Naminė duona be mielių: senovinis receptas jūsų virtuvei

Naminė duona be mielių - tai ne tik maistas, bet ir kelionė atgal į tradicijas, kai duona buvo gaminama lėtai, su meile ir iš paprastų ingredientų. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais ir patarimais, kaip patiems išsikepti gardžią ir sveiką duoną be mielių.

Kodėl verta kepti duoną namuose?

Naminė duona turi daug privalumų:

  • Kontrolė: Patys renkatės ingredientus ir žinote, kas patenka į jūsų duoną.
  • Sveikata: Galite sumažinti cukraus, druskos ir kitų priedų kiekį.
  • Skonis: Šviežiai kepta duona yra nepakartojamo skonio ir aromato.
  • Jaukumas: Kepdami duoną namuose, sukuriate jaukią atmosferą ir pripildote namus maloniu kvapu.
  • Meditacija: Duonos kepimas gali tapti atpalaiduojančia ir raminančia veikla.

Raugas - duonos širdis

Raugas yra natūralus kildinimo agentas, gaminamas iš miltų ir vandens. Jame gyvena laukinės mielės ir pieno rūgšties bakterijos, kurios fermentuoja tešlą ir suteikia duonai unikalų skonį bei tekstūrą.

Kaip pasigaminti raugą?

  1. Pirmą dieną: Sumaišykite 3 šaukštus miltų ir 3 šaukštus šilto vandens stiklainyje. Išmaišykite iki vientisos masės, primenančios tirštą grietinę.
  2. Kasdien: Kasdien tuo pačiu metu „maitinkite“ raugą - įdėkite po 1 šaukštą miltų ir 1 šaukštą vandens. Išmaišykite.
  3. Stebėkite: Po kelių dienų raugas pradės burbuliuoti ir skleisti rūgštų kvapą, primenantį kefyrą ar rūgusį obuolį. Tai reiškia, kad jis aktyvus ir pasiruošęs naudoti.
  4. Laikymas: Naminį raugą galima laikyti šaldytuve. Prieš naudojant, išimkite jį iš šaldytuvo ir „pamaitinkite“.

Receptas: Sumuštinių duona su raugu ir mielėmis

Šis receptas skirtas minkštai, švelnaus skonio duonai, kuri puikiai tinka sumuštiniams.

Ingredientai:

  • 400 g miltų (390 g kvietinių ir 10 g ruginių arba tik kvietiniai)
  • 100 g raugo (tinka bet kokio aktyvumo)
  • 260 g vandens
  • 50 g sviesto
  • 7 g druskos
  • 25 g medaus
  • 4 g sausų mielių

Gamybos eiga:

  1. Autolizė: Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu ir miltais. Išmaišykite iki vientisos masės, uždenkite ir palikite 30 minučių. Šis procesas vadinamas autolize ir padeda miltams geriau sugerti vandenį, todėl tešla tampa elastingesnė.
  2. Minkymas: Po 30 minučių į tešlą įdėkite druską, medų ir mieles. Minkykite nedideliu greičiu kelias minutes, kol produktai susijungs.
  3. Sviesto įmaišymas: Minkant didesniu greičiu, pamažu, po gabaliuką dėkite kambario temperatūros sviestą. Minkykite 6-8 minutes, kol tešla taps elastinga ir gana lipni. Jei naudojate kombainą arba mikserį su minkymo antgaliu, minkymas bus lengvesnis.
  4. Kildinimas: Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1-1,5 valandos.
  5. Formavimas: Kepimo formą (30×11 cm) ištepkite riebalais. Tešlą išverskite ant miltuoto paviršiaus ir suformuokite pailgą kepaliuką. Stenkitės nepridėti per daug miltų, kad duona nebūtų kieta.
  6. Antras kildinimas: Suformuotą kepaliuką įdėkite į kepimo formą, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie valandą.
  7. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (kepimo režimas: viršus-apačia). Kepaliuką patepkite pienu. Kepkite 40-45 minutes, kol gražiai apskrus.
  8. Atvėsinimas: Ištraukite duoną iš orkaitės ir 10 minučių leiskite pabūti kepimo formoje. Tada išimkite iš formos ir visiškai atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami.

Patarimai:

  • Šią tešlą reikia minkyti apie 10 minučių, todėl patogiausia tai daryti kombaine arba naudojant mikserį su minkymo antgaliu (kabliu). Jei nei vieno prietaiso neturite, šiek tiek pailginkite minkymo laiką.
  • Kadangi duona iškepa minkštutėlė, tešla limpa prie rankų. Stenkitės miltų nepridėti daugiau nei reikia suformavimui.
  • Jei norite, į tešlą galite įdėti įvairių priedų: sėklų, džiovintų vaisių, riešutų.
  • Prieš kepant, galite apibarstyti duoną sėklomis.

Receptas: Sveikuoliška duona be miltų, raugo ir mielių

Ši duona yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos tradicinei duonai.

Taip pat skaitykite: Vištų mėšlas daržui

Ingredientai:

  • 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
  • 1 puodelis saulėgrąžų
  • 1/3 puodelio grikių kruopų
  • 1/3 puodelio sorų kruopų
  • 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
  • 1/2 puodelio linų sėmenų
  • 1/3 balkšvojo gysločio luobelių
  • 1/4 čija sėklų
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. medaus
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
  • 2 puodeliai vandens

Gamybos eiga:

  1. Riešutų ir sėklų pakepimas: Į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
  2. Sausų ingredientų sumaišymas: Tuo tarpu dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
  3. Medaus ir aliejaus paruošimas: Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
  4. Visų ingredientų sumaišymas: Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Turi gautis ne skysta, bet ir ne sausa masė. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
  5. Tešlos kildinimas: Kepimo formą, kurioje kepsite naminę duoną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
  6. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.
  7. Atvėsinimas: Iškeptą sėklų duoną pjaustykite tik pilnai atvėsusią, maždaug po 2 val.

Patarimai:

  • Jei norite saldesnės duonos, papildykite sudėtį džiovintomis spanguolėmis ar razinomis, o avižinius dribsnius galite pakeisti kynvos dribsniais.
  • Sveikuolišką naminę duoną galite laikyti šaldytuve, net iki 2 savaičių.

Plikyta kvietinė duona be mielių

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas - aromatinga ir skalsi duona.

Ingredientai:

  • 2 kg rupių kvietinių miltų
  • 1,6 l verdančio vandens
  • 250 ml raugo
  • 4 valg. šaukšt. cukraus (galima naudoti medų)
  • 1 saujos kmynų
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • Sviesto (kepimo formai ištept)

Gamybos eiga:

  1. Plikymas: Į didelį dubenį dėti 12 šaukštų miltų, cukrų ir įpilti verdantį vandenį. Viską išmaišyti ir palikti atvėsti.
  2. Raugo įmaišymas: Į šiltą, bet ne karštą plikinį, sudėti 250 ml turimo raugo. Išmaišyti ir palikti 1 parai.
  3. Raugo atidėjimas: Po paros rekomenduojama atsidėti 250 ml raugo kitam kartui. Jį įdėti į stiklainiuką ir palikti šaldytuve.
  4. Tešlos minkymas: Į plikinį sudėt kmynus, druską ir likusius miltus, ir užminkyti tešlą. Miltus reguliuoti pagal tešlos kietumą, tešla turi būti labai lipni.
  5. Kildinimas: Palikti tešlą pakilti 8-10 valandų, kol ši pakils.
  6. Kepimas: Tada dėti į kepimo formą, išteptą sviestu ir kepti 40 minučių 200 C laipsnių temperatūroje ir 70 minučių 170 C laipsnių temperatūroje. Pirmas 15 minučių būtinai pravėrus orkaitės dureles.

Patarimai:

  • Miltus reguliuoti pagal tešlos kietumą, tešla turi būti labai lipni.
  • Pirmas 15 minučių kepant, būtinai pravėrus orkaitės dureles.
  • Iškepusią duoną ragauti su sviestu.

Dažniausios klaidos kepant duoną be mielių:

  • Per trumpas kildinimo laikas: Duonai reikia laiko pakilti, kad būtų puri ir skani.
  • Per mažai aktyvus raugas: Jei raugas nepakankamai aktyvus, duona nepakils.
  • Per anksti supjaustėte: Leiskite duonai visiškai atvėsti prieš pjaustydami.
  • Netinkamas miltų mišinys: Kiekvienas miltų mišinys duoną veikia kitaip. Eksperimentuokite, kad atrastumėte jums tinkamiausią.

Kaip laikyti naminę duoną?

Šią duoną geriausia laikyti suvyniotą į drobinį rankšluostį ar popierių, vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve. Ji išlieka šviežia net kelias dienas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti sausą ruginį raugą duonai

Taip pat skaitykite: Raugas ar salyklas: ką pasirinkti?

tags: #raugas #duonai #be #mieliu #receptas

Populiarūs įrašai: