Degintas Cukrus: Receptai ir Panaudojimas

Degintas cukrus - universalus ingredientas, naudojamas įvairiuose konditerijos gaminiuose ir net liaudies medicinoje. Šiame straipsnyje aptarsime deginto cukraus gamybos būdus, receptus su jo panaudojimu ir naudingas savybes.

Kas yra degintas cukrus?

Degintas cukrus yra cukrus, kaitinamas aukštoje temperatūroje, kol karamelizuojasi ir įgauna rusvą atspalvį bei specifinį skonį. Karamelizacijos metu cukrus skyla į daugybę skirtingų junginių, kurie ir suteikia jam unikalų aromatą ir skonį.

Deginto cukraus gamyba

Yra keletas būdų, kaip pasigaminti degintą cukrų:

  1. Sausas būdas: Cukrus supilamas į puodą storu dugnu ir kaitinamas ant silpnos ugnies. Svarbu nuolat maišyti, kad cukrus nepridegtų. Kai cukrus pradeda lydytis, maišoma toliau, kol jis visiškai ištirpsta ir įgauna norimą spalvą.
  2. Šlapias būdas: Į puodą supilamas cukrus ir įpilamas šlakelis vandens. Masė kaitinama ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol cukrus ištirpsta ir karamelizuojasi.

Svarbu atsiminti, kad gaminant degintą cukrų reikia būti labai atsargiems, nes jis yra labai karštas ir gali nudeginti. Taip pat svarbu neperkaitinti cukraus, nes jis gali tapti kartus.

Receptai su degintu cukrumi

Griliažas su saulėgrąžomis

Tai traški karamelė su kepintomis saulėgrąžomis, primenanti "Daim" šokoladuką.

Taip pat skaitykite: Tradicinis obuolių pyragas

Ingredientai:

  • Apie porą saujų saulėgrąžų
  • 0.3 pakelio sviesto
  • 2 valg. š. grietinės
  • 5-6 kupini šaukštai cukraus
  • 0.3 arbat. š. druskelės

Gaminimas:

  1. Saulėgrąžas apkepinti keptuvėje ir atvėsinti.
  2. Puode ištirpinti sviestą ir grietinę.
  3. Ant silpnos ugnies verdant masę, supilti cukrų ir druską. Maišyti.
  4. Masė pradės burbuliuoti. Maišyti toliau, kol ji paruduos, o sviestas atsiskirs nuo pagrindinės masės.
  5. Maišant virti tol, kol spalva pavirs į irisinę. Svarbu neperkepti.
  6. Sudėti saulėgrąžas ir išmaišyti.
  7. Ant medinės lentutės ištiesti foliją ir ant jos supilti masę. Suformuoti ploną sluoksnį, kad būtų patogu laužyti.
  8. Palaukti, kol atvės ir sustings.

Vietoj saulėgrąžų galima naudoti riešutus. Juos taip pat reikia pakepinti.

Griliažinis tortas

Nėra tiesioginio recepto, kaip karštą griliažo masę pilti ant torto. Galima daryti griliažinius papuošimus arba įmaišyti atvėsusį griliažą į torto kremą.

Meduoliai be medaus

Tešlos pagrindas yra degintas cukrus, o prieskonių rinkinys gali būti toks pat, kaip ir tradiciniuose meduoliuose.

Ingredientai:

  • Cukraus granulės
  • Vanduo
  • Sviestas
  • Maltas imbieras
  • Muskato riešutas
  • Druska
  • Miltai
  • Kiaušinių tryniai
  • Kepimo milteliai
  • Soda

Gaminimas:

  1. Pusę cukraus granulių supilti į puodą ir pakaitinti ant silpnos ugnies.
  2. Kai kristalai ištirps, supilti vandenį ir suberti likusį cukrų.
  3. Įmaišyti likusius ingredientus ir užminkyti tešlą.
  4. Sudėti sviestą ir gerai išmaišyti, kol ištirps.
  5. Pagardinti maltu imbieru ir muskato riešutu. Jei reikia, įberti šiek tiek druskos.
  6. Dalimis įmaišyti miltus, kruopščiai išminkyti.
  7. Sudėti kiaušinių trynius, kepimo miltelius, sodą, išmaišyti iki vientisos masės.
  8. Suformuoti norimos formos meduolius ir iškepti.

Saldainiai

Saldainių gaminimo procesas iš tiesų labai paprastas. Tinkamomis proporcijomis reikia sumaišyti šaukštą cukraus, šlakelį vandens ir masę kaitinti virš ugnies, kol ji įgaus rusvą atspalvį.

Kieti karameliniai saldainiai

Norint pasigaminti kietų karamelinių saldainių, reikia virti cukraus sirupą iki aukštesnės temperatūros. Konditeriai pataria naudoti nerūdijančio plieno ar teflonu dengtus puodus kelių sluoksnių dugnais.

Taip pat skaitykite: Gardus kiaušinio baltymo plakinys

Degintas cukrus liaudies medicinoje

Degintas cukrus naudojamas ir liaudies medicinoje kaip priemonė nuo kosulio. Šaukštelį deginto cukraus pakaitinkite ant silpnos ugnies. Kai cukrus ištirps ir įgaus medaus atspalvį, įmerkite šaukštelį į nedidelį kiekį šalto vandens. Ledinuku virtęs cukrus ir šiltas saldus vanduo - puikus vaistas nuo kosulio.

Patarimai gaminant saldumynus su cukrumi

  • Ištirpinkite cukrų iki paskutinio kristalo, antraip sirupas kristalizuosis ir išeis šlapia cukraus masė.
  • Sirupą virkite labai atidžiai ir atsargiai.
  • Sirupą maišykite kuo rečiau.
  • Jei recepte nurodytas sviestas, būtinai naudokite nesūdytą.
  • Kuo mažesnėje formoje aušinsite cukraus sirupo masę, tuo storesni ir gražesni bus saldainiai.

Kiti saldumynų receptai

Be deginto cukraus, galima pasigaminti ir kitų įdomių saldumynų:

  • Purūs, minkšti ir burnoje tirpstantys saldainiai (marshmallows): Receptas atkeliavo iš senovės Egipto.
  • Angliški irisai (toffee) su šokoladu: Gamindama angliškus irisus su šokoladu, riešutus galite dėti ne tik į karamelės mišinį, bet ir apibarstyti viršų.
  • Minkštas cukrinis saldainis (fudge): Tirpstantis burnoje, išties primena klasikinių „Karvutės“ saldainių skonį.
  • Kristaliniai saldainiai (rock candy): Kilo iš Irano, kur buvo svarbi arbatos gėrimo ceremonijos dalis.

Taip pat skaitykite: Ar burokėliai didina cukraus kiekį?

tags: #degintas #cukrus #receptas

Populiarūs įrašai: