Nesūdyta silkė: receptai ir patarimai gurmanams
Šiame straipsnyje rasite ne tik receptus, kaip patiems pasisūdyti silkę, bet ir daugybę idėjų, ką su ja pagaminti. Silkė - tradicinis lietuviškas patiekalas, ypač mėgstamas per Kūčias, tačiau tinkantis ir kasdieniam stalui paįvairinti.
Šviežios silkės paieškos
Šviežios silkės Lietuvoje rasti nėra lengva, todėl verta ieškoti šaldytų žuvų skyriuose prekybos centruose, turguose arba elektroninėse parduotuvėse, prekiaujančiose žuvimi.
Kaip pasisūdyti silkę namuose
Jei norite patys pasisūdyti silkę, štai paprastas receptas:
- Jei naudojate šaldytą silkę, atitirpinkite ją šaldytuve.
- Druską sumaišykite su pipirais, kalendra, patrupintais lauro lapais ir aliejumi.
- Įtrinkite mišiniu išvalytą silkę. Jei sūdysite ne visas silkės, o filė, druskos dėkite perpus mažiau - vieną šaukštą.
- Suvyniokite silkę į kepimo popierių, užlenkiant visus galus, ir dėkite į šaldytuvą. Verta kartą per dieną žuvį apversti.
- Po 3-5 dienų silkė būna įsisūdžiusi ir prisigėrusi aromatų.
Matjes silkė - delikatesas Kūčioms ir ne tik
Pastaruoju metu vis labiau populiarėja Matjes silkė - jauna ir nesubrendusi riebi silkė, gaudoma prieš nerštą nuo gegužės iki liepos pradžios Šiaurės jūroje netoli Danijos bei Norvegijos krantų. Ji išsiskiria ypač dideliu riebumu, tekstūra ir švelniu skoniu. Olandiškoji Matjes silkė pasižymi mažu sūrumu. Anksčiau Matjes silkė buvo sezoninis produktas, tačiau dabar ji užšaldoma iškart po sugavimo, todėl ja galima mėgautis ištisus metus.
Matjes silkės privalumai
- Niekada nebūna per sūri.
- Visada riebi ir šviežia.
- Saugiai atšildoma prieš pat naudojimą.
- Užšaldžius žūsta visi žuvyje esantys parazitai.
Kur įsigyti Matjes silkės?
Šaldytos Matjes silkės galima rasti įvairiose pasaulio šalyse. Lietuvoje Königsmatjes firmos silkę galima įsigyti FishWish el. parduotuvėje.
Taip pat skaitykite: Naujas silkės skonis
Kūčių stalas: Matjes silkė su keturiais pagardais
Šiemet Kūčioms siūloma pasiruošti Matjes silkę su keturiais pagardais, romantišku pavadinimu "Keturi metų laikai".
Receptas
Šaldytas Matjes silkes išimkite iš šaldiklio ir atšildykite.
Paruoškite džiovintų obuolių pagardą:
- Džiovintus obuolius iš vakaro užpilkite šaltu vandeniu, kad per naktį išbrinktų.
- Išbrinkusius smulkiai supjaustykite.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Keptuvėje ant aliejaus pakepinkite pjaustytus svogūnus, kol gražiai apkeps, berkite druską ir cukrų, tada suberkite pjaustytus obuolius ir kepkite dar kelias minutes maišydami, kol ir jie apkeps.
- Galiausiai suberkite aguonas, patikrinkite, ar netrūksta druskos, cukraus, ir palikite ataušti.
Paruoškite raudonųjų svogūnų ir spanguolių pagardą:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Pakepinkite juos keptuvėje ant aliejaus, kol gražiai apkeps, berkite cukrų ir druską, suberkite nuplikytas džiovintas spanguoles, dar kelias minutes pakepinkite ir palikite atšalti.
Paruoškite svogūnų pagardą su cinamonu ir razinomis:
Taip pat skaitykite: Tradiciniai silkės receptai
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje ant aliejaus, berkite druskos, cukraus, cinamono, nuplautas razinas ir viską gerai išmaišykite.
- Maišydami kepinkite dar kelias minutes. Paruoštą įdarą palikite ataušti.
Paruoškite morkų pagardą:
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje ant aliejaus pakepinkite pjaustytus svogūnus, kai jie apkeps, suberkite apkepti morkas, jei truks aliejaus, papildomai jo įpilkite.
- Gardinkite druska, cukrumi, suberkite nuplautas ir supjaustytas džiovintas slyvas ir dar kelias minutes pakepinkite. Palikite ataušti.
Silkės pateikimui pasirinkite didelę apvalią lėkštę, į ją kryžiumi guldykite 4 Matjes silkės filė. Skirtingus pagardus sudėkite į keturias laisvas lėkštės vietas tarp silkės. Pateikti ir valgyti patiekalą galima iš karto arba paruošti prieš dieną ir uždengus maistine plėvele laikyti šaldytuve.
Silkė su keptomis daržovėmis ir obuoliais - paprastas ir gardus receptas
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdienai.
Ingredientai
- Apie 200 g morkų
- Apie 150 g svogūnų
- 2 obuoliai (saldūs)
- 240 g silkės
- Druskos
- Pipirų
- Aliejaus kepimui
- Krapų (nebūtinai)
Gaminimo eiga
- Burokine tarka sutarkuokite morkas. Kubeliais supjaustykite svogūnus.
- Nulupkite obuolius, neperpjaudami obuolių, pašalinkite sėklas. Supjaustykite obuolius plonomis riekelėmis.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite šlakelį aliejaus, ištepkite šepetėliu aliejumi visą keptuvę ir sudėkite obuolių riekeles. Kepkite 2-3 min. vieną pusę, po to apverskite ir kepkite 2-3 min. kitą pusę. Iškeptus obuolius dėkite į lėkštę, palikite atvėsti.
- Į keptuvę pilkite aliejaus, berkite smulkintus svogūnus ir morkas, berkite druskos, pipirų. Vis pamaišydami, kepinkite apie 10 min. ant vidutinės ugnies.
- Kai daržovės gražiai apkepa, ugnį išjunkite. Laikydami rankoje keptuvę šiek tiek pakreipkite į vieną pusę taip, kad vienas keptuvės kraštas būtų žemiau, o kitas aukščiau. Stumkite daržoves į aukštesnę pusę, paspauskite, kad nubėgtų aliejaus perteklius.
- Dabar atsargiai šaukštu kabinkite daržoves į lėkštę, kurioje patieksite silkę. Tolygiai paskirstykite daržoves lėkštėje ir leiskite joms atvėsti.
- Nedideliais gabalėliais supjaustykite silkę (silpna sūdyta arba tokią, kuri skaniausia). Pjaustytą silkę išdėliokite ant atvėsusių kepintų svogūnų ir morkų.
- Kepintos obuolių riekelės keliauja ant silkės sluoksnio.
- Pabarstykite saujelę krapų.
Sausai sūdyta silkė - receptas tiems, kurie nemėgsta loterijos
Daugelis žmonių nežino, kad šviežią atvėsintą ar šaldytą silkę galima rasti prekybos centruose ar turguose. Todėl verta išbandyti sausai sūdytą silkę.
Receptas
- Parsineštą žuvį tvarkykite iš karto. Jei žuvis neskrosta, pjaukite pilvą, išimkite pienius arba ikrus, žuvį perplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Ypač pilvą, jame kaupiasi daug vandens.
- Pasiruoškite kepimo popieriaus lakštą, ant jo dėkite silkę ir ant jos berkite druską, trečdalį kruopščiai įtrinkite į pilvo vidų, likusią į abi žuvies puses.
- Į grūstuvę dėkite prieskonius, susmulkinkite iki stambių trupinių (galima smulkinti ir paprasčiausiu peiliu ant lentelės) ir lygiai taip pat kaip druska ištrinkite pilvą ir šonus.
- Silkę suvyniokite, užlenkiant visus galus, ir dėkite į šaldytuvą. Verta kartą per dieną žuvį apversti.
- Po 3-5 dienų silkė būna įsisūdžiusi ir prisigėrusi aromatų.
Prieš tiekiant ar gaminant patiekalus, silkę išklokite ant medinės lentelės, pradedant nuo uodegos, traukite stuburkaulį su šoniniais kaulais, likusius išimkite peiliu. Atsargiai nuimkite odą.
Taip pat skaitykite: Marinuota silkė su svogūnais
Jei silkės liko, dėkite ją su tuo pačiu popieriumi į šaldiklį.
Kepta silkė su svogūnais - paprastas ir skanus patiekalas
Kepta silkė su svogūnais - tai vienas iš tų paprastų, tačiau labai skanių patiekalų, kurie puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Receptas (3 žmonėms)
- Silkė - 3 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Aliejus - 2 šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
- Citrinos sultys - 1 vnt.
- Žolelės (pvz., petražolės) - pasirinktinai
Gaminimo eiga
- Silkę nuskalaukite, išimkite kaulus ir nupjaukite galvą bei uodegą.
- Svogūnus supjaustykite plonomis riekelėmis arba pusžiedžiais.
- Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies.
- Silkę įdėkite į keptuvę ir kepkite apie 4-5 minutes iš abiejų pusių, kol ji taps auksinės spalvos.
- Kol silkė kepa, kitame keptuvės kampe pakepinkite svogūnus, kol jie taps minkšti ir šiek tiek karamelizuoti.
- Patiekite silkę su keptais svogūnais, apšlakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite žolelėmis.
Naudingi patarimai
- Silkės pasirinkimas: Pasirinkite šviežią arba šaldytą silkę. Jei naudojate šaldytą silkę, ją gerai atšildykite ir nusausinkite prieš kepant.
- Svogūnų kepimas: Svogūnus kepkite ant mažos ugnies, kad jie karamelizuotųsi ir įgautų saldų skonį.
- Prieskoniai: Druską ir pipirus galite pritaikyti pagal savo skonį, o taip pat galima pridėti šiek tiek česnako arba raudonėlio.
- Kepti ant aliejaus: Naudokite ne per daug aliejaus, kad silkė būtų traški iš išorės ir švelni viduje.
Dažnai užduodami klausimai
- Ar silkę galima kepti be svogūnų? Taip, bet svogūnai suteikia papildomo skonio ir aromato.
- Ar galima naudoti kitą žuvį vietoj silkės? Taip, galite naudoti menkę arba ešerį.
- Ar galima pasigaminti šį patiekalą iš sūdytos silkės? Taip, bet prieš kepant sūdytą silkę rekomenduojama ją gerai nuplauti.
- Kokią garnyrą galima patiekti su kepta silke? Keptą silkę su svogūnais puikiai dera su bulvėmis, salotomis ar net virtomis daržovėmis.
Silkės marinavimas su prieskoniais
Jei norite pasigaminti išskirtinio skonio silkę, pamėginkite ją marinuoti su prieskoniais.
Ingredientai
- 10 silkių
- 3 l vandens
- 15 v.š. su dideliu kaupu druskos
- 5 v.š. cukraus
- 6 gvazdikėliai
- 6 lauro lapai
- 1 v.š. kvapniųjų pipirų
- 1 v.š. baltųjų pipirų
- 3 v.š. kalendros grūdelių
- 1 v.š. aliejaus
Paruošimas
- Silkę lėtai atšildykite šaldytuve.
- Užvirkite vandenį, suberkite druską, cukrų, prieskonius. Pavirkite dar 3-5 minutes.
- Leiskite visiškai atvėsti sūrymui, įpilkite aliejų. Sūrymas negali būti šiltas!
- Silkę nuplaukite, užpilkite pasiruoštu marinatu. Paslėkite ir padėkite 24 val.
Kiti silkės paruošimo būdai
- Silkė su svogūnais, lauro lapais, morkomis ir citrina: Nulupkite silkę, pašalinkite galvą, odą ir mėsą nuo kaulų. Supjaustykite silkę griežinėliais. Į stiklainį sluoksniais sudėkite svogūnus, lauro lapą, morką, citriną, 1/2 šaukštelio cukraus, pipirus, žuvį. Uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaltą vietą.
- Silkė su garstyčiomis: Išvalytą silkę be galvos aptepkite garstyčiomis - iš vidaus ir iš išorės. Leiskite silkei atvėsti ir užpilkite sūrymu.
- Silkė su svogūnais ir aliejumi: Nulupkite silkę, pašalinkite galvą ir pelekus. Supjaustykite silkę kąsnio dydžio gabalėliais. Svogūną supjaustykite žiedais. Dėkite į formą arba stiklainį sluoksniais: svogūnai, silkė, svogūnai, silkė, vėl svogūnai, silkė ir t. Sumaišykite augalinį aliejų ir actą ir užpilkite ant žuvies.
tags: #nesudyta #silke #receptai