Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis ir bulvėmis: tradicinis skonis jūsų stalui

Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis ir bulvėmis - tai patiekalas, kuris ne tik pripildo namus jaukumo aromatu, bet ir suteikia energijos visai dienai. Tai puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko šilto, sotaus ir kartu turinčio šiek tiek rūgštumo. Šis troškinys yra lengvai pritaikomas pagal individualius skonius ir turimus ingredientus, o jo gamybos procesas yra gana paprastas, todėl net pradedantysis kulinaras gali drąsiai imtis šio patiekalo. Tai sotus, maistingas ir daugelio mėgstamas patiekalas, kuris puikiai tinka šaltomis dienomis.

Istorija ir tradicijos

Rauginti kopūstai, kaip produktas, turi gilias tradicijas Rytų ir Vidurio Europos virtuvėse. Jų fermentacijos procesas ne tik leidžia ilgiau išsaugoti kopūstus, bet ir praturtina juos vitaminais bei probiotikais. Rauginti kopūstai buvo ir tebėra svarbus maisto šaltinis šaltuoju metų laiku, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas. Troškiniai su raugintais kopūstais, mėsa ir dešrelėmis yra tradicinis valgis, kuris buvo gaminamas įvairiose šeimose, dažnai perduodamas iš kartos į kartą su savitais receptų variantais. Šis receptas senas kaip pasaulis, greitai pagaminamas ir idealus atšalus orams.

Ingredientai ir jų savybės

Pagrindiniai šio troškinio ingredientai yra rauginti kopūstai, dešrelės (dažniausiai rūkytos arba šviežios), bulvės, svogūnai ir prieskoniai. Kiekvienas ingredientas suteikia troškiniui savitą skonį ir tekstūrą.

  • Rauginti kopūstai: Jie suteikia troškiniui būdingą rūgštumą ir gaivumą. Svarbu atkreipti dėmesį į kopūstų kokybę - jie turėtų būti traškūs, ne per minkšti ir turėti malonų rūgštų kvapą. Jei kopūstai labai rūgštūs, juos galima trumpai nuplauti vandeniu. Rekomenduojama raugintus kopūstus perplauti po tekančiu vandeniu. Jie nebus tokie rūgštūs, bus švelnesio skonio. Raugintus kopūstus galima perplauti po tekančiu vandeniu.
  • Dešrelės: Rūkytos dešrelės suteikia troškiniui sodrų dūmo aromatą ir riebalų, kurie praturtina skonį. Šviežios dešrelės yra švelnesnės ir reikalauja ilgesnio troškinimo. Galima naudoti įvairių rūšių dešreles, atsižvelgiant į asmeninius skonius - kiaulienos, jautienos, vištienos ar net medžiotojų dešreles. Gaminome su šviežiomis kiaulienos dešrelėmis. Jos suteikė puikų skonį šiam troškiniui.
  • Bulvės: Jos suteikia troškiniui sotumo ir tirštumo. Geriausiai tinka bulvės, kurios gerai išlaiko formą troškinant ir nesukrenta į košę.
  • Svogūnai: Jie suteikia troškiniui saldumo ir aromato. Prieš dedant į troškinį, svogūnus rekomenduojama pakepinti, kad jie suminkštėtų ir įgautų auksinę spalvą.
  • Prieskoniai: Dažniausiai naudojami prieskoniai yra kmynai, lauro lapai, juodieji pipirai, kadagio uogos (jei mėgstate). Prieskoniai suteikia troškiniui papildomo skonio ir aromato. Į pabaigą įberti žalumynų, kmynų, pipirų.

Recepto variacijos

Raugintų kopūstų troškinys yra patiekalas, kuris turi daugybę variacijų. Kai kurie žmonės mėgsta į jį dėti morkų, obuolių, slyvų ar net grybų. Taip pat galima eksperimentuoti su skirtingomis mėsos rūšimis - kiauliena, jautiena, vištiena ar net šonine. Vegetariškam variantui galima naudoti tofu arba sojos dešreles.

Klasikinis raugintų kopūstų troškinio receptas

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 500 g dešrelių (rūkytų arba šviežių)
  • 500 g bulvių
  • 1-2 svogūnai
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 1 šaukštelis kmynų
  • 2-3 lauro lapai
  • Juodieji pipirai (pagal skonį)
  • Druska (pagal skonį, bet dažnai nereikia dėl raugintų kopūstų sūrumo)
  • Vanduo arba sultinys (apie 500 ml)

Gaminimo eiga:

  1. Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, nuplaukite juos vandeniu ir nuspauskite. Raugintus kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, juos nuspauskite ir stambiai supjaustykite.
  2. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Svogūnus smulkiai supjaustykite.
  4. Dešreles supjaustykite riekelėmis arba kubeliais.
  5. Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų. Puode įkaitinti šlakelį aliejaus, keletą minučių pakepinti morką ir svogūną.
  6. Pakepinkite svogūnus, kol jie suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
  7. Sudėkite dešreles ir kepkite, kol jos apskrus. Tuo metu keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, pakepinkite dešreles iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus.
  8. Sudėkite raugintus kopūstus, bulves, kmynus, lauro lapus ir juoduosius pipirus. Sudėti kopūstus, supilti sultinį, pomidorų padažą. Sultinio reiktų įpilti tiek, kad kopūstai būtų apsemti.
  9. Įpilkite vandens arba sultinio, kad apsemtų ingredientus.
  10. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 45-60 minučių, arba kol bulvės suminkštės. Jas sudėkite į puodą ir troškinkite dar apie 45 minutes.
  11. Prieš patiekiant, paragaukite ir įberkite druskos, jei reikia.

Alternatyvus receptas su obuoliais ir šonine

Šis receptas leidžia pajusti saldumo ir rūgštumo harmoniją, praturtintą dūmo aromatu.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 300 g rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais
  • 2 dideli svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais
  • 2 rūgštūs obuoliai, nulupti ir supjaustyti kubeliais
  • 500 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų kubeliais
  • 1 šaukštelis kmynų
  • 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 2 lauro lapai
  • Aliejaus kepimui
  • Druskos pagal skonį (atsargiai, nes šoninė ir kopūstai jau sūrūs)
  • Apie 500 ml vandens arba daržovių sultinio

Gaminimo eiga:

  1. Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, nuplaukite juos ir nuspauskite.
  2. Dideliame puode ar troškintuve ant vidutinės ugnies apkepinkite šoninės kubelius, kol jie taps traškūs. Išimkite šoninę iš puodo ir atidėkite.
  3. Į puodą su šoninės riebalais suberkite svogūnus ir kepkite, kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos.
  4. Sudėkite obuolius ir kepkite dar kelias minutes, kol jie šiek tiek suminkštės.
  5. Į puodą suberkite raugintus kopūstus, kmynus, pipirus ir lauro lapus. Išmaišykite ir troškinkite kelias minutes.
  6. Sudėkite bulves ir apkeptą šoninę. Užpilkite vandeniu arba sultiniu, kad apsemtų visus ingredientus.
  7. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite puodą ir troškinkite apie 45-60 minučių, arba kol bulvės suminkštės.
  8. Prieš patiekdami, išimkite lauro lapus ir paragaukite. Jei reikia, įberkite druskos.

Patiekite karštą, pagardinę šviežiais žalumynais ar grietine. Skanaus!

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad troškinys būtų dar skanesnis, galite jį patiekti su grietine arba natūraliu jogurtu.
  • Jei mėgstate aštrų maistą, galite įdėti šiek tiek čili pipirų arba aštrios paprikos.
  • Troškinys skaniausias kitą dieną, kai skoniai susimaišo ir susiguli.
  • Jei naudojate šviežias dešreles, jas rekomenduojama prieš troškinant apvirti, kad jos būtų pilnai iškepusios.
  • Norint sutirštinti troškinį, galima įdėti šiek tiek miltų, sumaišytų su vandeniu.
  • Norėdami sutaupyti labiau, visad patikrinkite „Lidl Plus“ programėlę; ten esančius kainų leidinius, galiojančias akcijas ir nuolaidų kuponus sąžiningai peržiūriu dar prieš keliaudama į parduotuvę.

Maistinė vertė ir nauda

Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis ir bulvėmis yra sotus ir maistingas patiekalas, turintis daug vitaminų ir mineralų. Rauginti kopūstai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris stiprina imuninę sistemą. Taip pat juose gausu probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina žarnyno mikroflorą. Bulvės yra angliavandenių šaltinis, kuris suteikia energijos. Dešrelės suteikia baltymų ir riebalų, kurie yra būtini organizmui.

Alternatyvūs pasiūlymai ir patiekimas

Šis troškinys puikiai tinka patiekti kaip pagrindinis patiekalas pietums arba vakarienei. Jis gali būti patiekiamas vienas arba su duona, grietine ar šviežiomis žolelėmis. Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka.

Vokiškas variantas su obuoliais

Kažką skanaus ir vokiško šią savaitę įkvėpė pagaminti „Lidl Lietuva“ - parduotuvėse šiuo metu vyksta teminė Vokietijos skonių savaitė „Deutschland“ ir patraukliomis kainomis galima įsigyti šios šalies produktų. Na, o šią savaitę užsukę į „Lidl“, čiupkite pakuotę dešrelių, indelį raugintų kopūstų, kelias bulves.

Ingredientai:

  • 500g dešrelių
  • Indelis raugintų kopūstų
  • Kelios bulvės
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 valg. š. sviesto
  • 1 valg. š. cukraus
  • 1 valg. š. garstyčių
  • 1 valg. š. kmynų
  • Lauro lapai
  • Prieskoniai (pipirai)
  • Sultinys
  • Svogūnai
  • Obuoliai

Gaminimo eiga:

  1. Alyvuogių aliejų įkaitinkite gilioje keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies. Sudėkite dešreles ir apkepkite iš visų pusių po kelias minutes, kol bus gražiai apskrudusios.
  2. Į tą pačią keptuvę sudėkite sviestą, leiskite jam ištirpti. Sudėkite plonais pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir obuolius, vidutinio dydžio kubeliais supjaustytas bulves. Kepkite 7-10 minučių, vis pamaišydami.
  3. Sudėkite į keptuvę raugintus kopūstus, suberkite cukrų, sudėkite garstyčias, kmynus, lauro lapus, pagardinkite pipirais. Supilkite sultinį.
  4. Ant kopūstų išdėliokite ir šiek tiek į juos įspauskite keptas dešreles. Leiskite užvirti, tuomet ugnį sumažinkite, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie 15 minučių, kol bulvės bus minkštos.

Raugintų kopūstų troškinys orkaitėje su rūkytomis dešrelėmis

Orkaitėje troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis yra ne tik tradicinis, bet ir itin skanus lietuvių virtuvės patiekalas, kuris sujungia gaivias daržoves su sočiu mėsos skoniu. Rauginti kopūstais suteikia šiam patiekalui unikalų, pikantišką skonį, o rūkytos dešrelės prideda sultingumo ir aromato.

Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai
  • Kiaulienos spirgučiai
  • Pomidorų padažas
  • Lauro lapai
  • Rūkytos dešrelės
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Jeigu rauginti kopūstai labai rūgštūs, tada jų skystimą nupilame. Jeigu nėra labai rūgštūs - to daryti nereikia.
  2. Didelėje keptuvėje šiek tiek pakepiname kiaulienos spirgučius, dedame raugintus kopūstus, pomidorų padažą ir kelis lauro lapus. Viską gerai išmaišome ir pakaitiname 5 minutes. Su pomidorų padažu galima prigesinti kopūstų rūgštumą, tad kuo rūgštesni kopūstai, tuo daugiau pomidorų padažo reikės.
  3. Į kepimo maišą dedame keptuvės turinį (raugintus kopūstus), užpilame maždaug puse stiklinės vandens, ant viršaus dedame rūkytas dešreles, maišą uždarome ir keliose vietose subadome smeigtuku.
  4. Kepame 1 - 1,5 valandos 190 laipsnių karštumo orkaitėje.

Raugintus kopūstus su rūkytomis dešrelėmis tiekiame su virtomis bulvėmis.

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis

Šis tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas ne tik šildantis, bet ir sotus, tad puikiai tinka šaltomis dienomis.

Ingredientai:

  • 1kg kiaulienos (naudojau mentę ir šoninę)
  • 1. 5 kg raugintų kopūstų
  • 2 morkos
  • 2 svogūnai
  • 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
  • Lauro lapai
  • Prieskoninės žolelės
  • Pipirai ir druska
  • Aliejus
  • Bulvės

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos mėsą supjausčiau gabaliukais, pagardinau prieskoniais.
  2. Svogūnus susmulkinau, morkas sutarkavau burokine trintuve.
  3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinau svogūnus, morkas, sudėjau mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinau.
  4. Į puodą sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir troškinau ~ 10 min.
  5. Kopūstus perploviau po tekančiu vandeniu, sudėjau į puodą ir įpyliau vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
  6. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
  7. Kol troškinosi kopūstai, nulupau bulves, didesnes perpjoviau pusiau ir sudėjau į puodą su kopūstais (įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos).
  8. Puodą uždengiau ir troškinau dar apie pusvalandį.

Patiekiau troškinį kartu su bulvėmis.

Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis pagal Kristinos Naturjevienės receptą

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1 morkos
  • 1 svogūno
  • 1 šaukštelio kmynų
  • 0,5 šaukštelio čiobrelio
  • 1 šaukšto cukraus
  • 250 ml vandens
  • Skardinės konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
  • 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)

Gaminimo eiga:

  1. Kubeliais supjaustau vieną svogūną, burokine tarka sutarkuoju vieną didesnę morką.
  2. Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilu šiek tiek aliejaus, verčiu smulkintas daržoves. Beriu šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinu apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
  3. Tuomet į puodą verčiu raugintus kopūstus. Mano rauginti kopūstai nėra rūgštūs, todėl jų neploviau, na o jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu.
  4. Kopūstus užpilu 250 ml vandens. Beriu šaukštą cukraus - sumaišau.
  5. Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišau. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
  6. Kai puodas užverda - ugnį sumažinu, uždengiu dangtį ir troškinu apie 50 min. ant silpnos ugnies.
  7. Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiu 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišau. Puodą uždengiu ir troškinu dar apie 10 min.

Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka.

Raugintų kopūstų troškinys su chorizo dešrelėmis

Ingredientai:

  • 800 g raugintų kopūstų
  • 7 nedidelių bulvių
  • 1 morkos
  • 1 svogūno
  • 4 chorizo dešrelių
  • Druskos
  • Pipirų
  • Aliejaus
  • 1 stiklinės vandens

Gaminimo eiga:

  1. Smulkiai supjaustome svogūną, stambia tarka sutarkuojame morką. Užkaičiame keptuvę su aliejumi ir suberiame svogūną. Svogūnui pageltus, beriame morkas.
  2. Kai morkytės gražiai apkepa, į keptuvę įkrečiame kopūstus ir įpilame stiklinę vandens. Viską paskaniname druska ir pipirais. Taip kopūstus troškiname apie 60 min.
  3. Užkaičiame puodą su vandeniu. Nuskutame ir nuplauname bulves, supjaustome jas storomos riekėmis. Užvirus vandeniui, įmetame bulves į puodą, jas pasūdome žiupsneliu druskos.
  4. Kai bulvės bus beveik išvirę, jas išimame ir sukrečiame į keptuvę su kopūstais, kur po 30 min. troškinimo buvo įdėtos chorizo dešrelės.
  5. Jei keptuvėje beveik nebeliko vandens, o kopūstai gerai ištroškinti - išjungiame ugnį ir kviečiame šeimą prie stalo.

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

tags: #raugintu #kopustu #troskinys #receptas #su #desrelemis

Populiarūs įrašai: