Kodėl rauginti agurkai susitraukia: priežastys ir sprendimai
Rauginti agurkai yra populiarus konservavimo būdas, leidžiantis mėgautis vasaros skoniu ištisus metus. Tačiau kartais pasitaiko, kad rauginti agurkai susitraukia, tampa minkšti arba tuščiaviduriai. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindines priežastis, kodėl taip nutinka, ir kaip to išvengti.
Tinkamos žaliavos pasirinkimas
Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl agurkai gali susitraukti, yra netinkamos veislės pasirinkimas. Jei agurkus auginate patys, prieš perkant sėklas, atkreipkite dėmesį į jų etiketę ir rinkitės veisles, skirtas būtent marinavimui. Jei perkate jau užaugintus agurkus, rinkitės tuos, kurie turi storesnę odelę ir didesnius rudus arba juodus spygliukus. Venkite agurkų su mažais baltais spygliukais ir lygia odele, nes jie skirti salotoms.
Agurkų auginimo vieta taip pat turi įtakos jų kokybei. Didesnė tikimybė, kad konservuoti agurkai bus tuščiaviduriai, jei jie auginti šiltnamyje.
Šviežumas ir paruošimas
Naudojant nešviežią žaliavą, agurkai vysta ir praranda savo tvirtumą. Todėl patartina ką tik nuskintus agurkus pamerkti į šaltą vandenį ir palaikyti bent kelias valandas. Siekiant geresnių rezultatų, vandenį kas kažkiek laiko reikėtų kelis kartus pakeisti. Merkiant agurkus į šaltą vandenį, ne tik turėsite tvirtesnius agurkus, bet ir iš jų pasišalins kartumas. Karštą ir sausą vasarą agurkų nelaistant, jie bus kartesni nei paprastai.
Prieš rauginant agurkus, svarbu juos tinkamai paruošti. Pirmiausia agurkus kruopščiai nuplaukite, rūšiuokite ir apžiūrėkite. Po to bent kelias valandas pamirkykite juos kuo šaltesniame vandenyje. Dar kartą nuplaukite agurkus ir blanširuokite: kelioms sekundėms pamerkite agurkus į karštą vandenį ir po to nuliekite šaltu vandeniu. Agurkams įkaitus, iš jų pasišalina oras.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Marinato sudėtis ir proporcijos
Marinuojant agurkus, labai svarbu naudoti tinkamas proporcijas rūgšties, druskos ir cukraus. Šie ingredientai padeda išlaikyti marinuotus agurkus ilgiau. Svarbu atkreipti dėmesį, kad yra skirtingų actų rūšių, kurių koncentracija skiriasi, pvz.: vyno actas 6 %, spirito actas - 9 %. Marinuojant agurkus labiausiai tinkama rupi akmens druska, kuri sustiprina naudojamos rūgšties poveikį ir apsaugo gaminį nuo mikroorganizmų.
Norint, kad agurkai būtų gardūs ir ilgai išsilaikytų, remkitės patikrintu receptu, kad užtikrintumėte tinkamas vandens, rūgšties, druskos ir cukraus proporcijas. Marinatą reikėtų ruošti 2,5 karto stipresnį, negu norime gauti galutiniame produkte.
Konservavimo procesas
Konservuojant agurkus, labai svarbu pasirinkti tinkamą tarą. Stiklainiai ir dangteliai turi būti nepažeisti: neįskilę, nesulinkę, nepaveikti. Nehermetiškai uždarytuose stiklainiuose marinuoti agurkai greitai suges. Be to, reikia užtikrinti stiklainių ir dangtelių švarumą - tai padės išvengti mikrobiologinio užkrėtimo, dėl kurio konservų dangteliai išsipučia. Stiklainius išplaukite, iškaitinkite orkaitėje 110 °C temperatūroje 10-15 minučių, o dangtelius nuplikykite.
Paruošus agurkus, į švarius ir tinkamus naudoti stiklainius sudėkite prieskonius, prieskonines žoleles, augalus, daržoves. Užpilkite paruoštą marinatą. Jis turi būti ne per karštas, kad agurkuose neatsirastų tuščių erdvių ir jie būtų tvirtesni. Geriausia naudoti 80°C - 90°C marinatą. Tada galima rinktis skirtingą metodą: vieni renkasi užpilti agurkus marinatu ir palaikyti kelias minutes, po to nupilti marinatą, vėl jį užkaitinus užpilti agurkus ir užsukti dangteliu. Kitas būdas yra agurkus užpilti karštu marinatu ir stiklainius su marinatu užpiltais agurkais pakaitinti puode ir tik tada užsandarinti dangteliu. Įmonėje marinuojami agurkai yra pasterizuojami. Šis pasirinkimas priklauso nuo kiekvienos (-o) šeimininkės (-o), kuris variantas labiau priimtinesnis ir jums patogesnis.
Marinuojant agurkus, technologė pataria nepamiršti vienos gudrybės: apversti stiklainį ir palikti pastovėti ant dangtelio bent 15 minučių.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Kiti patarimai
- Konservuojant agurkus, specialistė ragina pasidomėti ir įvairiais marinato priedais. Pavyzdžiui, aitrioji paprika, krienai, serbentų lapai, garstyčių grūdeliai agurkams suteiks traškumo, o česnakai juos suminkštins.
- Jei agurkai gavosi per sūrūs, bandykite su 250g druskos 3l vandens. Dar viena priežastis - neištirpinta druska, pilant sūrymu pirmą kartą, tuomet druskos lieka stiklainyje ir, žinoma, agurkai gaunasi per sūrūs.
- Po ilgų diskusijų apie druskos kiekį šiame recepte, pabandykite pagaminti su silpnesniu sūrymu, agurkai laikėsi gerai, bet mano skonio receptoriams jie buvo prėskoki.
Agurkų marinato receptas
Reikės:
- 740 g vandens
- 116 g 9 % spirito acto
- 93 g cukraus
- 51 g druskos
- Morkų, svogūnų, kvepiančių pipirų, šviežių krapų - pagal skonį ir pageidavimą
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #agurkai #susitraukė #kodėl