Kiaušinio baltymo ir cukraus torto receptai: nuo klasikinių iki modernių interpretacijų

Tortas - tai ne tik desertas, bet ir šventės akcentas, galintis papuošti bet kurį stalą. Nors kartais atrodo, kad jį pagaminti sudėtinga, tačiau turint tinkamą receptą ir šiek tiek kantrybės, galima sukurti įspūdingą skanėstą. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaušinio baltymų tortų receptų, nuo klasikinių iki modernesnių variantų, kurie tikrai nustebins jūsų artimuosius ir draugus.

Orinukai - klasika, užkariavusi pasaulį

Kepyklų vadovė pasakoja, jog XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų. Tačiau laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė. Dėl šios priežasties, pasak N. Juchnevič, šiuolaikinės šeimininkės kartais dar prisibijo juos gaminti, nors to daryti tikrai neverta.

Prancūziškas morengas: paprastumas ir purumas

Daugumai geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtinga. Šis morengų gaminimo būdas yra pats populiariausias, nors egzistuoja dar du plačiai paplitę morengų gamybos metodai - šveicariškasis ir itališkasis.

Konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis receptas išlieka lyderiu. Morenginis biskvitas pagardintas uogomis, skaniu kremu, ypač dera citrininis arba karamelinis kremai, suteikia morengui vis naujus skonius, kurie patinka pirkėjams.

Klasikinis prancūziškas morengų receptas

Jums reikės:

  • 3 kiaušinių baltymų
  • 120 gramų cukraus vienam kiaušinio baltymui (180 g cukraus)
  • Trupučio citrinos rūgšties

Gaminimas:

  1. Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio. Pirmiausia, mikseris ir tas indas kuriame plaksite baltymą turi būti be galo sausi ir neriebaluoti!
  2. Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų.
  3. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
  4. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių.
  5. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
  6. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
  7. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.

Migdoliniai morengai pagal itališką receptą

Itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Ši morengai yra laikomi stabiliausiai iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rušis bei kremus.

Taip pat skaitykite: Baltymų plakimo technikos

Jums reikės:

  • 4 kiaušinių baltymų
  • 2 stiklinės migdolų miltų
  • 2 stiklinės cukraus pudros
  • 1 stiklinė cukraus
  • ½ šaukštelio migdolų esencijos
  • ½ šaukštelio vanilės esencijos

Gaminimas:

  1. Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
  2. Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
  3. Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
  4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
  5. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.

Šveicariški šventiniai morengai su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis

Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai. Šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. Šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Ši morengai vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.

Jums reikės:

  • 2 kiaušinių baltymai
  • 150 g cukraus
  • 40 g aguonų
  • 40 g džiovintų spanguolių
  • 20 g juodojo šokolado

Gaminimas:

  1. Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
  2. Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
  3. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
  4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
  5. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.

Baltymų tortas su grietinėle ir uogomis: klasika, kuri niekada nepabosta

Šis receptas - tai senamadiškas, bet vis dar labai populiarus tortas, kurio gamyba reikalauja šiek tiek laiko, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Pagamintas namuose, jis ne tik skanus, bet ir be jokių abejotinų ingredientų.

Ingredientai:

  • 8 kiaušinių baltymai
  • 2 stiklinės cukraus
  • 2 šaukšteliai krakmolo
  • 500 ml plakamosios grietinėlės
  • Vanilinio cukraus (pagal skonį)
  • Mėgstamo uogų sirupo
  • Citrinos sulčių
  • Stiklinė migdolų drožlių (apibarstyti)
  • 2 šaukšteliai miltų
  • Cukraus pudros
  • Uogos (mėlynės, avietės, braškės ir kt.)

Gaminimas:

  1. Baltymų plakinys: Į didelį indą supiltus kiaušinių baltymus rankiniu plakikliu išplakti iki standumo.
  2. Cukraus įmaišymas: Berti po šaukštą cukraus, išplakti, berti kitą šaukštą ir t.t., kol visas cukrus bus įplaktas.
  3. Formavimas ir kepimas: Skardą iškloti kepimo popieriumi, pabarstyti miltais. Ant jos sukrėsti baltymų masę ir šaukštu suformuoti gražų kauburį. Jo viršuje padaryti duobutę (uogoms sudėti).
  4. Džiovinimas orkaitėje: Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 5 minutes. Tada karštį sumažinti iki 130°C ir džiovinti masę dar 1-1,5 valandos.
  5. Aušinimas: Orkaitę išjungus, kepinį palikti joje aušti valandą (galima ir per naktį). Kai pyragas visiškai atvės, jį išimti ir padėti ant lėkštės.
  6. Grietinėlės kremas: Paruoškite kremą: grietinėlę sumaišykite su kava ir kakava ir 2 val. palikite, kad prisigertų kvapo.
  7. Apdaila: Viršų apipurkšti plakta grietinėle, ant jos sudėti uogas, apšlakstyti citrinos sultimis, uogų sirupu ir pabarstyti cukraus pudra bei migdolų drožlėmis.

Karališkas tortas su braškėmis, baltuoju šokoladu ir riešutų kremais

Šis tortas - puikus pasirinkimas ypatingoms progoms. Nors jo gamyba reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas tikrai nustebins savo skoniu ir išvaizda.

Ingredientai (25 cm skersmens tortui):

  • Biskvitui:
    • 4 kiaušiniai, L dydžio
    • 200 g cukraus
    • 200 g miltų
  • Morengui:
    • 3 kiaušinių baltymai
    • Cukrus (kiekis nenurodytas, bet reikės nemažai)
  • Braškių įdarui:
    • Braškės
    • Amaretto likeris (arba cukrus)
    • Krakmolas
  • Baltojo šokolado kremui:
    • Baltas šokoladas
    • Maskarponė
  • Riešutų kremui:
    • Citrinų sultys
    • Malibu likeris (arba kitas)
    • Riešutai (nenurodyta, kokie)
  • Grietinėlės kremui:
    • Grietinėlė
    • Cukraus pudra

Gaminimas:

  1. Biskvitas:
    • Kiaušinius iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad pasiektų kambario temperatūrą.
    • Kepimo formos dugną su nusegamais kraštais (25 cm skersmens) išklokite gabalėliu pergamentinio popieriaus.
    • Atskirkite 3 kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus plakite tol, kol jie virs standžiomis putomis. Tada po šaukštą berkite cukraus ir toliau visą laiką plakite. Sekantį šaukštą cukraus dėkite tada, kai prieš tai buvęs pilnai ištirps - maždaug po 1-2 minučių plakimo. Kai jau visas cukrus supiltas, dar paplakite apie 2 minutes, ir tada dėkite po vieną kiaušinio trynį (iš viso 7 trynius), visąlaik plakant masę.
    • Persijokite miltus ir krakmolą kartu į atskirą dubenį. Trečdalį šio miltų mišinio suberkite (geriausia per sietelį) į plaktų kiaušinių masę ir atsargiai išmaišykite mentele arba lėtais mikserio apsisukimais. Tada suberkite likusį trečdalį ir atsargiai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, masė gautųsi vienalytė.
    • Kepkite 25 minutes. Išimkite iš orkaitės ir stipriai trinktelkite į stalvtšio pagrindą. Orkaitę įkaitinkite iki 170 C.
  2. Morengas:
    • Baltymus supilkite į švarų plakimo indą ir plakite kol masė taps kietomis putomis. Tada po šaukštą dėkite cukraus ir ilgai plakite, kol cukrus visas ištirps. Kai jau subersite visą cukrų, dar plakite apie 2 minutes.
    • Baltymų masę supilkite ant paruošto torto kepimo formos dugno (nusegamų šonų neprireiks), šiek tiek paformuokite masę mentele (tik labai atsargiai ir neilgai, kad kepant nesusmegtų) ir kepkite 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 100 C ir kepkit dar 20 minučių.
  3. Braškių įdaras:
    • Braškes nuplaukite, nusausinkite, nuskabykite žalias uodegėles, supjaustykite riekelėmis.
    • Sudėkite į puodą, supilkite amaretto likerį (arba cukrų) ir užvirinkite. Virinkite ant vidutinės ugnies apie 8 minutes, kol braškės suminkštės, išsiskyręs skystis sutirštės.
    • Pabaigoje krakmolą sumaišykite su 1 šaukšteliu šalto vandens ir nuolat maišant supilkite į braškių masę.
  4. Baltojo šokolado kremas:
    • Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į nedidelį puodą.
    • Sumaišykite tirpintą šokoladą su mascarpone kremu būtinai tokia eilės tvarka: dėkite po šaukštą mascarpone į tirpinto šokolado masę, kiekvienąkart labai intensyviai maišydami šauktu, kol ingredientai visiškai susijungs.
  5. Grietinėlės kremas:
    • Grietinėlę išplakite su cukraus pudra iki standžių putų.
  6. Torto surinkimas:
    • Biskvitą perpjaukite į dvi dalis. Apatinę dalį padėkite ant torto padėklo.
    • Apatinį biskvitą sudrėkinkite šaukšteliu puse citrinos sulčių ir Malibu mišinio.
    • Dėkite kitą biskvitą, palaistyite likusiu citrininių sulčių ir Malibu mišiniu, ant viršaus sudėkite visą riešutų kremą.

Kiti įdomūs receptai

Straipsnyje taip pat pateikiami ir kiti receptai:

  • Tortas su uogomis ir maskarpone
  • Tortas "Druskininkų paukščių pienas"
  • Sluoksniuotos tešlos tortas su šokoladu ir avietėmis
  • Biskvitinis tortas su šokoladu ir migdolų esencija
  • Biskvitinis tortas su maskarponės įdaru ir uogų sluoksniu
  • Nesaldus tortas „Dzūkorius“

Šie receptai varijuoja nuo lengvų ir gaivių iki sodrių ir šokoladinių, todėl kiekvienas ras sau tinkamą variantą.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai kiaušinių mišrainės receptai

Svarbūs patarimai

  • Indų švara: Pirmiausia, mikseris ir tas indas kuriame plaksite baltymą turi būti be galo sausi ir neriebaluoti!
  • Sirupo virimas: Paimame nedidelį puodą (emaliuotą ar metalinį), įpilame į jį cukrų ir užpilame 3 dideliais šaukštais vandens. Dedame ant nestiprios ugnies ir maišome kol cukrus ištirps. Kai cukrus ištirpo, nustojame maišyti ir leidžiame sirupui virti, padidinam ugnį. Sirupas verda labai greitai, tad nepalikite jo be priežiūros, turite jį nuolat stebėti, kad neparuduotų. Jei parudavo, naudoti jis nebetinkamas.
  • Spalvotas kremas: Jei turite dažų, galite plakdami įberti, turėsit spalvotą kremą. Dažus geriausia naudoti miltelinius arba gelinius.

Taip pat skaitykite: Receptai šeimai: kotletai

tags: #kiausinio #baltymas #cukrus #tortui #receptas

Populiarūs įrašai: