Raugintų kopūstų troškiniai su mėsa: tradiciniai receptai ir paslaptys

Troškinti rauginti kopūstai su mėsa - tai puikus patiekalas, kuris puikiai tinka šaltoms dienoms. Jis yra sotus, šildantis ir, be abejo, labai skanus. Šis patiekalas yra populiarus ne tik Lietuvoje, bet ir Vokietijoje, kur jis vadinamas Sauerkraut. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti šį nuostabų patiekalą.

Raugintų kopūstų nauda ir paruošimas

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jie yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, taip pat turi daug skaidulų, kurios gerina virškinimą. Tačiau su raugintais kopūstais yra problema: ne visada galima įsigyti tinkamų, kartais jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, nuplaukite juos po šalto vandens srove ir nuspauskite perteklių skysčio. Jei norite, jog kopūstų skonis būtų švelnesnis, prieš troškinimą būtinai juos perplaukite vandenyje ir naudokite obuolius ar trupinėlį cukraus.

Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus.

Lietuviškas raugintų kopūstų troškinys su kiauliena

Šis receptas yra tradicinis ir daugelio mėgstamas. Jis puikiai tinka šaltomis dienomis.

Ingredientai:

  • Apie 1 kg kiaulienos mentės
  • Apie 1 kg raugintų kopūstų (gali būti šiek tiek daugiau)
  • 2 morkos
  • 2 svogūnai
  • 2-3 v. š. pomidorų padažo
  • Mėsos prieskonių
  • Lauro lapelių
  • Pipirų ir druskos
  • Aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
  2. Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
  3. Į puodą (geriausia ketaus) įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
  4. Paskui sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir dar patroškinau apie 10 min.
  5. Raugintus kopūstus perliejau vandeniu, nes man jie buvo rūgštoki ir sudėjau į puodą.
  6. Paskui į puodą įpyliau vandens, pagardinau druska, įdėjau kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengusi puodą troškinau apie 40 min.
  7. Prie troškinio išsiviriau bulvių. Skanaus.

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis

Šis receptas yra panašus į ankstesnį, tačiau papildytas bulvėmis, kurios suteikia patiekalui daugiau sotumo.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos (naudojau mentę ir šoninę)
  • 1.5 kg raugintų kopūstų
  • 2 morkų
  • 2 svogūnų
  • 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
  • Lauro lapų
  • Prieskoninių žolelių
  • Pipirų ir druskos
  • Aliejaus
  • Papildomai reikės bulvių

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
  2. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
  3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinau svogūnus, morkas, sudėjau mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinau.
  4. Į puodą sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir troškinau ~ 10 min.
  5. Kopūstus perploviau po tekančiu vandeniu, sudėjau į puodą ir įpyliau vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
  6. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
  7. Kol troškinosi kopūstai, nulupau bulves, didesnes perpjoviau pusiau ir sudėjau į puodą su kopūstais (įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos).
  8. Puodą uždengiau ir troškinau dar apie pusvalandį.

Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine (Sauerkraut)

Šis receptas yra kilęs iš Vokietijos, kur raugintų kopūstų patiekalai yra labai populiarūs.

Ingredientai:

  • Šoninė
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Jautienos sultinys
  • Kadagio uogos
  • Kmynai
  • Lauro lapelis
  • Druska ir pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
  2. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
  3. Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
  4. Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
  5. Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
  6. Pagardiname žiupsneliu druskos ir pipirais.
  7. Troškinti uždengtam puode ant mažutės ugnies gerą valandą.

Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputėlį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą. dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba).

Patarimai ir gudrybės

  • Jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs, perplaukite juos vandeniu.
  • Troškinį galite gardinti įvairiais prieskoniais: kmynais, kadagio uogomis, lauro lapeliais, pipirais.
  • Troškinį galite patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše arba duona.
  • Troškinant verta nepamiršti - procesas turi būti lėtas. Neskubėkite - kuo ilgiau kopūstai troškinasi, tuo jie tampa minkštesni ir aromatingesni.
  • Jeigu mėsa naudojama, svarbu ją apkepinti iki rusvos spalvos - taip išryškės jos skonis, o riebalai praturtins patiekalą.
  • Troškinti rauginti kopūstai - labai universalus patiekalas, kuriam galima pritaikyti įvairių variacijų. Tradicinė versija su šonine ar rūkyta dešra ypač dera prie virtų ar keptų bulvių, bulvių košės ar net juodos duonos.
  • Norite lengvesnio patiekalo? Norite sotesnio ir išraiškingesnio versijos? Patiekite raugintus troškintus kopūstus kaip pagrindinį patiekalą, arba naudokite juos garnyrui prie keptos mėsos, žuvies patiekalų.
  • Skanaukite su šviežia, traškia duona, raugintais agurkais ar grietine.

Raugintų kopūstų troškinys - universalus patiekalas

Troškinti rauginti kopūstai - vienas iš tradicinių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris ne tik pasižymi ypatingu skoniu, bet ir naudingas sveikatai. Šis patiekalas dažnai siejamas su rudens ar žiemos sezonu, nes būtent tada rauginti kopūstai tampa puikiu energijos ir vitaminų šaltiniu. Troškinant raugintus kopūstus, jų skonis sušvelnėja, atsiskleidžia subtilūs raugos ir prieskonių niuansai, o papildomi ingredientai - morkos, svogūnai, mėsa ar grybai - leidžia kiekvieną kartą sukurti vis kitokią, įdomią troškos versiją.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #kopustai #receptai #su #mėsa

Populiarūs įrašai: