Rikotos sūris: universalus ingredientas jūsų virtuvei
Rikota (it. ricotta) - tai itališkas išrūgų sūris, tradiciškai gaminamas iš avių, karvių ar ožkų pieno išrūgų, likusių gaminant kitus sūrius. Šis švelnus, kreminis sūris yra ne tik skanus, bet ir universalus ingredientas, tinkantis tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams. Tarptautinė sūrių diena minima birželio 4-tąją.
Rikotos sūrio nauda
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad sūriai vertinami dėl visaverčių baltymų, lipidų bei aminorūgščių gausos, taip pat A ir B grupės vitaminų. Rikotos sūris, kaip ir kiti sūriai, gali būti puikus pasirinkimas įvairinant mitybą.
Dr. E. Gavelienė pabrėžia, kad rikotos sūris vertinamas dėl visaverčių baltymų ir gali būti įvardijamas kaip kalcio bei fosforo šaltinis. Rikotoje taip pat randama šiek tiek kalio, seleno, vitamino K, o taip pat nemažai vitamino B12, kuris itin svarbus žmonėms, ribojantiems gyvūninės kilmės maistą, bet neatsisakinantiems pieno produktų. 100 gramų rikotos sūrio yra apie trečdalis vitamino B12 dienos normos.
Svarbu prisiminti, kad sūris neturėtų tapti pagrindiniu patiekalo komponentu. Fermentinio sūrio dienos norma - žmogaus nykščio dydžio, bet jei tokio sūrio neskanavote kelias dienas, tikrai galima suvalgyti daugiau.
Rikotos sūrio panaudojimo galimybės
Rikotos sūris plačiai naudojamas italų virtuvėje. Jis puikiai tinka:
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
- Ravioliams
- Lazanijai
- Itališkiems kukuliams
- Įvairioms fritatoms
- Daržovių pyragams
- Picai
- Tiesiog valgomas su skrebučiu ir uogomis
Dr. O. teigia, kad rikota taip pat gali būti puikus pagrindas įvairioms užtepėlėms, makaronų padažui ar troškiniui. Šio sūrio skonio savybės geriausiai atsiskleidžia ragaujant jį šaltą, bet sūrį tikrai galima ir termiškai apdoroti, tik rekomenduojama rikotą šildyti pamažu ar įmaišyti į vidutinės temperatūros padažus.
Maskarponės ir rikotos sūriai dažniausiai dedami į desertus, su jais kepami daugelio mėgstami sūrio pyragai.
Receptai su rikotos sūriu
Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti rikotos sūrį:
Rikotos sūrio ir špinatų blyneliai su rikotos ir česnakų padažu
Šis patiekalas puikiai tinka pusryčiams ar lengvai vakarienei.
Gaivios salotos su arbūzų, kriaušėmis ir rikota
Lengvos ir gaivios salotos puikiai tinka karštą vasaros dieną.
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
Spagečių apkepas su rikota
Sotus ir skanus apkepas, kuris patiks visai šeimai.
Brusketos su sūrimio lazdelėmis, braškėmis ir rikota
Puikus užkandis vakarėliui ar tiesiog pasimėgavimui.
Canelloni su moliūgų padažu
Itališkas patiekalas, kuris nustebins savo skoniu.
Makaronai su smidrais ir rikotos sūriu
Šiame patiekale ypatingo aromato suteikia citrina, o viską sujungia kreminis ožkos pieno sūris (arba rikota).
Velykiniai keksiukai su rikota
Domantė Slapšinskaitė, „But first food“ autorė, siūlo netradiciškai pažvelgti į Velykų stalą ir vietoj pyrago naudoti keksų formeles, o varškę pakeisti rikota. Būtent dėl to, keksiukai tampa traškūs išorėje, bet drėgni ir minkšti viduje.
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
Morkų pyragas be kvietinių miltų su rikotos kremu
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) kviečia išbandyti gardų sezoninį skanumyną su morkomis. Kremui nenaudojamas sviestas, cukrus ar plakta grietinėlė.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Kokoso drožlės
- Druska
- Degtinė
- Rikota
- Miltai
- Kepimo milteliai
Cukinijų apkepas su rikota
Ingredientai:
- Cukinija
- Kiaušiniai
- Pienas
- Vanduo
- Citrina
- Sviestas
- Manų kruopos
- Rikota
- Parmezanas
- Česnakai
- Pesto padažas
- Bazilikai
Gaminimo eiga:
- Cukiniją supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su šaukštu sviesto.
- Kiaušinius įmuškite į dubenį, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir gerai iki putų išplakite.
- Pieną, vandenį, vientisai nuluptą citrinos žievelę ir sviestą sudėkite į didesnį puodą. Užvirkite. Išimkite citrinos žievelę. Nuolat plakdami, kad nesusidarytų gumuliukai, supilkite manų kruopas.
- Dubenyje sumaišykite rikotą, parmezaną, trintus česnakus, pesto padažą ir smulkintas šviežių bazilikų šakeles.
Lavašo suktinukai su rikota
Ingredientai:
- Rikota
- Parmezanas
- Česnakai
- Pesto padažas
- Bazilikai
- Lavašas
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite rikotą, parmezaną, trintus česnakus, pesto padažą ir smulkintas šviežių bazilikų šakeles.
- Lavašą padalykite į keturis ar šešis vienodo dydžio gabalėlius, kad pavyktų susukti suktinukus.
- Ant kiekvieno gabalėlio dėkite rikotos sūrio įdaro ir susukite suktinuką.
- Lavašų užkandį patiekite apibarstytą šviežiais žalumynais.
Virtinukai su rikotos sūriu
Ingredientai tešlai:
- Miltai: 3 stiklinės
- Vanduo: 1 stiklinė
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai
Ingredientai įdarui:
- Rikota
Ingredientai padažui:
- Sviestas: 2 valgomieji šaukštai
- Miltai
- Pienas
- Moliūgų tyrė
- Muskatas: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska
- Parmidžanas
Gaminimo eiga:
- Į dubenį suberkite dvi stiklines miltų, supilkite aliejų ir gerai ištrinkite masę švariomis sausomis rankomis. Supilkite verdantį vandenį ir gerai išmaišykite. Suberkite likusius miltus ir suminkykite.
- Iš tešlos iškočiokite du vienodo dydžio plonus lakštus. Ant vieno šaukšteliu kelių centimetrų atstumu išdėliokite sūrių įdarą. Užklokite kitu tešlos lakštu, tarpus tarp įdaro kauburėlių suspauskite pirštais, tada išpjaukite kvadratėlius ar stačiakampius. Kraštelius užlankstykite pirštais.
- Virtinukus dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite apie 6 minutes.
- Paruoškite padažą: keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite miltus ir maišydama porą minučių kepinkite. Plona srovele maišydama supilkite pieną. Kai užvirs, sukrėskite moliūgų tyrę, įberkite muskatų, druskos ir dar kelias minutes pakaitinkite.
- Tiekite apibarsčiusi tarkuotu parmidžanu.
Padažas makaronams su rikota ir pomidorais
Ingredientai:
- Česnakai
- Aitrioji paprika
- Pomidorai
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Bazilikai
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintus česnakus su aitriąja paprika.
- Sudėkite iš sulčių išgriebtus pomidorus, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies apie 10 min.
- Likus porai minučių iki troškinimo pabaigos, įmaišykite smulkintus bazilikus.
Virtinukai su rikotos sūriu ir šalavijais
Ingredientai tešlai:
- Miltai
- Kiaušiniai
- Tryniai
- Vanduo
- Druska
Ingredientai įdarui:
- Rikota
- Kiaušinio trynys
- Tarkuotas parmezanas
- Muskatas
- Druska
Ingredientai padažui:
- Sviestas
- Grietinėlė: 3 valgomieji šaukštai
- Šalavijai: 1 g (6 - 8 vnt.)
Gaminimo eiga:
- Platesniame dubenyje pusę nurodyto kiekio miltų sumaišykite su druska, viduryje padarykite duobutę. Į ją sukrėskite kiaušinių trynius, pamaišykite mediniu šaukštu, supilkite šiltą vandenį. Sukite, kol gausite lipnią masę. Suberkite likusius miltus, suminkykite tešlą (jei limpa prie rankų, įberkite dar miltų). Padėkite į šaldytuvą.
- Rikotą gerai ištrinkite su kiaušinio tryniu, tarkuotu parmezanu, muskatais, druska.
- Iš atvėsusios tešlos iškočiokite ploną lakštą, perpjaukite į dvi lygias dalis. Vieną lakštą peiliu nežymiai suraižykite kvadratais. Į kiekvieno vidurį dėkite po kupiną šaukštelį sūrių įdaro. Užklokite kitu tešlos lakštu. Aplink kiekvieną sūrių kauburėlį pirštu abu tešlos lakštus suspauskite. Banguotu pjaustymo ratuku gaminį supjaustykite kvadratais.
- Sumeskite juos į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 10 min.
- Smulkintą sviestą sudėkite į prikaistuvį, maišydama kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol švelniai paruduos. Nukaiskite, po minutės perkoškite per tankų sietelį ir supilkite į švarų prikaistuvį. Statykite ant silpnos ugnies, supilkite grietinėlę, sudėkite smulkintus šalavijus, pasūdykite, maišydama minutę pakaitinkite.
- Gautu padažu apliekite karštus virtinukus.
Kepta rikota
Gaminimo eiga:
- Kefyro maišelius dėkite į šaldymo kamerą ir parą šaldykite. Atšaldytus maišelius perpjaukite, šaldytą masę sukrėskite į kiaurasamtį smulkiu tinkleliu arba marlę ir palikite, kad atšiltų ir išbėgtų išrūgos.
- Minkštą atšilusią varškės masę krėskite į marlę, gerai nuspauskite, suteikite norimą formą ir per naktį palaikykite šaldytuve.
- Atvėsusį sūrį atsargiai padėkite ant kepimo popieriaus.
- Iš aliejaus, traiškyto česnako, druskos ir raudonėlių užmaišykite užpilą, juo aptepkite sūrį.
- Rikotą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 min., kol viršus apskurs.
- Skanu valgyti su mėgstamomis daržovėmis, jų salotomis, kvapiu džemu aptepta skrudinta duonos riekele.
Baklažanų suktinukai su rikotos įdaru
Ingredientai:
- Baklažanai
- Alyvuogės: 10 vnt.
- Česnakai
- Kaparėliai
- Riešutai
- Citrina
- Druska
- Pipirai
- Muskatas
Gaminimo eiga:
- Baklažanus supjaustykite pailgomis riekelėmis, šiek tiek pabarstykite druska ir palikite ~15 min. pastovėti (tam, kad iš jų pasišalintų kartumas). Vėliau baklažanus nusausinkite ir apkepinkite keptuvėje rantytu dugnu („grill“), kol šiek tiek suminkštės.
- Paruošiamas įdaras: alyvuoges, česnakus ir kaparėlius susmulkinkite. Į rikotą įmaišykite kapotų riešutų, alyvuoges, kaparėlius. Įdaras pagardinamas žiupsniu druskos, pipirų, muskato ir ~ pusės citrinos žievele.
- Ant baklažano griežinėlio dėkite įdaro ir jį susukite į suktinuką.
Daugiaryžis su džiovintais pomidorais ir rikota
Ingredientai:
- Ryžiai
- Džiovinti pomidorai
- Svogūnai
- Česnakai
- Vermutas
- Sultinys
- Sviestas
- Rikota
Gaminimo eiga:
- Džiovintus pomidorus pasmulkinkite, apšlakstykite 50 ml vermuto, palikite brinkti.
- Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite, suberkite į gilią keptuvę su karštais riebalais. Kepinkite, kol svogūnai pagels.
- Suberkite ryžius, maišydama kepinkite, kol kruopos taps skaidrios, sugers inde susikaupusį skystį.
- Supilkite likusį vermutą, kaitinkite, kol ryžiai jį sugers.
- Supilkite pusę kiekio sultinio, kaitinkite, kol susigers į kruopas. Supilkite likusį sultinį. Įdėkite gabalėlį sviesto, išmaišykite.
- Daugiaryžį sudėkite į lėkštes, į kiekvieną įberkite džiovintų pomidorų, įdėkite po keletą šaukštelių rikotos.
Bulvinukai su rikota
Ingredientai:
- Bulvės: 6 vnt.
- Manų kruopos
- Pienas
- Rikota
- Svogūnų laiškai
- Druska
- Malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite, išvirkite ir sumalkite mėsmale. Manų kruopas užpilkite pienu ir palikite brinkti. Sukrėskite į bulvių košę ir išsukite.
- Rikotą sudėkite į dubenį. Pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų, druskos, suberkite pusę smulkintų svogūnų laiškų ir gerai ištrinkite. Iš bulvių ir manų kruopų masės suformuokite nedidelius rutuliukus, juos suplokite.
- Puode užvirinkite litrą vandens, pasūdykite. Sudėkite bulvinukus. Kai užvirs, virkite apie 7 minutes. Išgriebusi iš vandens, gerai nuvarvinkite, dėkite į lėkštes.
Rikotos tortas su citrinų likeriu
Ingredientai:
- Pienas
- Vanduo
- Citrina
- Sviestas
- Manų kruopos
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Cukrus
- Druska
- Vanilė
- Rikota
- Likeris: 2 valgomieji šaukštai
Gaminimo eiga:
- Pieną, vandenį, vientisai nuluptą citrinos žievelę ir sviestą sudėkite į didesnį puodą. Užvirkite. Išimkite citrinos žievelę. Nuolat plakdami, kad nesusidarytų gumuliukai, supilkite manų kruopas. Maišydami pavirkite kelias minutes, nukelkite nuo kaitros ir palikite atvėsti.
- Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, cukrų, druską, vanilę, rikotos sūrį ir citrininį likerį. Kai masė pasidaro vientisa, po truputį įplakite atvėsusius manus.
- Tešlą supilkite į 24-26 cm skersmens tortinę, kurios dugnas išklotas kepimo popieriumi. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite valandą. Prieš pjaunant, atvėsinkite.
Pyragas su rikotos sūriu
Ingredientai:
- Citrina: 1 vnt. (1 valg. š. sulčių ir 1 arbat. š. žievelės)
Gaminimo eiga:
- Ant miltais pabarstyto stalviršio patieskite vieną tešlos lakštą.
- Uždėkite likusį tešlos lakštą, viršų aptepkite kiaušinio tryniu.
- Kepkite 190 0C karščio orkaitėje apie 20 minučių. Atvėsusį kepinį supjaustykite kvadratėliais. Viršų galite apibarstyti milteliniu cukrumi.
tags: #receptai #su #rikotos #sūriu