Raugintų kopūstų troškinys su šonine: tradicinis receptas ir naudingi patarimai

Rauginti kopūstai su šonine - tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis žiemos sezonui. Šis patiekalas, dažnai ruoštas su įvairiais priedais, tokiais kaip šoninė, suteikia daugiau skonio ir yra ypač populiarus Lietuvoje. Šiame straipsnyje dalinamės paprastu, bet skaniu raugintų kopūstų su šonine receptu, kuris skirtas 3 žmonėms, ir pateiksime keletą naudingų patarimų, kad šiame patiekale atsiskleistų tik geriausi skoniai.

Kas yra rauginti kopūstai su šonine?

Rauginti kopūstai - tai fermentuotas maistas, kuris ne tik puikiai papildo mūsų kasdienį racioną, bet ir turi daug naudingų savybių. Rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir maistingi, juose gausu probiotikų, kurie naudingi mūsų žarnynui. Šis patiekalas dažnai patiekiamas kaip garnyras, tačiau jis gali tapti ir pagrindiniu patiekalu, ypač žiemos metu. Besikeičiantys kasdieniai mitybos įpročiai, didesnis dėmesys sveikai gyvensenai augina vaisių ir daržovių paklausą, o jų sezoniškumas - atsispindi ir pirkinių krepšeliuose. Tiesa, šaltuoju metų laiku organizmą svarbu praturtinti ne tik šviežiomis, bet ir raugintomis daržovėmis. O vienas naudingiausių raugintų produktų - lietuvių nuo seno pamėgti rauginti kopūstai. Raugintuose kopūstuose gausu vitaminų. Šis produktas taip pat išsiskiria ir tuo, kad labai ilgai negenda.

Lietuviškas raugintų kopūstų su šonine receptas

Šis receptas yra skirtas 3 žmonėms, todėl puikiai tiks mažai šeimai ar draugų kompanijai. Gaminimas užtrunka apie 45 minutes, ir rezultatas - labai skanus, šiltas ir maistingas patiekalas, kuriuo mėgausitės ilgai.

Ingredientai

  • 500 g raugintų kopūstų (jei naudojate šviežius kopūstus, juos reikia rauginti)
  • 150 g šoninės (geriausiai tinka rūkytas arba keptas šoninė)
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • 2 šaukštai aliejaus (kepimui)
  • 1 šaukštas druskos
  • 0,5 šaukštelio pipirų
  • 1 lauro lapelis
  • 1 šaukštas kmynų
  • 150 ml vandens arba sultinio
  • Šiek tiek šviežių petražolių (papuošti patiekalą)

Gaminimo eiga

  1. Paruoškite šoninės ir svogūno mišinį: Pirmiausia supjaustykite šoninę nedideliais gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir į ją sudėkite šoninę. Kepkite ją, kol šoninė taps traški ir riebalų kiekis ištirps. Tada įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite dar 3-5 minutes, kol svogūnas taps minkštas ir auksinės spalvos.
  2. Pridėkite raugintus kopūstus: Į keptuvę su šonine ir svogūnais sudėkite raugintus kopūstus. Jei kopūstai labai rūgštūs, galite juos šiek tiek praskalauti. Įberkite druskos, pipirų, kmynų ir lauro lapą. Viską gerai išmaišykite.
  3. Troškinkite patiekalą: Supilkite į keptuvę vandenį arba sultinį. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies 30-40 minučių, kad visi skoniai gerai susilietų ir kopūstai suminkštėtų.
  4. Patiekimas: Patiekite su šviežiomis petražolėmis, kad suteiktumėte šiek tiek šviežumo ir spalvos. Šis patiekalas puikiai tiks su šviežia duona arba bulvėmis.

Naudingi patarimai

Štai keletas patarimų, kurie padės jums paruošti dar skanesnį raugintų kopūstų troškinį:

  • Rauginti kopūstai: Jei norite, kad patiekalas būtų švelnesnis, galite šiek tiek praskalauti raugintus kopūstus, kad sumažintumėte rūgštumą. Tai ypač rekomenduojama, jei naudojate labai rūgštų kopūstų indą. Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
  • Šoninės pasirinkimas: Rūkyta šoninė suteikia daug skonio ir aromato, tačiau jei norite mažinti riebalų kiekį, galite rinktis liesesnę šoninę arba net mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną.
  • Kopūstų gaminimo laikas: Kuo ilgiau troškinate kopūstus, tuo jie tampa minkštesni ir įgauna gilų skonį. Tačiau nepamirškite sekti laiką, kad kopūstai neišvirktų iki labai minkštos būsenos.
  • Patiekti su garnyru: Šis patiekalas puikiai dera su bulvėmis, ypač bulvių koše, arba tiesiog su duona. Tai puikus, sotus ir šiltas patiekalas žiemą. Jeigu mėgstate - galite patiekti su karštomis bulvėmis. Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka.

Dažniausiai užduodami klausimai

  • Klausimas: Ar raugintus kopūstus galima naudoti šaltus?

    Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

    Atsakymas: Taip, rauginti kopūstai gali būti valgomi ir šaltai, tačiau su šonine ir troškinant jie tampa dar skanesni ir aromatingesni.

  • Klausimas: Kaip ilgai galima laikyti raugintus kopūstus su šonine?

    Atsakymas: Patiekalą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų, tačiau jis geriausias šviežiai pagamintas.

  • Klausimas: Ar galima naudoti kitus prieskonius?

    Atsakymas: Taip, galite pridėti mėgstamus prieskonius, tokius kaip raudonėlis, čiobreliai arba net šiek tiek česnako, kad suteiktumėte papildomų skonio niuansų.

    Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

  • Klausimas: Ką daryti, jei kopūstai per daug rūgštūs?

    Atsakymas: Jei kopūstai per daug rūgštūs, juos galite šiek tiek praskalauti šaltu vandeniu arba pridėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį.

Raugintų kopūstų nauda sveikatai

Raugintuose kopūstuose gausu vitaminų, ypač vitamino C. Jie stiprina imunitetą, organizmą saugo nuo virusų ir bakterijų. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.

Raugintų kopūstų troškinio variantai

Štai keletas kitų raugintų kopūstų troškinio variantų, kuriuos galite išbandyti:

  • Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis: Tai puikus būdas paįvairinti tradicinį receptą. Tiesiog į troškinį įdėkite supjaustytų dešrelių likus 20-25 minutėms iki gaminimo pabaigos.
  • Raugintų kopūstų troškinys su mėsa: Vietoj šoninės galite naudoti kiaulieną, jautieną ar vištieną. Mėsą reikia apkepti prieš dedant į troškinį.
  • Raugintų kopūstų troškinys su bulvėmis: Bulvės suteikia troškiniui daugiau sotumo. Bulves reikėtų dėti į troškinį likus maždaug 30 minučių iki gaminimo pabaigos.
  • Rauginti kopūstai su bulvėmis ir šonine: Reikės: 1,2 kg raugintų kopūstų, 0,5 kg šviežios šoninės, 5 - 6 nedidelių bulvių, 2 morkų, druskos, juodų maltų pipirų, prieskonių su džiovintais baravykais, svogūno ir 3 lauro lapų. Kadangi kopūstai nebuvo labai rūgštūs, juos užpyliau vandeniu ir pastačiau troškintis apie 30 min. (rūgščius kopūstus reiktų perplauti vandeniu). Keptuvėje su aliejumi pakepiau šoninę su smulkintais svogūnais. Bulves supjausčiau mažais gabaliukais, sutarkavau morkas. Maždaug po pusvalandžio į puodą su kopūstais sudėjau šoninę, bulves ir morkas. Viską pagardinau druska ir prieskoniais. Įpylusi dar šiek tiek vandens (troškinys neturi būti apsemtas), uždengiau dangčiu puodą ir troškinau dar apie 35 min. Patariu vis paragauti - gerai matosi, kada kopūstai suminkštėja. Viskas.
  • Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba
  • Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis. „Juk būna taip, kad kai jau užsimanai kokio patiekalo, negali sustoti galvoti, kol nepagamini ir neprivalgai. Mane kartais „apsėda“ mintys apie troškintus raugintus kopūstus. Tada gaminu ir su jumis dalijuosi skaniu ir lengvai pagaminamu receptu!“ - sako tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė. Kristina prideda: Jei nemėgstate pomidorų, nedėkite. Reikės: 1 kg raugintų kopūstų, 1 morkos, 1 svogūno, 1 šaukštelio kmynų, 0,5 šaukštelio čiobrelio, 1 šaukšto cukraus, 250 ml vandens, skardinės konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g), 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo). Kaip gaminti: Kubeliais supjaustau vieną svogūną, burokine tarka sutarkuoju vieną didesnę morką. Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilu šiek tiek aliejaus, verčiu smulkintas daržoves. Beriu šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinu apie 5 min. ant vidutinės ugnies. Tuomet į puodą verčiu raugintus kopūstus. Mano rauginti kopūstai nėra rūgštūs, todėl jų neploviau, na o jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu. Kopūstus užpilu 250 ml vandens. Beriu šaukštą cukraus - sumaišau. Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišau. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų. Kai puodas užverda - ugnį sumažinu, uždengiu dangtį ir troškinu apie 50 min. ant silpnos ugnies. Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiu 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišau. Puodą uždengiu ir troškinu dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas! Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka. Gaminantiems skanaus.
  • Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis. Reikės: 1kg. kiaulienos ( naudojau mentę ir šoninę ), 1.5 kg. raugintų kopūstų, 2 morkų, 2 svogūnų, 2 v.š. pomidorų pastos ( padažo arba smulkintų pomidorų ), lauro lapų, prieskoninių žolelių, pipirų ir druskos, aliejaus papildomai reikės bulvių. Gaminimo eiga: Kiaulienos mėsą supjausčiau gabaliukais, pagardinau prieskoniais. Svogūnus susmulkinau, morkas sutarkavau burokine trintuve. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinau svogūnus, morkas, sudėjau mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinau. Į puodą sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir troškinau ~ 10 min. Kopūstus perploviau po tekančiu vandeniu, sudėjau į puodą ir įpyliau vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min. Kol troškinosi kopūstai, nulupau bulves, didesnes perpjoviau pusiau ir sudėjau į puodą su kopūstais ( įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos ). Puodą uždengiau ir troškinau dar apie pusvalandį. Raugintų kopūstų troškinys pagamintas. Patiekiau troškinį kartu su bulvėmis.
  • Raugintų kopūstų troškinys su šonine Ingredientai: raugintų kopūstų; gabalėlis rūkytos šoninės; 1 svogūnas; 1 morka; žiupsnelis kmynų; pomidorų tyrės; šlakelis aliejaus; po žiupsnelį druskos ir pipirų. Gaminimas: 1. Pirmiausia morką ir svogūną smulkiai supjaustykite. Viską apkepinkite aliejuje. Tuomet ant daržovių sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kartu su morkomis ir svogūnais pakepkite dar kelias minutes. 2. Į apkepintas daržoves ir šoninę sukrėskite raugintus kopūstus, supilkite pomidorų tyrę, viską pagardinkite druska ir pipirais, žiupsneliu kmynų bei pamaišydami troškinkite gilioje dangčiu uždengtoje keptuvėje apie 10 minučių. 3. Jeigu mėgstate - galite patiekti su karštomis bulvėmis.

Raugintų kopūstų troškinys kitose šalyse

Rauginti kopūstai nėra išskirtinai lietuviškas produktas, kaip daugelis turbūt galvoja. Kitos šalys taip pat gamina ir mėgsta raugintų kopūstų patiekalus. Žinoma, pirmiausiai į galvą ateina mintis apie vokiečius, kur raugintų kopūstų troškinys su šonine yra neatsiejama jų tradicinės virtuvės dalis.

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

Vokiškas raugintų kopūstų troškinys

Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas. Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami. Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus. Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome. Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį. Patarimas: troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.

Kiti variantai

  • Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais. Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų. Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas. Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų. Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens. Baigus troškintis, pagardinti druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišyti.
  • Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku. Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant. Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 min. Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome. Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio. Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba. Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 min. Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 min. Patarimas: Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min.
  • Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 val. Geriausiai per naktį. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką. Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus. Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais. Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą. Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys. Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus- apačia. Kepame apie 60 min. Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.

tags: #raugintu #kopustu #troskinys #su #sonine #receptas

Populiarūs įrašai: