Raugintų Kopūstų Daržovių Troškinys: Tradicija ir Skonis Jūsų Lėkštėje
Raugintų kopūstų patiekalai - tai ne tik skanus, bet ir neįtikėtinai naudingas maistas, kurio istorija siekia tūkstančius metų. Manoma, kad rauginti kopūstai atsirado Kinijoje dar prieš 2000 metų, o dabar šis patiekalas populiarus įvairiose pasaulio šalyse. Lietuvoje raugintų kopūstų troškinys - tai klasika, atkeliavusi iš mūsų promočiučių laikų. Šis straipsnis skirtas išsamiai apžvelgti raugintų kopūstų daržovių troškinio receptus, jų variacijas ir naudingąsias savybes.
Raugintų Kopūstų Nauda
Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.
Jei rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
Klasikinis Raugintų Kopūstų Troškinys su Mėsa
Šis patiekalas neužims daug laiko ir nereikalaus ypatingų pastangų virtuvėje. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Mėsa (kiauliena, jautiena arba vištiena)
- Svogūnai
- Česnakai
- Aliejus
- Druska, pipirai, prieskoniai (lauro lapeliai, mairūnas, bazilikas, petražolės)
- Vanduo arba sultinys
- Bulvės (nebūtinai)
Gaminimo Eiga:
- Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 val. Geriausiai per naktį.
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką.
- Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
- Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais.
- Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą.
- Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys.
- Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus- apačia. Kepame apie 60 min.
- Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.
Raugintų Kopūstų Troškinys su Dešrelėmis
Tai dar vienas klasikinis raugintų kopūstų troškinio variantas, kuris puikiai tinka greitai vakarienei.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Dešrelės (rūkytos arba pieniškos)
- Svogūnas
- Česnakas
- Morka
- Pomidorų pasta
- Aliejus
- Lauro lapeliai
- Kmynai
- Vanduo
Gaminimo Eiga:
- Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku.
- Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant.
- Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 min.
- Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome.
- Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
- Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
- Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 min.
- Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 min.
Jei naudojate rūkytas dešreles, galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min. iki pabaigos.
Raugintų Kopūstų Troškinys su Kruopomis
Šis variantas yra sotesnis ir puikiai tinka šaltoms dienoms.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Mėsa (kiauliena, jautiena)
- Perlinės arba miežinės kruopos
- Svogūnas (nebūtinai)
- Druska, cukrus (pagal skonį)
- Vanduo
Gaminimo Eiga:
- Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais.
- Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų.
- Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas.
- Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
- Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės).
- Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
- Baigus troškintis, pagardinti druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišyti.
Vokiškas Raugintų Kopūstų Troškinys su Šonine
Raugintų kopūstų troškiniai yra populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir Vokietijoje. Šis receptas su šonine yra neatsiejama vokiškos virtuvės dalis.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Šoninė
- Svogūnas
- Česnakas
- Sviestas
- Jautienos sultinys
- Kadagio uogos
- Kmynai
- Lauro lapelis
- Cukrus
Gaminimo Eiga:
- Šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
- Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
- Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
- Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
Troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Individualūs Prieskoniai ir Priedai
Rauginti kopūstai turi ryškų skonį ir kvapą, tai atveria kelius daugybei eksperimentų. Puikiai dera rauginti kopūstai su įvairia mėsa, ypač rūgštūs kopūstai sudera su riebia mėsa, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliais. Ilgam prisiminsite raugintų kopūstų troškinį su šernienos šonkauliais. Troškintiems raugintiems kopūstams svarbus sultinys. Bus puikus vištienos kakliukų sultinys, jautienos kulninės, elnienos ar stirnienos kaulų. Šiam kiekiui verdam 2 litrus sultinio. Nors dažniausiai verdu didelį kiekį sultinio, kurį laikau šaldytuve ir vėliau naudoju troškiniams ir sriuboms.
Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos
Galima pagaminti troškinį iš raugintų kopūstų kurį atsiminsite ilgam. Atskirai apkepinsim ingradientus. Kaitinam aliejų įdėdami čili paprikas ir stambiai pjaustytus česnakus. Sudedam pjaustytus svogūnus ir apkepinam iki karamelizacijos. Toliau troškinsim dideliame storo dugno puode. Ant apkepintos mėsos dedam svogūnus, morkas, ciberžolę, kalendra, pomidorų apdažą ar pjaustytus pomidorus, galima pjaustytas bulves. Troškinam valandą ant mažos ugnies. Po valandos įdedam smulkiai pjaustytus žalius prieskonius ir išmaišoms.
Raugintų Kopūstų Raugimas Namuose
Jei norite būti tikri dėl raugintų kopūstų kokybės, galite juos pasigaminti namuose.
Ingredientai:
- Kopūstai
- Morkos
- Druska
- Prieskoniai (kmynai, lauro lapeliai, kadagio uogos)
Gaminimo Eiga:
- Plonai supjaustome kopūstą, nuskutame ir plonai sutarkuojame morkas.
- Imame stiklainį plačiu kaklu ir stipriai spausdami sugrūdame daržoves, kad išsiskirtų sultys.
- Prislegiame lėkštele ar akmenuku, kad skystis apsemtų daržoves ir šios neapdžiūtų.
- Laikome šiltoje vietoje apie 5 dienas, kol kopūstai įrūgs.
Karolina, vaistininkė, dalinasi ypatingos kopūstienės receptu iš namie raugtų kopūstų. Puode ant šlakelio aliejaus ar vandens trumpai pakaitiname prieskonius: saldžiąsias paprikas, čiobrelius ir traiškytus česnakus. Į puodą sudedame raugintus kopūstus, o ant šių nuskustas, kąsnio dydžio gabalėliais supjaustytas bulves. Viską užpilame verdančiu vandeniu tiek, kad apsemtų kopūstus.
Patarimai ir Gudrybės
- Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną.
- Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputėlį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą.
- Dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba) troškinti uždengtam puode ant mažutės ugnies gerą valandą.
Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai
tags: #raugintu #kopustu #darzoviu #troskinys #receptas