Raudongūžių kopūstų salotos žiemai: receptai ir patarimai

Artėjant žiemai, daugelis ieško būdų, kaip išsaugoti vasaros gėrybes ir paįvairinti savo mitybą. Vienas puikiausių būdų tai padaryti - marinuoti ar rauginti daržoves. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raudongūžių kopūstų salotų receptus, kurie puikiai tinka žiemai. Aptarsime ne tik tradicinius, bet ir netradicinius gaminimo būdus, patarimus, kaip išsaugoti daržovių traškumą ir maistingąsias medžiagas.

Kopūstai - universali daržovė žiemai

Kopūstai - viena populiariausių daržovių, ypač žiemą. Jų yra įvairių rūšių: baltagūžių, raudongūžių, briuselinių, pekininių ir kt. Kopūstai yra labai universalūs, nes tinka sriuboms, troškiniams ir, žinoma, salotoms. Šios daržovės puikiai dera su įvairiais ingredientais, todėl galima sukurti daugybę skirtingų skonių kombinacijų.

Bendri patarimai gaminant kopūstų salotas

Prieš pradedant gaminti, svarbu atkreipti dėmesį į keletą bendrų patarimų, kurie padės paruošti skanias ir kokybiškas salotas:

  • Kopūstų paruošimas: Jei kopūstai nėra švieži, jie gali būti kieti ir mažai sultingi. Norint juos suminkštinti, galima kelias minutes pakratyti uždarame inde arba pagniaužyti rankomis. Tačiau greičiausias ir paprasčiausias būdas - sutarkuoti kopūstus elektrinio kombaino peiliu, skirtu daržovėms pjaustyti plonais šiaudeliais.
  • Marinuoti ar rauginti? Marinuotos salotos dažniausiai būna skanintos actu, cukrumi ir prieskoniais, o raugintos - fermentuojamos natūraliai, naudojant druską. Abu būdai suteikia skirtingus skonius ir tekstūras.
  • Ingredientų kokybė: Geriausia naudoti šviežias, sezonines daržoves. Jei galite, įsigykite vietinių ūkininkų produkcijos, kuri dažnai būna skanesnė ir maistingesnė.
  • Laikymas: Marinuotos ir raugintos salotos gali išsilaikyti šaldytuve kelias savaites ar net ilgiau, jei tinkamai paruoštos ir laikomos sandariuose induose.

Marinuotų kopūstų receptai

Marinuoti kopūstai - puikus būdas išsaugoti daržoves žiemai ir mėgautis jų skoniu ilgą laiką. Štai keli populiarūs receptai:

1. Marinuoti kopūstai su burokėliais

Šios salotos yra švelnaus skonio ir gražios spalvos. Receptas įkvėptas Ukrainos maisto tinklaraštininkės Olios Hercules.

Taip pat skaitykite: Paprastos raudonųjų kopūstų salotos

Ingredientai:

  • Nedideli kopūstų galvūžiai
  • Burokėliai

Marinatui:

  • Vanduo
  • Druska
  • Cukrus
  • Obuolių actas

Gaminimas:

  1. Kopūstus perpjaukite pusiau, o tada į 2-3 dalis, priklausomai nuo dydžio. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite riekelėmis.
  2. Stiklainyje sluoksniuokite kopūsto riekes su burokėlių riekelėmis.
  3. Paruoškite marinatą: užkaiskite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų, užvirkite, supilkite obuolių actą, trumpai pavirkite ir palikite ataušti.
  4. Kiek ataušusį, bet dar šiltą marinatą užpilkite ant kopūstų su burokėliais.
  5. Laikykite stiklainį šaldytuve apie 3 paras, kad daržovės pasimarinuotų ir įsiskonėtų. Paruoštas salotas šaldytuve galite laikyti kelias savaites ir ilgiau.

2. Aštriai marinuoti raudongūžiai kopūstai

Šios salotos yra labiau išreikšto skonio, aštresnės ir puikiai tinka prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

  • Raudongūžiai kopūstai
  • Svogūnai
  • Česnako skiltelės
  • Aitrioji paprika

Marinatui:

  • Vanduo
  • Druska
  • Obuolių actas
  • Medus

Gaminimas:

  1. Kopūstus supjaustykite smulkiau, o svogūnus - plunksnelėmis. Sudėkite juos į stiklainį.
  2. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, berkite druską ir pjaustytas česnako skilteles, aitriąją papriką, supilkite obuolių actą, trumpai pavirkite ir nukelkite nuo ugnies.
  3. Kai vanduo bus ne verdantis, įmaišykite medų ir palikite marinatą ataušti.
  4. Šiltą marinatą užpilkite ant kopūstų su svogūnais. Laikykite šaldytuve kelias paras, kad įsiskonėtų. Šias salotas šaldytuve galite laikyti kelias savaites ir ilgiau.

3. Marinuotų kopūstų salotos su morkomis ir aliejumi

Šios salotos yra sotesnės dėl aliejaus, todėl patiks mėgstantiems riebesnius patiekalus.

Ingredientai:

  • Baltagūžiai kopūstai
  • Morkos

Marinatui:

  • Vanduo
  • Druska
  • Cukrus
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Actas
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite baltagūžį kopūstą, morkas nulupkite ir stambiai sutarkuokite.
  2. Kopūstus rankomis pamasažuokite, kad suminkštėtų, ir sudėkite į stiklainį.
  3. Paruoškite marinatą: vandenį užvirkite, ištirpinkite jame druską ir cukrų, suberkite prieskonius, actą ir kiek pavirkite, galiausiai supilkite aliejų.
  4. Marinatą palikite ataušti, tada perkoškite nuo prieskonių ir užpilkite ant kopūstų stiklainyje.
  5. Palikite kelioms paroms šaldytuve, kad salotos pasimarinuotų. Jas šaldytuve galite laikyti kelias savaites ir ilgiau.

Greitai marinuoti kopūstai

Jei neturite daug laiko, galite išbandyti greitą kopūstų marinavimo būdą. Tokie kopūstai bus paruošti patiekti ant stalo per 1 dieną. Pagal šį receptą paruoštus marinuotus kopūstus galima laikyti šaldytuve 5-7 dienas arba įdėti į sterilizuotus stiklainius ir palikti žiemai.

Ingredientai:

  • 1 kg šviežių kopūstų
  • 200 g morkų
  • 1 valg. š. druskos
  • 75 ml saulėgrąžų aliejaus
  • 60 ml acto
  • 100 g cukraus
  • 3 skiltelės česnako
  • 2 lauro lapai
  • 3 juodieji pipirų žirneliai
  • 2 kvapiųjų pipirų žirneliai
  • 250 ml vandens

Gaminimas:

  1. Nuvalykite morkas ir sutarkuokite burokine tarka. Kopūstus supjaustykite labai plonai.
  2. Sujunkite morkas ir kopūstus, gerai sumaigykite rankomis.
  3. Užvirinkite vandenį su saulėgrąžų aliejumi, druska, cukrumi, pipirais, česnakais, lauro lapais. Virkite 1 minutę.
  4. Įpilkite acto. Karštu marinatu užpilkite kopūstus. Dar kartą pamaigykite kopūstus.
  5. Pradžiai pasigaminkite nedidelį kiekį, o jeigu patiks - pasiruošite ir daugiau.

Marinuotos kopūstų salotos su paprika ir morkomis

Šis receptas yra puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu ir mėgautis skaniomis salotomis.

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 1 raudona saldžioji paprika
  • 3 morkos
  • 5-6 skiltelės česnako
  • Gabaliukas čili pipiro
  • Žiupsnelis kmynų
  • Saujelė smulkintų petražolių

Marinatui:

  • 0,5 l vandens
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 1 valg. š. su kaupu rupios druskos
  • 10 valg. š. 9 proc. acto
  • 0,5 stiklinės aliejaus
  • Keli lauro lapai
  • Žiupsnis juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Kopūstą supjaustykite kuo plonesniais šiaudeliais. Morkas sutarkuokite burokine trintuve. Saldžiąją papriką supjaustykite juostelėmis, česnakus susmulkinkite.
  2. Visas daržoves kartu su kmynais ir petražolėmis pamaigant sumaišykite dideliame dubenyje.
  3. Pasiruoškite marinatą: suberkite į vandenį prieskonius, cukrų ir druską, pavirkite 5 minutes. Pabaigoje supilkite actą ir atvėsinkite marinatą.
  4. Daržoves užpilkite šaltu marinatu, išmaišykite ir palikite per naktį kambario temperatūroje.
  5. Ryte sudėkite į stiklainius ir pastatykite šaltai. Suvartokite per savaitę.

Greitai pamarinuotas garnyras

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai paruošti skanų garnyrą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti raudongūžių kopūstų salotas

Ingredientai:

  • 1 kg kopūsto
  • 300 g saliero
  • Šaukštas druskos
  • Šaukštas cukraus
  • 6-8 šaukštai obuolių/vyno acto
  • 1 šaukštas maltos kalendros
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
  • 100 ml augalinio aliejaus
  • 8 gvazdikėliai

Gaminimas:

  1. Salierą bei kopūstą supjaustykite degtuko pločio gabaliukais ir sudėkite į patogų maišymui indą.
  2. Sudėkite cukrų bei druską. Rankomis išmasažuokite kopūstą ir salierą.
  3. Užpilkite actu ir gerai išmaišykite. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sudėję juos vėl išmasažuokite.
  4. Ciberžolę, kalendrą ir gvazdikėlius pakaitinkite keptuvėje vos vieną minutę, kol pradės putoti, apšlakstykite kopūstus aliejumi ir paruoštu prieskonių mišiniu. Viską gerai išmaišykite.
  5. Sudėkite į stiklinį indą ir labai gerai suspauskite, kad tarp kopūstų neliktų oro tarpų. Ant viršaus uždėkite kokio nors svorio, kad visi ingredientai būtų prislėgti ir pilnai apsemti marinatu.
  6. Taip laikykite 2-3 valandas kambario temperatūroje, po to neuždarytus palikite šaldytuve parai.

ALFO PATARIMAI:

  • Ciberžolė beriama labiau ne dėl skonio, o dėl gražios geltonos spalvos.
  • Jeigu norite, galite įdėti burokėlių.
  • Mėgstantys valgyti aštriau, gali kopūstus paskaninti aštria paprika.
  • Kopūstai labai tinka prie kotletų ir kitų mėsos gaminių, tačiau labai skanūs ir vieni.

Raugintų kopūstų salotos su svogūnais ir aliejumi

Raugintų kopūstų salotos su svogūnais ir aliejumi yra ne tik lengvai pagaminamos, bet ir itin naudingos sveikatai. Jos puikiai dera prie daugelio patiekalų, tokių kaip kepta mėsa, bulvės ar net grikiai. Fermentuoti kopūstai yra tikras vitaminų ir naudingų bakterijų šaltinis, padedantis stiprinti imuninę sistemą bei gerinti virškinimą. Be to, šios salotos yra labai maistingos, bet tuo pačiu ir lengvos, todėl tinka tiek pietums, tiek vakarienei.

Galimos ingredientų alternatyvos:

  • Rauginti kopūstai gali būti keičiami kimči ar fermentuotomis daržovėmis.
  • Svogūnai gali būti keičiami porais arba net raudonaisiais svogūnais, jei norite švelnesnio skonio.
  • Augalinis aliejus gali būti pasirinktas pagal pageidavimą: alyvuogių, saulėgrąžų, linų sėmenų ar net riešutų aliejus.
  • Papildomi ingredientai: galima pridėti tarkuotų morkų, obuolių ar net kmynų, kurie suteiks įdomaus poskonio.

Kopūstų mišrainė žiemai

Nuo seno esame įpratę žiemai kopūstus raugti ar marinuoti, tačiau siūlome pasigaminti ir kopūstų mišrainės.

Receptas nr. 1

Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų, kaip paruošti kopūstų mišrainę žiemai.

Ingredientai:

  • 2 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • 2 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus
  • 100 ml acto (9 proc.)
  • 200 ml aliejaus

Taip paruošti kopūstai išsaugo didžiąją dalį vertingųjų maistinių medžiagų, o jų skonis tampa švelnus ir malonus. Šiame recepte naudojamas termiškai apdorotas kopūstas, todėl mišrainė tampa švelnesnė ir minkštesnė.

Receptas nr. 2

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 500 g paprikų
  • 500 g svogūnų
  • 300 g morkų
  • 200 ml aliejaus
  • 100 ml acto
  • 2 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite kopūstus, paprikas, svogūnus ir morkas. Daržoves galite pjaustyti šiaudeliais, griežinėliais, kubeliais ar tarkuoti - rinkitės tokį dydį, koks jums skaniausias.
  2. Į puodą supilkite aliejų, suberkite daržoves ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
  3. Įpilkite acto, cukraus, druskos, gerai išmaišykite ir dar kaitinkite 10 minučių.
  4. Karštą mišrainę supilkite į sterilius stiklainius ir užsukite dangtelius. Stiklainius apverskite ir palikite atvėsti.

Ši kopūstų mišrainė patiks tiems, kurie nemėgsta kopūsto traškumo, o mieliau renkasi termiškai apdorotą, minkštesnį kopūstą.

Taip pat skaitykite: Raudongūžių kopūstų nauda

Receptas nr. 3

Šis receptas ypač vertinamas dėl natūralaus kopūstų traškumo, kuris išsilaiko net po ilgo laikymo. Taip paruošti kopūstai šiek tiek primena gerai pažįstamus ir įprastus raugintus kopūstus, tačiau yra mažiau rūgštūs.

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • 3 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus

Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.

Receptas nr. 4 (su pomidorais)

Ši kopūstų mišrainė yra nepakeičiama prie mėsos, žuvies ar bulvių patiekalų. Šis receptas suteiks jūsų kopūstų mišrainei ypatingą skonį dėl joje naudojamų pomidorų.

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 500 g pomidorų
  • 300 g paprikų
  • 200 g morkų
  • 3 svogūnai
  • 150 ml aliejaus
  • 100 ml acto
  • 2 v. š. cukraus
  • 1 v. š. druskos

Smulkiai supjaustykite kopūstus, pomidorus, paprikas, svogūnus, morkas. Į puodą supilkite aliejų, suberkite daržoves ir kaitinkite apie 15 minučių.

Kiti kopūstų salotų variantai

  • Jūros kopūstų salotos: Su raugintais agurkais arba žaliais pomidorais, ridiku, svogūnu, virtu kiaušiniu, augaliniu aliejumi arba majonezu.
  • Troškintų kopūstų salotos: Su savo sultyse virtais grybais, raugintais agurkais, riebalais, miltais, pienu, druska, tarkuotu sūriu, svogūnu arba poru.
  • Spanguolių ir morkų salotos su kopūstais: Kopūstai smulkiai supjaustomi, ištrinami su druska, paliekami šiek tiek pastovėti.
  • Raugintų kopūstų salotos su bruknėmis ir obuoliais: Kopūstai supjaustomi kvadratėliais.
  • Raugintų kopūstų salotos su grietine ir krienais: Su svogūnu, žalumynais, cukrumi.
  • Raugintų kopūstų salotos su pupelėmis ir silke: Su aliejumi, pipirais, svogūnu.

Patiekimo idėjos

Marinuotus ir raugintus kopūstus galite naudoti kaip savarankišką patiekalą, garnyrą prie mėsos ar žuvies, arba kaip ingredientą kitose salotose. Jie puikiai dera su svogūnais, marinuotais agurkais ir kitomis daržovėmis. Marinuoti raudongūžiai kopūstai ypač tinka prie kepsninėje keptos mėsos bei ant burgerių.

tags: #raudongūžių #kopūstų #salotos #žiemai #receptai

Populiarūs įrašai: