Riešutinis morenginis tortas: receptas ir gaminimo subtilybės

Morenginis tortas - tai lengvas ir skanus desertas, kuris sujungia traškų morengą su švelniu kremu ar vaisiais. Jo lengvumas ir saldumas paverčia jį puikiu pasirinkimu bet kokiai progai. Šiame straipsnyje panagrinėsime riešutinio morenginio torto receptą ir gaminimo subtilybes.

Kas yra morengas?

Prieš pradedant gaminti tortą, svarbu suprasti, kas yra morengas. Morengas - tai saldus desertas, gaminamas iš plaktų kiaušinių baltymų ir cukraus. Plakant, į baltymus įmaišomas oras, kuris suteikia jiems purumo. Kepant morengą, baltymai sustingsta, suformuodami traškų paviršių ir minkštą vidų.

Riešutinio morenginio torto ingredientai

  • Pagrindui (3 lakštams):
    • Kiaušinių baltymai
    • Cukrus
    • Miltai
    • Riešutai (graikiški, lazdynų ar kiti mėgstami)
  • Kremui:
    • Kiaušinių tryniai
    • Cukrus
    • Miltai
    • Vanilinis cukrus
    • Pienas
    • Sviestas
    • Šokoladas (juodasis ir pieniškas)
    • Grietinėlė (22-30 proc.)
    • Brendis (nebūtina)
  • Papuošimui:
    • Juodasis šokoladas
    • Grietinėlė (22-30 proc.)
    • Smulkinti riešutai

Pagrindo ruošimas (morenginiam biskvitui)

  1. Labai gerai išplakite kiaušinių baltymus.
  2. Berkite cukrų ir plakite, kol puta taps labai standi ir blizgi.
  3. Atsargiai įmaišykite miltus ir smulkintus riešutus. Galima naudoti graikiškus, lazdynų ar kitus mėgstamus riešutus.
  4. Tešlą pilkite ant kepimo popieriaus apskritimo formos (apie 18 cm skersmens). Tortui reikės 3 tokių lakštų.
  5. Kepkite apie 20 minučių iki 170°C temp. įkaitintoje orkaitėje.
  6. Iškepusius morengus gerai atvėsinkite.

Kremo ruošimas

  1. Sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų, miltus, vanilinį cukrų ir pieną.
  2. Greitai maišydami masę pakaitinkite iki virimo.
  3. Prieš pat užvirimą, indą nukelkite nuo ugnies.
  4. Maišykite dar 2 minutes.
  5. Šiek tiek atvėsinkite.
  6. Kremui ištirpinkite abiejų rūšių šokoladą.
  7. Pakaitinkite grietinėlę ir viską sumaišykite kartu.
  8. Įpilkite brendžio (nebūtina).
  9. Palikite kambario temperatūroje, kad pradėtų stingti - tuomet įmaišykite minkštą sviestą.

Torto surinkimas

  1. Lakštą dėkite ant torto padėklo morengu į viršų, gausiai užtepkite kremu, uždenkite kitu lakštu, dėdami morengu į apačią.
  2. Pakartokite su likusiais lakštais ir kremu.
  3. Šonus ir viršų aptepkite kremu.
  4. Torto papuošimui pakaitinkite grietinėlę iki užvirimo ir nuimkite nuo ugnies.
  5. Šokoladą smulkiai sulaužome, suberiame į grietinėlę ir pamaišome, kol šokoladas ištirpsta ir gauname vientisą masę.
  6. Truputį atvėsiname, užpilame ant torto ir gražiai paskleidžiame ant torto viršaus ir šonų.
  7. Torto viršų pabarstome smulkintais riešutais.
  8. Atidėtą kremą patirpinkite ir apliekite viršų.
  9. Riešutinį tortą dedame 3-5 val. į šaldytuvą.

Patarimai ir gudrybės

  • Kiaušinių baltymus atskirkite atsargiai: Net nedidelis kiekis trynio gali trukdyti baltymams išsiplakti į standžias putas.
  • Naudokite kambario temperatūros baltymus: Jie geriau išsiplaka.
  • Plakite baltymus aukštu greičiu: Tai padės jiems greičiau išsiplakti.
  • Cukrų įmaišykite palaipsniui: Tai padės išvengti baltymų putų sugadinimo.
  • Kepkite morengą žemoje temperatūroje: Tai padės jam išdžiūti, o ne sudegti.
  • Leiskite morengui atvėsti orkaitėje: Tai padės išvengti trūkinėjimo.
  • Morengą laikykite sandariame inde: Tai padės jam išlikti traškiam.

Riešutinio morenginio torto variacijos

Galite eksperimentuoti su įvairiais riešutais, pavyzdžiui, naudoti migdolus, lazdynų riešutus ar graikinius riešutus. Taip pat galite pridėti šokolado gabalėlių ar džiovintų vaisių į morengą. Kremui galite naudoti įvairius likerius, pavyzdžiui, Amaretto ar kavos likerį.

Dažniausiai pasitaikančios problemos ir jų sprendimai

  • Biskvitas subliūkšta:
    • Patikrinkite, ar biskvitas iškepęs mediniu pagaliuku.
    • Leiskite biskvitui lėtai atvėsti orkaitėje.
    • Įsitikinkite, kad kiaušinių baltymai išplakti iki standžių putų.
  • Biskvitas per daug greitai pakeitė temperatūrą:
    • Išjungus orkaitę, palikite biskvitą joje, kol jis šiek tiek pravės.
  • Biskvitas sukietėja:
    • Laikykite biskvitą vakuuminiame inde arba celofano plėvelėje.

Riešutinis morenginis tortas su slyvomis

Štai dar viena įdomi riešutinio morenginio torto variacija su džiovintomis slyvomis:

Ingredientai

  • 125 g susmulkintų graikiškų riešutų
  • 1 valg. š. miltų
  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • Džiovintos slyvos
  • Grietinėlė

Gaminimas

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 150°C.
  2. Riešutus ir šokoladą sudėkite į virtuvinį kombainą ir sumalkite iki rupių trupinių.
  3. Slyvas supjaustykite.
  4. Kiaušinių baltymus mikseriu pradėkite plakti, kai pasidarys peršviečiamos putos, pradėkite dėti po šaukštelį cukrų ir toliau plakti, kol pasidaro standi, blizgi puta.
  5. Torto formos dugną ištiesti kepimo popieriumi.
  6. Supilkite paruoštą baltymų, riešutų, šokolado, slyvų masę. Išlyginkite viršų.
  7. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie penkiasdešimt minučių.
  8. Tada orkaitę išjunkite, o morengą palikti ten ataušti per naktį arba bent dviem valandom, kol atšals orkaitė.
  9. Slyvas, jei susitraukę, nuplauti karštu vandeniu.
  10. Pasidarykite puodelį stiprios juodos arbatos.
  11. Slyvas užpilkite verdančia arbata ir leiskite joms pagulėti arbatoje bent 40min. Tada arbatą nupilkite, bet palikite slyvas šlapias ir išpampusias, jas supjaustykite.
  12. Slyvas kartu su sirupėliu išdėliokite ant morenginio pado.
  13. Grietinėlę išplakite (be cukraus) ir gražiai tortelį su slyvomis karūnuokite grietinėle.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti riešutinį tortą

Taip pat skaitykite: Tobulo šokoladinio riešutinio torto receptas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti riešutinį torto pagrindą

tags: #riesutinis #morenginis #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: