Žagarėliai: tradiciniai ir modernūs receptai

Žagarėliai - tai tradicinis lietuviškas desertas, gaminamas iš tešlos, keptos aliejuje ir apibarstytas cukraus pudra. Šis skanėstas žinomas įvairiais pavadinimais, pavyzdžiui, ausytės ar krustai. Žagarėliai dažnai kepami per šventes ar ypatingas progas, tačiau jais galima mėgautis ir kasdien. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs žagarėlių receptai - nuo tradicinių iki modernių interpretacijų.

Klasikiniai žagarėliai su grietine

Tai vienas populiariausių žagarėlių receptų, kuriame naudojama grietinė, suteikianti tešlai purumo ir minkštumo.

Ingredientai:

  • 2. 5 stiklinės kvietinių miltų
  • 1 stiklinė rūgščios grietinės
  • 3 kiaušiniai (2 tryniai ir 1 kiaušinis)
  • 1 pakelis vanilinio cukraus
  • Šiek tiek riebalų (kepimui)
  • Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)

Paruošimas:

  1. Į grietinę įmuškite kiaušinį, du trynius ir gerai išplakite.
  2. Suberkite miltus ir užminkykite minkštą, bet prie rankų nelimpančią tešlą. Miltų dėti tiek, kad galima būtų rankom minkyti.
  3. Tešlą iškočiokite iki maždaug 3 mm storumo. Supjaustykite kvadratėliais (gražiau - jei du priešingi kraštai bus nupjauti įstrižai). Kvadratėlių viduje padarykite įpjovas. Vieną įstrižai nupjautą tešlos kvadratėlio kraštą perkiškite per įpjovą ir šiek tiek ištempti.
  4. Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų (aliejaus nuo dugno turėtų būti maždaug per du pirštus). Iš pradžių po kelių minučių patikrinkite, ar aliejus tikrai pakankamai įkaito - įmeskite vieną mažą žagarėlį ar tešlos gabaliuką. Jei aplink jį aliejus pradeda burbuliuoti ir šnypšti - viskas gerai, laikas kepti.
  5. Į aliejų dėti žagarėlius taip, kad jie negultų vienas ant kito - būtų šalia vienas kito. Žagarėliams pakilus į aliejaus paviršių ir apskrudus iš vienos pusės, apversti ir toliau virti.
  6. Išvirusius žagarėlius apibarstykite cukraus pudra.

Žagarėliai be kiaušinių

Šis receptas skirtas tiems, kurie vengia kiaušinių arba nori išbandyti kitokią žagarėlių variaciją. Žagarėliai gaunasi purūs ir minkšti.

Ingredientai:

  • 400 gramų miltų
  • 60 gramų sviesto
  • 150 gramų baltojo sauso vyno
  • 150 gramų grietinės
  • 150 gramų cukraus
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 1 saujelė cukraus pudros (pabarstymui)
  • 1 litras aliejaus (kepimui)

Paruošimas:

  1. Suminkyti tešlą. Miltų dėti tiek, kad galima būtų rankom minkyti. Iškočioti plonai, keletą kartų perlenkti ir iškočioti vėl.
  2. Pjaustyti rombus. Kiekvieno viduriuką įpjauti ir išnerti vieną rombo kampą.
  3. Virti riebaluose, kurių turi būti tiek, kad žagarėlis plauktų.

Žagarėliai su varške

Varškė suteikia žagarėliams ypatingo minkštumo ir švelnumo. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems varškės skonį.

Ingredientai:

  • 250 g varškės (9 proc. riebumo)
  • 200-250 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 5 valg. š. cukraus
  • 2 arb. š. kepimo miltelių
  • Aliejaus (kepimui)
  • Cukraus pudros (pabarstymui)

Paruošimas:

  1. Kiaušinius išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, maišykite, kol nebesijaus cukraus grūdelių.
  2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir po truputį suberkite į varškę. Užminkykite tokio kietumo tešlą, kad būtų galima formuoti rutuliukus.
  3. Supilkite aliejų į puodą, užkaitinkite. Dalimis išvirkite spurgas įkaitintame aliejuje.

Žagarėliai su brendžiu

Brendis suteikia žagarėliams subtilaus aromato ir traškumo.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir modernūs žagarėliai

Ingredientai:

  • 3 kiaušiniai
  • 3 valg. š. grietinės
  • 1 valg. š. brendžio
  • Miltai (tiek, kad gautųsi vientisa tešla)
  • Aliejus (kepimui)
  • Cukraus pudra (pabarstymui)

Paruošimas:

  1. Trynius ištriname su cukrumi, grietine, druska ir brendžiu.
  2. Po truputį įminkome miltus.
  3. Vientisos tešlos rutulį susukame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą kelioms valandoms.
  4. Įkaitiname aliejų, kaitrą nustatome vidutinio karštumo.
  5. Žagarėlių tešlą plonai kočiojame, pjaustome stačiakampiais, per vidurį peiliu padarome pailgą pjūvį ir vieną tešlos galą išverčiame į kitą pusę.
  6. Kepame įkaitintame aliejuje, kol paruduos.

Traškūs žagarėliai su citrina ir konjaku

Šis receptas skirtas mėgstantiems citrusinius aromatus ir traškius kepinius.

Ingredientai:

  • 2 kiaušiniai
  • 4 valg. š. cukraus
  • 1 valg. š. konjako
  • 1 citrinos žievelė (tarkuota)
  • Miltai (tiek, kad gautųsi tešla)
  • Aliejus (kepimui)
  • Cukraus pudra (pabarstymui)

Paruošimas:

  1. Ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite. Kiaušinius ir trynius išsukite su milteliniu cukrumi.
  2. Supilkite konjaką, sudėkite tarkuotą citrinos žievelę ir sviestą, suberkite miltus ir užminkykite tešlą.
  3. Suvyniokite tešlos gumulą į plėvelę ir 10 val. palaikykite šaldytuve.
  4. Gruzdykite sausainius įkaitintame aliejuje, kol paruduos.
  5. Išgriebkite žagarėlius, nuvarvinkite aliejų, sudėkite į lėkštę ir pabarstykite milteliniu cukrumi.

Žagarėliai su obuoliais

Obuoliai suteikia žagarėliams gaivumo ir natūralaus saldumo.

Ingredientai:

  • 1 kiaušinis
  • Varškės
  • 1 obuolys (nuluptas ir sutarkuotas)
  • Aliejus (kepimui)

Paruošimas:

  1. Kiaušinį išsukite su cukrumi, įmaišykite varškę. Sudėkite nuluptą ir sutarkuotą obuolį (iš karto, kol nespėjo pajuosti) ir išmaišykite.
  2. Puode įkaitinkite aliejų. Šaukštu formuokite spurgas ir leiskite į karštus riebalus. Jos turi laisvai plaukioti nesiekdamos dugno.
  3. Išgriebtas spurgas sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.

Amerikietiško stiliaus spurgos (donuts)

Šis receptas nukelia į Ameriką, siūlant pasigaminti spurgas, kurias galima glazūruoti arba apvolioti cinamonu.

Ingredientai:

  • 3 puodeliai miltų
  • 2 ¼ arb. š. mielių
  • 6 valg. š. cukraus
  • ¼ arb. š. druskos
  • 4 valg. š. sviesto (supjaustyto kubeliais)
  • 1 puodelis pieno (kambario temperatūros)
  • 2 kiaušiniai
  • Šokoladinio lazdynų riešutų kremo (įdarui)
  • Aliejus (kepimui)
  • Cukrus ir cinamonas (apvoliojimui)

Paruošimas:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus, sausas mieles, cukrų ir druską. Suberkite kubeliais pjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų tol, kol gausis trupiniai. Viduryje padarykite duobutę ir supilkite kambario temperatūros pieną bei įmuškite kiaušinius.
  2. Išminkykite tešlą. Minkykite apie 10 minučių. Jei matote, kad tešla per skysta ar lipni, pridėkite šiek tiek miltų.
  3. Išminkę tešlą, dubenį uždenkite švariu rankšluostėliu. Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje valandai ar porai valandų. Tešlos tūris turi padvigubėti.
  4. Lygų ir švarų paviršių dosniai apibarstykite miltais. Išimkite tešlą iš dubens ir perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite iki maždaug 1-1,5 cm storio. Naudodamos stiklinę, metalinę formelę ar kitą apvalią priemonę (apie 8 cm skersmens), išspauskite apskritimus.
  5. Imkite į rankas po tešlos apskritimą. Į jo centrą dėkite po šaukštelį šokoladinio lazdynų riešutų kremo. Atsargiai sulenkite kraštus ir užspauskite, suformuodami kuo taisyklingesnį rutuliuką su įdaru.
  6. Išdėliokite paruoštas spurgas ant kepimo popieriaus lakšto ir palikite pastovėti apie 30-45 minutes.
  7. Įkaitinkite aliejų dideliame prikaistuvyje iki maždaug 180 °C temperatūros. Jei neturite termometro, aliejaus temperatūrą galite pamatuoti ir taip: įmetus kubelį baltos duonos į aliejų, tamsiai rudos spalvos jis turi tapti po maždaug 3 minučių. Kol aliejus kaista, iš karto pasiruoškite popierinių rankšluosčių, kuriais nusausinsite riebalų perteklių.
  8. Vienu metu į įkaitusį aliejų dėkite po 4-5 spurgas. Dėkite jas į aliejų atsargiai, palikdamos tarp viena kitos nemažus tarpus. Virkite apie minutę, kol taps gražios aukso spalvos. Tuomet apverskite ir virkite dar apie minutę, kol ir kita spurgų pusė bus tokios pat spalvos.
  9. Naudodami kiaurasamtį, išimkite spurgas iš aliejaus ir dėkite ant popierinių rankšluosčių. Taip išvirkite visas spurgas.
  10. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų ir cinamoną. Apvoliokite šiame mišinyje dar šiltas purgas. Visiškai atvėsinkite ir tuomet spurgas patiekite iš karto.

Spurgos su rikota ir kokosų drožlėmis

Šis receptas siūlo netradicinį spurgų variantą su rikota ir kokosų drožlėmis.

Ingredientai:

  • 3 kiaušiniai
  • Cukraus (pagal skonį)
  • Kokoso drožlių (pagal skonį)
  • Druskos (žiupsnelis)
  • 2 valg. š. degtinės
  • Rikotos sūrio (pagal skonį)
  • Miltų ir kepimo miltelių (tiek, kad gautųsi tešla)
  • Aliejus (kepimui)

Paruošimas:

  1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, kokoso drožles, druską, degtinę ir rikotą. Suplakite iki vientisos masės.
  2. Iš lėto berkite miltus ir kepimo miltelius, užmaišykite tešlą.
  3. Gilioje keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, ant viryklės nustatykite vidutinę temperatūrą.
  4. Šaukštu kabinkite tešlos ir leiskite į aliejų spurgytes.
  5. Kepkite iš abiejų pusių, kol tampa gražios auksinės spalvos.
  6. Išvirusias spurgytes nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.

Bulvių spurgos

Netradicinis, bet vertas dėmesio spurgų receptas su bulvėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Žagarėlius namuose?

Ingredientai:

  • 8 bulvės
  • 2 kiaušiniai
  • Varškės (pagal skonį)
  • Krakmolo (pagal skonį)
  • Kepimo miltelių (pagal skonį)
  • Druskos (pagal skonį)
  • Muskato (pagal skonį)
  • Džiūvėsėlių (apvoliojimui)
  • Aliejus (kepimui)

Paruošimas:

  1. Bulves išvirkite, atvėsinkite ir sumalkite arba sugrūskite iki vientisos masės.
  2. Į bulvių masę sukrėskite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, kepimo miltelius, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite muskatu.
  3. Gruzdintuvėje ar nedideliame puodelyje įkaitinkite aliejų (jo pilkite tiek, kad apsemtų spurgas).
  4. Formuokite norimo dydžio apvalias spurgas, apvoliokite jas kiaušinio plakinyje bei džiūvėsiuose ir leiskite į verdantį aliejų.
  5. Iškepusias iškart dėkite ant popierinės servetėlės ir nusausinkite aliejų.

Imbierinės spurgos su glaistu

Šis receptas skirtas mėgstantiems imbiero skonį ir saldų glaistą.

Ingredientai:

  • 2 puodeliai miltų
  • ¾ puodelio cukraus
  • 2 arb. š. kepimo miltelių
  • ½ arb. š. druskos
  • 1 arb. š. malto imbiero
  • 1 ½ arb. š. cinamono
  • ¼ arb. š. gvazdikėlių
  • ¼ arb. š. pipirų
  • ¾ puodelio pieno
  • 3 valg. š. auksaspalvio sirupo
  • 1 kiaušinis
  • 4 valg. š. tirpinto sviesto (atvėsinto)
  • 1 arb. š. vanilės ekstrakto
  • Aliejus (kepimui)

Glaistui:

  • 1 puodelis cukraus pudros
  • 2 valg. š. pieno
  • ½ arb. š. vanilės ekstrakto

Apvoliojimui:

  • ½ puodelio cukraus
  • ½ arb. š. cinamono

Paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską, maltą imbierą, cinamoną, gvazdikėlius ir pipirus. Centre padarykite duobutę ir supilkite į ją pieną, auksaspalvį sirupą, įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą ir visiškai atvėsintą sviestą, vanilės ekstraktą. Gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve valandą.
  2. Lygų ir švarų paviršių dosniai apibarstykite miltais. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, išvyniokite iš maistinės plevelės ir perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite iki maždaug 1-1,5 cm storio. Naudodami stiklinę, metalinę formelę ar kitą apvalią priemonę (apie 8 cm skersmens), išspauskite apskritimus. Su mažesnio skersmens formele išspauskite apskritimų centre skyles.
  3. Įkaitinkite aliejų dideliame prikaistuvyje iki maždaug 180 °C temperatūros. Jei neturite termometro, aliejaus temperatūrą galite pamatuoti ir taip: įmetus į aliejų kubelį baltos duonos, tamsiai rudos spalvos jis turi tapti po maždaug 3 minučių. Kol aliejus kaista, iš karto pasiruoškite popierinių rankšluosčių, kuriais nusausinsite riebalų perteklių.
  4. Vienu metu į įkaitusį aliejų dėkite po tris spurgas. Įdėkite jas į aliejų atsargiai, palikdami tarp viena kitos nemažus tarpus. Virkite apie minutę, kol taps gražios aukso spalvos. Tuomet apverskite ir virkite dar apie minutę, kol ir kita spurgų pusė bus tokios pat spalvos.
  5. Naudodami kiaurasamtį, išimkite spurgas iš aliejaus ir dėkite ant popierinių rankšluosčių. Taip išvirkite visas spurgas.
  6. Paruoškite glaistą: nedideliame dubenėlyje sumaišykite visas jam skirtas sudedamąsias dalis. Pusę spurgų aptepkite šiuo glaistu.
  7. Paruoškite cukrų, skirtą apvolioti: nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų ir cinamoną. Pusę spurgų apvoliokite šiame mišinyje.
  8. Spurgas visiškai atvėsinkite ir iš karto tiekite.

Patarimai ir gudrybės

  • Kad žagarėliai būtų traškūs, į tešlą įpilkite šiek tiek degtinės ar konjako.
  • Kepkite žagarėlius gerai įkaitintame aliejuje, kad jie neprisigertų riebalų.
  • Po kepimo žagarėlius sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.
  • Žagarėlius laikykite uždengtame inde, kad jie nesukietėtų.

Taip pat skaitykite: Vaikystės skonis: žagarėliai

tags: #žagarėliai #du #tryniai #receptas

Populiarūs įrašai: