Rauginti Mėlynieji Kopūstai: Receptai, Paslaptys ir Nauda

Marinuoti mėlynieji kopūstai - tai ne tik puikus garnyras prie mėsos patiekalų, bet ir skanus bei sveikas užkandis. Jų ryški spalva ir pikantiškas skonis pagyvins bet kurį stalą, o gaminimo procesas, nors ir reikalaujantis šiek tiek kantrybės, tikrai nėra sudėtingas. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius mėlynųjų kopūstų marinavimo receptus, atskleisime gaminimo paslaptis ir aptarsime, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų. Sieksime, kad informacija būtų suprantama tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.

Mėlynųjų Kopūstų Nauda: Kodėl Verta Marinuoti?

Prieš gilinantis į receptus, svarbu paminėti, kodėl mėlynieji kopūstai yra vertingi mūsų organizmui. Jie yra puikus vitamino C, K ir B grupės vitaminų šaltinis. Be to, juose gausu antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir stiprina imuninę sistemą. Marinavimas ne tik pagerina kopūstų skonį, bet ir padeda išsaugoti didžiąją dalį maistinių medžiagų.

Kopūstai naudingi nuo lieknėjimo iki greitesnio žaizdų gijimo! Kopūstai turi labai mažai kalorijų, tačiau daug skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą. Be to turi cholino, kuris perdirbtas į acetilcholiną reguliuoja riebalų rūgščių metabolizmą, saugo kepenis nuo riebalų sankaupų. Kopūstų salotos, troškinys ar sriuba yra vertingas ir sotus maistas, puikiai tinkantis kaip ir lieknėjantiems, taip ir sveikatą norintiems pataisyti. Be to, kopūstai dėl juose esančių skaidulų yra puikus „vaistas“, turintiems priklausomybę nuo saldumynų ir miltinių produktų.

Reguliuoja gliukozės ir insulino lygį kraujyje. Taigi kopūstų įvedimas į savo racioną gali padėti sumažinti šios lėtinės ligos riziką. O jau sergantiems padėti ją valdyti ir sušvelninti ligos pasekmes. Dėl kopūstuose esančių seleno, vitamino C ir A bei kitų antioksidantų sulėtinamas senėjimo procesas, oda išlieka ilgiau graži ir stangri, mūsų organizme gaminasi kolagenas. Pastarasis ypatingai svarbus mūsų odos stangrumui ir sąnarių lankstumui. Gali padėti stiprinti imunitetą, tiksliau pasakius gali padėti lengviau atsispirti virusams ir kitoms puolančioms bėdoms dėl didelio kiekio antioksidantų ir vitamino C. Ar žinojote, kad brokoliuose jo dvigubai daugiau nei citrinoje? Gali padėti palaikyti tvirtus kaulus. Kopūstai padeda sustiprinti mūsų kaulus ir juos tokius išlaikyti dėl juose esančio didelio kiekio vitamino K. Greičiau gyja žaizdos dėl to paties vitamino K kraujas geriau kreša ir tai padeda sparčiau užgyti žaizdoms. Geresnė atmintis ypatingai vyresniame amžiuje. Kopūstai turi cholino - būtinos maistinės medžiagos. Tai nei vitaminas, nei mineralas, bet mūsų kūnui jo reikia dėl svarbaus neuromediatoriaus acetilcholino gamybos. Jis perduoda nervinius impulsus ir yra tiesiogiai susijęs su atmintimi, raumenų judėjimu, širdies ritmo reguliavimu ir kitomis pagrindinėmis organizmo funkcijomis. Cholino daugiausia turi žiedinis kopūstas. Be to, smegenų kraujotaką gerina ir uždegimus šiame organe mažina antioksidantas kampferolis.

Kopūstų sultys didina skrandžio rūgšties išsiskyrimą - labai gerai, kas turi problemų su skrandžio per žemu pH dėl kurio kyla bėdų su virškinimu. Rauginti kopūstai turi probiotikų (gerų bakterijų) ir prebiotikų - gerų bakterijų maisto, kurie padeda palaikyti tinkamą žarnyno mikroflorą. Nuo pastarosios stipriai priklauso ne tik medžiagų pasisavinimas iš maisto, bet ir mūsų imunitetas. Skaidulos, esančios kopūstuose, sukuria didesnį tūrį ir skatina maisto slinkimą žarnynu. Tokiu būdu padeda apsisaugoti nuo vidurių užkietiėjimo. Gali padėti gerinti regėjimą dėl didelio kiekio vitamino A bei antioksidantų liuteino ir zeaksantino (angl. zeaxanthin) poveikio mūsų akims. Vitamino A daugiausia turi bock choy ir lapinis kopūstas (kale). Gali padėti sumažinti vėžio riziką. Taip kopūstai veikia dėl daugybės turim medžiagų - nuo minėto populiaraus antioksidanto vitamino C iki specifinių tik jiems būdingų antioksidantų bei sieros junginių.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Specifiniai antioksidantai, kurių pavadinimus gali būti sunku atsiminti ar net ištarti, saugo mūsų organizmą nuo ląstelių mutacijos ar vėžinių ląstelių dauginimosi. Kryžmažiedės daržovės, kurių atstovai ir yra kopūstai, turi ypač daug sieros junginio gliukozinolato - kuri yra pagrindinis priešvėžinis elementas.

Istorinis Kontekstas: Marinavimo Tradicijos

Marinavimas - tai senas maisto konservavimo būdas, žinomas nuo seniausių laikų. Anksčiau, kai nebuvo šaldytuvų, marinavimas buvo vienas iš būdų išsaugoti derlių ilgesniam laikui. Mėlynieji kopūstai, dėl savo tvirtos struktūros, puikiai tinka marinavimui. Įvairiose pasaulio šalyse egzistuoja skirtingi marinavimo būdai ir receptai, atspindintys vietos kultūrą ir skonius.

Pagrindiniai Mėlynųjų Kopūstų Marinavimo Principai

Norint sėkmingai marinuoti mėlynuosius kopūstus, būtina laikytis kelių pagrindinių principų:

  • Kopūstų pasirinkimas: Rinkitės tvirtus, nepažeistus kopūstus. Geriausia, jei jie bus švieži ir ką tik nuskinti.
  • Pjaustymas: Kopūstus galima pjaustyti įvairiai: smulkiai tarkuoti, plonai supjaustyti peiliu arba specialia daržovių pjaustykle. Svarbu, kad visi gabaliukai būtų vienodo dydžio, kad marinuotųsi tolygiai.
  • Marinato paruošimas: Marinato sudėtis gali varijuoti priklausomai nuo recepto, tačiau dažniausiai naudojami ingredientai yra actas, vanduo, cukrus, druska ir prieskoniai. Svarbu, kad marinatas būtų pakankamai rūgštus, kad užtikrintų konservavimą.
  • Sterilizavimas: Prieš dedant kopūstus į stiklainius, juos būtina sterilizuoti. Tai padės išvengti pelėsio ir prailgins galiojimo laiką.
  • Laikymas: Marinuotus kopūstus reikia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Atidarytą stiklainį rekomenduojama laikyti šaldytuve.

Populiariausi Mėlynųjų Kopūstų Marinavimo Receptai

Štai keletas populiariausių mėlynųjų kopūstų marinavimo receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams:

Klasikinis Marinuotų Mėlynųjų Kopūstų Receptas

Šis receptas yra paprastas ir universalus, tinkantis prie įvairių patiekalų.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Ingredientai:

  • 1 kg mėlynųjų kopūstų
  • 1 didelė morka
  • 1 svogūnas
  • 100 ml acto (9%)
  • 100 ml vandens
  • 50 g cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 5 juodieji pipirai
  • 2 lauro lapeliai

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
  2. Morką sutarkuokite burokine tarka.
  3. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  4. Visas daržoves sumaišykite dideliame dubenyje.
  5. Puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų, druską, pipirus ir lauro lapelius. Užvirkite ir virkite 2-3 minutes.
  6. Karštu marinatu užpilkite daržoves.
  7. Gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti.
  8. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti Mėlynieji Kopūstai su Obuoliais ir Spanguolėmis

Šis receptas suteikia kopūstams saldžiarūgštį skonį, puikiai derantį su paukštiena ir žvėriena.

Ingredientai:

  • 1 kg mėlynųjų kopūstų
  • 2 obuoliai
  • 100 g spanguolių
  • 100 ml obuolių acto
  • 50 ml vandens
  • 50 g cukraus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 5 gvazdikėliai

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
  2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Visas daržoves ir spanguoles sumaišykite dideliame dubenyje.
  4. Puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų, druską ir gvazdikėlius. Užvirkite ir virkite 2-3 minutes.
  5. Karštu marinatu užpilkite daržoves.
  6. Gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti.
  7. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.

Aštrūs Marinuoti Mėlynieji Kopūstai su Čili Pipirais

Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnį skonį. Puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

  • 1 kg mėlynųjų kopūstų
  • 1 morka
  • 1 čili pipiras
  • 100 ml baltojo vyno acto
  • 50 ml vandens
  • 50 g cukraus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 2 skiltelės česnako

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
  2. Morką sutarkuokite burokine tarka.
  3. Čili pipirą smulkiai supjaustykite (pašalinkite sėklas, jei norite mažiau aštrumo).
  4. Česnaką susmulkinkite.
  5. Visas daržoves sumaišykite dideliame dubenyje.
  6. Puode sumaišykite actą, vandenį, cukrų ir druską. Užvirkite ir virkite 2-3 minutes.
  7. Karštu marinatu užpilkite daržoves.
  8. Gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti.
  9. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.

Eksperimentai su Skoniais: Ką Dar Galima Dėti Į Marinatą?

Marinuojant mėlynuosius kopūstus, galite drąsiai eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir ingredientais. Štai keletas idėjų:

  • Prieskoniai: kmynai, kalendra, garstyčių sėklos, imbieras, cinamonas.
  • Daržovės: paprika, svogūnai, česnakai, pastarnokai, salierai.
  • Vaisiai: slyvos, kriaušės, vynuogės.
  • Uogos: bruknės, serbentai.
  • Žolelės: rozmarinas, čiobrelis, mairūnas.

Svarbiausia - nebijoti išbandyti naujų kombinacijų ir atrasti savo unikalų receptą.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Marinuojant Mėlynuosius Kopūstus

Net ir patyrę kulinarai kartais daro klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų marinuojant mėlynuosius kopūstus:

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

  • Nepakankamas sterilizavimas: Jei stiklainiai nebus tinkamai sterilizuoti, marinuoti kopūstai gali greitai sugesti.
  • Per mažai acto: Actas yra pagrindinis konservantas, todėl jo negalima taupyti.
  • Per daug cukraus: Per didelis cukraus kiekis gali padaryti kopūstus per saldžius ir sumažinti jų rūgštumą.
  • Netinkamas laikymas: Marinuotus kopūstus reikia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, kitaip jie gali prarasti savo skonį ir spalvą.
  • Per ilgai virimas: Per ilgai virinant kopūstus, jie gali tapti minkšti ir prarasti savo traškumą.

Kaip Patiekti Marinuotus Mėlynuosius Kopūstus?

Marinuoti mėlynieji kopūstai yra universalus patiekalas, tinkantis prie įvairių patiekalų. Juos galima patiekti kaip:

  • Garnyras prie mėsos patiekalų (ypač tinka prie kiaulienos, paukštienos ir žvėrienos).
  • Užkandis prie sūrio ir mėsos lėkštės.
  • Ingredientas salotoms ir sumuštiniams.
  • Priedas prie dešrelių ir kepsnių.

Be to, marinuotus mėlynuosius kopūstus galima naudoti ruošiant įvairius padažus ir užtepėles.

Mėlynųjų Kopūstų Marinavimas: Ekologinis Aspektas

Marinuojant mėlynuosius kopūstus namuose, galite sumažinti maisto švaistymą ir prisidėti prie ekologiškesnio gyvenimo būdo. Taip pat galite naudoti ekologiškai užaugintus kopūstus ir kitus ingredientus, kad užtikrintumėte, jog jūsų patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas bei draugiškas aplinkai.

Alternatyvūs Marinavimo Būdai

Be tradicinio marinavimo acto pagrindu, egzistuoja ir alternatyvūs būdai, pavyzdžiui, marinavimas raugiant (fermentuojant). Rauginti mėlynieji kopūstai yra dar naudingesni sveikatai, nes juose gausu probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Tačiau rauginimas reikalauja daugiau laiko ir specifinių žinių.

Mėlynieji Kopūstai: Nuo Sėklos Iki Stiklainio

Jei turite galimybę, pabandykite užsiauginti mėlynuosius kopūstus patys. Tai ne tik suteiks jums galimybę mėgautis šviežiais ir ekologiškais produktais, bet ir leis geriau suprasti visą procesą - nuo sėklos iki stiklainio. Kopūstą galima drąsiai tituluoti antra populiariausia daržove Lietuvoje po bulvės. Tai - vienas iš nedaugelio žalumynų, kurį galima sandėliuoti ir išlaikyti praktiškai iki naujo derliaus. Kopūstai yra tikra gamtos dovana gyvenantiems vidutinio klimato zonoje, pavyzdžiui, lietuviams. Vitamino C kopūstuose yra kur kas daugiau nei apelsinuose. Jo lapuose taip pat gausu sieros, kuri gelbsti kovojant su infekcijomis. Jos trūkumas gali paskatinti mikrobines infekcijas ir sulėtinti žaizdų gijimą. Išsekus kopūstai padeda greičiau atgauti jėgas - suvalgius jų sriubos iš organizmo greičiau pašalinami toksinai ir šlapimo rūgštys.

Mūsų pamėgti gūžiniai kopūstai yra švelnesnio skonio nei kitos rūšys, todėl ypač tinka skaninti salotas, įdaryti pyragėlius. O iš pirmo žvilgsnio tik spalva nuo mums įprastų išsiskiriantys raudonieji ir mėlynieji kopūstai yra aitresni - savo skoniu šiek tiek primena krienus. Tiek spalva, tiek skoniu jie ypač tinka salotoms ir troškiniams paįvairinti. Visų rūšių kopūstai gali būti valgomi švieži, kepti, troškinti, virti ar marinuoti. Ši daržovė puikai tinka pagardinti salotas ir sumuštinius, paįvairinti garnyrą prie įvairiausių patiekalų ir paskaninti sriubas.

Rauginti Vasariniai Kopūstai: Netradicinis Būdas

Mintis gimė ne šiaip sau - juk tradiciniais raugintais kopūstais galime mėgautis ne ištisus metus. Prekybos centre jų turbūt galima rasti visada, bet gaminantys namuose žino, kad rauginti tinka tik žieminiai kopūstai: kieti, balti ir derantys vėlų rudenį. Šiltuoju sezonu, kai karaliauja vasariniai kopūstai, dažnai pasvajodavau apie raugintų kopūstų sultis ir tą nenusakomai skanią rūgštelę. Vieną vasarą, sausai raugdama agurkus ir pomidorus, pati sau pamaniau - juk kopūstai ir žiemai raugiami sausai, be vandens, tik savo sultyse. O ir vasarinė gūžė nusišypsojo ir daržovių krepšio, po valandėlės puode su prieskoniais ir druska jau maišėsi kopūsto gabalai.

Taip ir prasidėjo eksperimentas, pradžioje visiškai nenudžiuginęs, tad apleistas, bet pernai vasarą vėl prisimintas ir baigtas tobulinti, dabar jau galiu drąsiai siūlyti ir jums pasigaminti šviežiai raugtų vasarinių kopūstų. Lygiai kaip ir šviežiai paraugti agurkai, kopūstai būna gaivūs, kvapnūs ir traškūs. Man asmeniškai skaniausi su virtomis šviežiomis bulvėmis ir varškės padažu, taip pat ant sumuštinio. O kiti valgytojai be ginčų valgė su šašlykais, kepsniais.

Proporcijos 1 kg kopūsto svorio:

  • 1 šaukštas rupios druskos (30 g)
  • 6 - 8 skiltelės česnako
  • žiupsnelis kmynų
  • sauja krapų žiedynų
  • sauja juodųjų serbentų lapų
  • sauja vyšnių lapų
  • keli krienų lapai (nebūtinai)
  • 1 citrinos sultys

Kaip gaminti:

  1. Pasiruošiu didesnį stiklinį indą su dangčiu ar puodą.
  2. Kopūstą pjaustau stambesniais kvadratais, juos sudedu į patogų indą, beriu druską ir gniaužau, minkau, kol kopūstai išleidžia sultis ir ištirpsta druska. Taip kruopščiai, kaip ruošiant žieminius kopūstus, minkyti nebūtina, tad užtrunku vos kelias minutes.
  3. Baigus minkymą, sudedu griežinėliais pjaustytus česnakus, nuplautus ir juostelėmis supjaustytus lapus, krapų žiedynus ir kmynus.
  4. Viską šaukštu permaišau, išlyginu paviršių, indą uždengiu dangčiu ir dedu į pačią šilčiausią namų vietą.
  5. Po trijų dienų ragauju - jei kopūstai jau įsisūdę ir parūgę, supilu citrinos sultis, vėl gerai sumaišau ir kopūstus laikau šaldytuve. Citrinos sultys ir buvo tas viską į gera pakeitęs ingredientas. Kol nesumaniau jomis parūgštinti kopūstus, jie gaudavosi truputį prėski, greitai tamsėdavo.

Rauginti Raudonieji Kopūstai su Kadagio Uogomis ir Kalendra

Produktai:

  • 3 kg raudonųjų kopūstų (supjaustyti)
  • 20 kadagio uogų (sutrinti arba sumalti)
  • 30 kalendros sėklų (sutrinti ar sumalti kavamale)
  • 300 g obuolių (nulupti ir supjaustyti)
  • 60 g jūros druskos

Kaip raugti:

  1. Sterilizuokite 2 l talpos stiklainį su užspaudžiamu dangčiu - iš pradžių išplaukite verdančiu vandeniu, paskui įdėkite į 275 laipsnių kaitrumo orkaitę ir palaikykite, kol išdžius.
  2. Visus produktus sudėkite į didelį dubenį. Su mediniu kočėlu trinkite kopūstus ir kitus produktus, kol išsiskirs sultys. Druska paskatins sulčių išsiskyrimą iš produktų.
  3. Kai atsiras šiek tiek skysčio, galima dėti produktus į sterilizuotą stiklainį. Viską sudėkite į stiklainį, iki viršaus palikite 3 cm tarpą. Plastmasine mentele paspaudykite produktus, kad viską apsemtų skystis.
  4. Uždarykite stiklainį ir palikite kambario temperatūroje (toliau nuo tiesioginių saulės spindulių) tris savaites.
  5. Tada atidarykite stiklainį ir švariu šaukštu paragaukite, ar daržovės jau pradėjo rūgti. Po atidarymo stiklainį laikykite šaldytuve. Šaltyje rūgimas sulėtės, tad stiklainis išbus apie mėnesį.

Atsargumo Priemonės: Kada Vengti Kopūstų

Nors kopūstai yra labai naudingi, tam tikrais atvejais jų reikėtų vengti arba vartoti saikingai:

  • Esant dirgliosios žarnos sindromui (DŽS), Krono ar kitos žarnyno ligoms.
  • Žindančioms, priklausomai nuo situacijos.
  • Dėl skydliaukės veiklos sulėtėjimo teigiama, kad kryžmažiedžiai (kopūstai, brokoliai ir briuselio kopūstai) gali mažinti jodo pasisavinimą organizme, tačiau reikėtų daug jų suvartoti vienu metu. Tačiau teigiama, kad termiškai apdorojant dauguma šių medžiagų suyra ir jodo pasisavinimui įtakos nebeturi.
  • Po aukštos temperatūros ar viduriavimo.

Sąveika su Vaistais

Daržovės, kuriose gausu vitamino K (kale ir briuselio bei brokolio), silpnina kraują skystinančių vaistų, pavyzdžiui, varfarino, veikimą. Antikoaguliantai dažniausiai skiriami po širdies infarkto, tam tikrų traumų, turintiems širdies ritmo sutrikimų ir įvairiais kitais atvejais, kai padidėja kraujagyslių trombozės rizika.

Štai vaistų grupės, su kuriomis kopūstai gali sąveikauti:

  • Kraują skystinantys vaistai: Dažniausiai minimi kraują skystinantys vaistai, pavyzdžiui, varfarinas. Kopūstuose yra didelis kiekis vitamino K. Šis yra naudojamas organizme kraujui tirštinti ir susidaryti krešuliams, kai iškyla poreikis žaizdas gydyti. Varfarinas naudojamas sulėtinti kraujo krešėjimą ir skystinti kraują. Kopūstai su vitaminu K veikia atvirkščiai, todėl vartojant didelius kiekius kopūstų sumažinamas varfarino efektyvumas. Būtinai reguliariai tikrinkitės kraują dėl tikslios vaistų dozės nustatymo.
  • Skausmą ir karščiavimą mažinantys vaistai: Acetaminofenas, pavyzdžiui, Tylenol, Apap ir kt.. Kopūstai gali padidinti acetaminofeno skilimą, sumažinant jo efektyvumą.
  • Vaistai, kuriuos metabolizuoja kepenys: Kopūstai gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą ir keisti jų efektyvumą. Pasitarkite su vaistininku ar gydytoju dėl kopūstų vartojimo jei naudojate šiuos vaistus: klozapinas (Clozaril), ciklobenzaprinas (Flexeril), fluvoksaminas (Luvox), haloperidolis (Haldol), imipraminas (Tofranilis), meksiletinas (Mexitil), olanzapinas (Zyprexa), pentazocinas (Talvinas), propranololis (Inderal), takrinas (Cognex), teofilinas, zileutonas (Zyflo), zolmititas, galimi ir kiti.
  • Gliukuronizuoti vaistai: Kopūstai gali pagreitinti kai kurių kepenyse metabolizuojamų vaistų skaidymą, sumažinant jų veiksmingumą. Kai kurie iš šių kepenų keičiamų vaistų yra acetaminofenas, atorvastatinas (Lipitor), diazepamas (Valium), digoksinas, entakaponas („Comtan“), estrogenas, irinotekanas („Camptosar“), lamotriginas („Lamictal“), lorazepamas („Ativan“), lovastatinas („Mevacor“), meprobamatas, morfinas, oksazepamas („Serax“) ir kiti.
  • Raminantys vaistai nuo nerimo: Oksazepamas (Serax) sąveikauja su kopūstais. Kopūstai gali padidinti tai, kaip greitai organizmas skaido oksazepamą (Serax), taigi sumažina jo efektyvumą.

Kopūstai ir Pilvo Pūtimas

Kopūstai turi net tris medžiagas dėl kurių mums pučia pilvą:

  • Skaidulos: Kopūstų skaidulinės medžiagos labai vertingos, bet jei mes vartojame jų per daug, arba blogai sukramtome skaidulomis turtingus produktus - imą pūsti pilvą. Jei turite polinkį į pilvo pūtimą pirmiausia atkreipkite dėmesį ar gerai brokolius, žiedinius, briuselio ar kitus kopūstus sukramtote, ar nekalbate, kol kramtote ir tokiu būdu neprisiryjate oro. Jei esate įpratę greitai valgyti rinkitės smulkiau pjaustytus kopūstus, kad mažiau tektų dantimis padirbėti. Kitas sprendimas gali būti valgyti salotas mažesnėmis porcijomis, tačiau kelis kartus per dieną. Taip išvengsime didesnio skaidulų kiekio vienu metu ir sumažinsime pilvo pūtimą, atsirandantį dėl šios priežasties. Jei problema didelė - verta ir termiškai apdoroti, nors taip ir neteksime dalies vertingų medžiagų.
  • Rafinozė: Tai paprastasis angliavandenis, esantis šparaguose, pupelėse, briuselio kopūstuose, brokoliuose ir kituose kopūstuose. Jai suskaidyti reikia specifinio fermento α-galaktozidazės, kuris nėra išskiriamas nei skrandyje, nei plonajame žarnyne. Tik kopūstams nukeliavus į storąjį žarnyną čia juos pasitinka minėtas fermentas. Jis skaido rafinozę ir tuo pačiu pagamina didesnį kiekį dujų. Kai kuriems žmonėms tai diskomforto nesukelia, tačiau kitiems pilvą pučia iki skausmo.
  • Sieros junginiai: Šie junginiai esantys kopūstuose, yra paminėti skiltyje apie onkologinius susirgimus kaip padedantys apsisaugoti nuo vėžio, tačiau jie irgi prisideda prie meteorizmo (pilvo pūtimo).

Patarimai kaip sumažinti pilvo pūtimą:

  • Valgykite mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis.
  • Termiškai apdorokite, bet darykite tai saikingai.
  • Smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite.
  • Pafermentuokite valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos, greipfruto.
  • Kartu vartokite prieskonius ir žoleles nuo kmynų, pankolių iki krapų.

Receptai su Kopūstais

Raugintų Kopūstų Blynai - Be Glitimo

Raugintus kopūstus galima naudoti ir blynams! Šaltuoju sezonu rekomenduoju valgyti raugintas daržoves,jose gausu gerųjų bakterijų - probiotikų.

Parauginti Raudonieji Kopūstai

Ingredientai (8-10 porcijų):

  • 1/2 vidutinio dydžio raudonojo kopūsto
  • 40 g smulkios druskos
  • 1 vidutinis burokėlis, nuluptas
  • 2 didesni saldžiarūgščiai obuoliai
  • nykščio dydžio šviežio imbiero gabaliukas, nuluptas ir smulkiai sutarkuotas
  • didelis žiupsnis aitriųjų paprikų dribsnių
  • 4-5 gvazdikėliai
  • nedidelė lazdelė cinamono

Jums taip pat reikės vieno 2 l arba 2 x 1 l stiklainių.

tags: #rauginti #melynieji #kopustai #receptas

Populiarūs įrašai: