Raugintų kopūstų sulčių nauda: natūralus sveikatos šaltinis
Raugintų kopūstų sultys - tai natūralus ir naudingas produktas, gaunamas rauginant kopūstus. Šis procesas ne tik suteikia sultyse specifinį skonį, bet ir praturtina jas vertingomis medžiagomis, teigiamai veikiančiomis mūsų sveikatą.
Raugintų kopūstų sulčių gamybos procesas
Ekologiškos raugintų kopūstų sultys gaminamos rauginant susmulkintus ir pasūdytus kopūstus. Rūgimo metu augalų audiniuose esantys pieno cukrūs virsta pieno rūgštimi, kuri apsaugo juos nuo gedimo. Šis procesas sumažina maisto produkto kaloringumą ir padidina skaidulų kiekį, suteikiantį sotumo jausmą. Lietuvoje raugintas sultis gaminančios įmonės „AM Viltėja“ direktorius Kazimieras Norkus paaiškina: raugintos sultys - tai paties rauginto produkto sunka, kurioje koncentruota visa, kas jame yra geriausia. „Mūsų sulčių gamybos proceso pagrindas - natūrali daržovių fermentacija ir šaltas spaudimas. Kaip žaliavą naudojame tik natūralioje dirvoje užaugintas daržoves. Jokių sintetinių priedų, kvapiųjų medžiagų, konservantų. Pasterizacija naudojama tik kaip būtina priemonė fermentacijos procesui sustabdyti. Gamyba vyksta mažomis partijomis, tai leidžia išlaikyti maksimaliai natūralią daržovių sulčių sudėtį, nors jų spalva ar skonis gali šiek tiek skirtis“, - pasakoja pašnekovas ir atkreipia dėmesį, kad vis daugiau klientų ir pirkėjų atranda šių sulčių teikiamą naudą.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Raugintų kopūstų sultyse esančios maistinės medžiagos yra lengvai virškinamos ir nesukelia nemalonių reakcijų virškinamajame trakte. Jos teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, stiprindamos organizmo apsaugą nuo infekcijų. Sultys yra puikus vitaminų A, C ir E šaltinis, kurie stiprina imunitetą, lėtina senėjimo procesus, pasižymi priešvėžiniu poveikiu ir greitina žaizdų gijimą. Vitaminas B12, kurio yra raugintų kopūstų sultyse, yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės vitamino B12 šaltinių, kuris būtinas sveikai nervų sistemai. Vitaminas B3 ir riboflavinas, susidarantys fermentacijos metu, yra ypač svarbūs tinkamam nervų sistemos funkcionavimui. Be to, sultyse yra mineralinių medžiagų, tokių kaip kalcis, geležis, kalis, magnis ir fosforas.
Pagrindinė fermentuotų sulčių vartojimo nauda yra jose esantys natūralūs probiotikai ir prebiotikai, kurie rūpinasi mūsų žarnyno būkle, ypač vartojant nuskausminamuosius ar antibiotikus.
Imuniteto stiprinimas
Vitaminas C, esantis raugintų kopūstų sultyse, stiprina imuninę sistemą, veikia kaip antioksidantas ir skatina medžiagų apykaitą.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
Žarnyno sveikata
Raugintuose kopūstuose dauginasi laktobakterijos, todėl sultyse yra daug probiotikų, kurie gerina žarnyno veiklą ir virškinimą. Pieno rūgšties bakterijos, esančios raugintų kopūstų sultyse gali ne tik ilgainiui pagerinti žarnyno būklę, bet ir pagerinti virškinimą. Todėl raugintų kopūstų sultys rekomenduojamos kaip švelni ir natūrali vidurius laisvinanti priemonė, kai kamuoja ūmus ir lėtinis vidurių užkietėjimas.
Kova su vėžiu ir širdies ligomis
Raugintų kopūstų sultys rekomenduojamos kovojant su vėžiu, ateroskleroze ir širdies ligomis.
Cholesterolio mažinimas
Sultyse esančios mikrobinės bakterijos mažina cholesterolio kiekį.
Organizmo valymas
Raugintų kopūstų sultys padeda išvalyti organizmą. Patekusi į organizmą, pieno rūgštis „suriša“ ir kartu su toksinais šalina laisvuosius radikalus, padeda atkurti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą.
Afrodiziakas
Raugintų kopūstų sultys net vadinamos švelniai vyro organizmą veikiančiu afrodiziaku.
Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos
Vitaminų šaltinis
Raugintuose produktuose yra visų antioksidantų, daugiau kaip dešimt vitaminų ir maždaug dvigubai tiek mikroelementų bei mineralų, taip pat natūraliai susidariusių mielių ir enzimų.
Kaip vartoti raugintų kopūstų sultis?
Didžiausią naudą gausite gerdami kopūstų sultis tuščiu skrandžiu arba dienos pabaigoje, po vakarienės, po 100-200 ml. Tačiau, jei per dieną išgeriate maždaug stiklinę, nepriklausomai nuo paros laiko ir aplinkybių, naudos bus pakankamai. Jeigu reikia pagerinti apetitą ir skrandžio sulčių rūgštingumą, gerkite raugintų kopūstų sultis. Jos taip pat padės užkietėjus viduriams, kenčiant nuo hemorojaus. Jeigu problema - meteorizmas, patariama išgerti kelis šaukštelius raugintų kopūstų sulčių.
Panaudojimas kulinarijoje
Jei nenorite tiesiog gerti vienų raugintų kopūstų sulčių, jas galite panaudoti patiekaluose:
- Salotoms gardinti: Raugintų kopūstų sultys gali pakeisti citrinos sultis ar actą salotų padažuose.
- Gardinti pagamintas daržoves ar mėsą: Sultys puikiai tinka vietoje druskos ar acto.
- Marinuoti mėsą: Raugintų kopūstų sultys suminkština mėsą ir suteikia jai gardų skonį.
- Rauginti kitas daržoves: Į raugintų kopūstų sultis galima sudėti kitas daržoves ir palaikyti kelias dienas.
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sultis namuose?
Raugintų kopūstų sulčių galima rasti prekybos centruose, tačiau jos yra brangesnės nei gamintos namuose, su papildomais priedais ar pasterizuotos, kuomet lieka mažiau naudingųjų medžiagų.
Receptas
- Nulupkite išorinius kopūstų lapus. Pašalinkite visus išblukusius ar sudžiūvusius lapus.
- Kopūstą supjaustykite stambesniais gabalais ir susmulkinkite virtuviniu kombainu arba sutarkuokite smulkia tarka.
- Susmulkintus kopūstus sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.
- Suberkite druską, supilkite obuolių sultis ir gerai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite į stiklainį ar kitą sandarų indą, jį pripildykite iki pat viršaus.
- Šaukštu įspauskite kopūstus į stiklainį, kad neliktų oro ertmių. Jei reikia, įdėkite daugiau kopūstų, kad stiklainis būtų užpildytas beveik iki viršaus.
- Įpilkite vandens, kad masė pasiektų stiklainio kraštus. Palikite pakankamai vietos, kad galėtumėte užsukti dangtelį.
- Gerai užsukite stiklainio dangtelį.
- Įdėkite stiklainį į dubenį. Kopūstai pradės fermentuotis ir pradės tekėti skystis, todėl laikydami stiklainį dubenyje išvengsite nešvarumų.
- Leiskite sultims fermentuotis 5-6 dienas.
- Praėjus šiam laikui, nupilkite susidariusias sultis per sietelį ir naudokite.
Kam nerekomenduojama vartoti raugintų kopūstų sulčių?
Rauginti kopūstai nėra labai sveiki sergantiesiems opa, gastritu, pankreatitu. Dėl to, kad juose daug valgomosios druskos, rauginti kopūstai kenkia hipertonikams bei žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis. Raugintus produktus labai riboti reikia žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, kurių neįmanoma išvengti, pavyzdžiui, dulkėms. Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje. Jos netinka tiems, kuriems negalima vartoti ir tų raugintų produktų, iš kurių jos išspaustos.
Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai
tags: #raugintu #kopustu #sulciu #nauda