Receptai su žaliu moliūgu: nuo sriubos iki deserto

Vasara vis dar lepina šiluma, tačiau mintys jau sukasi apie rudenį ir jo gėrybes. Moliūgas, be jokios abejonės, yra vienas ryškiausių šio sezono simbolių, o jo populiarumas siejamas ne tik su Helovinu. Ši daržovė universali - tinka tiek sriuboms, troškiniams, tiek desertams. Tad ką galima pagaminti iš moliūgo?

Moliūgų rūšys ir jų panaudojimas

J. Sviestinis moliūgas, pasižymintis kriaušės forma ir plona odele, yra ypač vertinamas kulinarijoje. Šis moliūgas natūraliai saldesnis, todėl puikiai tinka kepiniams ir saldiems patiekalams. Tradicinis oranžinis moliūgas puikiai tinka padažams, sriuboms, konservams ir kepimui. Jo skonis yra švelnus, todėl lengvai dera su kitais ingredientais.

Moliūgų sėklos - supermaistas

Kulinarai ragina nepamiršti ir moliūgų sėklų, kurios yra tikras supermaistas ir vienas geriausių produktų grožiui. Jas galima valgyti žalias, bet skaniau paskrudintos. Norint paskrudinti sėklas, jas reikia atskirti nuo minkštimo, nuplauti, nudžiovinti, apšlakstyti aliejumi ir pagardinti mėgstamais prieskoniais (malta paprika, česnakų milteliais, čili ar cinamonu). Sėklas reikia kepti iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių, retkarčiais pamaišant.

Moliūgas - naudingų medžiagų šaltinis

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad moliūgas dėl savo maistinės vertės priskiriamas prie sveikatai palankių ir mažai kalorijų turinčių produktų. Moliūgo minkštimas turtingas stipriais antioksidantais (polifenoliais, triterpenoidais, flavanoidais, kumarinais ir kt.) bei mineralinėmis medžiagomis (kaliu, variu, manganu, geležimi). Moliūge taip pat gausu riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų: A, C, B, E ar K. Vitaminas A svarbus sveikai odai, regėjimui ir stipriai imuninei sistemai.

Moliūgas yra vienas iš nedaugelio produktų, kuris įvairiais pavidalais privalo rasti vietą žmogaus mitybos racione. Iš moliūgų galima ruošti troškinius, trintas sriubas, naudoti kepiniams, keičiant juose dalį miltų. Moliūgų sėklos taip pat vertingos, nes jose yra daug Omega-3, Omega-6 riebalų rūgščių bei antioksidantų.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Kūrybiškas moliūgo likučių panaudojimas

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria neišmesti moliūgo likučių ir juos sumaniai panaudoti virtuvėje. Moliūgą galima užsišaldyti, supjausčius kubeliais ir suberus į maišelius. Vėliau jį galima panaudoti gaminant įvairius patiekalus. Moliūgo gabaliukus galima iškepti orkaitėje, sutrinti ir tyrę užšaldyti mažuose indeliuose.

Kad patiekalais iš moliūgų būtų galima džiaugtis kuo ilgiau, juos reikėtų laikyti vėsioje bei sausoje vietoje. Nepažeistą moliūgą galima išlaikyti visą žiemą. Prapjovus ir nesunaudojus viso moliūgo, jį reikia įvynioti į sandarią pakuotę ir laikyti šaldytuve.

Receptai su moliūgu

Štai keletas receptų, kaip tvariai panaudoti moliūgų likučius ir pasigaminti gardžių patiekalų:

Sviestinių moliūgų sriuba

Reikės:

  • 1 sviestinio moliūgo (apie 1 kg, nulupto ir be sėklų)
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto sviesto
  • 2 svogūnų, supjaustytų kubeliais
  • 1 česnako skiltelės, plonai supjaustytos griežinėliais
  • 2 aitriųjų paprikų (be sėklų ir smulkiai supjaustytų)
  • 850 ml karšto daržovių sultinio
  • 4 valgomųjų šaukštų grietinės

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200/180 laipsnių temperatūros.
  2. Supjaustykite moliūgą dideliais kubeliais, sumeskite į kepimo skardą ir įpilkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus.
  3. Kepkite 30 min., kepimo metu apverskite, kol apskrus ir suminkštės.
  4. Kol kepa moliūgas, dideliame puode ištirpinkite sviestą su likusiu 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūnus, česnako skiltelę ir tris ketvirtadalius aitriųjų paprikų.
  5. Uždenkite dangčiu ir virkite ant labai mažos ugnies 15-20 min., kol svogūnai visiškai suminkštės.
  6. Į puodą suberkite moliūgo gabaliukus, supilkite sultinį ir grietinę ir išplakite trintuvu iki vientisos masės.
  7. Švelniai pašildykite ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.

Moliūgų karis su avinžirniais

Reikės:

  • Moliūgo
  • Kario pastos
  • Svogūnų
  • Citrinžolės
  • Kardamono
  • Garstyčių sėklų
  • Sultinio
  • Kokosų pieno
  • Avinžirnių
  • Žaliosios citrinos
  • Mėtų

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 2-3 min. švelniai pakepinkite kario pastą su svogūnais, citrinžole, kardamonu ir garstyčių sėklomis.
  2. Į keptuvę įdėkite moliūgą ir apvoliokite jį pastoje, tada supilkite sultinį ir kokosų pieną.
  3. Viską užvirinkite, suberkite avinžirnius ir virkite apie 10 min., kol moliūgas suminkštės.
  4. Į karį išspauskite žaliosios sultis, o kitą žaliąją citriną supjaustykite skiltelėmis ir patiekite šalia.
  5. Prieš pat patiekdami, suplėšykite mėtų lapelius, karį patiekite su žaliosios citrinos skiltelėmis.

Moliūgų keksiukai

Reikės:

  • 175 ml saulėgrąžų aliejaus
  • 175 g cukraus
  • 3 didelių kiaušinių
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 200 g stambiai tarkuoto moliūgo arba sviestinio moliūgo minkštimo
  • 100 g sultenių
  • 1 tarkuotos apelsino žievelės
  • 2 šaukštelių malto cinamono
  • 200 g miltų
  • 1 šaukštelio sodos

Glajui reikės:

  • 200 g neriebaus kreminio sūrio
  • 85 g miltelinio cukraus
  • Skrudintų smulkintų pekano riešutų papuošti (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160-180 laipsnių temperatūros. Keksiukų kepimo formą išklokite popierinėmis formelėmis.
  2. Į didelį dubenį supilkite aliejų, suberkite cukrų, kiaušinius ir vanilę. Suplakite, tada sudėkite tarkuotą moliūgą, sultenes ir apelsino žievelę.
  3. Įmaišykite cinamoną, miltus ir sodą (mišinys bus gana drėgnas). Šaukštu sudėkite į formeles.
  4. Kepkite 25 min., kol masė taps tvirta, o į keksiuko centrą įkištas smeigtukas liks švarus.
  5. Keksiukus atvėsinkite ant grotelių.
  6. Norėdami pagaminti glajų, išplakite kreminį sūrį bei cukraus pudrą iki vientisos masės ir užtepkite ant keksiukų viršaus.

Grilyje keptas moliūgas su špinatais ir fetos sūriu

Reikės:

  • Moliūgo
  • Aliejaus
  • Čili dribsnių
  • Špinatų
  • Vyšninių pomidorų
  • Svogūno
  • Fetos sūrio
  • Padažo ingredientų

Gaminimas:

  1. Moliūgą supjaustykite riekelėmis, nulupkite odelę, apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite čili dribsniais.
  2. Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių, kol suminkštės.
  3. Atvėsinkite ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
  4. Lėkštėje išdėliokite špinatus, moliūgą, supjaustytus vyšninius pomidorus, griežinėliais pjaustytą svogūną ir fetos kubelius.
  5. Sumaišykite padažo ingredientus. Salotas užpilkite padažu ir pabarstykite skrudintomis moliūgų sėklomis.

Moliūgų iešmeliai su vištiena

Reikės:

  1. Vištienos, supjaustytos kvadratėliais.
  2. Moliūgo, nulupto ir be sėklų.

Gaminimas:

  1. Jei naudojate medinius iešmelius, pamirkykite juos vandenyje apie 30 min.
  2. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės temperatūros.
  3. Dėkite iešmelius ant grotelių ir kepkite apie 10-15 min.

Saldūs moliūgų iešmeliai

Reikės:

  1. Moliūgo, perpjauto per pusę ir be sėklų.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio.
  2. Sudėkite moliūgo puseles ant grotelių pjautine puse žemyn ir kepkite 15-25 min.
  3. Ant dviejų moliūgų puselių tolygiai paskirstykite klevų sirupą, sviestą, cinamoną ir prieskonius.

Vištienos kulšelių troškinys su moliūgais

Reikės:

  • 6 vištienos kulšelių
  • Porų
  • 3 virtų morkų
  • Nedidukės cukinijos
  • Moliūgo gabalėlių
  • Indelio konservuotų žirnelių
  • Prieskonių (druskos, pipirų, krapų, džiovintų bazilikų ir kt.)
  • Aliejaus

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ant aliejaus pakepiname porą, kol šis suminkštėja, įberiame druskos bei kitų prieskonių.
  2. Morkas sriuboje verdame supjaustytas šiaudeliais. Jas, išgrėbus iš sultinio, dar susmulkinti iki ne didukų trikampėlių ir sumesti į keptuvėje jų jau laukiančius porus.
  3. Moliūgus supjaustyti kubeliais, cukinijas - trikampėliais ir supilti į jau ruošiamą troškinį.
  4. Patroškinus, kol daržovės suminkštės, supilti konservuotus žirnelius bei sumesti dar šiltas vištienos kulšeles.
  5. Pagardiname krapais, džiovintais bazilikais ir troškinys jau paruoštas.
  6. Troškinį skanu valgyti su bulvių piure ar ryžiais.

Saldi moliūgų duonelė su cinamoniniu kreminio sūrio įdaru

Duonelei reikės:

  • Apie 500 g moliūgo (reikės stiklinės sutrinto)
  • 2 dideli kiaušiniai
  • ½ stiklinės alyvuogių aliejaus
  • ¾ stiklinės rudojo cukraus
  • Šaukštelis vanilės ekstrakto
  • Šaukštelis apelsino ekstrakto arba ¼ stiklinės apelsinų sulčių
  • 1 ½ stiklinės miltų
  • 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių
  • Šaukštelis kepimo sodos
  • Šaukštelis malto cinamono
  • ½ šaukštelio malto kardamono
  • ½ šaukštelio malto imbiero
  • ½ šaukštelio maltų gvazdikėlių
  • Gabalėlis sviesto kepimo formai sutepti

Sūrio įdarui:

  • Indelis natūralaus kreminio sūrio
  • Pusė šaukšto miltų
  • Kiaušinis
  • Pusė šaukštelio malto cinamono
  • 3 šaukštai rudojo cukraus (arba įprasto)
  • ½ šaukštelio vanilės ekstrakto

Gaminimas:

  1. Sausąsias duonelei skirtas dalis sumaišykite dubenyje.
  2. Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas (jas pakepinus orkaitėje galima smagiausiai suvalgyti) ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
  3. Riekeles sudėkite į kepimo indą, užpilkite aliejumi (4-5 šaukštais), indą uždenkite folija ir pašaukite į 175 laipsnių orkaitę valandai, kad suminkštėtų.
  4. Suminkštėjusį moliūgą sutrinkite į košelę, perdėkite į indą aukštais kraštais, įmuškite kiaušinius, supilkite alyvuogių aliejų, vanilės ir apelsinų ekstraktus (apelsino sultis), suberkite cukrų ir suplakite.
  5. Sumaišykite su sausaisiais ingredientais.
  6. Įdarui visas sudedamąsias dalis sumaišykite iki vientisos masės plaktuvu.
  7. Stačiakampę kepimo formą sutepkite sviestu ir supilkite pusę moliūgų tešlos.
  8. Ant jos paskirstykite sūrio įdarą ir supilkite likusią tešlą.
  9. 175 laipsnių orkaitėje kepkite 50 min. arba tol, kol įbedę medinį pagaliuką jį ištrauksite neaplipusį tešla.

Rudeniška daržovių sriuba su moliūgais

Reikės:

  • 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Vidutinio dydžio svogūno galvutė
  • 3 nedidelės česnako skiltelės
  • 1 obuolys
  • Nedidelė morka
  • 1 kg moliūgo
  • 2 šaukšteliai kario
  • 7 stiklinės daržovių sultinio

Gaminimas:

  1. Dideliame puode nesvylančiu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų, jame pakepinkite, kol taps skaidrūs, susmulkintą svogūno galvutę ir česnako skilteles.
  2. Sudėkite supjaustytą morką ir moliūgo kubelius.
  3. Ant vidutinės ugnies pamaišydami pakepinkite 5-8 min.
  4. Suberkite karį, išmaišykite ir užpilkite 7 stiklinėmis karšto daržovių sultinio.
  5. Sriubą užvirkite, ugnį sumažinkite, puodą pridenkite ir toliau virkite maždaug 20 min. arba tol, kol morkos suminkštės.
  6. Daržoves sugrūskite, paragaukite - galbūt trūksta prieskonių.
  7. Serviruokite ir skaninkite grietinėle arba jogurtu be priedų, patiekite su paskrudinta šviežia duona.

Moliūgų, šokolado ir kreminės varškės pyragas

Pagrindui:

  • 10 šokoladinių sausainių
  • 2 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai nesūdyto ištirpinto sviesto

Įdarui:

  • 400 g kreminės varškės
  • 1 stiklinės cukraus (1 st - 250ml)
  • 1 stiklinės moliūgų tyrės
  • 3 kiaušiniai
  • 4 šaukštai miltų
  • Po 1/3 šaukštelio cinamono, imbiero miltelių, tarkuoto muskato riešuto, maltų gvazdikėlių, kvepiančiųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 100 g juodojo šokolado

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Ištieskite kvadratinę kepimo skardą su kepimo popieriumi arba aliuminio folija.
  2. Į smulkintuvą sudėkite sausainius su cukrumi, susmulkinkite, tada sudėkite ištirpintą sviestą ir sumaišykite.
  3. Sudėkite trupinių mišinį į paruoštą kepimo formą ir švelniai suspauskite. Dėkite į orkaitę ir kepkite 10 minučių. Palikite atvėsti.
  4. Į dubenėlį sudėkite kreminę varškę su cukrumi bei plakite iki vientisos masės.
  5. Sudėkite moliūgų tyrę, kiaušinius, miltus, prieskonius ir išplakite.
  6. Sudėkite šokoladą į mikrobangoms atsparų dubenį ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje.
  7. Įdėkite į šokoladą 1 stiklinę moliūgų ir varškės mišinio ir išmaišykite.
  8. Supilkite likusį moliūgų mišinį ant iškepto pagrindo ir su šaukštu sudėkite šokolado mišinį, su šaukšto galu pamaišykite.
  9. Kepkite 45 minutes. Atvėsinkite kepimo formoje ir tada įdėkite į šaldytuvą bent 2 valandom.
  10. Su peiliu supjaustykite į 16 kvadratų.

Moliūgų tyrės gaminimas:

  1. Paimkite 500 g moliūgų ir įdėti su vandeniu į puodą ir virkite 30 minučių.
  2. Tada nupilkite vandenį ir leiskite atvėsti.
  3. Nuimkite odą ir susmulkinkite smulkintuvu.
  4. Tada leiskite nuvarvėti sietelyje apie 1 valandą.

Lazanija su moliūgais

Reikės:

  • Pusės moliūgo
  • 250 gr. šviežių lakštinių
  • 400 gr. šaldytų špinatų
  • 200 ml. grietinėlės
  • Apie 250 gr. Mozzarella sūrio
  • Apie 30-50 gr tarkuoto kietojo sūrio
  • 250 gr. Ricotta sūrio
  • Prancūziško baltojo padažo apie 250-300 ml (galima tiesiog namuose paskaninti grietinę česnakais bei žolelėmis)
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 nedidelės galvutės svogūno
  • Arbatinio šaukštelio juodųjų garstyčių grūdelių
  • 1 džiovinto chilli pipiro
  • 1 juodojo kardamono
  • Druskos ir stambiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštų alyvų aliejaus
  • 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
  • 2 šaukštų šviežių citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Nulupkite moliūgo storą žievę ir supjaustykite jį 5*3 gabaliukais, sudėkite juos į kepimo padėklą, pabarstykite druska, pipirais, apšlakstykite alyvų aliejumi ir įdėkite į įkaitusią iki 200 laipsnių orkaitę.
  2. Kol moliūgas kepa (tai užtrunka apie 30 min), supjaustyti labai smulkiai svogūną ir česnaką.
  3. Puode storu dugnu reikia įkaitinti alyvų aliejų, suberti juodųjų garstyčių sėklas, išlukštentas iš ankšties juodojo kardamono sėklytes ir čili pipirą.
  4. Kai garstyčios pradeda spragsėti, laikas suberti pjaustytus svogūnus, o po kelių minučių ir česnaką.
  5. Kai svogūnas parausta (reikia jį pakepinti stipriai, bet nesudeginti), suberti cinamoną, gerai išmaišyti ir sudėti špinatus, įpilti grietinėlę, paskaninti druska ir palikti troškinti apie 10 min.
  6. Per tą laiką reikia paruošti kepimo formą ir išdėlioti joje lazanijos lakštus taip, kad lakštinių kampai persisvertų per formą.
  7. Jei špinatai jau išsileido ir gardžiai pakvipo, galima juos nuimti nuo ugnies ir, supylus citrinos sultis, gerai išmaišyti.
  8. Dėkite į šią masę Ricotta sūrį ir labai stipriai nemaišant padėti puodą šalia kepimo formos.
  9. Moliūgai orkaitėje taip pat jau paruošti, juos galima išimti ir pasidėti kur nors netoli kepimo formos.
  10. Ant pirmojo lakštinių sluoksnio reikia dėti špinatus, tada juos užpilti baltuoju padažu, pabarstyti kietuoju sūriu ir ant viršaus dėti lakštinių sluoksnį.
  11. Tada eilė moliūgų, kuriuos taip pat reikia apipilti baltuoju padažu, apibarstyti kietuoju sūriu ir ant viršaus vėl dėti lakštinius.
  12. Paskutinį sluoksnį uždengti į kraštus nuleistais lakštinių galais, užpilame baltuoju padažu, sudedame plėšytą ar pjaustytą mozzarella sūrį ir apibarstome kietuoju sūriu.
  13. Kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje 40 min.
  14. Pateikite lakštinius su Ruccola ir špinatų lapais, pašlakstytais citrinos sultimis ir alyvų aliejumi.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #receptai #su #žaliu #moliūgu

Populiarūs įrašai: