Trapūs obuolių pyragai: receptų įvairovė

Obuolių pyragas - desertas, turintis gerbėjų visame pasaulyje. Nors dažnai vadinamas tradiciniu amerikietišku desertu, iš tikrųjų jis kilęs iš Anglijos, kur buvo rastas seniausias jo receptas, sukurtas prieš daugybę šimtmečių. Obuolių pyragas yra nepabostanti ir nenurungiama desertų klasika, kurią pagaminti visai nesudėtinga. Receptų gausa tokia plati, kad kone kiekvieną dieną galima mėgautis vis naujais skoniais. Austrai didžiuojasi garsiuoju savo obuolių štrudeliu, olandai dievina pyragus, padengtus traškia tešlos plutele, o prancūzai itin daug dėmesio skiria trapiam, burnoje tirpstančiam pagrindui.

Svarbiausia tobulo pyrago paslaptis

Prekybos tinklo „Iki“ konditeris Thierry Lauvray teigia, kad be obuolių pyrago rudens įsivaizduoti neįmanoma. Kurdamas desertus, jis semiasi įkvėpimo iš gamtos ir naudoja sezoninius vaisius, tarp kurių neabejotinai yra ir obuoliai. Mėgstantiems puresnius pyragus, jis rekomenduoja paragauti firminio „Iki“ trapios tešlos obuolių pyrago, kuris yra labai šviežias, kvapnus ir minkštas. O norintiems tikros prancūziškos klasikos turėtų patikti tartaletė su obuoliais, kurios pagrindą taip pat sudaro trapi tešla, įdaryta obuoliais ir cinamonu, gardinta migdolų drožlėmis.

Paklaustas, kokia yra svarbiausia tobulo pyrago paslaptis, konditeris šypsosi: tereikia žinoti keletą svarbiausių taisyklių ir gardų obuolių pyragą išsikepti pavyks net ir nemėgstantiems sukiotis virtuvėje. Jei norite pasigaminti prancūziškų tradicijų įkvėptą obuolių pyragą, svarbiausia tinkamai paruošti trapią tešlą. Tam, be abejo, visų pirma reikia aukščiausios kokybės produktų. Svarbu neskubėti, trapiai tešlai skirti pakankamai laiko: sviestą maišyti su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius.

Obuolius pyragui galima rinktis pagal savo skonį, tačiau tikrai neprašausite, jei pasirinksite vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės. Tai padės sukurti tobulą skonių balansą. Svarbu atkreipti dėmesį ir į pyrago kepimo laiką. Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių. Tokiu būdu apatinė pyrago dalis, į kurią subėga obuolių sultys, iškeps tolygiai.

Trapios tešlos obuolių pyrago receptai

Trapios tešlos obuolių pyragas (Thierry Lauvray receptas)

Šis receptas paremtas prekybos tinklo „Iki“ konditerio Thierry Lauvray patarimais.

Taip pat skaitykite: Trapūs tešlos blynai

Reikės:

  • 2 stiklinių miltų
  • 200 gramų sviesto
  • 4 šaukštų cukraus
  • 1 kiaušinio trynio
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 6 obuolių
  • Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.
  2. Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi.
  3. Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius.
  4. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.
  5. Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
  6. Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
  7. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius. Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.
  8. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.

Patarimai iš Thierry Lauvray:

  • Svarbiausia - aukščiausios kokybės produktai.
  • Trapiai tešlai skirkite pakankamai laiko: sviestą maišykite su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius.
  • Obuolius pyragui rinkitės vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės.
  • Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių.

Trapios tešlos obuolių pyragas su cinamonu

Tešlai:

  • 120 g sviesto
  • 40 g cukraus pudros
  • 200 g miltų
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • ¼ a. š. druskos
  • 1 kiaušinio trynys
  • 1 v. š. citrinų sulčių
  • 1 v. š. cukraus (pyragui pabarstyti)

Įdarui:

  • 5 dideli obuoliai
  • 3 v. š. cukraus (priklausomai nuo obuolių saldumo)
  • 2 v. š. vandens
  • 1 a. š. cinamono

Gaminimo eiga:

  1. Įdaras: Obuolius nulupti, supjaustyti į aštuonias dalis, kurių kiekvieną perpjauti dar pusiau. Sudėti obuolius į puodą, užpilti vandeniu ir cukrų, uždengti, užvirti ir primažinus temperatūrą troškinti, kol obuoliai suminkštės. Ataušinti.
  2. Tešla: Sviestą supjaustyti gabaliukais. Dėti į dubenį, suberti cukraus pudrą, miltus, kepimo miltelius ir druską ir maišyti mikseriu, kol susidarys trupiniai. Dėti kiaušinio trynį, supilti citrinų sultis ir dar maišyti, kol susidarys tešlos rutulys.
  3. Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis, jas suvynioti į plėvelę ir pašaldyti šaldytuve 30 minučių.
  4. Iškočioti didesnįjį tešlos gabaliuką ir iškloti 22 cm skersmens pyrago formos dugną ir sieneles. Supilti ataušusį įdarą.
  5. Iškočioti kitą tešlos gabalą, uždengti juo pyragą ir gerai suspausti tešlos kraštus. Pabarstyti cukrumi.
  6. Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, tada sumažinti temperatūrą iki 180º C ir dar kepti 18 - 22 minutes, kol gražiai parus.

Amerikietiškas obuolių pyragas

Tešlai:

  • 200 g sviesto
  • 1,5-2 stiklinių miltų
  • Žiupsnelio druskos
  • 4 šaukštų ledinio vandens

Įdarui:

  • 1 kg rūgščių obuolių
  • 4 šaukštų rudojo cukraus (jeigu keisite baltuoju, užteks 3 šaukštų)
  • 4 šaukštų baltojo cukraus
  • 1 šaukšto cinamono
  • Šaukšto sviesto
  • 1-2 šaukštų krakmolo

Pyragui aptepti:

  • 1 kiaušinis

Gaminimo eiga:

  1. Tešla: Sviestą sutarkuokite, berkite miltus, druską, įpilkite labai šalto vandens, viską sumaišykite ir užminkykite tešlą. Padalykite į dvi dalis - viena turi būti kiek didesnė, ja išklosite pyrago formos pagrindą ir kraštus. Suvyniokite abu gabalėlius į plėvelę ir dėkite valandai į šaldiklį arba porai valandų į šaldytuvą.
  2. Įdaras: Obuolius nulupkite, supjaustykite gabalėliais, apiberkite cukrumi, cinamonu, krakmolu ir sumaišykite. Galima berti ir kitų prieskonių - muskatų, kardamonų, tarkuotų citrinų žievelių - pagal skonį.
  3. Didesnį tešlos gabalą iškočiokite, išklokite juo sviestu išteptos ir džiūvėsėliais pabarstytos pyrago formos dugną ir kraštus. Ant jo dėkite obuolių masę, ant viršaus pasmulkinkite sviesto ir užklokite likusiu iškočiotu tešlos lakštu. Jeigu norite puošnesnio vaizdo, iš tešlos pagaminkite groteles - jomis uždenkite obuolių sluoksnį.
  4. Kiaušinį išplakite ir plakiniu aptepkite pyrago viršų.
  5. Pyragą dėkite į 220 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su obuoliais ir serbentų džemu

Šis receptas skirtas 4 asmenims. Gaminimas trunka 15 minučių, o kepimas - 25 minutes.

Reikia:

  • 250 g sluoksniuotos tešlos
  • 100 g raudonųjų serbentų džemo
  • 3-4 obuoliai
  • 50 g cukraus
  • 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustykite obuolius plonomis riekelėmis. Pašlakstykite citrinos sultimis.
  2. Sluoksniuotos tešlos lakštą įpjaukite aštriu peiliu padarydami rėmelį. Rėmelio vidų lengvai patepkite serbentų džemu ir sudėliokite obuolius.
  3. Patį rėmelį patepkite vandeniu, pienu arba kiaušinio plakiniu, visą pyragą pabarstykite cukrumi.
  4. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Obuolių pyragas su „sieteliu“ iš tešlos

Gaminimo eiga:

  1. Šaldytą tešlą 10 minučių palikite, kad atšiltų. Vieną stačiakampį iškočiokite iki 2-3 mm, tai bus pyrago padas. Antrą stačiakampį kočiokite kiek siauresnį, tai bus pyrago viršutinė dalis. Jį įpjaukite taip, kad išeitų sietelis.
  2. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas ir perpjaukite pusiau. Obuolių puseles supjaustykite riekelėmis. Jas dėliokite ant pyrago pado, taip, kad viena uždengtų kitą, apie 2-3 cm kraštus palikite be obuolių. Ant obuolių barstykite cukrų su cinamonu.
  3. Patepkite apatinės dalies kraštus kiaušinio plakiniu ir uždenkite viršutine pyrago tešlos dalimi. Iš visų šonų, švelniai paspausdami peiliuku, įpjaukite kraštelius. Pyrago viršų taip pat patepkite kiaušinio plakiniu.
  4. Pyragą kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.
  5. Ištraukus pyragą iš orkaitės, palikite 5 minutėms atvėsti. Pyrago paviršių ir kraštus aptepkite cukraus sirupu.

Įdomūs faktai ir patarimai

  • Nida Degutienė siūlo praturtinti rudeninio kepinio skonį ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais - pavyzdžiui, rozmarinais.
  • Jeigu įprastas obuolių pyragas jau pabodo, verta pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę.
  • „Gâteau invisible aux pommes“ arba „nematomas obuolių pyragas“ - tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kurį jums kada nors teko kepti. Šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla.
  • Renata Ničajienė teigia, kad pagrindinis šio pyrago ingredientas - obuoliai, todėl svarbu žinoti, kad pyragams tinka ne bet kokie obuoliai. Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“.
  • Liucina Rimgailė teigia, kad speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius.

Taip pat skaitykite: Tobulos trapios tešlos gaminimo vadovas

Taip pat skaitykite: Purus varškės pyragas: gaminimo paslaptys

tags: #trapios #tešlos #obuolių #pyrago #receptai

Populiarūs įrašai: