Kaip ilgiau išlaikyti keptą žuvį: patarimai ir gudrybės

Žuvis yra vertingas maisto produktas, turintis daug naudingų medžiagų, tokių kaip omega-3 riebalų rūgštys ir baltymai. Tačiau žuvis taip pat yra greitai gendantis produktas, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai laikyti, kad ji išliktų šviežia ir saugi vartoti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip ilgiau išlaikyti keptą žuvį, kaip tinkamai ją laikyti šaldytuve ir šaldiklyje, kaip atitirpinti žuvį ir kitus svarbius dalykus.

Kaip išsirinkti šviežią žuvį?

Prieš pradedant kalbėti apie žuvies laikymą, svarbu žinoti, kaip išsirinkti šviežią žuvį. Šviežios žuvies pasirinkimas yra pirmas žingsnis siekiant, kad jūsų kepta žuvis būtų skani ir saugi vartoti. Restorano šefas, kasdien gaminantis patiekalus iš žuvies, pataria atkreipti dėmesį į tris požymius: akis, žiaunas ir bendrą išvaizdą.

  • Akys: Šviežios žuvies akys turi būti skaidrios, blizgančios ir neįdubusios. Apniukusios, įkritusios ar balkšvos akys rodo, kad žuvis nėra šviežia.
  • Žiaunos: Šviežios žuvies žiaunos turi būti ryškiai raudonos arba rožinės raudonos spalvos. Papilkėjusios, pažaliavusios ar su gleivėmis žiaunos rodo, kad žuvis yra sena. Žiaunų kvapas turi būti lengvas, malonus ir nestiprus.
  • Bendra išvaizda: Šviežia žuvis turi būti elastinga, tvirta ir be dėmių. Paspaudus pirštu, įdubimas turi greitai išnykti. Žvynų danga turi būti tolygi, gali būti pavieniai žvynai nusilupę, bet negali būti žaizdų paviršiuje. Netinkamą vartojimui žuvį nustatyti galima taip pat pagal akis - jos bus apniukusios, įkritusios, gali būti balkšvos, matinės. Žiaunų spalva ruda, pilka, žalia, jose yra gleivių. Žiaunų kvapas stiprus, nemalonus. Žuvis netinkama vartoti, jei jos kvapas aitrus amoniako ar puvimo, žuvies kūnas minkštas, neelastingas, paspaudus pirštu, išlieka įdubimas, šonkauliai palenkus „išsineria“ iš audinių.

Jeigu žuvis pateikiama pardavimui išdarinėta, be galvos, reikia atkreipti dėmesį į žuvies konsistenciją, kvapą ir spalvą. Šviežios žuvies konsistencija tvirta, elastinga, kvapas šviežias, švelnus. Spalva turi būti būdinga tai žuvies rūšiai, tolygi, be dėmių.

Kaip laikyti keptą žuvį šaldytuve?

Kepta ar virta žuvis gali būti laikoma šaldytuve iki dviejų parų. Ji lengvai genda, todėl reikėtų suvalgyti kuo greičiau. Norėdami kuo ilgiau išlaikyti apetitą keliančią žuvį, raskite jai šaldytuvo skyriuje šalčiausią vietą. Idealus variantas, žinoma, yra laikyti žuvį ant ledo. Taip daroma parduotuvėse - galite naudoti trupinius arba ledo kubelius. Jei šis variantas jums netinka, naudokite pačią viršutinę šaldytuvo lentyną - ten vėsiausia.

Suvyniokite žuvį į popierinį maišelį arba vyniojamąjį popierių ir palikite ją viršutinėje lentynoje. Arba žuvį išklokite ant lėkštės ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Vienas svarbiausių veiksmų - skerdenos trynimas rankšluosčiais. Svarbu: Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, žuvis turi būti išdarinėta ir pašalintos žiaunos.

Taip pat skaitykite: Kaip sulieknėti: 50 receptų pasirinkimas

Taip pat verta prisiminti ir svarbų maisto produktų laikymo „kaimynystėje” principą - pavyzdžiui, kartu nelaikyti kvapus skleidžiančių produktų, tokių kaip silkė, rūkyta žuvis ir kvapus sugeriančių, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir pan. „Šaldytuve taip pat reikėtų atskirti „žalius” ir termiškai apdorotus maisto produktus, nes mikroorganizmai, esantys termiškai neapdorotuose maisto produktuose, gali patekti ant kitų produktų ir juos užteršti. Rekomenduojama juos laikyti atskirose, sandariai uždarytose dėžutėse, pakuotėse, maistinėje plėvelėje ar stikliniuose induose.

Paruoštus žuvies patiekalus taip pat būtina saugoti šaldytuve - nuo 0 iki +6 ºC temperatūroje. Pagamintų patiekalų nerekomenduojama saugoti ilgiau kaip 24 valandas, rašoma Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos pranešime.

Ar galima šaldyti keptą žuvį?

Keptos žuvies šaldyti nerekomenduojama, nes ji gali prarasti savo skonį ir tekstūrą. Tačiau, jei vis dėlto nusprendėte šaldyti keptą žuvį, svarbu tai padaryti tinkamai. Pirmiausia, leiskite žuviai visiškai atvėsti. Tada suvyniokite ją į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarų indą. Keptą žuvį šaldiklyje galima laikyti iki 2 mėnesių.

Kaip teisingai atitirpinti žuvį?

Norint, kad atitirpinama šaldyta žuvis neprarastų savo tekstūros, rekomenduojama ją atšildyti lėtuoju būdu - laikant šaldytuve. Jeigu žuvį atšildyti reikia skubiai, sandariame plastikiniame maišelyje esančią žuvį panardinkite į didelį indą, pilną šalto vandens. Žuvis turi būti pilnai panardinta, kad atitirptų tolygiai. Žuvies atitirpinimas kambario temperatūroje nerekomenduojamas.

Kiti svarbūs patarimai

  • Žuvies marinavimas: Žuvų skerdenas taip pat galima marinuoti. Perpjaukite juos išilgai stuburo ir gausiai pabarstykite druska. Tada suvyniokite į audinio skiautę, pamirkytą acto tirpale (2 šaukšteliai cukraus 0,5 l acto), ir padėkite vėsioje vietoje.
  • Ką dar svarbu žinoti apie žuvies laikymą? Žuvys turi būti išskrostos kuo greičiau (vidus genda greičiausiai), tačiau neskubėkite išsiskirti su žvynais ir oda - jie apsaugo žuvį nuo sugedimo ilgesnį laiką (iki 48 valandų). Šaldytuve esantys kiti patiekalai neprisigers žuvies kvapo, jeigu sandariai įvyniosite žuvį į maistinę plėvelę ar maišelį.
  • Patarimai, kaip tinkamai laikyti maisto produktus: Skirkite keletą minučių tinkamai paskirstyti pirkinius šaldytuvo skyriuose: šalčiausiose arčiausiai šaldiklio esančiose lentynose (jos gali būti viršuje arba apačioje, priklausomai nuo modelio) patogu laikyti dešrą ir sūrį, pieno produktus, varškę, pyragėlius su kremu. Nulinėje zonoje (šviežių produktų zonoje) laikykite atšaldytą mėsą arba žuvį, kurią rengiatės kepti per ateinančias dvi dienas, o daržoves, vaisius ir žoleles dėkite į stalčius. Pabandykite į tą pačią šaldytuvo zoną įdėti tos pačios rūšies maistą ir ingredientus, kurių tinkamumo vartoti laikas yra vienodas. Nepamirškite, kad maistas sąveikauja ne tik keptuvėje, bet ir šaldytuve. Mėsa ar žuvis gali sugerti pelėsinių sūrių kvapą, o skirtingi vaisiai ir daržovės gali pagreitinti vieni kitų puvimą. Geriau juos sudėkite į atskirus indus ir padėkite į skirtingas lentynas. Paruošti patiekalai po terminio apdorojimo (sriubos, kepsniai ir kt.) turi būti laikomi šaldytuve sandariai uždarytame inde ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Palikti juos puode su nesandariu dangčiu nėra geriausias pasirinkimas. Pirma, patiekalas sudžius, antra, viskas, kas yra šalia, sugers pagaminto patiekalo kvapą. Kartą per savaitę patikrinkite šaldytuvą ir padėkite maisto likučius bei maistą taip, kad jie būtų gerai matomi. Bet kuriam produktui reikalingos specialios laikymo sąlygos. Dešrą ir sūrį tvirtai suvyniokite į vaškuotą popierių ar foliją, kad jie „neprakaituotų“ ir nepelytų. Žalumynai - atriškite ryšulėlį, atsargiai įdėkite šakeles į indą, uždenkite šlapia marle ir sandariai uždarykite. Pieno produktai - atminkite, kad pieno produktų tinkamumo vartoti laikas nustoja galioti po pakuotės atidarymo. Bet kurį atidarytą pieno produktą galima vartoti ne ilgiau kaip 24 valandas. Plastikinis butelis yra netinkamiausia talpykla bet kokiam pieno gėrimui (ypač šviežiam pienui) laikyti. Padažai - parduotuvėje pirkti padažai turi būti laikomi originalioje pakuotėje, naminiai - stiklinėje arba keraminėje talpykloje su sandariu dangčiu. Sviestas - laikykite gamyklinėje folijos pakuotėje arba sandariame inde. Ore sviestas greitai pasidengia geltona plėvele - ją reikia nuvalyti. Daržovės ir vaisiai - paprikos, agurkai, ridikai, morkos geriau išlaiko savo savybes šaltyje. Ridikėlius pašlakstykite vandeniu ir laikykite užrištame maišelyje. O obuolių, ridikėlių ir pomidorų visai nereikėtų dėti į šaldytuvą. Ideali temperatūra jiems yra žemesnė nei kambario temperatūra (17 °C), todėl puikiai tiks spintelės stalčius. Mėsa ir žuvis turėtų būti laikomos sandariuose induose, o ne ant lentynos, nes abiejų produktų kvapas yra gana stiprus.

Patarimai, kaip panaikinti žuvies kvapą virtuvėje

Parsinešus žuvies ir ištaisius skanią vakarienę, visgi kartais nutinka, kad virtuvė ilgiau nei norėtųsi išlaiko kartais gana specifinį žuvies kvapą. Štai keli patarimai, kaip to išvengti:

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip ilgiau išlaikyti virtą kumpį

  • Citrina: Citrina - natūralūs kvapo neutralizatorius. Vienas iš seniausių ir paprasčiausių būdų sumažinti žuvies kvapą virtuvėje - naudoti citriną.
  • Įsitikinkite žuvies šviežumu: „Kuo žuvis šviežesnė, tuo mažiau ji skleidžia specifinį kvapą. Šviežia žuvis paprastai turi švelnų aromatą, kuris nėra intensyvus ar erzinantis. Todėl labai svarbu rinktis kuo šviežesnį produktą. Jeigu perkate visą žuvį, atkreipkite dėmesį, kad jos akys būtų blizgios, neapsiblaususios, oda - drėgna, spindinti, o mėsa elastinga ir tvirta. Paklauskite pardavėjo, kada ji atvežta į parduotuvę, taip pat kokybę indikuos specialus žymėjimas žuvies skyriuje, „Qudal“ lipdukas“, - pataria G.
  • Pasitelkite actą arba dar daugiau citrinos: Pasak „Iki“ mėsos technologo, actas - puiki priemonė kvapams iš namų pašalinti. Puode užvirinkite 4 puodelius vandens su keliais griežinėliais citrinos arba ¼ puodelio acto. Šio skysčio garai sugers žuvies kvapą. Vietoj acto galite naudoti ir citrinos griežinėlius - efektas bus panašus.
  • Kepkite žuvį įvyniotą popieriuje arba folijoje: Kepant į „paketėlį“ suvyniotą žuvį, išlošite trigubai. Kepimo popierius ar folija ne tik neleis žuvies kvapui pasklisti, tačiau kartu ir išlaikys drėgmę patiekale. Taip galėsite būti tikri, kad žuvis liks drėgna, sultinga ir ypač skani. Be to, šis metodas ypač rekomenduojamas dar neįgudusiems žuvies ruošėjams, nes taip žuvis iškepa be didelių pastangų, netvarkos ir itin tolygiai.
  • Virkite, o ne kepkite: Verdama žuvis neišskiria tiek daug aromatų kaip kepama. Virimas tinkamas įvairioms žuvies rūšims - nuo lašišos iki menkės.
  • Nepamirškite tinkamos ventiliacijos ir vėdinimo: Nors tai atrodo akivaizdu, kartais pamirštame atidaryti langą ar įjungti virtuvės gartraukį, kai pradedame kepti žuvį. Gerai veikianti ventiliacija yra esminis faktorius, padedantis išvengti nemalonių kvapų. Įsitikinkite, kad jūsų virtuvės gartraukis veikia tinkamai, o jei reikia, atidarykite daugiau nei vieną langą, kad oras cirkuliuotų.
  • Naudokite stipresnius prieskonius ir žoleles: Kvapo intensyvumą galite sumažinti ir pridedant stiprius, aromatingus prieskonius ir žoleles. Česnakai, imbieras, citrinų žievelė, rozmarinas ar petražolės ne tik suteikia žuviai puikų skonį, bet ir neutralizuoja dalį jos kvapo.

Kaip tinkamai gaminti žuvį?

Praktiškai visas žuvis galima tiek kepti, tiek virti ar troškinti. Vis tik žvelgiant iš praktiškosios pusės, kepimui tinkamiausios nedaug kaulų turinčios jūrinės žuvys, juk valgant žuvį norisi mėgautis puikiu jos skoniu, o ne kauliukų traukinėjimu. Tuo tarpu kaulingas žuvis praktiškiau yra virti. Iš jų galima pagaminti dangiško skonio sriubas bei troškinius.

  • Kaip žuvį išvalyti? Jei žuvį gaminsite su galva, tuomet pirmiausia reikia pašalinti žiaunas, kitaip patiekalas įgaus kartumo. Žuvų pjaustymui ir dorojimui naudokite tik aštrų peilį - taip nepažeisite žuvies audinių.
  • Ką daryti plyšus žuvies tulžies pūslei? Darinėdami žuvį turite būti atsargūs, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, antraip žuvis bus karti. Jei tulžies pūslę vis dėlto netyčia pradūrėte, žuvį nuplaukite po tekančiu vandeniu, o tulžies nutekėjimo vietą pavalykite druska, tuomet dar kartą nuskalaukite.
  • Kaip virti sriubą? Jei sriubos virimui naudosite didelę žuvį, supjaustykite ją gabalais ir sudėkite į šaltą vandenį. Mažos žuvelės turėtų būti dedamos jau į verdantį vandenį. Jei renkatės gėlavandenes žuvis, jas galite pjaustyti smulkesniais gabaliukais, jei jūrines - pjaustykite šiek tiek stambiau, nes jos gana greitai suverda. Žuvį patartina virti ant nedidelės kaitros, kitaip ji gali prarasti skonį, išsausėti ir tapti kieta. Tas pats nutiks ir žuvį verdant per ilgai, tad mažas žuveles virkite 5-10 minučių, vidutinio dydžio žuvies gabaliukus - maždaug 15 minučių, o didesniems žuvies gabalams gali prireikti ir 30 minučių virimo. Norėdami įsitikinti, kad žuvis tikrai išvirusi, pradurkite ją mediniu pagaliuku - jei pagaliukas lengvai praslysta pro audinius, vadinasi žuvis jau išvirusi.
  • Kaip žuvį kepti keptuvėje? Jei nenorite, kad žuvis prie keptuvės priliptų, pirmiausia įkaitinkite keptuvę (sausą), tuomet įpilkite aliejaus ir palaukite, kol jis pilnai įkais. Tik tuomet dėkite žuvį. Gražią auksinę spalvą žuvis įgaus, jei į augalinį aliejų įdėsite šiek tiek sviesto. Mažos ir vidutinės žuvys kepamos nesusmulkintos, o didelės žuvys supjaustomos gabaliukais. Gabaliukų dydis turi atitikti mentelės, su kuria vartysite žuvį, dydį. Jei mentelė bus maža, apverčiama žuvis tiesiog subyrės. Žuvį kepkite vidutinėje kaitroje, antraip viršutinis žuvies sluoksnis gali sudegti, o vidus liks neiškepęs. Kepdami žuvį neuždenkite keptuvės dangčiu, nebent norite žuvį troškinti. Iškepusi žuvis įgauna matinę spalvą ir lengvai atsiskiria nuo kaulų ir stuburo. Tam, kad kepant žuvis nesiriestų, joje reikia padaryti keletą skersinių įpjovimų. Jei norite, kad žuvis neliptų prie keptuvės ir turėtų traškią plutelę, naudokite miltus, kiaušinius ir maltus džiuvėsėlius:
    • Miltai. Apvoliojus žuvį miltuose, ji bus traški, tačiau neturės storo plutelės sluoksnio. Šis metodas labiausiai tinka smulkių žuvelių kepimui. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tokiam gaminimo metodui reikės daugiau aliejaus.
    • Kiaušinis ir miltai. Jei norite traškios plutelės, pirmiausia žuvį pamirkykite kiaušinio plakinyje, tuomet apvoliokite miltais. Tokiu būdu kepama žuvis turės gražiai apskrudusią plutą, o pati žuvis išliks sultinga ir minkšta.
    • Kiaušinis ir malti džiuvėsėliai. Dar traškesnė plutelė bus, jei kiaušinio plakinyje pamirkytą žuvį apvoliosite maltais džiuvėsėliais.
  • Kaip žuvį kepti orkaitėje? Jei neketinate naudoti kepimo popieriaus ir žuvį norite kepti tiesiai ant skardos, nepamirškite patepti jos aliejumi - taip žuvis neprikeps, iškepusią ją bus lengva išimti. Žuvis išliks sultinga ir minkšta, jei kepsite ją vidutinėje kaitroje - maždaug iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Svarbiausia taisyklė - žuvį dėti tik į įkaitintą orkaitę (tam prireiks maždaug 5-7 minučių). Apskaičiuoti kepimo laiką padės 4 minučių taisyklė: įvertinkite žuvies storį centimetrais ir padauginkite iš keturių. Jei žuvis yra 4 centimetrų storio, jai iškepti reikės maždaug 16 minučių, jei žuvis 6 centimetrų storio, kepkite ilgiau - maždaug 24 minutes. Žinoma, atsižvelkite į pasirinktą kepimo temperatūrą: aukštesnėje temperatūroje žuvis kepa greičiau. Jei norite, kad žuvis būtų itin sultinga ir geriau sugertų prieskonius, galite kepti ją folijoje arba kepimo rankovėje. Nepamirškite, kad net ir ištraukus žuvį iš orkaitės kurį laiką ji vis dar kepa nuo išoriniuose audiniuose susikaupusio karščio, tad žuvies stenkitės neperkepti.

Receptai

Štai du paprasti ir gardūs receptai:

  • Kepta žuvis su daržovėmis:
    • Reikės: 600 gramų pangasijų filė (tinka ir kita balta žuvis); 400 gramų šaldytų daržovių mišinio (arba jūsų pasirinktų šviežių daržovių); 1 svogūno; 2 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus; 1 valgomojo šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių; Šviežių žalumynų (krapų, petražolių ar kitų jūsų mėgstamų žolelių); Druskos ir maltų pipirų pagal skonį.
    • Žuvies filė supjaustykite gabaliukais, pagardinkite citrinų sultimis, druska ir maltais juodaisiais pipirais. Kepimo indą patepkite aliejumi ir sudėkite griežinėliais pjaustytą svogūną, tuomet ant viršaus - žuvį ir daržoves. Daržoves negausiai pagardinkite druska ir apšlakstykite aliejumi. Kepimo indą su žuvimi ir daržovėmis pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepkite maždaug 25 minutes (priklausomai nuo žuvies gabaliukų storio). Iškepusią žuvį pabarstykite šviežiais smulkintais žalumynais ir skanaukite.
  • Troškinta žuvis pomidorų padaže:
    • Reikės: 600 gramų jūrinės lydekos; 1 svogūno; 1 morkos; 2 lauro lapų; 30 gramų pomidorų padažo (natūralaus); 250 ml vandens; 20 ml augalinio aliejaus; 1 valgomojo šaukšto cukraus; Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
    • Žuvį išdarinėkite, nuplaukite ir supjaustykite tolygiais gabaliukais. Pasiruoškite daržoves: morkas nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Puode įkaitinkite aliejų ir sudėkite morkas bei svogūnus. Sumažinkite kaitrą iki nedidelės, uždenkite dangčiu ir leiskite daržovėms pakepti 5-7 minutes, tuomet supilkite pomidorų padažą, cukrų, įdėkite lauro lapus ir pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais. Įpilkite 250 ml vandens, viską išmaišykite ir palaukite, kol užvirs. Troškiniui užvirus, sudėkite į jį žuvies gabaliukus (patiekalas bus dar gardesnis, jei prieš tai žuvį šiek tiek apkepinsite keptuvėje). Uždenkite dangčiu ir ant nedidelės kaitros troškinkite 25-30 minučių. Žuviai išsitroškinus, paragaukite ir jei reikia - papildomai pasūdykite. Žuvį patiekite sriubos lėkštėse, gausiai apliedami pomidorų padažu.

Taip pat skaitykite: Patarimai dėl duonos šviežumo

tags: #kaip #ilgiau #išlaikyti #keptą #žuvį

Populiarūs įrašai: