Hoisin padažas: receptai, naudojimas ir patarimai

Šiais laikais tailandietiškais, kiniškais ar japoniškais patiekalais Lietuvoje jau visai nesunkiai galima mėgautis ne tik restoranuose. Parduotuvių lentynose gausu produktų įvairių etninių virtuvių eksperimentams savo namuose, tik svarbu žinoti, ko ieškoti. Pavyzdžiui, galvą lengvai apsukti gali azijietiškų padažų aibė. Straipsnyje aptarsime, ką reikėtų žinoti apie hoisin padažą: jo savybes, naudojimo būdus ir receptus.

Kas yra hoisin padažas?

Hoisin padažas - tai tirštas ir skonio kupinas pagardas, gaminamas iš fermentuotų sojos pupelių ir raudonųjų čili pipirų. Šis padažas yra ypač išpopuliarėjęs kinų virtuvėje, tačiau taip pat sulaukęs pripažinimo ir visame pasaulyje. Skoniu ir tekstūra jis artimas tradiciniam barbekiu padažui, tačiau taip pat turi ir šiek tiek sūrumo, kuris lengvai primena sojų padažą. Svarbu paminėti, kad Hoisin padažas yra gaminamas be gyvulinės kilmės produktų, tad yra tinkamas veganams.

„Hoisin“ padažas yra kvapnus, turtingo skonio, lengvai saldus ir šiek tiek sūrumo turintis padažas, neatsiejamas nuo Kinijos virtuvės ir tokių patiekalų kaip Pekino antis ar kiniška barbekiu kiauliena. Padažui ypač išraiškingą skonį suteikia subtilus sojų pupelių, sezamų aliejaus ir prieskonių mišinys. Jį galima palyginti su barbekiu stiliaus padažais - hoisin yra tamsus, tirštas, turi tiek saldumo, tiek aštrumo.

Hoisin padažo naudojimas

Hoisin padažas yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiais būdais:

  • Marinatams: „Hoisin“ padažas yra tobulas marinato ingredientas, norint paruošti išskirtinio skonio barbekiu, plėšytą kiaulieną arba keptus šonkauliukus. Tam tereikės jį sumaišyti su cukrumi, česnaku, sojų padažu, cukrumi, prieskoniais.
  • Stir-fry patiekalams: Su „Hoisin“ padažu galima labai paprastai paskaninti jau pamėgtus stir-fry patiekalus, kai jiems norisi suteikti šiek tiek daugiau azijietiško skonio.
  • Mirkymo padažams: „Hoisin“ yra ir puikus mirkymo padažas daržovių suktinukams (spring rolls) arba azijietiškiems koldūnams.
  • Glazūrai: Hoisin padažas yra unikali glazūra mėsai, ypač jei kepama ant griliaus. Taip pat tai šaunus stalo padažas į kurį tradiciškai mirkomi keptos mėsos gabaliukai, "pavasario suktinukai" ar tempura.

Hoisin padažo receptai

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti hoisin padažą:

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Hoisin padažo marinatas

Šis marinatas puikiai tinka kiaulienai, vištienai ar tofu.

Ingredientai:

  • 1/4 stiklinės hoisin padažo
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • 1 skiltelė česnako, susmulkinta
  • 1/2 šaukštelio malto imbiero
  • 1/4 šaukštelio raudonųjų čili pipirų dribsnių (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
  2. Marinuokite mėsą, vištieną ar tofu mažiausiai 30 minučių arba iki 24 valandų.
  3. Kepkite ant griliaus, keptuvėje arba orkaitėje, kol iškeps.

Hoisin padažu glazūruota antis

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai:

  • 1 antis (apie 2 kg)
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 1/2 stiklinės hoisin padažo
  • 1/4 stiklinės medaus
  • 1 šaukštas sojų padažo
  • 1 šaukštelis sezamų aliejaus
  • 1/2 šaukštelio malto imbiero
  • 1/4 šaukštelio česnako miltelių

Gaminimas:

  1. Antį nuplaukite ir išimkite taukų perteklių iš papilvės. Dosniai iš visų pusių apibarstykite druska, o paskui ir pipirais.
  2. Pasiruoškite groteles - jas dedame ant skardos, į kurią nuvarvės taukai. Antį guldome ant nugaros.
  3. Pašauname į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių. Po 10 minučių kaitrą sumažiname iki 170 laipsnių ir kepame apie 2-2,5 val., kol išsilydys visi taukai.
  4. Kol antis kepa, sumaišykite hoisin padažą, medų, sojų padažą, sezamų aliejų, imbierą ir česnako miltelius dubenyje.
  5. Paskutines 30 minučių kepimo, kas 10 minučių aptepkite antį glazūra.
  6. Iškepusią antį leiskite pastovėti 10 minučių prieš pjaustant ir patiekiant.

Apelsinų ir hoisin padažas

Šis padažas puikiai tinka prie daržovių ar mėsos.

Ingredientai:

  • 1 apelsino
  • 1 citrinos
  • 1 žaliosios citrinos
  • pusės stiklinės „Hoisin“ padažo
  • žiupsnelio druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Nutarkuokite vaisių žieveles ir sumaišykite su „Hoisin“ padažu.
  2. Pagardinkite druska ir pipirais.

Pekino anties blyneliai su hoisin padažu

Šis patiekalas yra klasikinis kinų virtuvės skanėstas.

Ingredientai:

  • Pekino anties (pagal receptą aukščiau)
  • Ploni blynai (pagal receptą žemiau)
  • Hoisin padažas
  • Supjaustyti svogūnų laiškai
  • Agurkai, supjaustyti plonomis juostelėmis

Blynelių ingredientai:

  • Užviriname vandenį, įpilame į jį kelis šaukštus aliejaus ir pilame į pasvertus miltus bei maišome šaukštu.
  • Iš tešlos formuosime blynelius. Tešlą suvyniojame į dešrą (cilindrą) ir supjaustome kelių centimetrų pločio riekelėmis.
  • Imame po gabalėlį tešlos ir kiekvieną kočiojame nuo centro į šonus, blynelį vis pasukant.
  • Į gerai įkaitintą keptuvę dedame iškočiotą blyną ir apkepame iš abiejų pusių.

Gaminimas:

  1. Paimkite blynelį, aptepkite jį hoisin padažu.
  2. Uždėkite kelis gabalėlius anties, svogūnų laiškų ir agurkų.
  3. Susukite blynelį ir mėgaukitės!

Aštrus riešutų padažas

Šis padažas puikiai tinka prie daržovių, mėsos ar tofu.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Ingredientai:

  • Susmulkiname imbiero šaknį, aitriąją papriką ir česnaką ir beriame į įkaitusį aliejų.
  • Kol prieskoniai kepa, sutraiškome ar pasmulkiname žemės riešutus ir suberiame į keptuvę kartu su dviem šaukštais rudojo cukraus.
  • Padidiname ugnį ir maišydami pakepiname, kol cukrus ima tirpti, pradeda keisti spalvą.
  • Pilame sojos padažą, pamaišome.

Kiti azijietiški padažai

„Pirkėjams stengiamės užtikrinti kuo didesnį pasirinkimą įvairių etninės virtuvės ingredientų, kuriuos panaudojant kartu su tradiciniais lietuviškais maisto produktus, galima sukurti dar neragautų egzotinių skonių. Kartais tereikia vos vieno naujo elemento, pavyzdžiui, kelių lašų azijietiško padažo, kad pamėgto patiekalo skonių gama suskambėtų visai kitaip“, - pažymi „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė. Ji apžvelgia populiariausius azijietiškus padažus ir pristato, kokiems patiekalams jie geriausiai tinka.

Be hoisin padažo, yra ir kitų populiarių azijietiškų padažų, kuriuos verta išbandyti:

  • Žuvies padažas: Iš sūdytų ir brandintų ančiuvių gaminamas padažas Rytų ir Pietryčių Azijoje dažnai atstoja druską. „Vargu ar kas nors galėtų girti šį padažą už malonų aromatą, bet jis puikiai atlieka tai, kam buvo sukurtas - klasikiniams azijietiškiems patiekalams suteikti tobulą umami skonį. Šlakelis žuvies padažo, ir beskanaudami savo gamintą patiekalą mintimis nuklysite į Aziją“, - sako B. Baratinskaitė.
  • Austrių padažas: Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo, šis tamsiai rudas padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje. Tirštas, konsistencija primenantis sirupą austrių padažas iš tiesų savo skoniu visiškai neprimena jūros gėrybių, nors tokia asociacija kyla išgirdus pavadinimą. Jis patiekalus praturtina žemiškais, šiek tiek saldžiais ir sūriais poskoniais.
  • Terijakio padažas: „Šis klasikinis japoniškas prieskoninis padažas - tamsus, tirštas ir salstelintis, puikiai tinkantis paryškinti žuvies, mėsos ar daržovių skonius. Jo įsimintinas skonis, kurį sukuria sojų padažas, cukrus, actas ir kiti ingredientai, gali net blankiausią patiekalą paversti pasakiško skonio vakariene“, - sako B. Baratinskaitė.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #hoisin #padažas #receptai

Populiarūs įrašai: