtuose labai padidėja nestabilus krakmolas.
- Leisti išbrinkti: Jeigu norite namuose paruošti skanią ryžių košę, nesistenkite jos iškart visiškai išvirti. Nuimkite nuo orkaitės dar iki jai išverdant. Įpilkite šiek tiek daugiau pieno, nei reikia porcijai. Pavirkite ryžius piene po užvirimo dar 1-2 minutes, pamaišydami. Po to nuimkite puodą nuo viryklės ir pastatykite į šiltą vietą. Galima netgi kuo nors uždengti. Po kurio laiko ryžiai išbrinks ir galėsite mėgautis skania, tiršta koše.
Ryžių košė darželyje
Daugelis prisimena saldžią ryžių košę, kurią valgydavome darželyje. Štai receptas, kaip ją pasigaminti namuose:
Į verdantį pieną įberdavo cukraus ir druskos, o tada supildavo ryžius ir virdavo, kol užvirs (jeigu nedidelis kiekis, virdavo apie minutę). Po to nuimdavo puodą nuo viryklės. Į košę įdėdavo sviesto ir uždengdavo dangčiu. Po 20-30 minučių ryžiai pakankamai išbrinkdavo.
Taip pat skaitykite: Viskas apie ryžių virimą
tags: #ryžių #košės #virimas #receptas