Rankų darbo triufeliai: receptai ir įdomybės
Trumai - tai gurmaniškas delikatesas, kurio aromatas ir skonis suteikia ypatingumo bet kuriam patiekalui. Nors daugelis trumus sieja su prabanga ir restoranais, rankų darbo triufeliai gali būti puikus būdas pasimėgauti šiuo skoniu namuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime trumų rūšis, jų panaudojimą kulinarijoje ir pasidalinsime keliais gardžiais rankų darbo triufelių receptais.
Kas yra trumai?
Trumai - tai po žeme augantys grybai, priklausantys Tuber genčiai. Jie auga simbiozėje su medžių, dažniausiai ąžuolų ir lazdynų, šaknimis. Trumai yra vertinami dėl savo intensyvaus aromato ir skonio, todėl naudojami kaip prabangus ingredientas įvairiuose patiekaluose. Pasaulyje yra žinoma kelios šimtai trumų rūšių, tačiau tik keletas iš jų yra laikomos valgomomis ir vertingomis.
Trumų rūšys
Valgomieji trumai skirstomi į juoduosius ir baltuosius, taip pat pagal augimo laiką:
- Juodasis trumas (Tuber Melanosporum): Labiausiai paplitęs tipas, dar žinomas kaip prancūziškas juodasis, juodasis auksinis arba perigoris. Sezonas - nuo lapkričio vidurio iki kovo vidurio. Skonis - žemiškas, muskusinis, saldus, ąžuolinis ir riešutinis.
- Baltasis trumas (Tuber Borchii): Taip pat žinomas kaip bianchetto arba balkšvasis trumas. Pardavimo sezonas - nuo sausio vidurio iki balandžio pabaigos. Skonis primena česnaką, yra žemiškas, aštrus ir muskusinis, tačiau aštresnis ir intensyvesnis su česnako natomis.
- Juodasis vasaros trumas (Tuber Aestivum): Derinamas su vasaros patiekalais, tokiais kaip pica, makaronai, salotos.
- Burgundijos trumas (Tuber Uncinatum): Rudens trumas, sunoksta nuo rugsėjo iki gruodžio. Puikiai dera su rudens patiekalais, tokiais kaip moliūgų sriuba, troškiniai.
Didžiausios kainos prašoma už laukinius didelius baltuosius trumus, randamus Italijoje ir Prancūzijoje. Arčiausiai, kur galima įsigyti šviežių trumų, yra Vengrija. Vengrų mokslininkai tikina, kad jų triufeliai nesiskiria nuo geriausiųjų. Budapešto centriniame turguje 2011 metų rugsėjį pavyko aptikti keletą šviežių juodųjų vasarinių trumų (Tuber aestivum).
Kodėl trumai yra brangūs?
Trumų auginimas yra sudėtingas procesas, reikalaujantis daug žinių ir kantrybės. Trumų sodo paruošimas gali užtrukti apie dešimtmetį, kol grybai bus paruošti rinkimui. Be to, trumams rasti reikia specialiai apmokytų šunų ar kiaulių, kurie užuodžia po žeme esančius grybus.
Taip pat skaitykite: Molėtų tortų apžvalga
Trumų naudojimas kulinarijoje
Trumai dažniausiai naudojami ne kaip pagrindinis patiekalas, bet kaip skonį ir aromatą suteikiantis ingredientas. Gurmanai mėgsta derinti trumus su neutraliais patiekalais, tokiais kaip kiaušiniai, makaronai, ryžiai, vištiena ir žuvis.
Trumai ilgai nelaikomi, švieži turėtų būti sunaudoti per dvi savaites. Prieš naudojimą trumą reikia švariai nuplauti ir išvalyti su šepetėliu. Nulupta odelė ir sutarkuojama itin plonais griežinėliais.
Receptai su triufeliais
Kiaušiniai su trumais
Ingredientai:
- 6 kiaušiniai
- Grietinėlė (kurioje buvo laikomi triufeliai)
- 50-70 g triufelio
- Sviestas
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Suplakite kiaušinius ir supilkite grietinėlę, įdėkite druskos ir pipirų.
- Ant keptuvės ištirpinkite sviestą ir supilkite kiaušinius.
- Kiek pakaitinus ir kai lieka tik paviršiukas dar nesusitraukęs, sudėkite triufelių griežinėlius.
Šokoladiniai triufeliai
Šokoladiniai triufeliai - tai puikus desertas, kurį galite pasigaminti namuose. Šie saldainiai yra sodraus šokoladinio skonio ir puikiai tinka tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek ypatingoms progoms. Pateikiame kelis skirtingus šokoladinių triufelių receptus.
Klasikiniai šokoladiniai triufeliai
Ingredientai:
- 200 g juodojo šokolado (ne mažiau 70% kakavos)
- 100 ml riebios grietinėlės
- 25 g sviesto
- Kakavos milteliai apvoliojimui
Gaminimo eiga:
- Šokoladą smulkiai supjaustykite ir sudėkite į dubenį.
- Grietinėlę užvirinkite ir užpilkite ant šokolado.
- Palikite pastovėti 5 minutes, kol šokoladas ištirps.
- Įdėkite sviestą ir maišykite, kol masė taps vientisa ir blizgi.
- Leiskite masei atvėsti kambario temperatūroje, pamaišant kas 10 minučių. Masė turi sutirštėti tiek, kad būtų galima formuoti rutuliukus.
- Šaukšteliu kabinkite šokolado masę ir rankomis formuokite nedidelius rutuliukus.
- Apvoliokite triufelius kakavos milteliuose.
- Sudėkite triufelius ant padėklo, iškloto kepimo popieriumi, ir dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad sustingtų.
Patarimai:
- Norėdami suteikti triufeliams papildomo skonio, į šokolado masę galite įmaišyti šiek tiek kavos ekstrakto, romo, brendžio ar mėgstamų prieskonių.
- Vietoj kakavos miltelių, triufelius galite apvolioti smulkintais riešutais, kokoso drožlėmis, cukraus pudra ar šokoladiniais pabarstukais.
Šokoladiniai triufeliai su kondensuotu pienu (Brigadeiro)
Šis receptas kilęs iš Brazilijos, kur triufeliai, vadinami Brigadeiro, yra labai populiarūs gimtadienių metu.
Ingredientai:
- 1 skardinė saldaus kondensuoto pieno (apie 400 g)
- 1 valg. šaukštas sviesto
- 2 valg. šaukštai kakavos miltelių
- Šokoladiniai pabarstukai apvoliojimui
Gaminimo eiga:
- Į prikaistuvį supilkite kondensuotą pieną, sudėkite sviestą ir suberkite kakavos miltelius.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol masė užvirs.
- Sumažinkite ugnį ir toliau kaitinkite, maišydami, kol masė sutirštės. Tai užtruks apie 10 minučių. Masė turi būti tokia, kad maišant matytųsi prikaistuvio dugnas.
- Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies ir perpilkite masę į sviestu išteptą lėkštę ar dubenį.
- Leiskite masei atvėsti kambario temperatūroje, tada uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Išėmę iš šaldytuvo, šaukšteliu kabinkite masę ir rankomis formuokite mažus rutuliukus.
- Apvoliokite triufelius šokoladiniais pabarstukais.
- Laikykite šaldytuve.
Patarimai:
- Jei masė gavosi per minkšta, supilstykite ją į mažas stiklines ir apibarstykite pabarstukais.
Šokoladiniai triufeliai su grietinėle
Ingredientai:
- 200 g juodojo šokolado
- 100 ml riebios grietinėlės
- 25 g sviesto
- 1 valg. šaukštas konjako (nebūtinai)
- Kakavos milteliai apvoliojimui
Gaminimo eiga:
- Grietinėlę užvirinkite ir supilkite ant smulkinto šokolado.
- Palaukite kelias minutes, tada maišykite šluotele, kol masė taps vientisa.
- Įdėkite sviestą ir konjaką (jei naudojate) ir gerai išmaišykite.
- Uždenkite dubenį plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms.
- Išėmę iš šaldytuvo, formuokite rutuliukus ir apvoliokite kakavos milteliuose.
Šokoladiniai triufeliai su raudonu vynu
Šie triufeliai pasižymi sodriu šokolado skoniu ir subtiliu raudono vyno aromatu.
Taip pat skaitykite: Rankų darbo muilo receptai
Ingredientai:
- 225 g juodojo šokolado (70% kakavos)
- 120 ml riebios grietinėlės
- 45 ml raudono vyno (pvz., Cabernet Sauvignon)
- 2 šaukštai sviesto
- Kakavos milteliai apvoliojimui
Gaminimo eiga:
- Šokoladą smulkiai supjaustykite ir sudėkite į dubenį.
- Grietinėlę ir raudoną vyną supilkite į nedidelį puodą ir užvirinkite.
- Užpilkite karštą grietinėlės ir vyno mišinį ant šokolado.
- Palikite pastovėti 5 minutes, kol šokoladas ištirps.
- Įdėkite sviestą ir maišykite, kol masė taps vientisa ir blizgi.
- Leiskite masei atvėsti kambario temperatūroje, pamaišant kas 10 minučių. Masė turi sutirštėti tiek, kad būtų galima formuoti rutuliukus.
- Šaukšteliu kabinkite šokolado masę ir rankomis formuokite nedidelius rutuliukus.
- Apvoliokite triufelius kakavos milteliuose.
- Sudėkite triufelius ant padėklo, iškloto kepimo popieriumi, ir dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad sustingtų.
Patarimai:
- Eksperimentuokite su skirtingais raudono vyno tipais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
Kiti triufelių receptų variantai:
- Baltojo šokolado triufeliai su migdolais ir džiovintomis slyvomis: Šis derinys puikiai tinka mėgstantiems saldesnius skonius.
- Triufeliai su sūriais krekeriais ir rožiniais pipirais: Neįprastas, bet įdomus derinys, suteikiantis triufeliams pikantiškumo.
- Veganiniai triufeliai su kokosų pienu ir anakardžių sviestu: Puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia gyvūninės kilmės produktų.
La Perla di Torino šokoladiniai triufeliai
Tai itališki rankų darbo šokoladiniai saldainiai, supakuoti į metalinę dėžutę. Asortimente rasite įvairių skonių triufelių:
- Limoncello triufeliai: Citrininiai baltojo šokolado ir migdolų triufeliai su traškiais morengo gabalėliais.
- Pistacijų ir aviečių triufeliai: Baltojo šokolado triufeliai su sveikomis pistacijomis ir traškiomis avietėmis.
- Trijų šokoladų triufeliai: Sluoksniuoti baltojo, pieniško ir tamsaus šokolado triufeliai su Pjemonto lazdyno riešutais.
Rankų darbo triufeliai: dovana su meile
Rankų darbo triufeliai - tai ne tik skanus desertas, bet ir puiki dovana artimiesiems. Gamindami triufelius patys, galite pritaikyti skonius pagal gavėjo pageidavimus ir parodyti savo rūpestį bei meilę. Supakuokite triufelius į gražią dėžutę ar indą ir padovanokite ypatingą bei asmenišką dovaną.
Taip pat skaitykite: Raminančios pasakos kūdikiui
tags: #rankų #darbo #triufeliai #receptai