Plėšyta Kiauliena: Tradicijos, Pasirinkimas ir Receptai

Prekybininkai pastebi, kad patiekalus su plėšyta kiauliena (angl. „pulled pork“) lietuviai išbando vis dažniau. Žinoma, pagal gerbėjų skaičių mes dar niekaip neprilygstame JAV, kur net išskiriamos įvairios šios mėsos paruošimo tradicijos.

Plėšytos Kiaulienos Istorija ir Populiarumas

Plėšyta kiauliena greičiausiai kilusi iš dabartinių JAV pietų. Ispanų tyrinėtojai į žemyną atvežė Karibuose nusižiūrėtą „barbacoa“ gaminimo būdą. Vietiniai gyventojai greitai jį pamėgo, ir lėtas visos kiaulės kepimas tapo pietietiška tradicija. Už pietinių valstijų ribų plėšyta kiauliena ėmė sparčiai populiarėti prieš pusę amžiaus. Atradę nuostabų šio patiekalo skonį, į meniu taip paruoštą mėsą ėmė traukti restoranai. Pastaraisiais metais juntama dar viena jos populiarumo banga - ypač sultingą, aromatingą mėsą galima rasti ir prabangiuose restoranuose, ir gatvės užkandinėse, ir gurmaniškuose maisto autobusiukuose.

„Populiarumą lėmė ir paprastumas. Kiaulėms nereikia didelių ganyklų, kuriose ganosi galvijai, jas galima gana greitai užauginti. Kiauliena yra nebrangus ir lengvai prieinamas baltymų šaltinis, kurį meistriškai iškepus ant grotelių, jis tampa vienu iš gardžiausių patiekalų“, - sako mėsos technologas.

Priklausomai nuo valstijų, skiriasi prieskoniai, vieni kiaulieną ruošia ant grotelių, kiti - orkaitėje ar rūkykloje. Tačiau visi šie būdai turi bendrą vardiklį - tai ilgas mėsos kepimas žemoje temperatūroje. „Plėšyta kiauliena yra ilgai kepta, todėl mėsa tampa tokia minkšta, kad kalbant tiesiogine to žodžio prasme suyra palietus šakute. Lėtai kepant, mėsa būna ypač aromatinga, išlaiko savo sultis, atsiskleidžia visas jos skonis, kurį dar labiau sustiprina pasirinkti prieskoniai. Taip ruošiama mėsa būna neįtikėtinai švelnios tekstūros“, - teigia mėsos technologas Gintaras Bičkovas.

Tinkamos Mėsos Pasirinkimas

Pasak mėsos žinovo, sėkmės sąlyga ruošiant plėšytą kiaulieną - tinkamai pasirinkti jos dalį. Tai lems mėsos minkštumą. Rinkitės mėsos dalį su daug jungiamojo audinio ir riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę arba kiaulienos mentę. „Jei norite, kad mėsa būtų sultinga ir tirptų burnoje, rinkitės mėsos dalį su daug jungiamojo audinio ir riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę arba kiaulienos mentę. Jungiamasis audinys ir riebalai apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo ir suteikia jai labiausiai pageidaujamą plėšytos kiaulienos savybę - malonų lipnumą. Plėšytą kiaulieną galima gaminti ir iš liesesnės mėsos, pavyzdžiui, kumpio ar nugarinės, tačiau ji nebus tokia minkšta ir sultinga. Jeigu renkatės šiuo būdu ruošti kumpį, tai geriau jį palikite su oda“, - pataria G.Bičkovas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Svarbiausias Patarimas - Kantrybė

Išraiškingi skoniai plėšytos kiaulienos patiekaluose išgaunami pasitelkus prieskonius ir padažus, tačiau G.Bičkovas akcentuoja, kad raktas į tobulą patiekalą slypi ne padaže, o kantrybėje. Mėsą kepant lėtai ir nedidelėje kaitroje, gaunamas taip trokštamas skonis ir tekstūra. Kiaulienos skonis būna gilesnis, o konsistencija ir struktūra - neįtikėtinai minkšta.

Naminė Plėšyta Kiauliena: Receptas

Štai vienas iš plėšytos kiaulienos receptų, kurį galite išbandyti namuose:

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės arba kiaulienos mentės
  • 2 šaukšteliai garstyčių
  • 2 šaukšteliai cukraus
  • 2 šaukšteliai juodųjų pipirų, smulkiai maltų
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštelis česnakų granulių
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
  • 1 didelis svogūnas
  • 300 ml vyno, alaus, vandens arba jautienos sultinio

Gaminimas:

  1. Į dubenį berkite cukrų, pipirus, druską ir granuliuotą česnaką ir gerai sumaišykite. Jei norite, galite įdėti ir kitų mėgstamų prieskonių - pavyzdžiui, rūkytos paprikos. Kiaulienos sprandinę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite abi puses garstyčiomis. Tuomet - kruopščiai visą ją įtrinkite prieskonių mišiniu.
  2. Jeigu kepate orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių temperatūros. Į kepimui paruoštą indą įdėkite pusiau perpjautą svogūną, supilkite naudojamą skystį. Jis turėtų apsemti maždaug 1 cm indo. Mėsą paguldykite ant svogūnų ir kepkite 140 laipsnių temperatūroje, be vėjelio, neuždengtą 60 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių, mėsą uždenkite ir kepkite dar apie 5 valandas.
  3. Jeigu kepate grilyje: Po kepsninės grotelėmis, per vidurį padėkite aliuminio padėklą (kepant kiaulienai, į nubėgs mėsos sultys). Į jį supilkite du puodelius jautienos sultinio. Prieskoniais įtrintą mėsą padėkite į kepsninės vidurį. Kepkite ant grotelių 2,5 valandos ant silpnos ugnies. Tuomet mėsą nuimkite nuo grotelių ir suvyniokite į aliuminio foliją. Tai neleis kiaulienai sudegti, ir mėsa suminkštės. Kepkite dar 1,5 valandos ant silpnos ugnies.
  4. Mėsą patikrinkite - jei ji lengvai plėšosi šakute, vadinasi, yra paruošta. Jei ji vis dar kieta, orkaitėje reikia šiek tiek daugiau laiko.
  5. Šakute suplėšykite mėsą į mažus „siūlus“ ir sumaišykite su mėgstamu BBQ padažu.

Alternatyvus receptas Big Green Egg kepsninėje:

  1. Pirmiausia paruoškite mišinį įtrinimui. Smulkiai prieskonių malūnėliu, kavamale ar trintuve sutrinkite „Vadouvan”, pipirus ir kumino sėklas. Sumaišykite visus mišinio įtrinimui ingredientus ir atsidėkite 4 valgomuosius šaukštus.
  2. Ant rūkstančių anglių dėkite 2 obels medžio kaladėles. Į EGG dėkite convEGGtor, ant viršaus - vienkartinį skysčių surinkimo indą ir tuomet į kepsninę įdėkite nerūdijančio plieno groteles.
  3. Ant grotelių dėkite kiaulieną, uždenkite EGG dangtį ir įkaitinkite iki 110°C. Jei gaminimo metu pamatuosite mėsos temperatūrą pastebėsite, kad ji stabiliai bus apie 70 °C.
  4. Iš EGG išimkite kiaulienos sprandinę ir viską padengdami apliekite 3 šaukštais barbekiu padažu. Suvyniokite mėsą į 3 sluoksnius aliuminio folijos ir grąžinkite ant grotelių.
  5. Išimkite kiaulinės sprandinę iš EGG ir suvyniotą aliuminio folijoje leiskite bent valandą ataušti šaltkrepšyje. Atsargiai nuimkite foliją ir atsidėkite susikaupusį skystį.
  6. Naudodamiesi šakėmis mėsai suplėšykite mėsą ir sumaišykite su atsidėtu skysčiu.

BBQ Padažas

Štai receptas BBQ padažui, kuris puikiai tinka plėšytai kiaulienai:

  • 100 ml pomidorų padažo
  • 50 ml skysčio nuo keptos kiaulienos (arba vandens)
  • 1 v.š. dižono garstyčių
  • 1 v.š. baltojo vyno acto
  • 1 v.š. vorčesterio padažo
  • 50 g. rudojo cukraus
  • 1 a.š. maltos paprikos

Visus ingridientus sudedame į keptuvę, išmaišome, pakaitiname maišydami ant mažos ugnies apie 10 min.

Patiekimo Būdai

Plėšyta kiauliena Amerikoje dažnai dedama į buritus, takus, jos dedama ant gruzdintų bulvyčių ar kukurūzų traškučių. Klasikinis šio žanro patiekalas - garsusis amerikietiškas sumuštinis su kiauliena.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Šiltas mėsainių ar kitokias bandeles pjaukite pusiau, patepkite mėgstamu padažu (tinka majonezas, garstyčios, BBQ ir pan.). Gausiai uždėkite plėšytos kiaulienos, kopūstų salotų „Coleslaw“, kelis marinuotus agurkėlius. Tinka ir raudonojo svogūnų ar šviežio pomidoro griežinėliai. Toks patiekalas ypač tinka gausiam būriui svečiui - pakanka tiesiog iškepti mėsos, pašildyti bandelių ir ant stalo pridėlioti įvairiausių priedų. Kiekvienas svečias susikurs sumuštinį pagal savo skonį!

Plėšytos Kiaulienos Sumuštinis su "Ciabatta" Bandele

Vietoj įprastų mėsainio bandelių, panaudoti 'Ciabatta' duoneles. Pasirodė, jog tai puiki alternatyva įprastai 'bulkai'. Bandelės - ir traškios, ir minkštos, mėsa tirpsta burnoje su saldžiu BBQ padažu, kopūstų ir morkų salotos prideda traškumo, vėsumo ir švelnaus krienų aitrumo, agurkėliai - saldžiarūgščio skonio.

Kopūstų ir Morkų Salotos (Coleslaw)

  • Kopūstą smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite ir sumaišykite.
  • Padažui visus produktus sumaišykite, paragaukite ar netrūksta krienų, druskos, pakoreguokite pagal savo skonį. Galite naudoti tik majonezą, bet man patinka jį atskiesti liesu jogurtu arba grietine. Rūgštelės suteiks 2 šaukštai raudono vyno acto ir dar būtinai įberkite žiupsnelį uoginės aitrios paprikos. Viską išmaišome ir pilame į salotas. Jei norite, galite naudoti ir mėlynąjį kopūstą. Krienų dėkite pagal savo skonį.

Patarimai ir Gudrybės

  • Mėsą reikia kepti ilgai, kol ji kris plonais ruoželiais.
  • Kepant griliuje labai padeda termometras, kuris matuoja mėsos vidaus temperatūrą (Bet pavyks ir be termometro pagalbos). Kai vidinė mėsos temperatūra pasiekia apie 65 laipsnius, mėsą pradeda “prakaituoti”, tuomet ją reikia įvynioti į foliją - taip pagaminsite maksimaliai sultingą mėsą.
  • Jei mėsos liks ir mėsainių nebesinorės, galite tiekti su bulvėmis, salotomis ir BBQ padažu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #pullpork #receptas

Populiarūs įrašai: