Rauginti agurkai su vynuogių lapais: tradicinis skonis su naujomis natomis

Agurkai - viena populiariausių daržovių Lietuvoje, mėgstama tiek šviežia, tiek rauginta ar marinuota. Kiekvienas, net ir mažai besidomintis rauginimu, yra bent kartą gyvenime rauginęs agurkus ir žino, kad jiems reikia krapų, česnakų, serbentų arba vyšnių lapų, kad būtų skanūs, traškūs ir neperrūgtų. Tačiau galima paįvairinti tradicinį receptą ir agurkus rauginti su vynuogių lapais. Šis būdas suteikia agurkams ne tik malonų traškumą, bet ir savitą, kiek pikantišką skonį.

Vynuogių lapų nauda rauginant agurkus

Vynuogių lapai, kaip ir ąžuolo lapai, turi taninų, kurie padeda išlaikyti agurkų tvirtumą ir neleidžia jiems suminkštėti rauginimo proceso metu. Be to, vynuogių lapai suteikia agurkams subtilų skonį, kuris puikiai dera su kitais tradiciniais rauginimo prieskoniais.

Kada rinkti vynuogių lapus?

Geriausia vynuogių lapus rinkti vasaros pradžioje, kol jie dar jauni ir minkšti. Vasaros viduryje lapai ima kietėti, tačiau ir juos galima panaudoti, ilgiau ruošiant termiškai, arba parenkant naujai augančius lapus ar lapus pavėsyje, kurie būna minkštesni. Kuo lapas šviesesnis, tuo jaunesnis ir minkštesnis.

Vynuogių lapų paruošimas

Viena svarbiausių vynuogių lapų paruošimo taisyklių - lapai pirmiausiai turi būti nuplikyti verdančiu vandeniu ar blanširuoti kunkuliuojančiame vandenyje apie 1 minutę. Tuomet net kelis kartus sumažėja jų tūris ir taip labai talpiai galima sudėti juos į stiklainius.

Raugintų agurkų su vynuogių lapais receptas

Štai vienas iš daugelio receptų, kaip rauginti agurkus su vynuogių lapais:

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Ingridientai:

  • Agurkai
  • Vynuogių lapai (švieži arba konservuoti)
  • Krapai
  • Česnakai
  • Juodųjų serbentų lapai (nebūtinai)
  • Ąžuolo lapai (nebūtinai)
  • Druska
  • Vanduo

Eiga:

  1. Agurkus nuplaukite ir, jei norite, nupjaukite galiukus. Agurkus, nupjovus galiukus, apie 2 valandas reikėtų pamirkyti šaltam vandeny.
  2. Vynuogių lapus nuplikykite verdančiu vandeniu.
  3. Į stiklainio dugną dėkite keletą vynuogių lapų, krapų, česnako skiltelę ir juodųjų serbentų lapų (jei naudojate).
  4. Sluoksniuokite agurkus su vynuogių lapais, krapais ir česnakais.
  5. Užpilkite agurkus sūrymu (druska ištirpinta vandenyje). Pilnam 2 litrų stiklainiui agurkų užraugti reikės 5 valgomųjų šaukštų jūros druskos, maždaug 1,9 litro vandens (geriau tinka distiliuotas arba virintas).
  6. Uždenkite stiklainį dangteliu, bet neužsukite iki galo.
  7. Palikite agurkus raugintis kambario temperatūroje 3-5 dienas. Jei naudojate itin storą ir sandarų dangtelį, kasdien papurtykite, pradarykite agurkus, kad išleistumėte perteklinį slėgį. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas.
  8. Kai agurkai įgaus norimą rūgštumą, užsukite dangtelį ir laikykite vėsioje vietoje.

Patarimai:

  • Jei norite itin traškių agurkų, į stiklainį įdėkite ąžuolo lapų arba krienų lapų.
  • Galite eksperimentuoti su prieskoniais ir įdėti juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų ar kitų mėgstamų prieskonių.
  • Jei turite daugiau vynuogių lapų, galite kiekvieną agurką atskirai įvynioti į lapą - tai suteiks agurkams ne tik gražią išvaizdą, bet ir intensyvesnį skonį.

Kiti raugintų agurkų receptai

Be tradicinio recepto su vynuogių lapais, yra ir kitų įdomių raugintų agurkų receptų:

  • Korėjietiški agurkai: Nupjaukite agurkų galus ir juos supjaustykite išilgai, į keturias dalis. Tuomet agurkus sudėkite į dubenį. Berkite druską, čili miltelius, imbierą, česnaką, sojos padažą ir sudėkite supjaustytus svogūnus. Viską gerai išmaišykite ir dėkite į stiklainius. Tuomet agurkus užpilkite karštu vandeniu. Tvirtai užsukite ir palikite juos tamsioje, vėsioje vietoje fermentuotis. Tokius agurkus galite patiekti ir po 24 valandų, tačiau kuo ilgiau juos laikysite - tuo daugiau skonio jie įgaus.
  • Saldžiarūgščiai agurkai: Paimkite kilogramą nuplautų agurkų ir supjaustykite griežinėliais. Taip pat reikės 2 valgomųjų šaukštų druskos, 350 gramų cukraus, 180 mililitrų acto, vienos česnako galvutės, supjaustytos griežinėliais, ir kelių aitriojo pipiro griežinėlių. Agurkus sudėkite į stiklainį ar kitą indą, suberkite druską, įpilkite actą, cukrų, sumeskite česnako ir pipiro griežinėlius. Viską gerai išmaišykite. Agurkai ims leisti savo sultis, tirps druska ir cukrus, turėsite malonaus skonio marinatą. Jame parą ar pernakt pabuvę agurkų griežinėliai įgaus puikų skonį.

Raugintų agurkų panaudojimas

Rauginti agurkai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar bulvių. Smulkiai supjaustyti agurkėliai puikiai tinka ir įvairiausius padažus. Be to, marinuoti ar rauginti agurkai dažnai dedami ir į mėsainius arba dešrainius.

Konservavimo sezonas

Konservavimo sezonas Lietuvoje įsibėgėja vasaros pabaigoje. Liepą išauga cukraus, saldiklių ir konservavimo įrankių paklausa - tai ženklas, kad prasideda uogienių ir džemų virimo pikas. Tačiau daugiausia žmonės konservuoja vasarai persiritus į antrą pusę. Konservavimo įrankių ir indų paklausa išauga bene dvigubai, lyginant su liepa, ir apie keturis kartus, lyginant su birželiu.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #agurkai #su #vynuogiu #lapais #receptas

Populiarūs įrašai: