Didelių Makaronų Rūšių Įvairovė: Nuo Tradicinių Iki Gurmaniškų

Makaronai - vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Jų įvairovė stebina: skirtingos formos, dydžiai, sudėtis ir netgi gamybos būdai leidžia atrasti vis naujus skonius ir patiekalus. Šiame straipsnyje apžvelgsime didelių makaronų rūšis, atkreipdami dėmesį į jų savybes, tinkamumą skirtingiems patiekalams ir naudingus patarimus, kaip juos teisingai paruošti.

Makaronų pasirinkimo svarba

Renkantis makaronus, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į formą, bet ir į sudėtį. Pastaruoju metu populiarus terminas „visų grūdo dalių makaronai“, tačiau ne visi žino, kad jie gali būti pagaminti iš skirtingų kviečių rūšių, o tai lemia skirtingą maistinę vertę. Mitybos specialistė Gretė Brokienė teigia, kad visų grūdo dalių makaronai yra geriausias pasirinkimas, tačiau svarbu, kad jie būtų pagaminti iš kietųjų kviečių ( durum wheat), nes būtent kviečių rūšis yra svarbiausias kriterijus.

Kviečių rūšys makaronų gamyboje

Anot G. Brokienės, egzistuoja trys pagrindinės kviečių rūšys, iš kurių gaminami makaronai:

  • Paprastųjų kviečių makaronai: juose gausu krakmolo, nedaug ląstelienos ir vitaminų.
  • Spelta kviečių makaronai: jų cheminė sudėtis skiriasi nuo paprastųjų kviečių - grūduose randama daugiau angliavandenių (16-17 proc. baltymų).
  • Kietagrūdžiai makaronai: juose gausu ląstelienos, šalinančios iš organizmo toksinus, taip pat B grupės vitaminų, didinančių atsparumą stresui. Kietagrūdžiuose makaronuose yra didelis kiekis mineralinių medžiagų - kalio, geležies, fosforo, kalcio. Svarbiausia - tokie makaronai yra puikus baltymų šaltinis: 100 g sauso gaminio yra 15 proc. paros normos žmogui.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad įprastų makaronų gamybai naudojami rafinuoti miltai, o kietagrūdžių - manai, tai lemia didesnį ląstelienos kiekį.

Kietagrūdžių makaronų privalumai

Paprastieji ir kietagrūdžiai makaronai yra pagaminti iš skirtingos kviečių rūšies, dėl to skiriasi produkto virškinimo ir įsisavinimo savybės. Paprastų kviečių miltų gaminiai slopina virškinimo funkciją, o produktai iš kietųjų kviečių manų - atvirkščiai, skatina žarnyno veiklą, lengvina išsituštinimą ir ilgam suteikia sotumo jausmą. Be to, kietagrūdžiai makaronai turi žemesnį glikeminį indeksą, o tai reiškia, kad suvalgyto maisto (angliavandenių) įtaka cukraus kiekiui kraujyje yra mažesnė. Mažo glikeminio indekso maisto produktai turi mažesnį insulino poreikį, todėl organizme skyla pamažu, cukraus kiekis kraujyje nepakyla taip greitai, o žmogus ilgiau jaučiasi sotus.

Taip pat skaitykite: Idėjos jūsų stalui: dideli kriauklių makaronai

Populiariausios didelių makaronų rūšys

Štai keletas populiariausių didelių makaronų rūšių, kurias verta išbandyti:

  • Cannelloni: Dideli ir tuščiaviduriai makaronai, skirti pripildyti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, sūriu, varške, mėsa ar daržovėmis. Įdaryti cannelloni dažniausiai kepami orkaitėje su sūriu ir padažu.
  • Rigatoni: Pailgi ir tuščiaviduriai makaronai su išilginiais grioveliais. Dėl savo formos puikiai tinka su tirštais padažais, kurie gerai pasiskirsto po visą patiekalą.
  • Conchiglie: Didelės kriauklės formos makaronai, dažnai įdaromi įvairiais produktais.
  • Lumache: Kaip įprastos kriauklelės, tik žymiai stambesnės. Patiekia labai įvairiai, nes efektingai atrodo.
  • Linguine: Ilgi, plokšti ir siauri, truputį ilgesni negu spaghetti. Išvertus iš italų kalbos reiškia „maži liežuvėliai“.
  • Farfalle: Kvadratiniai tešlos lakšteliai suspausti per centrą, kad gautųsi kaspinėlis. Išvertus iš italų kalbos reiškia „drugeliai“.
  • Lasagna: Plačios, ilgos juostelės.

Patarimai, kaip teisingai gaminti makaronus

Gaminant makaronų patiekalus, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  • Nepervirkite makaronų. Pervirus makaronus nukenčia ne tik jų skonis, bet ir maistinė vertė. Verdant kietųjų kviečių ir paprastų kviečių makaronus paaiškėja dar vienas skirtumas - pastaruosius įdėjus į puodą vanduo pasidaro balzganas, makaronai tyžta. Siekiant geriausio rezultato, patariama makaronus virti pora minučių trumpiau nei nurodyta ant pakuotės esančioje virimo instrukcijoje.
  • Įvertinkite porcijos dydį. Nors kiekvienam žmogui tinkamas makaronų kiekis yra individualus, rekomenduojama porcija - pilna jūsų sauja.
  • Rinkitės sveikus ir maistingus pagardus. Tai galėtų būti įvairios sezoninės daržovės, grybai, jūros gėrybės, kaparėliai, alyvuogės ar konservuotas tunas savo sultyse.
  • Padažus gaminkite patys. Naminiai padažai yra be pridėtinio cukraus. Prie makaronų puikiai tiks konservuoti pomidorai, pesto padažas, česnakai, nerafinuotas alyvuogių aliejus. Makaronų skonį padės atskleisti žiupsnelis kietojo sūrio ar šviežių žolelių.

Receptai su dideliais makaronais

Štai keletas receptų, kuriuose puikiai atsiskleidžia didelių makaronų skonis ir tekstūra:

Makaronai su vištiena ir daržovėmis

Ingredientai:

  • 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 0,5 kg vištos krūtinėlės, supjaustytos kubeliais
  • 2 griežinėliais supjaustytos morkos
  • 1 griežinėliais supjaustyta nedidelė cukinija
  • 4 puodeliai smulkiai pjaustytų lapinių kopūstų (kale)
  • 2 susmulkintos česnako skiltelės
  • 3 puodeliai kietagrūdžių makaronų, išvirtų al dente
  • 2 arbat. šaukšt. džiovintų raudonėlių
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Keptuvėje pakaitinkite 2 šaukštus aliejaus, sudėkite česnaką, apkepkite 30 sekundžių, tuomet įdėkite vištos krūtinėlę, pabarstykite druska, pipirais ir 1 šaukšteliu raudonėlio. Viską maišydami kepkite, kol mėsa apskrus.
  2. Sudėkite morkas ir dar 2-3 minutes pakepkite, tuomet suberkite cukinijų griežinėlius ir dar pakepkite, kol daržovės suminkštės. Suberkite smulkintą kopūstą ir maišydami kepkite 1-2 minutes. Supilkite likusius du šaukštus aliejaus, raudonėlį, šiek tiek druskos ir kepkite, kol kopūsto lapai pradės minkštėti.
  3. Suberkite virtus makaronus ir gerai išmaišykite.

Azijietiškai paruošti makaronai

Ingredientai:

  • 300 g kietagrūdžių makaronų
  • 1 paprika
  • Sauja špinatų
  • Sauja vyšninių pomidorų
  • Sauja smulkintų žemės riešutų
  • 1 valg. šaukšt. sezamo sėklų

Padažui:

  • 3 valg. šaukšt. riešutų sviesto
  • 2 arbat. šaukšt. sojos padažo
  • 3 arbat. šaukšt. sezamo sėklų
  • Pusės citrinos sultys
  • 3 arbat. šaukšt. klevų sirupo (arba medaus)
  • Šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai

Gaminimas:

  1. Išvirkite makaronus kaip nurodyta ant pakuotės.
  2. Paruoškite padažą: iki vientisos masės sumaišykite riešutų sviestą, klevų sirupą ir sojų padažą. Sudėkite sezamo sėklas, išspauskite citrinos sultis, įpilkite šlakelį vandens, kad padažas nebūtų per tirštas. Išmaišykite.
  3. Į gilaus dugno keptuvę sudėkite išvirusius makaronus, supjaustytą papriką, supjaustytus vyšninius pomidorus, užpilkite padažu ir ant silpnos ugnies viską maišykite, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu. Išjunkite kaitrą, į makaronus suberkite špinatus, riešutus ir viską dar kartą išmaišykite.

Spagečiai su tunu ir saulėje džiovintais pomidorais

Ingredientai:

  • 200 g kietagrūdžių spagečių
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 smulkinta česnako skiltelė
  • 0,5 puodelio saulėje džiovintų pomidorų
  • Pusės citrinos sultys
  • 285 g konservuoto tuno savo sultyse
  • Druskos
  • Pipirų
  • Šviežių petražolių lapelių

Gaminimas:

  1. Pakaitinkite aliejų ant vidutinio kaitrumo ugnies, sudėkite česnaką ir kepkite apie 30 sekundžių. Suberkite pusiau perpjautus džiovintus pomidorus, supilkite citrinos sultis ir kepkite 1-2 minutes.
  2. Sudėkite nusunktą tuną, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
  3. Įdėkite pagal instrukciją išvirtus kietagrūdžius spagečius ir dar 1 minutę viską kepkite.
  4. Patiekite pabarstę petražolių lapeliais.

Kitos makaronų rūšys

Be jau minėtų, egzistuoja ir daugybė kitų makaronų rūšių, kurios gali praturtinti jūsų patiekalus:

  • Spaghetti: Patys populiariausi makaronai pasaulyje: ilgi, apvalūs, vidutinio storumo.
  • Penne: Tiesūs, vidutinio ilgio vamzdeliai su šoniniais grioveliais.
  • Fusilli: Labai primena mažas spirales.
  • Rotini: Ilgesni negu rotini, bet taip pat spiralės formos.
  • Ditalini: Maži, labai trumpi vamzdeliai.
  • Cavatappi: Lenkti vamzdeliai, platesni ir ilgesni negu rageliai.
  • Orzo: Dydžiu ir forma primena ryžius. Itališkai reiškia „maži kukuliukai“. Paprastai gaminami iš tešlos su sūriu, manų kruopomis, bulvėmis arba špinatais.
  • Ravioli: Kvadratiniai virtiniai iš makaronų tešlos su įvairiais įdarais (arba maltais, arba labai smulkiai supjaustytais).
  • Tortellini: Virtinukai taip sulipdytais krašteliais, kad gautųsi žiedelis.
  • Alfabeto: Raidelių formos makaronai.

Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru

Taip pat skaitykite: Paprastas įdarytų makaronų receptas

tags: #dideli #makaronai #rūšys

Populiarūs įrašai: