Raudona Mėsa: Kas Tai, Poveikis Sveikatai ir Kontroversijos
Raudona mėsa - tai terminas, apibūdinantis raumeninę mėsą, kuriai būdinga ryški raudona spalva. Šiai kategorijai priskiriama jautiena, kiauliena, aviena, veršiena, ožkiena ir kita mėsa. Raudona spalva atsiranda dėl mioglobino baltymo, kuris padeda pernešti deguonį į raumenų ląsteles. Mėsa yra svarbus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, tačiau jos vartojimas jau seniai yra diskusijų objektas tarp mitybos specialistų ir visuomenės.
Raudonos Mėsos Poveikis Sveikatai: Prieštaringi Vertinimai
Pastaraisiais metais raudonos mėsos vartojimas sulaukė daug dėmesio dėl galimo poveikio sveikatai. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) raudoną mėsą priskyrė prie galimų kancerogenų, o perdirbtos mėsos produktus - prie žinomų kancerogenų. Visuomenės sveikatos institucijos visame pasaulyje ragina žmones riboti raudonos mėsos ir perdirbtos mėsos produktų vartojimą, kad sumažintų riziką susirgti vėžiu. Jungtinės Karalystės nacionalinė sveikatos tarnyba pataria per parą 90 g raudonos mėsos suvartojantiems žmonėms sumažinti šį kiekį iki 70 g.
Tačiau ne visi tyrimai patvirtina neigiamą raudonos mėsos poveikį sveikatai. 14 narių tarptautinė komanda, kuriai vadovavo Bradley Johnstonas, padarė išvadą, kad mėsą mėgstantys žmonės neturėtų atsisakyti šio produkto sveikatos sumetimais. „Remdamiesi tyrimo rezultatais, negalime užtikrintai pasakyti, kad valgant raudoną mėsą ar perdirbtos mėsos gaminius galima susirgti vėžiu, diabetu ar širdies ligomis“, - sakė jis.
Mokslinių Tyrimų Metodologija ir Interpretacijos
Svarbu atsižvelgti į mokslinių tyrimų metodologiją ir interpretacijas, vertinant raudonos mėsos poveikį sveikatai. Vieni tyrimai remiasi duomenimis iš kitų tyrimų ir vertina jų rezultatus, o geriausi tyrimai yra tie, kurių metu panašiems dalyviams atsitiktiniu būdu buvo duodama vienokio ar kitokio maisto produktų.
„Tarp 12 atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų, kuriuose dalyvavo apie 54 000 žmonių, neradome statistiškai reikšmingos arba svarbios sąsajos tarp širdies ligų, vėžio ar diabeto rizikos ir mažesnio raudonos mėsos ir perdirbtos mėsos gaminių vartojimo“, - pažymėjo B. Johnstonas. Išnagrinėjusi kitus, prastesnės kokybės tyrimus, kuriuose dalyvavo milijonai žmonių ir kurių metu tiesiog buvo stebimas įprastos mitybos poveikis, mokslininkų komanda pastebėjo „truputį žemesnę riziką, per savaitę suvartojant trimis porcijomis mažiau raudonos mėsos arba perdirbtos mėsos gaminių. Kita vertus, įrodymų patikimumas buvo žemas arba labai žemas“, - sakė jis.
Taip pat skaitykite: Rekomendacijos dėl mėsos vartojimo
Mitybos tyrimus labai sunku atlikti, nes žmonės ne visuomet iš tikrųjų vartoja tai, ką teigia vartojantys, arba tiksliai neprisimena. Redingo universiteto mitybos ir maisto mokslų profesorius Gunteris Kuhnle sakė, kad atliktas tyrimas buvo išsamus, tačiau derėtų įtraukti ir silpnus įrodymus apie galimą žalą. „Duomenys aiškiai rodo, jog nors į sąsajas tarp mėsos ir vėžio nebūtina skubiai atsižvelgti, jų negalima ignoruoti, - kalbėjo jis.- Nedideli mitybos pokyčiai, pavyzdžiui, į racioną įtraukus daug skaidulų turinčių maisto produktų, gali sumažinti raudonos mėsos ir perdirbtos mėsos gaminių sukeliamą vėžio riziką.“
Alternatyvūs Požiūriai ir Kritika
Naujausi tyrimai, teigiantys, kad raudona mėsa nėra tokia žalinga, kaip manyta, sulaukė kritikos iš kai kurių mokslininkų. Walteris Willettas, Harvardo T. H. Chano visuomenės sveikatos mokyklos epidemiologijos ir mitybos profesorius, pasisakantis už augalinių maisto produktų vartojimą, smarkiai sukritikavo naująjį darbą. „Šioje ataskaitoje pilna trūkumų. Tai vienas didžiausių piktnaudžiavimo įrodymais atvejų, kokius teko matyti“, - piktinosi jis. Jo teigimu, daugelis dalyvių yra jauni ir vargiai būtų susirgę trumpu tyrimo laikotarpiu.
Kiti mokslininkai atkreipė dėmesį, kad B. Johnstonas ir jo kolegos į savo darbą neįtraukė aplinkosauginių nuogąstavimų dėl planetai daromos žalos kertant miškus ir auginant gyvulius. „EAT-Lancet“ komisijos, kuri sausio mėnesį ragino maitintis augaliniais produktais sveikatos ir aplinkos tvarumo sumetimais, pagrindinis autorius smarkiai sukritikavo naująjį darbą.
Raudonos Mėsos Maistinė Vertė
Nepaisant prieštaringų vertinimų dėl raudonos mėsos poveikio sveikatai, ji turi ir naudingų savybių. Raudona mėsa yra vienas geriausių heminės geležies šaltinių, t. y. geležies formos, kuri yra labai gerai biologiškai prieinama ir lengvai pasisavinama organizmo. Hemoglobinas, esantis raudonoje mėsoje, nulemia mėsos spalvą ir teigiamą poveikį organizmui. Esant jo trūkumui gali sutrikti organų ir audinių aprūpinimas deguonimi, išsivystyti mažakraujystė. Todėl žmonėms, kuriems trūksta geležies, raudona mėsa - puiki išeitis papildyti šio mineralo atsargas organizme.
Be to, raudonoje mėsoje yra vitamino B12, kuris yra būtinas nervų ir kraujo ląstelėms, gyvybiškai reikalingas smegenų sveikatai ir geram imuniteto palaikymui. Medžiagų apykaitos procesai be šio vitamino taip pat streikuotų.
Taip pat skaitykite: "Geltona Žalia Raudona" torto gaminimo idėjos
Kaip Vartoti Raudoną Mėsą Saikingai ir Sveikai?
Atsižvelgiant į prieštaringus vertinimus dėl raudonos mėsos poveikio sveikatai, svarbu ją vartoti saikingai ir laikytis tam tikrų rekomendacijų. Specialistai pataria raudoną mėsą vartoti rečiau - 1 ar 2 kartus per savaitę.
Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą ir kokybę. Šviežią mėsą geriausia suvartoti per parą laiko. Pavyzdžiui, kiauliena turi būti šviesiai rausva, jautiena - tamsiai rausva, o riebalai - nepageltę.
Taip pat svarbu tinkamai paruošti mėsą. Mėsą patartina ruošti žemesnėje temperatūroje, vengti papildomų riebalų pertekliaus. Kepant mėsą ant atviros ugnies nuo varvančių riebalų susidaro dūmai, kurie rūkdami lieka ant mėsos. Mėsą gaminant neturėtų skęsti riebaluose, o siekiant išgauti kuo ryškesnį patiekalo skonį, nereikėtų persistengti su prieskoniais. Gaminimo būdus, pirmenybę teikčiau troškinimui, nes taip išsaugoma daugiausiai maistingųjų medžiagų. Taip pat geriau atsiskleisti mėsos skoniui leidžia gaminimas orkaitėje arba grilinimas. Svarbu, kad šalia mėsos būtų patiekiami sveikai gaminti garnyrai, šviežios daržovės.
Raudonos Mėsos Alternatyvos
Jei norite sumažinti raudonos mėsos kiekį savo mityboje, galite ją keisti riebia žuvimi, pavyzdžiui, lašiša, skumbre, sardinėmis, ančiuviais ir silke. Liesesni gyvūninių baltymų šaltiniai, pavyzdžiui, vištiena ir kalakutiena, taip pat yra puikūs pakaitalai. Kiti baltymų šaltiniai yra pupelės, tofu ir sojų produktai, sūris, kiaušiniai, jūros gėrybės.
Raudoną mėsą pakeitus vištiena, žuvimi ar kitu vegetariniu maistu, galime sumažinti tam tikrų ligų riziką. Raudonoje mėsoje esantys junginiai, tokie kaip nitritai ir maisto ruošimo šalutiniai produktai, pavyzdžiui, HCA ir PAH, yra susiję su padidėjusia storosios žarnos vėžio rizika.
Taip pat skaitykite: Kaip išlaikyti barščių ryškumą
tags: #raudona #mesa #kas #tai