Rojaus obuoliukai: receptai ir konservavimo būdai
Rojaus obuoliukai, dar vadinami dekoratyviniais obuoliais, yra mažyčiai, ryškūs vaisiai, kurie ne tik puošia sodus, bet ir suteikia nepakartojamą skonį įvairiems patiekalams. Nors jie dažnai naudojami kaip dekoratyvinis elementas, rojaus obuoliukai puikiai tinka uogienėms, kompotams, desertams ir netgi pikantiškiems patiekalams gaminti. Jų rūgštus, bet tuo pačiu ir saldus skonis suteikia patiekalams gilumo ir originalumo.
Rojaus obuoliukų nauda ir ypatumai
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kas daro rojaus obuoliukus tokiais ypatingais. Be akivaizdaus estetinio patrauklumo, jie turi ir nemažai naudingų savybių:
- Vitaminų ir mineralų šaltinis: Rojaus obuoliukai, kaip ir didesni jų giminaičiai, yra turtingi vitaminu C, antioksidantais ir skaidulomis.
- Unikalus skonis: Jų skonis yra rūgštesnis nei įprastų obuolių, todėl jie puikiai tinka subalansuoti saldžius patiekalus arba suteikti pikantiškumo mėsos ar sūrio patiekalams.
- Universalumas: Nuo uogienių ir kompotų iki pyragų ir netgi marinatų - rojaus obuoliukai gali būti naudojami įvairiais būdais.
Rojaus obuoliukų uogienė: klasikinis receptas
Rojaus obuoliukų uogienė yra vienas populiariausių būdų išsaugoti šių vaisių skonį žiemai. Šis receptas yra paprastas, bet rezultatas - nuostabus.
Ingridientai:
- 1 kg rojaus obuoliukų
- 1 kg cukraus
- 1 stiklinė vandens
- Šiek tiek citrinos rūgšties (nebūtinai)
Paruošimas:
- Obuoliukus kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite kotelius (galima palikti dalį).
- Pradurkite kiekvieną obuoliuką šakute ar adata keliose vietose - tai padės jiems geriau įsigerti sirupą ir išvengti suskilinėjimo verdant.
- Puode sumaišykite cukrų ir vandenį.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Nuolat maišykite, kad cukrus neprisviltų.
- Sudėkite obuoliukus į verdantį sirupą.
- Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimalios.
- Virkite apie 45-60 minučių, arba kol obuoliukai taps skaidrūs ir sirupas sutirštės. Būkite atsargūs, kad obuoliukai nepervirtų ir nesuirtų.
- Jei norite, įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties (apie 1/4 arbatinio šaukštelio) - tai padės uogienei išlaikyti gražią spalvą ir suteiks jai gaivesnio skonio.
- Supilstykite karštą uogienę į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
- Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.
Patarimai:
- Norėdami suteikti uogienei daugiau aromato, galite įdėti šiek tiek vanilės ekstrakto, cinamono lazdelę ar kelis gvazdikėlius verdant.
- Jei obuoliukai labai rūgštūs, galite padidinti cukraus kiekį pagal savo skonį.
- Uogienės konsistencija priklauso nuo virimo trukmės. Jei norite tirštesnės uogienės, virkite ją ilgiau.
Uogienės virimo gudrybės
Kad cukrus užkonservuotų produktus, jo reikia imti vidutiniškai 80-120% žaliavos svorio, kitaip tariant, tirpale jo turi būti tiek, kad jis galėtų iš konservuojamo produkto ištraukti drėgmę. Verdant su tokiu dideliu kiekiu cukraus, iš produktų išgarinama dalis vandens. Pagamintame gaminyje cukraus koncentracija turi būti ne žemesnė kaip 60%. Tai minimali koncentracija, kurioje daugelio mikroorganizmų veikla sustoja. Be to, tokiame produkte osmozės keliu (osmozė - vandens prasisunkimas pro ląstelės sieneles ir jo susimaišymas su aplinkos skysčiu) mikroorganizmų ląstelėse esantis vanduo pereina į sirupą, mikroorganizmai apmiršta ir gali ilgai laikytis, negadindami gaminio. Tačiau tokios didelės koncentracijos gaminiai yra labai higroskopiški (turi ypatybę sugerti drėgmę ir vandens garus). Drėgnoje patalpoje, netinkamai uždaryti jie labai absorbuoja drėgmę, ir dėl to sumažėja cukraus koncentracija.
Cukrus ne tik apsaugo žaliavą nuo gedimo. Jis padidina uogų, vaisių koloringumą, pagerina skonį, patamsina ir paryškina spalvą, padeda išlaikyti formą, minkštoms uogoms neleidžia ištižti. Iš uogų, vaisių ir kai kurių daržovių su cukrumi gaminama įvairių konservų: uogienių, košių, marmeladų, sūrių, drebučių, sunkų, cukrinukų ir t.t.
Taip pat skaitykite: Šiaulių picerijų lyginimas: „Rojaus Pica“
Žaliavos parinkimas uogienei
Parenkant uogienei žaliavą, reikia žiūrėti, kad ji būtų sveika, švari, vienodai sunokusi (tada visa masė išvirs vienu laiku), nesumaigyta, šviežiai surinkta. Uogienei tinka prinokę vaisiai bei uogos, nes jie tuomet turi rūšiai būdingą kvapą. Iš pradžių žaliava surūšiuojama pagal prinokimą ir dydį. Šviežios ir sausos uogos, rinktos rasai nukritus, ne taip greit ištyžta. Po to žaliava palunama. Ypač rūpestingai reikia nuplauti turguje pirktas uogas. Plaunama nedidelėmis porcijomis kiaurinyje (duršliake), kelis kartus panardinant į švarų vandenį arba palaikant po dušu. Uogienėms labiausiai tinka smulkios uogos, pvz., vyšnios, agrastai, trešnės, mažos slyvos, juodieji serbentai, avietės ir kt. Iš didesnių geriau gaminti džemą arba marmeladą. Pastaruoju metu užsienyje daugiau gaminama džemų, negu uogienių, nes juos lengviau pagaminti.
Verdant uogienę, žiūrima, kad visa žaliava vienodai prisigertų cukraus sirupo. Todėl kai kurių rūšių žaliava, ypač su stora odele, prieš virimą paruošiama. Pvz., slyvos, agrastai, kriaušės, rojaus obuoliukai prieš verdant subadomi. Badymui patariama pasidaryti įrankį iš nerūdijančių smeigtukų, subestų į paprastą kamštį. Spanguolės, agrastai, bruknės užplikomi verdančiu vandeniu arba palaikomi ant karštų garų. Kriaušės ir obuoliai uogienėms lupami ir pjaustomi. Daržovės pjaustomos rantuotu peiliu, po to blanširuojamos (apverdamos). Nuo karščio iš žaliavos pasišalina dalis oro, suminkštėja odelė bei minkštimas. Norint išvirti kvapią uogienę iš nekvapių uogų, patariama jas sumaišyti su kvepiančiomis uogomis, pvz., mėlynes su avietėmis, raudonuosius serbentus su avietėmis arba juodaisiais serbentais.
Uogienėms virti tinkamiausi nikeliniai ir variniai labai švariai išvalyti, platūs, neaukštais kraštais indai. Netinka emaliuoti indai, nes jų emalis nuo didelio karščio suskyla, išsproginėja, ir gabaliukai gali patekti į gaminį. Sirupas verdamas iš kristalinio, smulkaus arba gabalinio cukraus ir vandens, kurio kiekis priklauso nuo to, kokios rūšies žaliavai ruošiamas sirupas, t.y. kokios koncentracijos sirupą norime išvirti. Paprastai 1kg cukraus imama 1-2 stiklinės vandens. Prieš verdant, cukrus persijojamas (arba išvirtas sirupas perkošiamas pro marlę), kad nepasitaikytų nereikalingų priemaišų. Po to cukrus ir vanduo supilami į indą ir kaitinami maišant, kol užverda. Paviršiuje atsiradusios putos nugraibomos. Sirupas paverdamas, kol pasiekia 75% koncentraciją. Praktiškai tai galima nustatyti termometru. Tokios koncentracijos sirupo temperatūra siekia 1040C. Tada į sirupą įdedama žaliava. Svarbu verdant žaliavos nesužaloti, nemaigyti, nemaišyti. Kad visa žaliavos partija vienodai prisigertų sirupo, indas kartas nuo karto nukeliamas nuo ugnies ir kelis kartus sukrečiamas. Virimo metu sirupas įsisiurbia į žaliavą, ir iš jos išgaruoja vanduo. Jei šis procesas vyksta palengva, tai žaliavos nesutrūksta, nesukrenta.
Uogienės virimo būdai
Yra keletas uogienės virimo būdų:
- Vienkartinis uogienės virimas:
- I būdas: Plačiame, žemame inde paruošiamas sirupas. Po to į verdantį sirupą sudedamos paruoštos uogos, kad jų būtų nedaugiau kaip du sluoksniai. Iš pradžių verdama ant didelės ugnies. Kai visame inde uogos pradeda virti, indas nukeliamas nuo ugnies, uogos sukratomos ir, sumažinus ugnį, lėtai verdamos toliau. Verdant uogienė nemaišoma, tik sukratoma, kad putos susitelktų vienoje vietoje. Jos nuimamos sausu mediniu šaukštu nugarėle. Su putomis nusiima, jei buvo likę, nešvarumai ir priemaišos. Verdama , kol vienu iš šių požymių nustatoma, kad uogienė išvirusi.
- II būdas: Labai sultingos uogos vienkartiniu būdu verdamos visai be vandens. Paruoštos uogos plačiame inde susluoksniuojamos su visu arba 2/3 cukraus ir palaikomos per naktį, kad atsirastų sulčių. Kitą dieną indas su uogomis statomas ant ugnies ir iš lengvo, retkarčiais sukratant, kaitinamas, kol cukrus visai ištirpsta ir sirupas užverda. Toliau verdama, kaip pirmuoju būdu.
- Daugkartinės uogienės virimas: Taip virti geriausiai stambias uogas, turinčias storą odelę, ir daržoves bei vaisius. Cukraus ir uogų proporcija tokia pat, kaip verdant vienkartiniu būdu, tik vandens imama žymiai daugiau (1kg cukraus - 2-3 stiklinės). Iš pusės šiai uogienei skirto cukraus ir visos vandens normos išverdamas sirupas, atšaldomas ir užpilamas ant žaliavos. Po 24val. Sirupas nupilamas, į jį pridedama pusė palikto cukraus, užvirinama, nugraibomos putos ir, atvėsinus iki 600C, užpilama ta pati žaliava. Palaikius 24val., sirupas dar kartą nupilamas ir, subėrus likusį cukrų, užvirinamas. Nugraibius putas, verdančiu sirupu užpilama žaliava.
- Pagreitintas uogienės virimas (pagal Lysianskį): Paruoštos uogos kiaurinyje panardinamos į verdantį sirupą ir pavirinamos 4-8min. Ištraukus trumpam panardinamos į šaltą sirupą (150C). Taip kartojama 4-5 kartus. Karštame sirupe uogos išsipučia, o šaltame susitraukia ir greitai prisigeria sirupo.
Bet kuriuo būdu verdant, svarbu tiksliai nustatyti virimo pabaigą. Turint termometrą su skale 1500, tai labai nesudėtinga padaryti. Kai uogienės temperatūra yra 106-106,50C, jos cukringumas 70%. Namų sąlygomis uogienės išvirimo nustatymo būdai: iš uogų spalvos, sirupo tirštumo ir kt. Išvirusios uogos ne plauko paviršiuje, bet yra jame pasinėrusios ir vienodai pasiskirsčiusios; jos būna pusiau permatomos, išgriebtos iš sirupo turi metalinį blizgesį, raukšlėjasi. Sirupas esti skaidrus, tirštas. Įpylus jo į lėkštelę, atšaldžius ir perbraukus šaukštu, griovelis ne tuoj pranyksta.
Taip pat skaitykite: Receptai: Rojaus Sodo Desertai
Uogienės laikymas
Uogienėms laikyti tinka stiklainiai, emaliuoti ir glazūruoti moliniai indai. Prieš pilant uogienę, jie išplaunami karštu švariu vandeniu ir išdžiovinami orkaitėje arba prieš saulę. Uogienėms laikyti tinkamiausi nedideli indai, kad pradėjus jos būtų greičiau suvartojamos. Pripylus pilną indą atšaldytos uogienės, ant uogų paviršiaus uždedamas spirite arba salicilo spirite pamirkytas pergamentinis popierius tokio dydžio, kaip uogienės paviršius. Po to indas užrišamas vandenyje išmirkytu pergamentu arba polietilenine plėvele.
Uogienės gedimo priežastys ir taisymas
Uogienė ima rūgti, jei per maža cukraus koncentracija, jei ji nepakankamai išvirta ar buvo supilta į nepakankamai švarius indus, jei verdant nenuimtos putos. Tokios uogienės taisomos šitaip: sirupas nupilamas, į jį pridedama cukraus, užvirinama, nugraibomos putos ir verdama, graibant putas, kol nebeputoja.
Uogienė susicukruoja, jei yra pervirinta, jei joje per daug cukraus ir per šaltai laikoma (žemiau nulio). Norint ją pataisyti, kiekvienam kilogramui uogienės įpilama 50g virinto vandens, indas uždengiamas, pastatomas į karštą krosnį arba orkaitę, arba ant viryklės ir lėtai kaitinama, kol cukrus ištirpsta. Po to įpilama citrinos rūgšties.
Jei uogienės paviršiuje esantis popierius apipelėja, jį reikia atsargiai nuimti, švariu salicilo spirite pamirkytu vatos ar marlės gabalėliu nuvalyti indo pakraščius ir švariu šaukštu nuimti ploną uogienės sluoksnį.
Rojaus obuoliukų kompotas: gaivus gėrimas žiemai
Rojaus obuoliukų kompotas yra puikus būdas mėgautis šių vaisių skoniu ištisus metus. Jis puikiai tinka gerti vieną arba naudoti kaip pagrindą kitiems gėrimams ir desertams.
Taip pat skaitykite: Receptai: Rauginti rojaus obuoliukai
Ingridientai:
- 500 g rojaus obuoliukų
- 150-200 g cukraus (priklausomai nuo skonio)
- 2 litrai vandens
- Prieskoniai (nebūtinai): cinamono lazdelė, gvazdikėliai, citrinos žievelė
Gaminimo eiga:
- Obuoliukus nuplaukite ir pašalinkite kotelius. Jei obuoliukai dideli, galite juos perpjauti per pusę.
- Puode užvirkite vandenį.
- Įpilkite cukrų ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Sudėkite obuoliukus į verdantį sirupą. Jei naudojate prieskonius, įdėkite juos kartu su obuoliukais.
- Užvirkite ir sumažinkite ugnį.
- Virkite apie 15-20 minučių, arba kol obuoliukai suminkštės, bet nepervirs.
- Išjunkite ugnį ir palikite kompotą atvėsti puode. Atvėsęs kompotas taps dar skanesnis.
- Jei norite išsaugoti kompotą žiemai, supilstykite jį į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite. Sterilizuokite stiklainius verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių.
Patarimai:
- Norėdami suteikti kompotui daugiau gaivumo, galite įdėti šiek tiek citrinos ar apelsino sulčių.
- Jei norite, kad kompotas būtų skaidresnis, galite nukošti obuoliukus po virimo.
- Kompotas puikiai tinka gerti šiltas arba šaltas.
Rojaus obuoliukų desertai: saldūs malonumai
Rojaus obuoliukai gali būti naudojami ne tik uogienėms ir kompotams gaminti, bet ir įvairiems desertams. Jų rūgštumas puikiai subalansuoja saldžius ingredientus ir suteikia desertams ypatingo skonio.
Rojaus obuoliukų pyragas
Šis pyragas yra paprastas, bet labai skanus. Jis puikiai tinka rudens vakarams su puodeliu arbatos.
Ingridientai:
- 200 g miltų
- 100 g sviesto
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis druskos
- 500 g rojaus obuoliukų
- Cukraus pudra (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus, sviestą, cukrų, kiaušinį ir druską.
- Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Obuoliukus nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Pašalinkite sėklas.
- Iškočiokite tešlą ir įklokite ją į pyrago formą. Subadykite tešlą šakute.
- Sudėkite obuoliukus ant tešlos. Pabarstykite cukraus pudra.
- Kepkite pyragą įkaitintoje iki 180°C orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol tešla taps auksinės spalvos.
- Atvėsinkite pyragą ir patiekite.
Rojaus obuoliukų sūrio desertas
Šis desertas yra lengvas ir gaivus. Jis puikiai tinka karštoms vasaros dienoms.
Ingridientai:
- 250 g varškės
- 100 g grietinės
- 50 g cukraus
- 200 g rojaus obuoliukų
- Šiek tiek citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite varškę, grietinę ir cukrų. Išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
- Obuoliukus nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Pašalinkite sėklas. Apšlakstykite obuoliukus citrinos sultimis.
- Į desertinius indelius sudėkite sūrio masę. Ant viršaus sudėkite obuoliukus.
- Patiekite desertą atvėsintą.
Rojaus obuoliukai pikantiškuose patiekaluose: netikėti deriniai
Nors dažniausiai rojaus obuoliukai naudojami saldžiuose patiekaluose, jie puikiai tinka ir pikantiškiems patiekalams gaminti. Jų rūgštumas gali puikiai subalansuoti riebius mėsos patiekalus arba suteikti originalumo salotoms.
Rojaus obuoliukų padažas prie mėsos
Šis padažas puikiai tinka prie keptos kiaulienos ar paukštienos.
Ingridientai:
- 200 g rojaus obuoliukų
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai aliejaus
- 100 ml vištienos sultinio
- Šiek tiek acto
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Obuoliukus nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Pašalinkite sėklas. Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Apkepkite svogūną, kol jis taps skaidrus. Sudėkite obuoliukus ir kepkite dar kelias minutes.
- Įpilkite vištienos sultinio ir acto. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 15-20 minučių, arba kol obuoliukai suminkštės.
- Patiekite padažą šiltą prie mėsos.
Rojaus obuoliukų salotos su sūriu
Šios salotos yra gaivios ir skanios. Jos puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų.
Ingridientai:
- 200 g salotų mišinio
- 100 g sūrio (pvz., ožkos sūrio)
- 100 g rojaus obuoliukų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas acto
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Salotas nuplaukite ir nusausinkite. Sūrį supjaustykite kubeliais. Obuoliukus nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Pašalinkite sėklas.
- Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, actą, druską ir pipirus.
- Dubenyje sumaišykite salotas, sūrį ir obuoliukus. Apšlakstykite padažu.
- Patiekite salotas iš karto.
Kiti receptai ir patarimai
Konservuoti rojaus obuoliukai tortams puošti
Ingridientai:
- 1 kg rojaus obuoliukų
- 1,8 kg cukraus
- 1/2 l vandens
- 1,5 šaukštelio krakmolo
- Gabalėlis cinamono žievelės
Gaminimas:
- Nepernokusius obuoliukus gerai nuplauti, nukarpyti vaiskočius ir 2 - 3 min. blanširuoti verdančiame vandenyje. Po to skubiai atvėsinti šaltame vandenyje.
- Iš vandens, 900 g cukraus ir cinamono išvirti sirupą. Į atvėsusį sirupą sudėti obuoliukus ir 10-12 vai. palaikyti.
- Tuomet virti 10 min. ir vėl palaikyti 5-6 vai. Tai pakartoti dar kartą. Kiekvieno virimo metu sirupą papildyti 300 g cukraus.
- Paskutinį kartą verdama, kol obuoliukai suminkštės. Virimo pabaigoje supilti nedideliame vandens kiekyje išmaišytą krakmolą ir, pakaitinus iki virimo, obuoliukus sukrėsti į švarius stiklainius.
- Uždaryti stiklainius plastmasiniais arba metaliniais dangteliais.
Paprastesnis konservavimo būdas
Tokiu būdu konservuoju mažus alyvinius ar rojaus obuoliukus, nepjaustytus, tik nugnybtais koteliais. Kuo mažiau invazijos - tuo geresnis rezultatas. Dedu tiek, kad jie galėtų laisvai plaukioti. Vis pavartant apverdu juos apie 5 minutes, ne ilgiau, kad neištyžtų. Kiaurasamčiu traukiu obuolius iš puodo ir parceliuoju į stiklainius. Kai jau visi obuoliai sugula stiklainiuose, užverdu skystį, kuriame virė, juo užpilu stiklainius, suku iškaitintais dangtelius, ir iškarto dengiu kailiniais - šiluma turi laikytis kuo ilgiau.
tags: #rojaus #obuoliukai #receptai #konservavimas