Rauginti kopūstai: nauda skrandžiui ir visam organizmui
Nuo seno raugintos daržovės, ypač rauginti kopūstai, vertinami ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl teigiamo poveikio sveikatai. Raugintų kopūstų sultys - tai tikras vitaminų ir mineralų šaltinis, galintis pagerinti virškinimą ir stiprinti imuninę sistemą. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime raugintų kopūstų naudą skrandžiui ir visam organizmui, jų gamybos būdus, vartojimo rekomendacijas ir galimas rizikas.
Raugintų kopūstų sulčių sudėtis ir nauda
Raugintų kopūstų sultys yra nekaloringas, tačiau labai maistingas produktas, kuriame gausu įvairių vitaminų ir mineralų:
- Vitaminas C: Stiprina imuninę sistemą, veikia kaip antioksidantas ir skatina medžiagų apykaitą.
- Vitaminas K: Svarbus gerai kaulų būklei ir kraujo krešėjimui palaikyti. Norint, kad vitaminas K geriau pasisavintų, rekomenduojama raugintų kopūstų sultis vartoti kartu su augaliniu aliejumi, riešutais, sėklomis ar kitais sveikaisiais riebalais.
- Beta karotinas: Provitaminas, kuris organizme virsta vitaminu A, palaikančiu imuninę sistemą ir svarbiu sveikai odai, akims ir kaulams.
- Vitaminas B12: Raugintų kopūstų sultys yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės vitamino B12 šaltinių, būtino sveikai nervų sistemai.
- Probiotikai: Raugintuose kopūstuose ir jų sultyse gausu laktobakterijų, kurios yra labai naudingos žarnyno sveikatai.
Probiotikų svarba virškinimui ir imuninei sistemai
Rauginant kopūstus, dauginasi laktobakterijos, todėl raugintuose kopūstuose ir raugintų kopūstų sultyse yra neįtikėtinai daug probiotikų. Šios gerosios bakterijos labai naudingos žarnyno sveikatai. Vartoti natūralius probiotinius maisto produktus, tokius kaip rauginti kopūstai, naminis jogurtas ar kombučia, ypač svarbu tiems, kurie ką tik baigė vartoti antibiotikų kursą.
Antibiotikai sunaikina ne tik ligas sukeliančias bakterijas organizme, bet ir žarnyne gyvenančias gerąsias bakterijas, kurios reikalingos gerai organizmo veiklai. Pieno rūgšties bakterijos, esančios raugintų kopūstų sultyse, gali ne tik ilgainiui pagerinti žarnyno būklę, bet ir pagerinti virškinimą. Todėl raugintų kopūstų sultys rekomenduojamos kaip švelni ir natūrali vidurius laisvinanti priemonė, kai kamuoja ūmus ir lėtinis vidurių užkietėjimas.
Rauginti kopūstai - supermaistas žarnyno florai
Rauginti kopūstai, kaip ir visi fermentuoti maisto produktai, yra vienas sveikiausių maisto produktų. Dėl gamybos būdo - rauginimo pieno rūgšties fermentacijos būdu - raugintuose kopūstuose yra milijonai pieno rūgšties bakterijų. Šios bakterijos skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi organizme ir palaiko tinkamą žarnyno florą. Subalansuota žarnyno ekosistema yra daugelio fiziologinių procesų pagrindas, todėl mikrobiomos sveikata yra svarbus veiksnys, lemiantis bendrą savijautą ir ligų prevenciją. Rauginti kopūstai yra vieni iš labiausiai prieinamų ir veiksmingų „superbiotinių“ maisto produktų, padedančių išlaikyti mikrobiomos sveikatą.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Raugintų kopūstų sulčių vartojimas: kiek ir kaip?
Vieno tikslaus raugintų kopūstų sulčių reikiamo kiekio nėra, kadangi jos gali turėti vidurius laisvinantį poveikį, jei geriamos dideliais kiekiais. Todėl rekomenduojama pradėti pamažu, nuo mažų 20-30 ml porcijų.
Raugintų kopūstų sultis galima vartoti įvairiais būdais:
- Gerti vienas: Jei jums patinka rūgštus raugintų kopūstų sulčių skonis, galite jas gerti vienas.
- Naudoti salotoms gardinti: Raugintų kopūstų sultys gali būti naudojamos kaip alternatyva citrinos sultims ar actui salotų padažuose.
- Gardinti pagamintas daržoves ar mėsą: Raugintų kopūstų sultys puikiai tinka vietoje druskos ar acto, pagerinant patiekalų skonį ir padidinant maistinių medžiagų kiekį.
- Marinuoti mėsą: Raugintų kopūstų sultys gali būti naudojamos mėsos marinatams, suminkštinant mėsą ir suteikiant jai ypatingą skonį.
- Rauginti kitas daržoves: Jei norite greitai parauginti agurkus, burokus ar kitas daržoves, tereikia jas sudėti į raugintų kopūstų sultis ir palaikyti kelias dienas.
- Kokteilis su pomidorų sultimis: Kokteilis iš pusės stiklinės kopūstų sūrymo ir tokio pat kiekio šviežių pomidorų sulčių pagelbės sergantiesiems kepenų ligomis.
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sultis namuose?
Raugintų kopūstų sulčių galima rasti prekybos centruose, tačiau jos dažnai būna brangesnės ir pasterizuotos, todėl jose lieka mažiau naudingųjų medžiagų. Geriausia jas pasigaminti namuose arba tiesiog nuspausti nuo jau raugintų kopūstų.
Štai vienas iš būdų, kaip pasigaminti raugintų kopūstų sultis:
- Nulupkite išorinius kopūstų lapus ir pašalinkite visus išblukusius ar sudžiūvusius lapus.
- Kopūstą supjaustykite stambesniais gabalais ir susmulkinkite virtuviniu kombainu arba sutarkuokite smulkia tarka.
- Susmulkintus kopūstus sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.
- Suberkite druską, supilkite obuolių sultis ir gerai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite į stiklainį ar kitą sandarų indą, jį pripildykite iki pat viršaus.
- Šaukštu įspauskite kopūstus į stiklainį, kad neliktų oro ertmių. Jei reikia, įdėkite daugiau kopūstų, kad stiklainis būtų užpildytas beveik iki viršaus.
- Įpilkite vandens, kad masė pasiektų stiklainio kraštus. Palikite pakankamai vietos, kad galėtumėte užsukti dangtelį.
- Gerai užsukite stiklainio dangtelį.
- Įdėkite stiklainį į dubenį. Kopūstai pradės fermentuotis ir pradės tekėti skystis, todėl laikydami stiklainį dubenyje išvengsite nešvarumų.
- Leiskite sultims fermentuotis 5-6 dienas.
- Praėjus šiam laikui, nupilkite susidariusias sultis per sietelį ir naudokite.
Kitos naudingosios kopūstų savybės
Be jau minėtų vitaminų ir mineralų, kopūstuose yra ir kitų naudingų medžiagų:
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
- Askorbigenas: Cheminė vitamino C forma, kuri išlieka stabili kopūstuose ilgą laiką, net ir termiškai apdorojant. Askorbigenas virsta askorbo rūgštimi, kuri organizme atlieka daug biologinių funkcijų, įskaitant vėžio navikų augimo stabdymą.
- B grupės vitaminai: Padeda nervų sistemos veiklai.
- Vitaminas PP: Aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje.
- Kalis: Gerina raumenų darbą, ypač širdies raumens, miokardo.
- Tartroninė rūgštis: Normalizuoja riebalų apykaitą, lėtina organizmo senėjimą.
- Ląsteliena: Stimuliuoja žarnyno darbą, todėl kopūstai itin sveika esant vidurių užkietėjimui, sergant hemorojumi.
Kada reikėtų vengti kopūstų?
Nors kopūstai ir rauginti kopūstai yra labai naudingi, kai kuriais atvejais jų reikėtų vengti:
- Sergantiesiems skydliaukės ligomis: Baltagūžius kopūstus nerekomenduojama valgyti sergantiesiems skydliaukės ligomis.
- Po pilvo srities ir krūtinės ląstos operacijų: Nederėtų valgyti kopūstų po šių operacijų.
- Esant itin sunkiems opaligės paūmėjimams, kraujoplūdžiams skrandyje ir žarnyne: Kopūstus draudžiama valgyti esant šioms būklėms.
- Sergant ūmiu enterokolitu su viduriavimu: Reikia būti atsargiems ir nepiktnaudžiauti kopūstų patiekalais.
- Esant dideliam skrandžio rūgštingumui, sudirgusio skrandžio simptomams: Gerti kopūstų sultis nevertėtų.
- Sergantiesiems opa, gastritu, pankreatitu: Rauginti kopūstai nėra labai sveiki.
- Hipertonikams bei žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis: Dėl didelio druskos kiekio rauginti kopūstai gali būti žalingi. Tokiu atveju kopūstus prieš valgį derėtų nuplauti arba rauginant dėti minimalų druskos kiekį.
- Vartojant tam tikrus vaistus: Kopūstai gali sąveikauti su kraują skystinančiais, skausmą ir karščiavimą mažinančiais vaistais, vaistais, kuriuos metabolizuoja kepenys, ir raminamaisiais vaistais nuo nerimo.
Kopūstų ir raugintų kopūstų nauda įvairioms ligoms
- Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos, gastritas su padidėjusiu rūgštingumu, pankreatitas ir cholecistitas: Kopūstų sultis rekomenduojama gerti šiltas - po stiklinę (200 g) 3-4 kartus per dieną 40 minučių prieš valgį - ir taip visą mėnesį.
- Kraujagyslių aterosklerozė, nutukimas, įvairūs augliai, pakrikusi nervų sistema: Šviežias kopūstų sultis reikėtų gerti.
- Apetito gerinimas ir skrandžio sulčių rūgštingumo didinimas, vidurių užkietėjimas, hemorojus: Geriamas raugintų kopūstų sūrymas.
- Meteorizmas: Patariama išgerti kelis šaukštelius raugintų kopūstų sūrymo.
- Cukraus kiekio kraujyje mažinimas sergant diabetu: Raugintų kopūstų sunka skiedžiama vandeniu santykiu 1:1 ir geriama 30-40 minučių prieš valgį po trečdalį ar ketvirtadalį stiklinės 3-4 kartus per dieną.
- Kepenų ligos: Kokteilis iš pusės stiklinės kopūstų sūrymo ir tokio pat kiekio šviežių pomidorų sulčių.
- Bronchų astmos priepuoliai: Salotos iš raugintų kopūstų, svogūnų ir česnakų.
- Galvos skausmai: Raugintų kopūstų kompresai ant smilkinių ir už ausų.
- Bambos išvarža vaikams: Kopūstų sūrymo kompresai.
- Tulžies pūslės akmenligė: Raugintų kopūstų sūrymą gerti kasdien po 1/2-1 stiklinę tris kartus 30 minučių iki valgio.
- Vidurių užkietėjimas: Raugintų kopūstų sūrymas su mielėmis arba šaltekšnio žieve.
- Dedervinė: Ant pažeistos odos vietos dėti rauginto kopūsto lapą, suteptą grietine.
- Nusideginimai, įsipjovimai, vabzdžių įgėlimai: Ant žaizdelės uždėti ploną sluoksnį raugintų kopūstų ir uždengti skepeta, suvilgyta kopūstų sūryme, - arba apvynioti sūryme išmirkytu tvarsčiu.
- Peršalimas, krūtinės skausmai: Kopūstų sūrymas, atskiestas šiltu virintu vandeniu (1:1).
- Cukrinis diabetas: Raugintų kopūstų sultys su trupučių citrinų sulčių.
- Epilepsija: Raugintų kopūstų sultys.
- Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligės profilaktika: Gerti po 1/4-1/3 stiklinės 3 kartus per dieną valanda iki valgio.
Kaip sumažinti pilvo pūtimą nuo kopūstų?
Kopūstai turi net tris medžiagas, dėl kurių gali pūsti pilvą: skaidulos, rafinozė ir sieros junginiai. Norint sumažinti pilvo pūtimą, rekomenduojama:
- Valgyti mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis.
- Termiškai apdoroti, bet saikingai.
- Smulkiai supjaustyti ar sutarkuoti.
- Pafermentuoti valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos, greipfruto.
- Kartu vartoti prieskonius ir žoleles nuo kmynų, pankolių iki krapų.
Kopūstų rūšys ir jų nauda
Yra įvairių rūšių kopūstų, ir kiekviena iš jų turi savų privalumų:
- Gūžinis kopūstas (baltas): Pats populiariausias ir pigiausias.
- Raudonasis (mėlynasis) gūžinis kopūstas: Skiriasi nuo baltagūžio skoniu ir maistinėmis savybėmis.
- Lapinis kopūstas (Kale):
- Žiedinis kopūstas:
- Brokolis:
- Briuselio kopūstai:
- Kaliaropė:
- Bock choi:
- Pekino kopūstas:
- Jūros kopūstai: Jodo šaltinis.
Receptai su raugintais kopūstais
Raugintus kopūstus galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui:
- Raugintų kopūstų sriuba
- Raugintų kopūstų blynai
- Salotos su raugintais kopūstais
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #kopustai #nauda #skrandziui