Tradicinis Jorkšyro pudingo receptas: nuo istorijos iki šių dienų

Jorkšyro pudingas - tai ne tik patiekalas, bet ir britų kulinarinio paveldo dalis, turinti gilias tradicijas ir savitą istoriją. Nors šiandien jį galima rasti įvairiausiais variantais, tikrasis Jorkšyro pudingas turi savo autentiškumo bruožų, kuriuos verta pažinti.

Kas yra Jorkšyro pudingas?

Pirmiausia, išsiaiškinkime, kas iš tikrųjų slypi po šiuo pavadinimu. Jorkšyro pudingas - tai tradicinis angliškas patiekalas, dažniausiai patiekiamas su kepta jautiena. Tai nesaldus keksas, kuris tradiciškai valgomas su jautiena ir svogūnų padažu. Jis gaminamas iš paprastos tešlos, kurios pagrindą sudaro kiaušiniai, miltai ir pienas. Tešla savo konsistencija primena blynų tešlą.

Istorija ir tradicijos

Jorkšyro pudingas turi gilias šaknis Anglijos virtuvėje. Anksčiau pudingus gamindavo taip: formą su tešla statydavo į krosnį po grotelėmis, ant kurių kepdavo jautienos kepsnys. Mėsos riebalai nutekėdavo tiesiai ant pudingo ir suteikdavo jam sultingumo. Toks pudingas būdavo patiekiamas kaip pirmasis patiekalas, skirtas „kirminui numalšinti“. Prisivalgę pudingo, t. y. duonos su riebalais, šeimynykščiai ir svečiai paskui pasitenkindavo nedideliu jautienos kepsnio gabaliuku.

Aišku, nebekepa taip, kaip anksčiau, nes nebėra tokių krosnių, ir žmonės nebe tokie vargingi. Mat, Jorkšyro pudingai ir buvo sukurti vargšų.

Autentiškumas ir interpretacijos

Apie autentiškumą kalbant, tai jo, kaip kam jis nesvarbu, o tikras anglas pamatęs tokius Jorkšyro pudingus, aparpalį gautų, nes jiems, jų autentiškumas labai svarbu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti duonos ir sviesto pudingą

Šiandien Jorkšyro pudingas išgyvena įvairias interpretacijas. Vieni kepa formelėse, kiti - didelėje formoje. Taip, juos valgyti galima, o ir reikėtų pagal „prigimtį“ vienus, kaip priedą prie mėsos. Bet jei į jį įdėjo įdaro - kas čia blogo? Iš esmės pats pudingiukas toks ir liko, Jorkšyro pudingas, niekas gi jo receptūros nepakeitė.

Kaip pagaminti tradicinį Jorkšyro pudingą?

Nors receptų yra įvairių, esminiai ingredientai ir gaminimo principai išlieka tie patys.

Ingredientai:

  • 1 stiklinė miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai sviesto
  • 0,5 l pieno
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinius suplakite ir sumaišykite su miltais, sviestu bei pienu.
  2. Kepimo formą (ar kelias nedideles formeles) ištepkite sviestu, supilkite tešlą ir kepkite karštoje orkaitėje (220 laipsn. C) apie 20-25 minutes, kol pudingai išsipūs ir pagels.

Svarbu: Yra tik viena vienintelė taisyklė, kurios būtina laikytis juos gaminant: riebalus (aliejų arba sviestą) reikia taip gerai įkaitinti kepimo formelėse, kad jis net rūktų!

Jautienos skonis - būtinas?

O, tikrieji tradiciniai, išvis turi turėti jautienos skonį. Seniau pudingus gamindavo taip, kad mėsos riebalai nutekėdavo tiesiai ant pudingo ir suteikdavo jam sultingumo. Tačiau šiandien nebūtina kepti pudingą po mėsa, galima tiesiog naudoti jautienos taukus kepimui.

Jorkšyro pudingas šiandien

Šiandien Jorkšyro pudingas yra populiarus ne tik kaip garnyras prie jautienos kepsnių. Jis gali būti patiekiamas su įvairiais padažais, įdaromas daržovėmis ar net naudojamas kaip pagrindas kitiems patiekalams.

Taip pat skaitykite: Naminis duonos pudingas

Įdomūs faktai

  • Tarkim, garsusis Jorkšyro pudingas yra tradicinis garnyras prie jautienos kepsnių.
  • Maža to, po šiuo pavadinimu slepiasi pagal senovinius receptus pagamintos kraujinės dešros, dažnai vadinamos „juoduoju pudingu“.

Alternatyvūs variantai

Jei norite paįvairinti tradicinį receptą, galite išmėginti Jorkšyro pudingus su pastarnokų ir saldžių bulvių kepurėlėmis.

Ingredientai:

  • Jorkšyro pudingo tešla (kaip aprašyta aukščiau)
  • Pastarnokai
  • Saldžiosios bulvės
  • Ghee (lydytas sviestas)
  • Čiobreliai

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220C.
  2. Sudėkite miltus, kiaušinius, druską, pipirus, pieną ir čiobrelius į virtuvinio kombaino indą ir užmaišykite vientisą skystą purią tešlą.
  3. Pastarnokų ir bulvių drožles sudėkite į dubenėlį ir sumaišykite.
  4. Ghee padalinkite lygiomis dalimis į 12 keksiukų formos (125ml talpos) ertmių.
  5. Įdėkite šią formelę su sviestu į orkaitę ir kaitinkite apie 12-15 min., arba kol sviestas ims rūkti.
  6. Išimkite formelę iš orkaitės ir labai greitai išpilstykite tešlą į kiekvieną įkaitusią ertmę (maždaug po 1/4 stiklinės tešlos).
  7. Ant viršaus uždėkite po žiupsnį pastarnokų ir saldžių bulvių drožlių.
  8. Kepkite apie 20-25 minutes, kol pudingai išsipūs, pagels, pastarnkai ir bulvės taps traškūs.

Taip pat skaitykite: Receptas: Agaro pudingas

tags: #jorksyro #pudingas #receptas #tradicinis

Populiarūs įrašai: