Rūkyta Mėsa ir Kancerogenai: Poveikis Sveikatai ir Atsargumo Priemonės
Rūkyta mėsa, tradicinis maisto produktas, kelia susirūpinimą dėl kancerogenų, medžiagų, galinčių sukelti vėžį. Nors tradicinis rūkymo būdas nėra draudžiamas, svarbu suprasti galimą riziką ir kaip ją sumažinti.
Kancerogenai Rūkytoje Mėsoje
Rūkant maisto produktus, susidaro medžiagos, galinčios pakenkti žmogaus sveikatai. Tai policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH), tokie kaip benz(a)pirenas, benz(a)antracenas, benzo(b)fluorantenas ir chrizenas. Europos Komisijos reikalavimai siekia pagerinti gerąją rūkyto maisto gamybos praktiką visuose etapuose.
Rizika ir Saikas
Rūkyti produktai išties kelia riziką susirgti skrandžio vėžiu, kuris pasaulyje užima ketvirtą vietą pagal dažnį ir antrą pagal mirtingumą. Vis dėlto, saikas yra itin svarbus. Nedideliais kiekiais tokį maistą vartoti galima, o mityba turėtų būti įvairi.
Šiuolaikinės Gamybos Ypatumai
Šiuolaikinėje maisto pramonėje daugelis produktų, kurie parduodami kaip rūkyti, iš tikrųjų nėra rūkomi tradiciniu būdu. Kvapas, išvaizda ir skonis dirbtinai sukuriami pridedant konservantų, skonio stipriklių, emulsiklių ir krakmolo. Vietoj natūralios mėsos dažnai naudojami pigūs pakaitalai, tokie kaip mechaniškai atskirta mėsa (MAM), kraujo plazma ir maisto užpildai.
Mechaniškai Atskirta Mėsa (MAM)
Tai kaulai su mėsos likučiais, gaunami specialiu įrenginiu nuo stuburo nuimant mėsos likučius kartu su sausgyslėmis ir kaulų gabaliukais. Etiketėje turi būti nurodyta, kad produktas pagamintas iš tokios mėsos - vartojamas santrumpa MAM. Ši masė dažniausiai naudojama pigiems, prastesnės kokybės produktams gaminti: virtoms dešroms, dešrelėms, koldūnams.
Taip pat skaitykite: Rūkyta vištiena picos gamybai
Kraujo Plazma
Ji nėra kenksminga, bet sumažina maisto medžiagų įvairovę, todėl prastėja gaminio kokybė ir skonis. Kraujo plazma sudaryta iš 90 proc. vandens ir 10 proc. sausųjų medžiagų, todėl naudojant šį pakaitalą produkcija gerokai atpinga.
Skonio Stiprikliai ir Konservantai
Visagalis skonio stipriklis natrio gliutamatas (E621) sukuria iliuziją, kad valgome gardų patiekalą. Tačiau dažnai dešrelėse nei mėsos, nei jokių kitų sveikatai naudingų ingredientų nėra. Jos gaminamos iš riebalinės emulsijos, krakmolo, sojų, manų kruopų, o vietoj mėsos - ypač riebūs subproduktai. Mėsos gaminiai tampa kvapūs ir raudoni dėl to, kad į juos dedama nitratų - azotinų ir azotanų, taip pat konservanto nitrito, kuris maišomas su druska.
Pavojus ir Rizika
Konservantų poveikis žmogaus organizmui dar nėra iki galo ištirtas, bet manoma, kad nitratai ir nitritai, kurių yra beveik visuose mėsos gaminiuose, gali sukelti vėžį. Per dieną užtenka vos keturių griežinėlių nitratais “paskanintos” dešros, kad skrandžio vėžio rizika padidėtų net tris kartus. Organizme susijungus baltymams ir nitritams, gali susidaryti kancerogenų - nitrozaminų. Rizika ypač padidėja kaitinant mėsą esant aukštesnei nei 130 laipsnių temperatūrai.
Kancerogenų Poveikis
Manoma, kad kancerogenai gali pažeisti kepenų audinį, kraujo, limfos ir virškinimo sistemą.
Apgaulingas Gardumas
Į mėsos gaminius dedama skonį gerinančių medžiagų - gliutamino rūgšties druskų: natrio, kalio, kalcio, amonio ir magnio gliutamatų. Pakliuvę į organizmą gliutamatai su krauju prasiskverbia į smegenis ir sustiprina skonio pojūčius. Tačiau medikai tokį civilizacijos išradimą vadina nuodais, nes gliutamatai gali sukelti alkio jausmą ir lemti antsvorį.
Taip pat skaitykite: Makaronų receptai
Kaip Apsaugoti Save?
Atsisakius visų rūkytų gaminių, dešrelių ir paštetų, vis tiek nelabai lieka, ką valgyti. Mat į žalią mėsą taip pat švirkščiama daug sūraus vandens ir sojos priedų, kad ji taptų raudonesnė ir sultingesnė, padidėtų svoris. Todėl net itin atidžiai studijuodamas etiketes negali būti ramus, kad išsiaiškinsi, ką valgai.
Vartojimo Saikas ir Įvairovė
Svarbu vartoti rūkytus gaminius saikingai ir įvairinti mitybą.
Gaminimo Būdas
Venkite kepti dešreles aukštoje temperatūroje, ypač vadinamajame grilyje.
Etikečių Skaitymas
Atidžiai studijuokite etiketes, atkreipkite dėmesį į sudėtines dalis ir venkite produktų su dideliu kiekiu konservantų, skonio stipriklių ir nitratų.
Alternatyvos
Rinkitės natūralius, sūdytus ir vytintus mėsos gaminius be rūkymo.
Taip pat skaitykite: Cukinijų pyrago idėjos
Mėsos Kokybė
Pirkite mėsą iš patikimų gamintojų, kurie laikosi valstybės nustatytų standartų.
Nitrozaminai ir Kitos Pavojingos Medžiagos
EFSA atliktas tyrimas rodo, kad 10 nitrozaminų, kurie nėra dedami į maistą sąmoningai, bet gali susidaryti jį ruošiant ir apdorojant, yra kancerogeniški ir genotoksiški. Nitrozaminai gali susidaryti, kai nitritai ir aminai arba amidai reaguoja rūgščioje skrandžio aplinkoje.
Kaip Sumažinti Nitrozaminų Poveikį?
Rekomenduojama mažiau vartoti arba išvis nevartoti apdorotos mėsos - rinktis šviežią, sveiką maistą. Organizmui sveikesnis yra ir mėsos gaminimas žemesnėje temperatūroje bei trumpesnį laiką.
Kiti Veiksniai, Lemiami Vėžį
Rizikos veiksniai kiekvienu atskiru ligos atveju dažnai yra skirtingi. Naujausiais vertinimais, jei būtų sumažintas žinomų vėžio rizikos veiksnių poveikis ar jie būtų visiškai eliminuoti, galima būtų išvengti nuo trečdalio iki pusės susirgimų vėžiu.
Gyvenimo Būdas
Rūkymas, alkoholio vartojimas, antsvoris ir nutukimas yra svarbūs gyvenimo būdo veiksniai, lemiantys vėžio atsiradimą.
Mityba
Tinkamai subalansuotas racionas, turtingas natūralių, augalinės kilmės produktų, gali žymiai sumažinti vėžio riziką.
Fizinis Aktyvumas
Mankšta ir judėjimas gerina imunitetą, mažina insulino lygį, skatinantį vėžinių ląstelių augimą.
Patarimai, Kaip Sumažinti Vėžio Riziką
- Mityba: Vartokite daug natūralių, augalinės kilmės produktų, ypač kryžmažiedžių daržovių.
- Riebalai: Rinkitės augalinius aliejus, ypač alyvuogių aliejų, vietoj sočiųjų riebalų.
- Perdirbta Mėsa: Stenkitės riboti arba visiškai vengti perdirbtos mėsos.
- Perdirbtas Maistas: Venkite perdirbto maisto, kuriame gausu dirbtinių saldiklių, emulsiklių, dažiklių ir konservantų.
- Saulė: Saugokitės ultravioletinių (UV) spindulių, ypač soliariumuose.
- Alkoholis: Ribokite alkoholio vartojimą.
- Skiepai: Pasiskiepykite nuo žmogaus papilomos viruso (ŽPV) ir hepatito B viruso.
- Prevencinė Patikra: Reguliariai atlikite kolorektalinio vėžio patikrą.
- Fizinis Aktyvumas: Būkite fiziškai aktyvūs bent 2 valandas per savaitę.
- Svoris: Palaikykite sveiką kūno svorį.
- Rūkymas: Mesti rūkyti.
Maisto Ruošimo Svarba
Maisto saugumas priklauso nuo jo paruošimo. Svarbu pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą ir laiką. Mažiausiai kancerogeninių junginių formuojasi žemoje temperatūroje, pavyzdžiui ilgai ir lėtai verdant.
Dešrelės su Nitritine Druska
Dešrelės su nitritine druska yra tinkamos virti, kadangi virimo metu gaminio viduje temperatūra siekia ne daugiau 100 laipsnių. Tuo tarpu kepant, temperatūra neretai kyla virš 200 laipsnių.
Marinatai
Marinuojant mėsą namie, majonezas ar kefyras padeda išlaikyti mėsą sultingą ir gali sulėtinti Majaro reakcijos procesą.
Subalansuota Mityba
Jei visgi norisi pasilepinti apskrudusiu maistu, sukurkite subalansuotą iškylos stalą, koreguojant kitus užkandžius ar garnyrus.
tags: #rūkyta #mėsa #kancerogenai #poveikis #sveikatai