Rauginti kopūstai: nauda odai ir visam organizmui

Rauginti kopūstai, tradicinis lietuviškas patiekalas, vis dažniau atrandamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl teigiamo poveikio sveikatai. Šis fermentuotas produktas, turtingas probiotikų, vitaminų ir mineralų, gali būti puikus priedas prie kasdienės mitybos, teigiamai veikiantis ne tik virškinimą, bet ir odos būklę, imuninę sistemą bei net psichikos sveikatą.

Probiotikų jėgainė: rauginti kopūstai žarnyno sveikatai

Fermentacijos procesas, naudojamas raugintiems kopūstams konservuoti, sukuria idealią aplinką naudingoms bakterijoms klestėti. Šio proceso metu kopūstai virsta probiotinių medžiagų turtingu maistu, kuriame yra gyvų Lactobacillus rūšių, kolonizuojančių virškinamąjį traktą. Šie mikroorganizmai padeda subalansuoti žarnyno florą, gerina virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą. Reguliarus vartojimas palaiko žarnyno barjero funkciją, mažina uždegimą ir užkerta kelią kenksmingų bakterijų dauginimuisi. Tyrimai rodo, kad sveikas žarnyno mikrobiomas, atsiradęs vartojant probiotikus, pavyzdžiui, raugintus kopūstus, gali sumažinti pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ir viduriavimą. Viena porcija suteikia didelę probiotinę naudą, o maisto papildai nekainuoja, todėl rauginti kopūstai yra prieinamas pasirinkimas siekiantiems virškinimo gerovės.

Natūralūs probiotikai: nauda organizmui

Kaip aiškina gydytoja dietologė dr. Rūta Petereit, su raugintais maisto produktais žmogaus organizmas gauna natūralius probiotikus, kurie pasižymi daugybe gerų savybių. Probiotikai yra gyvos gerosios bakterijos, kurios teikia naudą žmogaus organizmui. Jie gamina apsaugines žarnyno gleivinės medžiagas - aminorūgštis ir trumpos grandinės riebalų rūgštis. Taip pat probiotikai apsaugo nuo patogeniškų mikroorganizmų, slopindami blogųjų bakterijų augimą. Be to, jie rūgština storosios žarnos turinį ir skatina imuninį atsaką į patogenus. Probiotikai aktyvina ląstelinį imunitetą, skatina limfocitų dalijimąsi. Vartodami probiotikais turtingas daržoves, žmonės gali stiprinti savo imuninę sistemą. Iš raugintų daržovių gaunami natūralūs probiotikai pasižymi ir daugiau gerų savybių - jie gamina antioksidantus, B grupės vitaminus, vitaminą A, taip pat jie pašalina toksinus ir kitas nereikalingas medžiagas. Probiotikai, kurių apstu raugintose daržovėse, reguliuoja žarnyno funkcijas, yra naudingi storosios žarnos onkologijos profilaktikai, gerina maisto medžiagų absorbciją ir virškinimo kanalo motoriką - tai dažnam aktualu, nes apie 20 proc. Lietuvos gyventojų vargina vidurių užkietėjimas. Be to, jie gerina kraujotakos funkcijas ir barjerinę gleivinės funkciją, todėl žmonėms, turintiems alergijų kokiam nors maistui, verta raugintas daržoves įtraukti į savo racioną.

Švari oda iš vidaus: raugintų kopūstų poveikis veido odai

Dermatologiniuose tyrimuose vis dažniau pastebimas ryšys tarp žarnyno sveikatos ir odos skaistumo. Rauginti maisto produktai, pavyzdžiui, rauginti kopūstai, prisideda prie šios žarnyno ir odos sąsajos, nes juose esantys probiotikai padeda mažinti uždegimą - pagrindinę aknės, rožinės ir egzemos priežastį. Raugintuose kopūstuose esančios pieno rūgšties bakterijos palaiko organizmo detoksikacijos procesus, todėl gali sumažėti su toksinais susijusių odos išbėrimų. Be to, raugintuose kopūstuose yra vitamino C ir antioksidantų, kurie skatina kolageno gamybą ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Reguliarus jų vartojimas gali padėti subalansuoti odos mikrobiomą, taip sukuriant atsparumą patogeninėms bakterijoms, sukeliančioms odos ligas.

Rauginti kopūstai - jaunystės eliksyras odai

Jau nuo senų laikų buvo žinoma, kad rauginti kopūstai pasižymi jauninančiu poveikiu. Raugintus kopūstus galima naudoti išoriškai, veido odos priežiūrai:

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

  • Nusiprauskite veidą. Jei oda sausa, patepkite ją augaliniu aliejumi. Į marlę suvyniokite šiek tiek nusausintų raugintų kopūstų ir uždėkite ant veido, palaikykite 15 min.
  • Sumaišykite 1 valg. šaukštą susmulkintų raugintų kopūstų su 1 valg. šaukštu minkštos varškės ir 1 valg. šaukštu grietinės. Tepkite ant veido, palaikykite 15-20 min.
  • 1 valg. šaukštą susmulkintų raugintų kopūstų sumaišykite su ¼ arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių ir 1 valg. šaukštu grietinės. Tepkite ant veido, palaikykite 10 min. Nuvalykite vatos gumulėliu, suvilgytu šiltu žaliosios arbatos nuoviru.
  • 1 valg. šaukštą susmulkintų raugintų kopūstų sumaišykite su 1 valg. šaukštu smulkia tarka susmulkinta morka, 1 vištos kiaušinio tryniu, 1 arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus ir 1 arbatiniu šaukšteliu grietinėlės. Viską gerai išmaišykite, tepkite ant veido, palaikykite 15 min. Nuplaukite šiltu petražolių nuoviru arba žaliąja arbata.
  • Sumaišykite 2 valg. šaukštus susmulkintų raugintų kopūstų su 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių ir 2 valg. šaukštais rūgpienio.
  • Šiek tiek pašildykite raugintų kopūstų sultis ir supilkite į dubenį, jame įmerkite rankas 20 min.

Stipresnė imuninė sistema su raugintais kopūstais

Rauginti kopūstai ne tik gerina odos sveikatą, bet ir įvairiais būdais stiprina imuninę sistemą. Rauginimo proceso metu susidaro naudingų probiotikų, kurie stiprina žarnyno florą, kurioje yra apie 70 % imuninių ląstelių. Reguliariai vartojant raugintus kopūstus, didėja natūralių antikūnų gamyba ir palaikomas baltųjų kraujo kūnelių aktyvumas. Didelis vitamino C kiekis - keturis kartus didesnis nei šviežiuose kopūstuose - užtikrina antioksidacinę apsaugą kovojant su ligų sukėlėjais. Be to, raugintuose kopūstuose yra junginių, mažinančių uždegimą, kuris yra pagrindinis imuninės sistemos reguliavimo veiksnys. Šis raugintas maistas padeda palaikyti imuninės sistemos pusiausvyrą, todėl gali sumažinti jautrumą infekcinėms ligoms ir autoimuninėms ligoms.

Rauginti kopūstai - puikus pasirinkimas žiemą

Gydytoja dietologė teigia, jog šiuo metu prioritetas turėtų būti ne parduotuvėse randamoms žalioms, o raugintoms daržovėms - jos mums naudingesnės. Šalia raugintų daržovių taip pat gali būti vartojamos šakniavaisinės ar šakniagumbinės daržovės, tokios kaip ridikai, salierai, pankoliai, pastarnokai, ropės, burokėliai ar kopūstinės kaip brokoliai, kalafiorai. Bet jei kalbame apie salotas, agurkus ir pomidorus, kurie dabar neauga mūsų krašte, tai teikčiau prioritetą raugintoms daržovėms - jos dabar naudingesnės organizmui. Jei visgi labai jų nemėgstame, tai geriau suvartoti bent dvi mėgstamų daržovių saujeles per dieną. Tai gali būti ir šaldytos daržovės, bet su jomis gausime tik skaidulinių medžiagų, nes vitaminų ir mineralinių medžiagų jose gali būti mažiau. Tačiau jų kiekis priklauso nuo to, kaip mes jas ruošiame, pavyzdžiui, jei norime, kad vitaminas C daržovėse išliktų, geriausia jas apdoroti garuose, o ne virti. Taip išsaugoma daugiausia vitaminų. Anot dr. R. Petereit, naudinga įsiminti ir tai, kad raugintos daržovės padeda sumažinti stresą, pagerinti nuotaiką, aktyviai mąstyti, o jas vartojant ne tik užtikrinama gera savijauta ir sveikata, bet tuo pačiu ir padidėja darbo našumas bei gyvybingumas.

Žarnyno ir smegenų ryšys: rauginti kopūstai gali palengvinti nerimą ir depresiją

Naujausi moksliniai atradimai atskleidė dvikryptį virškinimo sistemos ir smegenų ryšį, paprastai vadinamą žarnyno ir smegenų ašimi. Rauginti kopūstai, kuriuose gausu probiotikų, gali turėti didelę įtaką šiam ryšiui. Tyrimai rodo, kad fermentuotų maisto produktų naudingosios bakterijos gali moduliuoti neurotransmiterių gamybą, todėl gali sumažinti nerimo ir depresijos simptomus. Raugintuose kopūstuose gausiai paplitusios laktobacilų padermės siejamos su sumažėjusiu streso hormonų kiekiu ir geresniu nuotaikos reguliavimu. Reguliarus jų vartojimas gali padėti atkurti žarnyno mikrobiotos pusiausvyrą, kuri dažnai sutrinka psichikos sutrikimų laikotarpiais. Šis atstatymo procesas palaiko idealią serotonino gamybą, kurio apie 90 % susidaro žarnyne, ir gali tapti mitybos metodu, papildančiu tradicinį psichikos sveikatos gydymą.

Svarbiausios raugintų kopūstų maistinės medžiagos ir jų nauda visam organizmui

Raugintų kopūstų maistingumas atskleidžia įspūdingą svarbiausių vitaminų, mineralų ir biologiškai aktyvių junginių, kurie prisideda prie bendros sveikatos stiprinimo, kiekį. Šiuose raugintuose kopūstuose yra C, K ir B grupės vitaminų, ypač B6 ir folio rūgšties, kurie palaiko imuninę funkciją ir ląstelių medžiagų apykaitą. Raugintuose kopūstuose yra mineralinių medžiagų, įskaitant geležį, manganą ir kalį, kurios reguliuoja kraujospūdį ir palaiko tinkamą nervų funkciją. Sudėtyje esančios skaidulos gerina virškinimo sistemos sveikatą ir palaiko fermentacijos metu užaugintas naudingas bakterijas. Raugintuose kopūstuose esantys antioksidantai, ypač gliukozinolatai ir flavonoidai, padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus, todėl gali mažinti uždegimą ir oksidacinį stresą visose organizmo sistemose.

Raugintų kopūstų sultys: nauda sveikatai

Raugintų daržovių sultys, o ypač raugintų kopūstų sultys, yra nuostabus sveikatos šaltinis, ne tik gerinantis virškinimo sistemą, bet ir turintis daugybę vitaminų. Raugintų kopūstų sultys yra nekaloringas ir labai maistingas produktas.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Raugintų kopūstų sulčių sudėtis ir nauda

  • Vitaminas C: Stiprina imuninę sistemą, veikia kaip antioksidantas ir skatina medžiagų apykaitą.
  • Vitaminas K: Šis riebaluose tirpus vitaminas svarbus gerai kaulų būklei ir kraujo krešėjimui palaikyti. Norint, kad geriau jis pasisavintų, į raugintų kopūstų sultis reikėtų įmaišyti augalinių aliejų, derinti su riešutais, sėklomis ar kitais geraisiais riebalais.
  • Beta karotinas: Tai - provitaminas, kuris organizme virsta vitaminu A, o šis palaiko imuninę sistemą ir yra svarbus sveikai odai, akims ir kaulams.
  • Vitaminas B12: Raugintų kopūstų sultys yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės vitamino B12 šaltinių, kuris būtinas sveikai nervų sistemai.
  • Probiotikai: Rauginant kopūstus dauginasi laktobakterijos. Dėl to raugintuose kopūstuose ir raugintų kopūstų sultyse yra neįtikėtinai daug probiotikų. Šios gerosios bakterijos labai naudingos žarnyno sveikatai.

Raugintų kopūstų sultys - natūrali vidurius laisvinanti priemonė

Pieno rūgšties bakterijos, esančios raugintų kopūstų sultyse gali ne tik ilgainiui pagerinti žarnyno būklę, bet ir pagerinti virškinimą. Todėl raugintų kopūstų sultys rekomenduojamos kaip švelni ir natūrali vidurius laisvinanti priemonė, kai kamuoja ūmus ir lėtinis vidurių užkietėjimas.

Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sulčių?

  1. Nulupkite išorinius kopūstų lapus. Pašalinkite visus išblukusius ar sudžiūvusius lapus.
  2. Kopūstą supjaustykite stambesniais gabalais ir susmulkinkite virtuviniu kombainu arba sutarkuokite smulkia tarka.
  3. Susmulkintus kopūstus sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.
  4. Suberkite druską, supilkite obuolių sultis ir gerai išmaišykite.
  5. Gautą masę sudėkite į stiklainį ar kitą sandarų indą, jį pripildykite iki pat viršaus.
  6. Šaukštu įspauskite kopūstus į stiklainį, kad neliktų oro ertmių. Jei reikia, įdėkite daugiau kopūstų, kad stiklainis būtų užpildytas beveik iki viršaus.
  7. Įpilkite vandens, kad masė pasiektų stiklainio kraštus. Palikite pakankamai vietos, kad galėtumėte užsukti dangtelį.
  8. Gerai užsukite stiklainio dangtelį.
  9. Įdėkite stiklainį į dubenį. Kopūstai pradės fermentuotis ir pradės tekėti skystis, todėl laikydami stiklainį dubenyje išvengsite nešvarumų.
  10. Leiskite sultims fermentuotis 5-6 dienas.
  11. Praėjus šiam laikui, nupilkite susidariusias sultis per sietelį ir naudokite.

Kaip panaudoti raugintų kopūstų sultis?

  • Salotoms gardinti: Beveik visiems salotų padažams reikia kokios nors rūgšties, kad jie būtų aštresni ir aromatingesni, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto, o šiuos ingredientus galite tiesiog pakeisti tuo pačiu kiekiu raugintų kopūstų sulčių.
  • Gardinti pagamintas daržoves ar mėsą: Raugintų kopūstų sultys puikiai tinka vietoje druskos ar acto, kurios ne tik pagerins patiekalų skonį, bet ir padidins maistinių medžiagų kiekį.
  • Marinuoti mėsą: Mėsos marinato receptuose dažniausiai reikalinga tam tikros rūšies rūgštis (actas, vynas, citrusinių vaisių sultys ar pomidorai), nes ji greičiau suminkština mėsą ir sutrumpina gaminimo laiką, suardydama baltymų jungtis. Kitą kartą vietoj jų pabandykite naudoti raugintų kopūstų sultis ir pamatysite, kad jos mėsai ne tik suteikia gardų skonį, bet mėsa tampa daug minkštesnė.
  • Rauginti kitas daržoves: Jei norisi greitai raugintų daržovių, pvz., agurkų, burokų, moliūgo ar kitų, tuomet tereikia į raugintų kopūstų sultis sudėti šias daržoves ir palaikyti kelias dienas.

Paprasti būdai, kaip raugintus kopūstus įtraukti į kasdienę mitybą

Norint raugintus kopūstus įtraukti į kasdienį maistą, nereikia sudėtingų kulinarinių žinių, užtenka paprasčiausio kūrybiškumo ir noro eksperimentuoti. Įdėkite šaukštą į rytinius kiaušinius ar avokadų skrebučius, kad pasipildytumėte probiotinėmis medžiagomis. Per pietus jo dėkite į sumuštinius ar vyniotinius kartu su įprastais įdarais arba įmaišykite į salotas, kad gautumėte tekstūros ir pikantiškumo. Vakarienės metu patiekite kaip garnyrą su baltymais arba įmaišykite į grūdų dubenėlius. Nedidelius kiekius įmaišykite į užpilus, padažus ar salsas, kad pagerintumėte skonį.

Kada reikėtų vengti raugintų kopūstų?

Nors rauginti kopūstai yra labai naudingi, kai kuriais atvejais reikėtų riboti jų vartojimą:

  • Lėtinė hipertenzija: Turintys šią ligą neturėtų suvartoti daugiau kaip 100 g raugintų kopūstų per dieną. Kopūstus reikėtų valgyti po pietų, nes juose yra druskos, kuri organizme sulaiko skysčius, o jei jų suvalgysite vakare, ryte gali atsirasti patinimų.
  • Virškinimo sistemos ligos: Paūmėjus gastritui, pepsinei opaligei, ūminiam pankreatitui, nuolatiniam rėmeniui, dirgliosios žarnos sindromui, esant skausmingiems pojūčiams, reikėtų atsisakyti šio produkto. Sergant refliuksiniu ezofagitu, reikėtų riboti raugintų kopūstų kiekį racione.
  • Vidurių pūtimas: Jei pavartojus produkto žmogų vargina vidurių pūtimas arba jaučiamas žarnyno pūtimas, taip pat pageidautina nutraukti raugintų kopūstų vartojimą arba sumažinti jų kiekį racione.

Kaip dažnai galima valgyti raugintus kopūstus?

Per dieną galite suvartoti 100-200 g šio produkto. Jį reikėtų valgyti tris kartus per savaitę. Suaugęs žmogus, vartodamas raugintus kopūstus, turėtų pats pajusti, ar šis produktas jam tinka, ir padaryti išvadas dėl tolesnio jo įtraukimo į mitybą. Raugintus kopūstus galima valgyti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ir daržovių. Nepatartina jo valgyti su daržovėmis, kuriose gausu krakmolo (krakmolingomis laikomos bulvės ir kukurūzai). Kopūstuose beveik nėra kalorijų, o jei jie valgomi su baltyminiais produktais, tai padės palaikyti fizinę formą. Šį maisto produktų derinį galite valgyti per pietus ir vakarienę.

Kaip tinkamai laikyti raugintus kopūstus?

Tinkamos sąlygos raugintiems kopūstams laikyti

Idealios raugintų gaminių laikymo sąlygos yra pastovi vėsi aplinka - +4-+12C. Geriausia raugintus produktus laikyti šaldytuve. Žema temperatūra (arti 0 °C) gerokai sulėtina pieno rūgšties bakterijų aktyvumą, todėl kopūstus ilgą laiką galima laikyti fermentuotus, bet ne perraugintus. Tai taip pat neleidžia daugintis nepageidaujamiems mikroorganizmams, kurie aukštesnėje temperatūroje gali sukelti puvimą ar pelėsį.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Laikymas šaldytuve

Rauginti kopūstai šaldytuve gali likti švieži ir traškūs net iki kelių mėnesių, svarbu, kad indas būtų uždengtas. Neturint šalto rūsio kopūstus, galima perdėti į stiklainius ir laikyti šaldytuve, svarbu, kad jie būtų apsemti skysčio. Jeigu skysčio trūksta, reiktų pasidaryti 2 proc. druskos tirpalą ir užpilti ant viršaus.

Laikymas rūsyje

Optimali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki -2 °C. Tad ideali laikymo vieta yra rūsys. Rūsyje ar sandėlyje, kuriame planuojama laikyti kopūstų gūžes, reikia sukurti optimalias sąlygas kopūstams. Kopūstai mėgsta tamsą ir šaltį. Todėl geriausia, kai rūsyje palaikoma nuolatinė temperatūra ties 0º C (arba bent neviršijanti 5º C), o viduje nėra ilgalaikio apšvietimo. Žinoma, kopūstų sandėlyje visada turi cirkuliuoti oras.

Kaip atpažinti sugedusius raugintus kopūstus?

Baltos apnašos raugintų agurkų ar burokėlių stiklainyje nebūtinai yra blogas ženklas, tai gali būti fermentacijos proceso metu susidariusios natūralios apnašos, tik patariama pažiūrėti iš arčiau, ar tai ne pelėsis. Jei pelėsis, patariama nebevalgyti - grybiena, kaip ledkalnis, matoma tik mažame gabaliuke darinio, nors jis jau karaliauja visame stiklainyje. Rauginti kopūstai sugenda dar kiek kitaip, kartais jie pagleivėja, suminkštėja, patamsėja, pagelsta. Šiais atvejais jie nebevartotini.

tags: #rauginti #kopustai #nauda #odai

Populiarūs įrašai: