Ruginės Duonos Su Rūkytais Lašinukais: Tradicijos ir Receptai
Lietuviška virtuvė neįsivaizduojama be ruginės duonos, o derinys su rūkytais lašinukais - tikra klasika. Šiame straipsnyje panagrinėsime ruginės duonos kepimo ypatumus, tradicijas, lašinių svarbą lietuvių virtuvėje ir pateiksime keletą receptų, kaip pasigaminti šį gardų derinį namuose.
Ruginės duonos kepimo tradicijos Lietuvoje
Pastaruoju metu tapo madinga namuose išsikepti duonos. Iš naminės duonos tikimės ne tik paprastumo, kaimiško kvapo, bet ir natūralumo - jokių E. Iki XX a. vidurio ruginė duona buvo vienas pagrindinių mūsų tautos valgių. Apie rugį žiemkentėlį tiek dainų išdainuota, apie duoną - patarlių pramanyta. Su duona susiję daug papročių, tikėjimų, burtų. Net XIX a. viduryje atsiradusios ir išpopuliarėjusios bulvės naminės duonos vis tiek neišstūmė.
Duonos kepimo paslaptys
Duoną muziejaus gryčioje kasdien minkydama R. Vasiliauskienė pirmiausia pribloškia klausimu: "Kodėl duona iš parduotuvės, kurioje netrūksta visokių konservantų, turinčių lyg ir pailginti duonos galiojimo laiką, pelija greičiau nei naminė?" Viskas labai paprasta - parduotuvėje parduodamą duoną gadina mielės, kurių dedama, kad ji greičiau išaugtų, išsipūstų. O mielės - taigi paprasčiausias grybelis, nuo jų duona ir ima pelyti. Jokie konservantai nepadeda. Kaip pasakojo duonos paslapčių žinovė, parduotuvėje pirkta duona - pusiau sintetinis produktas. "Spartinant gamybą pridedama visokių puriklių, minkštiklių. Turbūt patyrėte, kad paėmus kepalą į rankas jo svoris beveik nejuntamas, - sakė pašnekovė. - Naminė duona - visai kas kita.
Kaip išsikepti ruginę duoną namuose?
Viena moteris, vardu Rima, kuri gyvena Kanadoje ir namuose kepa duona, atsiuntė išsamų receptą su paaiškinimais ir nuotraukomis. Visų pirma problema buvo gauti miltų. Pasirodo ruginiai miltai visai neturi paklausos Amerikoje, na bet radau kelis pokelius tokių Organic miltų, užsiraugiau rauga… glostinejau tą stiklaini su raugu 3 dienas, nelabai man kas gavosi iš karto, nebuvau geru miltu atitaikiusi. Duona nelabai iškilo, slapoka tokia gavosi, bet suvalgėm vistiek! Vėliau gavau geresnių miltų, rauga užsiraugiau iš naujo, gavosi vis geriau ir geriau! Ir dabar kepu duona kiekviena savaitę! Turiu pasakyti, kad aš vis dar “atkalinėju” receptus! Kiekviena karta man gaunasi vis kitoks skonis, nes aš vis maišau ir iš vien ruginių kepu, ir su kvietiniais maišau, ir su Spelta miltais man labai skanu, ir visokiu grūdų bei seklikiu dedu!
Ruginės duonos receptas
Visas kepimo procesas labai nesudėtingas, bet gana ilgas, tai geriau kepimą susiplanuoti savaitgaliui. Pvz. iš šaldytuvo išsimu rauga apie pietus penktadienį. Reikia palikti 12 valandų, bet pas mane namuose matyt šilta tai viskas vyksta greičiau, man iškyla tas raugas ir išlipa iš stiklainio…. aš taip ilgai nepalieku, man kokiu 4-5 val gana. Išmaišau tą visa košę dideliame bliude su mediniu šaukštu, kad tokia kaip tiršta grietinė būtų, labai sunku išmaišyti būna, ta mase tokia sunkiai maišoma. Uždengiu su rankšluostuku ir palieku pe nakti. Šeštadienio ryta pasiimu savo raugui skirta stiklaini, kurio dangtelyje yra išdurtos skylutės ir nukabinu 2 šaukštus tos išrūgusios tešlos į ta savo stiklaini kad būtų raugo kitam kartui. Vėl dedu 2 šaukštus ruginių miltų, 1 stiklinė šilto vandens (kartais ir nepilna stiklinė, išmaišau kad mase būtų tirstos grietinės), gerai išmaišau ir palieku pakilti, kol stiklainis pilnas pasidaro. Tada dedu tą rauga į šaldytuvą ir iki kitos savaitės taip. Tokiu būdu vis pridedant po 2 šaukštus miltų ir 1 stikline vandens tai to raugo kaip ir pasidaugina, bet kai kepu duona tai aš ir suvarau visa, kita karta gal būna ir daugiau nei stiklinė, bet aš vistiek visa dedu. Šeštadienio ryta darau, kaip aš sakau, antra tesla. Viska užpilu šiltu vandeniu ir išmaišau, kad istirptu. Jei medus kietas tai viska užpilu karštu vandeniu ir gerai išmaišau kad istirptu. Vandens labai nedaug, tik tiek kad ta visa košė issimaisytu. Jei vanduo buvo karštas, tai reikia palaukti kad atvestu, nes karšto negalima pilti į rauginta tesla. Ziurint kokios duonos tu nori, grynai juodos (vien ruginiai miltai ) ar baltesnes ( su kvietiniais miltais) ar riesutu skonio (su Spelta miltais). Dedu saulegrazu, kartais dedu moliugu seklu, kartais linu semenu. Taigi viska ismaisai labai gerai. Aš pradzioj maisau su mediniu saukstu, visu miltu nesudedu iš karto, nes sunku ismaisyti. Pabaigiu maisyti minkydama su rankom, labai sunkiai maisosi, mase kaip cementas, lipni labai, prilimpa prie ranku ir prie sauksto ir negali net nuplauti. Rankas daznai kisu po vandeniu ir taip minkau kol gerai issiminko. Tada iskloju kepimo formas pergamentiniu popieriumi (as dedu i 2 formas, bet gali ir i 1 viska deti, labai gerai su tuo popieriumi, neprilimpa prie dugno ir formu po to kaip ir plauti nereikia). Kada formose duona jau buna pakilusi, aptepu su aliejumi pavirsiu (naudoju sluotele tokia), kad netrukinetu kaip kepa. Kepu orkaite ikaitinus ant 350 Farengeitu, o tai butu apie 178 Celsium apie 1 val ir 15-20 min. Laikau šaldytuve tą savo duona ir mėn. laiko ir ji nepelija ir negenda. Jei reikia laikyti ilgiau tai kisu i maiseli ir dedu i saldikli. Pas mane visada namuose yra uzsaldytos duonos.
Taip pat skaitykite: Sužinokite apie juodos ruginės duonos ingredientus
Ingredientai
- 4 stiklinės ruginių miltų (arba 2 stiklinės ruginių+2 stiklinės kvietinių aukšč. rūšies, arba 3 stikl. ruginių +1 stikl.
Lašiniai lietuvių virtuvėje
Pasak V. Sako, nė viena pasaulio tauta nevartoja tiek daug kiaulės lašinių, kaip šiaurinėje Žemės pusrutulio dalyje gyvenantys lietuviai. Kepti, marinuoti, rūkyti, sūdyti, švieži, troškinti, virti, malti, gardinti druska ir prieskoniais, lašiniai drebučiuose, net su medumi ir šokoladu. O kur dar įvairiausiai pagaminti ir prieskoniais gardinti spirgai, kepamieji ir tepamieji taukai? Dešros, netikras zuikis, paštetai Lietuvoje gaminami su lašiniais. Jais prismaigstomi liesesnės mėsos didieji kepsniai, kad mėsa kepant arba troškinant būtų sultingesnė, riebesnė, skanesnė. Rūkytais lašinukais būtinai įdaromi įvairių mėsų vyniotiniai, suktinukai, kepsniai, maltinukai, kukuliai. Anot eksperto, rūkytų lašinių juostelė su krienais ant juodos ruginės duonos riekės - gardžiausias ir geriausias užkandis lietuviui. Tik pridėk epušės - ir rūkylai geri, dešros, skilandžiai po trejus po ketverius metus negesdami, nepelydami iškaba, o išstovėję tokį kvapą susibrandina, kad ne tik kokybės ženklo, o net auksinės etiketės reikėtų.
Lašinių rūšys ir gaminimo būdai
Lietuviai nuo senų senovės žinojo, kad lašiniai privalo būti sūdomi tik tamsioje patalpoje ir be salietros. Gerai atvėsusius lašinius iš visų pusių įtrinti druska (10 % mėsos svorio). Sudėtus į indus lašinius dar reikia apibarstyti druska. Lašiniai įsisūri per 2-3 savaites. Per tą laiką juos reikia dažnai pavartyti, palaistyti atsiradusiu sūrymu, kad vienodžiau įsisūrėtų ir nebūtų geltonų dėmių. Unikali lašinių savybė: jų neįmanoma persūdyti.
- Aukštaitiškai kaimiškai sūdyti lašiniai.
- Dusetų dvaro sausai sūdyti lašiniai.
- Dzūkiškai biednai sūdyti lašiniai.
- Meikštų dvaro sūdyti lašiniai.
- Utenos sūdyti lašiniai.
Taip paruošti lašiniai išlaiko ilgesnes keliones, tad tinka vežtis į tuos kraštus, kur žinoma, kad lašiniai negaminami.
- Augustavo dvaro marinuoti sūdyti lašiniai.
- Ginkūnų dvaro marinuoti sūdyti lašiniai.
- Šiaulių gardieji kepti lašiniai.
- Lygumų dvaro virti aitrieji lašiniai.
- Pakruojo dvaro su medumi virti lašiniai.
Patiekti prie gerai atšaldytos „Trejų devynerių trauktinės“ su šviežiai raugintais agurkėliais yra tikras delikatesas. Rozalimo dvaro virti lašiniai. Senovėje taip ruoštais lašiniais dvaro darbininkai būdavo maitinami per sunkiuosius darbymečius. Senoviniai virinti lašiniai iš Pautenas. Šiaulių greitieji lašiniai. Žagarės dvaro virti lašiniai. Žiemgališki virti užkandiniai lašiniai. Kretingos dvaro mėsinėje 1kg lašinius su oda nuplaudavo, gerai nusausindavo ir perpjaudavo į du lygius po 500 g gabalus. Šie dviejų skonių, gražūs savo išvaizda lašiniai anais laikais būdavo didžiausias delikatesas Rusijos imperatoriaus rūmuose.
Sveikata ir lašiniai
Kad žmogus būtų sveikas, kad nesirgtų gripu, peršalimo ir plaučių ligomis, būtina kasdien suvalgyti 30 gramų tikrų lašinių su tikra juoda rugine duona ir česnako skiltele. Jų biologinis aktyvumas yra penkis kartus aukštesnis nei jautienos riebalų arba sviesto.
Taip pat skaitykite: Ruginės bandelės: receptas ir variacijos
Ruginės duonos su lašinukais receptai
Klasikinis variantas
- Ruginė duona
- Rūkyta lašinukai
- Česnakas (nebūtinai)
Duoną supjaustykite riekelėmis, ant viršaus dėkite plonai pjaustytų lašinukų. Jei mėgstate, galite įtrinti česnaku.
Sumuštiniai su lašinukais ir keptais grybais
- 5 didelės riekės ruginės duonos
- 30 g margarino
- 1,5 stiklinės keptų arba troškintų grybų
- 5 virti kiaušiniai
- Salotų lapelių, arba svogūnų laiškų
Užtepėlė su lašinukais
- Rūkytų lašinukų
- Svogūno
- Česnako
- Druskos, pipirų
Visus ingredientus sumalkite mėsmale arba smulkiai supjaustykite. Sumaišykite ir tepkite ant ruginės duonos.
Taip pat skaitykite: Paprastas avokado skrebučių receptas
tags: #ruginės #duonos #su #rūkytu #lašinuku #receptas