Kaip paruošti artišoką kepimui

Artišokai - delikatesas, kilęs iš Viduržemio jūros regiono, itin populiarus šio regiono virtuvėje. Jie yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai, turtingi antioksidantų. Nors Lietuvoje artišokai vis dar laikomi egzotišku produktu, susipažinus su jų paruošimo būdais, šis augalas gali tapti dažnu svečiu ant jūsų stalo. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti artišoką kepimui orkaitėje ar grilyje, kad jis atsiskleistų visu savo skoniu ir naudingomis savybėmis.

Artišokų nauda ir istorija

Artišokai - dvimečiai graižažiedžių šeimos nariai, žinomi jau nuo antikos laikų. Europoje, Viduržemio jūros šalyse, artišokai buvo auginami ir valgomi ne vieną šimtmetį. Italai tiesiog pametę galvą dėl šių gražuolių ir vadina juos savo virtuvės žiemos karaliais. Šviežių artišokų Italijoje galima įsigyti nuo spalio iki birželio. Beje, Lietuvą artišokai pasiekė XVI a. karalienės Bonos Sforcos dėka.

Artišokai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Artišokai padeda virškinimui, teigiamai veikia kepenis ir tulžies pūslę. Nustatyta, kad jų vartojimas gali pagerinti ir cholesterolio kiekį. Pasak dietologų, artišokai padeda atkurti pažeistas ląsteles, skatina virškinimo sistemą. Jie rekomenduojami sergantiems tulžies, inkstų ligomis, diabetu.

Kaip išsirinkti ir laikyti artišokus

Labai svarbu išsirinkti kokybiškus artišokus, tad prieš pirkdami atidžiai apžiūrėkite. Jie turi atrodyti sveiki, kieti, nesuvytę, be dėmių, žvyneliai turi būti ryškios spalvos, pasidengę švelniu pūkeliu. Patikrinti šviežumą galite paimdami artišoką į ranką ir kiek spustelėdami - šviežias jis turi girgždėti. Geriausia parsineštus namo artišokus iškart paruošti ir suvartoti - tuomet atsiskleidžia subtilus jų skonis ir aromatas. Jei negaminsite, neplautus artišokus apipurkškite vandeniu, įdėkite į sandarią plastikinę dėžutę ar maišelį ir laikykite šaldytuve, bet ne ilgiau kaip savaitę.

Artišokų paruošimas kepimui

Prieš ruošiant artišokus, svarbu juos tinkamai nuvalyti. Perkant reikia žiūrėti, kad galvutės būtų kietos ir sunkios. Geri artišokai turi didesnį pagrindą ir plonus spyglius. Yra veislių ir visai be spyglių, bet jų mažesnė valgomoji dalis, nes pagrindas mažesnis, o žvynų dugnai turi nedaug minkštimo.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Nuvalymas: Pirmiausia artišokus reikia nuvalyti. Iš pradžių nuskabomi apatiniai augalo žiedlapiai, jie yra labai kieti ir nevalgomi. Taip pat nuskutamas kotas. Visas žiedas gražiai apipjaustomas iki žiedo šerdies.
  2. Apsauga nuo oksidacijos: Prapjautas artišokas gana greitai oksiduojasi kaip avokadas, todėl ant jo reikia išspausti citrinos sulčių, kitaip pajuodos. Tuomet iki pat viduje esančio žiedo nupjaunama artišoko viršūnėlė ir vėlgi apšlakstoma citrinos sultimis.
  3. Mirkymas: Apipjaustytas artišokas pamerkiamas į vandenį, į kurį taip pat įlašinama citrinos sulčių, įberiama žiupsnelis druskos.
  4. Kotelio pašalinimas ir pjaustymas: Nupjaunamas nevalgomas artišoko kotas. Kepti skirtas artišokas perpjaunamas perpus ir išvalomas nevalgomas jo vidus, kuriame yra nuodingų plaušelių. Nuvalius artišoką valgomos dalies lieka nedaug, ji sudaro vos 15-20 proc. viso žiedo, tačiau jo skonis tikrai atperka visas pastangas.

Kepimas orkaitėje

Orkaitėje kepami artišokai įgauna stipraus riešutinio skonio. O skaniausia ruošiant šią gėrybę prieš kepant paprasčiausiai pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Dar vienas svarbus dalykas: ruošiant artišokus orkaitėje verta juos įsukti į aliuminio foliją, kuri sulaiko garus, todėl artišokų lapai išlieka drėgni ir tokiu būdu iškepa tobulai.

  1. Paruošimas: Perpjauto artišoko puselės šiek tiek padruskinamos, iš abiejų pusių apšlakstomos alyvuogių aliejumi ir sudedamos į kepimo indą. Ant jų užmetamos kelios šviežių prieskonių šakelės (čiobrelis, rozmarinas, raudonėlis), česnako skiltelės, citrina.
  2. Kepimas: Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje artišokai kepami apie 20 minučių.

Receptas: Orkaitėje kepti artišokai su feta

Štai puikus receptas, kaip paruošti artišokus orkaitėje su feta sūriu:

Ingredientai:

  • 3 artišokai
  • Citrinos sulčių
  • 6 česnako skiltelės
  • 1 arbat. šaukšt. kaparėlių
  • Feta sūris
  • Alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis pipirų
  • 0,5 puodelio šviežių krapų
  • 1 arbat. šaukšt. medaus

Gaminimas:

  1. Pirmiausia reikėtų švariai nuvalyti artišokus: nupjauti nevalgomus apatinius žiedlapius, kotą. Visą žiedą gražiai apipjaustyti iki pat šerdies. Tuomet artišokus perpjaukite pusiau. Perpjovus pusiau artišoko nepamirškite išvalyti plaušelių.
  2. Išvalytą artišoką kelioms minutėms pamerkiame į vandenį, į kurį įlašinkite acto arba citrinos sulčių, taip pat galima įdėti ir druskos - tokiu būdu artišokai nepajuoduos.
  3. Iki 200 laipsnių įkaitiname orkaitę. Ant didelės kepimo skardos kiekvieną artišoko pusę padėkite ant aliejumi patepto folijos lapo, kuris būtų pakankamai didelis, kad jį būtų galima sulankstyti.
  4. Pagardinkite artišokus druska ir pipirais ir įkiškite po 1 česnako skiltelę kiekvienos artišoko pusės centre. Gausiai apšlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi.
  5. Tuomet artišoką susukite į foliją ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
  6. Galiausiai atsargiai atidarykite folijos maišelius. Iš artišoko centro išimkite kepintą česnaką ir vėl uždarykite foliją.
  7. Tuomet į trintuvą suberkite pakepintą česnaką, dėkite citrinos sulčių, medaus, krapus, druskos ir pipirų ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
  8. Išimkite artišokus iš folijos. Išdėliokite ant serviravimo lėkštės, gausiai apšlakstykite gautu padažu. Ant viršaus berkite kaparėlius ir trupintą fetos sūrį.

Kepimas grilyje

Griliui nuvalome artišokus ir perpjauname pusiau (panašiai kaip kepant orkaitėje). Beriame druskos, pipirų, apšlakstome aliejumi (iš abiejų pusių). Grilyje artišokus reikėtų kepti ant didelės kaitros po 4 min. iš kiekvienos pusės.

Kaip valgyti artišoką

Iš pradžių skabykite lapelius ir čiulpkite ar dantimis nugramdykite minkštąją dalį. Prieš tai būtinai pamerkiam į padažiuką. Kai žvynelių nebeliks, minkštąją dalį perpjaukite (jeigu ji dar neperpjauta), išimkite nuodingus plaušelius, esančius viduje (tai galima padaryti prieš gaminant) ir skanaukite.

„Patogiausia artišoką valgyti lupant po lapelį ir mirkant į padažą, o tada priekiniais dantimis nutraukiant nuo skaidulų minkštąją mėsingą dalį. Aplaužius lapelius likusią žiedo dalį galima valgyti šakute ir peiliu“, - moko M. Lepeška.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Padažai artišokams

Kol artišokai verda ir kepa, galima pasigaminti prie jų puikiai tinkančio česnakinio naminio majonezo. Pirmiausia susmulkinama pora česnako skiltelių. Į dubenį įleidžiamas kiaušinio trynys, įdedamas šaukštas garstyčių, įberiamas žiupsnelis druskos. Išplakus iki vientisos masės vis dar maišant plona srovele pilamas aliejus. Itin svarbu aliejų pilti iš lėto, mat per greitai supylus, jis atsiskirtų nuo kiaušinio trynio. Galiausiai įdedamas smulkintas česnakas ir vėl viskas gerai išmaišoma.

Natalija Kurganovė siūlo išmėginti padažą, kuris tobulai tinka prie artišoko - gaivus, bet itin turtingas skoniu.

Padažui reikės:

  • 3 vš graikiško jogurto
  • 1 vš garstyčių
  • 1 česnako skiltelės
  • 1vš citrinos ar laimo sulčių
  • 1aš medaus

Visus ingredientus sumaišykite ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.

Kiti artišokų paruošimo būdai

Artišokai - labai universaliai paruošiama gėrybė. Juos galima virti, kepti ant grotelių, orkaitėje, troškinti arba įdaryti. Dar vienas mėgstamas ir bene paprasčiausias artišokų paruošimo būdas - virimas garuose. Kad artišokai ruošiami garuose įgautų dar daugiau skonio, į vandenį iš kurio kyla garai įdėkite lauro lapą, šiek tiek česnako, citrinos griežinėlį.

Prancūzijoje artišokai dažniausiai yra kepami. Italijoje jie yra valgomi su duonos trupinių, česnako, raudonėlio, petražolių, tarkuoto sūrio ir kumpio įdaru. Artišokai Italijoje dedami ir ant picos.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #paruošti #artišoką #kepimui

Populiarūs įrašai: