Jūros šukutės: nuo istorijos iki gurmaniškų receptų

Jūros šukutės - delikatesas, vertinamas dėl subtilaus skonio ir lengvo paruošimo. Tai dvigeldžiai moliuskai, kurių artimiausi giminaičiai yra austrės ir midijos. Šiame straipsnyje aptarsime, kas yra jūrų šukutės, kaip jas tinkamai paruošti ir pateiksime keletą gardžių receptų, kurie padės jums atrasti šio jūros gėrybių perlo skonį.

Kas yra Jūrų Šukutės?

Jūros šukutės (Scallop) - dvigeldžiai moliuskai, priklausantys moliuskų giminei, artimi austrėms ir midijoms. Jos paplitusios Atlanto vandenyne ir Viduržemio jūroje. Valgoma dažniausiai baltas „raumuo“ (dar vadinamas riešutas), kuris laiko sukabinęs dvi kriauklės geldeles tarpusavyje. Kartais greta pateikiami ikrai. Paruoštų šukučių tekstūra vientisa, standi, o skoniu šukutės primena krabų mėsą, todėl net nemėgstantys jūros gėrybių, turėtų reaguoti į šį delikatesą pozityviai. Maistinėmis savybėmis šukutės prilyginamos net austrėms.

Dažniausiai galima rasti dviejų tipų šukutes: jūros (sea scallop) ir paprastąsias (bay scallop). Pirmosios didelės ir mėsingos, o antrosios mažos, puikiai tiks kaip patiekalo sudedamoji dalis.

Jūros šukutė - sena žemės gyventoja

Jūrų šukutė yra dvigeldis moliuskas (artimiausi jo giminaičiai - austrės, midijos, jūriniai migdolai), kuriame gausu vitamino B12, fosforo, proteinų, o maistine reikšme jis lyginamas netgi su austrėmis. Šių moliuskų gausu Atlanto vandenyne bei Viduržemio jūroje. Angliškas jų pavadinimas scallop kilo nuo seno prancūziškojo escalope, reiškiančio „kiautas“, „kriauklė“. Šie moliuskai Žemėje gyvena milijonus metų, o maždaug XIII a. rašytiniuose šaltiniuose užsimename, kad jūros šukutes žmonės jau naudojo maistui. Apie jas užsiminė ir keliautojas Markas Polas. Jis pasakojo, kad šie moliuskai yra parduodami žuvies turguose Kinijoje. Kur kas vėliau, maždaug XX a. pradžioje, patiekalų su jūrų šukutėmis atsirado ir Paryžiaus restoranų meniu. Per kelis dešimtmečius tobulėjo šių moliuskų paruošimo būdai, o patiekalai sparčiai paplito daugelio kultūrų virtuvėse. Valgoma jūrų šukutės dalis dar vadinama riešutu.

Jūrų šukutė - piligrimų talismanas

Jūrų šukutė prancūziškai dar vadinama coquille St.-Jacques (liet. Šv. Jokūbo kriauklė). Šis pavadinimas susijęs su gražia piligrimų tradicija. Kompostelos Santjago miestelis Ispanijos šiaurėje yra populiariausia vieta po Jeruzalės ir Vatikano. Tikima, jog šio gerai išsilaikiusio viduramžių miestelio katedroje ilsisi Šv. Jokūbo (Saint Jacques) palaikai. Anuomet piligrimai, traukiantys į šį miestelį, su savimi turėdavo jūrų šukutės kriauklę. Ji pakeisdavo jiems lėkštę, į kurią dosnūs ir gailestingi vietos gyventojai įdėdavo maisto. Taip ilgainiui kriauklė tapo savotišku piligrimų simboliu bei talismanu. Dėl to ji ir buvo pavadinta Šv. Jokūbo vardu, kurio atminimas saugomas senoje katedroje - pagrindinėje piligrimų kelionės vietoje.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Jūrų šukutė yra minima ir senose graikų legendose. Pasakojama, kad graikų meilės deivė Afroditė iš dangaus nusileido būtent ant šukutės kriauklės. Nuo tų laikų tikima, jog meilės deivė šiam delikatesui suteikė afrodiziako savybių. Kitose kultūrose kriauklės buvo naudojamos kaip dekoras, iš jų gamindavo įvairius papuošalus.

Kaip išsirinkti šviežias jūrų šukutes

Dažniausiai šukutės yra parduodamos jau išimtos iš kriauklės. Jų spalva ne visada turi būti sniego baltumo. Kartais jos gali būti blyškesnės gelsvos ar net švelniai rožinės spalvos. Tiesa, laikyti šių moliuskų vandenyje nerekomenduojama, nes jie prisigers vandens ir praras spalvą bei skonio intensyvumą. Moliuskų mėsa turėtų būti švari, be rudų dėmių, o jos paviršius - „šlapiai“ žvilgėti. Šviežios šukutės paprastai neskleidžia jokio kvapo arba vos juntamą salstelėjusį kvapą. Jei jaučiate stiprų žuvies ar kitokį įtartiną kvapą, nerizikuokite ir nepirkite jų.

Jūrų šukučių negalima ilgai laikyti. Nusipirkę šių gėrybių, paskubėkite pasigaminti (geriausia tą pačią dieną). Žinoma, galima jas ir užšaldyti, bet prieš tai geriau būtų apvirti. Užšaldę laikykite iki trijų mėnesių.

Atkreipkite dėmesį: jei perkate jau užšaldytas jūrų šukutes, pakuotės viduje neturi būti šerkšno.

Kaip patiems paruošti jūrų šukutes

Paruošti jūrų šukutes visai nesudėtinga ir tam reikia tikrai nedaug laiko. Virkite šukutes vos kelias minutes - kuo ilgiau jas virsite, tuo labiau jos sukietės. Labiau rekomenduojama jas šiek tiek pamarinuoti (su druska, pipirais ir citrinos sultimis) ir pakepti karštoje keptuvėje su keliais lašeliais alyvuogių aliejaus (skonis bus dar malonesnis, jei išspausite česnako skiltelę). Abi šukutės puses kepkite ne ilgiau nei porą minučių. Taip paruošti moliuskai bus skanūs, kvapnūs ir minkšti. Jei nesate tikri, ar šukutės iškepė, perpjaukite moliuską - neturi matytis pilkos spalvos. Jūrų šukutes galima patiekti su žaliomis salotomis, troškintomis daržovėmis (morka, salieras, šparagai, kepti pomidorai, cikorijos). Taip pat skanu šukutes orkaitėje apkepti su sūriu. Neretai paruoštos jūrų šukutės ant stalo patiekiamos kriauklėje.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Patarimai, Kaip Ruošti Šukutes

Norint paruošti tobulas šukutes, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  • Šviežumas: Jeigu įmanoma, rinkite jas šviežias. Deja, Lietuvoje tai beveik neįmanoma, o daugeliu atveju vis tiek rekomenduotina rinktis šaldytas vien dėl to, kad apsisaugotumėt (juk nežinia, kur ir kiek laiko buvo ši prekybos centro vitrinoje gulinti šukutė).
  • Atšildymas: Šaldytas šukutes geriau atitirpinti iš vakaro įdėjus į šaldytuvą. Arba padėkite po šaltu tekančiu vandeniu.
  • Nusausinimas: Labai svarbu nuplovus jas labai gerai nusausinti. Nesvarbu, renkatės šviežias ar atšildytas.
  • Marinatavimas: Šukučių mėsa minkštutėlė ir - kaip dauguma jūros gėrybių - nereikalauja ilgo gamybos proceso ar įmantraus marinavimo. Jeigu marinuosite, naudokite pipirus, druską ir citrinos sultis.
  • Kepimas: Jas paprasta perkepti ir gauti gumos gniužuliukus vietoj gurmaniškos vakarienės. Todėl stenkitės nenukrypti nuo pasirinkto recepto ir geriau jau neiškepkite iki galo. Šiaip principas toks - po kelias minutes iš kiekvienos pusės keptuvėje ir apie dvi minutės puode. Vėlgi, labai svarbu įvertinti produkto dydį.
  • Pateikimas: Nors valgomos ir žalios, rekomenduotina jas tiesiog pakepti keptuvėje ištirpintame svieste. Kai išgaunama traški plutelė ir minkštas, sultingas vidus. Šiek tiek druskos, pipirų, ir viskas!
  • Paruošimo indikatorius: Ar jau galiu valgyti? Perpjovus mėsa turi būti balta o ne pilka.

Kadangi šukutės pasižymi subtiliu, tačiau ne itin stipriu skoniu, išraiškingi prieskonių mišiniai ir marinatai gali jų skonį užgožti. Dėl šios priežasties šukutes reikia ruošti kuo paprasčiau, pavyzdžiui, naudoti itin elementarius ir gana kasdienius maisto produktus - sviestą, druską ir pipirus, natūralius žalumynus. Geriausi šukučių receptai yra tie, kurie leidžia suspindėti natūraliam šių vėžiagyvių skoniui.

Visgi, paprasti ingredientai nereiškia, kad ruošdami šukutes galite pamiršti apie atidumą. Gamindami šukutes būkite kaip niekad atidūs ir šių produktų neperkepkite, antraip jos primins neįkandamą gumos gabalą ir užtikrintai sugadins apetitą. Norėdami išvengti nemalonių skonio potyrių, šukutes galite dėti ir į troškinį, kepti ant grotelių, jomis pagardinti tradicinius itališkus makaronus ar valgyti žalias - sau labiausiai patinkantį šukučių receptą atras kiekvienas.

Receptai su jūrų šukutėmis

Štai keletas receptų, kurie padės jums pasimėgauti šiuo nuostabiu delikatesu:

Šukutės česnakiniame padaže

Reikės (2 porcijoms):

  • 6 jūrų šukučių
  • Po žiupsnį druskos ir pipirų
  • Pusės citrinos sulčių
  • 3 v. š. sviesto arba alyvuogių aliejaus
  • 1-2 česnako skiltelių
  • Saujelės petražolių

Garnyrui reikės:

  • Ryžių makaronų

Kaip gaminti:

  1. Makaronus paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės (dažniausiai reikia užpilti verdančiu vandeniu ir keletą minučių luktelėti).
  2. Gerai nusausinkite šukutes, apibarstykite druska ir pipirais.
  3. Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite sviestą arba aliejų. Temperatūra turėtų būti kiek aukštesnė už vidutinę. Reikės pačirškinti kraštelius, o viduriuką paruošti garuose.
  4. Išspauskite į keptuvę česnaką, pamaišykite (galite patraiškyti ir įmesti visą).
  5. Dėkite šukutes. Nevartydami kepkite 2 minutes. Turi pradėti matytis ant dugno apkepusi plutelė. Jeigu nesimato, luktelėkite minutėlę (kepti galima daugiausia 3 min.).
  6. Apverskite ir kepkite dar dvi tris minutes. Nepamirškite aplink pamaišyti aliejaus su česnaku, kad nesviltų.
  7. Makaronus dėkite į lėkštę, ant jų išdėliokite šukutes, išspauskite citrinos arba žaliosios citrinos sulčių, apibarstykite smulkintomis petražolėmis, jeigu norisi - pipirais ir druska.

Šukutės su bulvių-salierų tyre

Šis receptas - puikus derinys jūros gėrybių ir švelnios bulvių tyrės.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

Reikės:

  • 6-8 didesnių jūros šukučių (šviežių ar atitirpintų per naktį šaldytuve)
  • 1 v. š. rapsų aliejaus
  • 2-3 v. š. sviesto
  • 1-2 skiltelių juodojo česnako
  • 3 vidutinių bulvių
  • 2 saliero stiebų
  • ½ geltonosios paprikos
  • 1 morkos
  • 3 v. š. sviesto (tyrei)
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

  1. Bulves ir morkas nuskutame, jas bei likusias daržoves supjaustome gan stambiais gabalais ir verdame pasūdytame vandenyje apie 20 min., kol daržovės bus tokios minkštos, kad be vargo persmeigsime šakute, o paprikos odelė lengvai nusilups.
  2. Tuomet nupilame vandenį, statome puodą atgal ant kaitros ir minutę-dvi (vis pakratydami į šalis) puodą pakaitiname, kad vanduo pilnai nugaruotų. Pašaliname paprikos odelę ir sutriname visas daržoves iki visiškai vientisos masės. Pridedame sviesto, jei reikia, pasūdome, gerai išmaišome ir paliekame šiltai.
  3. Šukutes (bent gerą pusvalandį palaikytas kambario temperatūroje) nusausiname popieriniu rankšluosčiu, iš abiejų pusių šiek tiek pabarstome druska, palaukiame 15 min., o tada, jau prieš pat kepimą, dar kartą gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
  4. Keptuvėje įkaitiname rapsų aliejų, jame išlydome sviestą ir dedame riekelėmis papjaustytą juodąjį česnaką. Pakepiname šį keliasdešimt sekundžių, kol pasklis aromatas, tuomet dedame šukutes. Kepame šukutes jų nejudindami po maždaug 1,5 - 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys gražiai apskrudusi plutelė. Neperkepame!
  5. Iškepusias šukutes pabarstome šviežiai grūstais pipirais ir dedame į lėkštę ant bulvių-salierų tyrės.

Svarbu keptuvėje šukutėms palikti erdvės (reiktų bent 3 cm. tarpų), kad šios, užuot kepusios, neimtų troškintis.

Kūrybiškas receptas: Jūros šukutės/pupelės/bekonas/šalavijas

Šis netradicinis receptas nustebins skonių harmonija.

Reikės:

  • Jūrų šukučių (atitirpintų)
  • Stiklinės pupelių (išmirkytų ir išvirtų)
  • Bekono
  • Šalavijo lapelių
  • Sviesto
  • Trintų pomidorų
  • Pipirų

Kaip gaminti:

  1. Į išvirtas pupeles įdedame šiek tiek pipirų, šaukštą sviesto ir trintus pomidorus - viską kelias minutes pakepiname ant keptuvės ant silpnos kaitros, kol sviestas ir pomidorai susigers ir maloniai aplips pupeles.
  2. Jūros šukutes - būtinai atitirpintas - paliekame ant rankšluostinio popieriaus ar servetelės bent valandai, kad būtų kambario temperatūros.
  3. Įkaitiname keptuvę ir pradedame sausoje keptuvėje kepti bekoną, kuris palengva paruduos, susitrauks ir išleis šiek tiek savo riebaliuko.
  4. Tada įdedame šaukštą sviesto, ištirpiname jį ir dedame šukutes.
  5. Viską kepame vienoje keptuvėje kartu su šalavijų lapeliais. Kaip ir minėta - svarbiausia laikas - kiekvienai pusei max. 2 minutės ir tikrai neturėtų būti per mažai, nes vėliau šukutės tiesiog pavirs į „gumines pirštines“ ir bus nevalgomos. Jei bijote rizikuoti - įpjaukite šukutę, viduje ji turėtų būti baltos spalvos. Tuo pačiu metu keptuvėje esantys šalavijų lapeliais gražiai apskrus (apverskite juos kartu su šukutėmis), o šalavijų suteiktas aromatas paskleis puikų kvapą jūsų virtuvėje ir suteiks puikų skonį jūsų lėkštėje.

Šukutės su sviestu, citrina ir kaparėliais

Šis klasikinis receptas leidžia atsiskleisti natūraliam šukučių skoniui.

Reikės (4 porcijos):

  • 12 didelių jūros šukučių
  • 2 citrinų
  • 2 šaukštelių kaparėlių
  • 3 šaukštų nesūdyto sviesto
  • Nedidelio gniužulo laiškinių česnakų
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Valgomosios druskos ir šviežiai maltų pipirų

Kaip gaminti:

  1. 2 citrinas perpjaukite pusiau ir į nedidelį dubenėlį išspauskite sultis, į atskirą indą sudėkite smulkiai supjaustytą laiškinį česnaką, sviestą supjaustykite gabalėliais, o kaparėlius nusausinkite ir atidėkite į šalį.
  2. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, o tuo tarpu iš geldelių pašalinkite šukutes ir jas gerai nusausinkite, kiekvieną šukutę iš abiejų pusių lengvai pabarstykite druska bei pipirais.
  3. Kai aliejus sužibės ir pamatysite pirmuosius dūmų kamuolėlius, skubiai į keptuvę sudėkite šukutes ir kepkite jų neliesdami ir nevartydami. Šukutes galima apversti tik po 3-4 minučių arba tuomet, kai apatinė jų pusę įgaus švelniai auksinę spalvą.
  4. Plona mentele arba žnyplėmis apverskite šukutes, procesą pakartokite ir kepkite tol, kol šukučių minkštimas nebeatrodys permatomas, tačiau viduryje vis dar matysime ploną permatomą juostelę.
  5. Šukutes atsargiai perkelkite į lėkštę, o keptuvę išvalykite ir vėl įpilkite aliejaus, pastatykite ant vidutinio kaitrumo ugnies. Į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite apie 2 minutes, kol paruduos, tuomet supilkite citrinos sultis ir maišykite, kol gausis vientisas padažas.
  6. Sudėkite kaparėlius ir smulkiai pjaustytus laiškinius česnakus, gerai išmaišykite.
  7. Padažą užpilkite ant dar karštų šukučių, todėl patiekalą gaminkite jau atvykus svečiams ar prie bendro stalo susėdus visiems šeimos nariams.

Šukutės su paprikų tyre

Reikės:

  • Jūrų šukučių
  • Paprikos
  • Sviesto
  • Druskos
  • Pipirų

Kaip gaminti:

  1. Papriką perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir baltas perskyras viduje. Tada daržovių skutikliu nuskuskite odelę.
  2. Mažame puode išlydykite 1 šaukštą sviesto, sudėkite paprikas, įpilkite 1.5 šaukšto vandens ir ant vidutinės ugnies virinkite uždengę, kol paprika taps labai minkšta (apie 25min).
  3. Šiek tiek paprikas atvėsinkite ir mikseriu suplakite jas kartu su skysčiu, kuriame jos virė, iki vientisos masės. Įberkite druskos, pipirų.
  4. Prieš pat kepant šulutes iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
  5. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir labai trumpai iš abiejų pusių apkepinkite šukutes.

Kur Įsigyti Jūrų Šukučių?

Lietuvoje šaldytomis šukutėmis prekiauja didieji Rimi, Sanitex (Promo cash and carry), šviežių galima rasti IKI. O šiaip mėginkite paieškoti mažesnėse, gurmaniškais produktais prekiaujančiose parduotuvėlėse.

tags: #receptai #su #juros #sukutemis

Populiarūs įrašai: