Ramunės lietinių tortas: receptas ir prisiminimai

Šis straipsnis kviečia jus į kulinarinę kelionę, kurios metu išmoksime pasigaminti ne tik skanų, bet ir sentimentaliai svarbų patiekalą - Ramunės lietinių tortą. Tai tarsi Aukštaitijos regiono vizitinė kortelė, o Ramunei asmeniškai - Biržų krašto skonis, primenantis vaikystės vasaras pas močiutę.

Vaikystės skonis lėkštėje

Ramunė prisimena, kaip vaikystėje leisdavo dienas Biržuose, tyrinėdama apylinkes. Su broliu valtimi plaukiodavo Širvėnos ežere, žvejodavo Apaščioje, o viena braidžiodavo po ganyklas, stebėdama sklandytuvus ir puošdama žirgų karčius ramunėmis bei dobilais. Vakarienė dažniausiai būdavo šis lietinių tortas, kurio skonis neatsiejamas nuo tų prisiminimų.

Nors šiuolaikinės mitybos teorijos galbūt ir nepritartų tokiam deriniui, Ramunė tvirtina, kad šis patiekalas jai yra ypatingai skanus ir sentimentaliai svarbus. Todėl ji karts nuo karto pasilepina šiuo skanėstu, ypač kai atsiranda pirmosios šviežios bulvės ir rauginti agurkai.

Sezoniškumas ir improvizacija

Šis lietinių tortas - tai pavasarinė variacija, nes klasikinis variantas jau būna pabodęs, o bulvės praradusios sultis. Todėl Ramunė mėgsta pagardinti jį įvairiais ingredientais. Pavasarį, kai ant palangės jau galima auginti pipirnes ir ridikėlių lapelius, jie tampa puikiu pagardu. Taip pat naudojamos rūkytos kiaulių ausytės.

Šis patiekalas puikiai tinka, kai po pietų ar vakarienės lieka virtų bulvių. Tai puikus būdas jas sunaudoti, pagaminant gardų patiekalą. Ramunė teigia, kad virtas su lupenomis bulves naudoja tik mišrainėse, o apkepuose jaučia lupenos prieskonį, kuris jai nepatinka. Be to, tai puiki proga išsitraukti šaldytų grybų iš šaldiklio.

Taip pat skaitykite: Inovacijos duonos pramonėje

Apkepo forma priklauso nuo nuotaikos. Armonikos puikiai tinka šeimyniniam stalui ar vakarienei su draugais, o laužo žarijose jos iškepa puikiai.

Kiti Ramunės kulinariniai atradimai

Ramunė mėgsta eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti naujus skonius. Pavyzdžiui, kartą norėdama ko nors ypatingai skanaus, bet kartu menančio vaikystės skonius, ji sugalvojo kepti bulvinius blynus su šviežiais špinatais. Šie blynai skiriasi nuo klasikinio varianto puresne tekstūra ir gausesne skonių puokšte.

Taip pat Ramunė mėgsta brokolių košę, kuri puikiai dera su riebia žuvies kepsniu ar bet kokiu mėsos patiekalu. Kartais ji gamina ją lengviems pietums ar vakarienei kaip pagrindinį patiekalą. Brokolių žaluma puošia lėkštę, o šilkinė tekstūra išgaunama blenderiuojant daržoves su grietine. Jei neturite blenderio, bulves su brokoliais galima sugrūsti ir rankine grūstuve, skoninėms savybėms tai nepakenks, tik tai nebebus „glotnutė” košė.

Iš likusios bulvių košės Ramunė kartą pagamino plokštainį su tunu, marinuotais agurkais ir konservuotais žirneliais. Šis patiekalas gavosi ypatingai gardus, o dabar Ramunė jį gamina ne tik tada, kai lieka košės, bet ir specialiai išverda bulvių.

Jei atsibodo tradiciniai lietinių įdarai, Ramunė siūlo pasigaminti ypatingai skanių ir sočių blynų su bulvėmis ir daržovėmis. Šie blynai labiau tinka suaugusių, nei vaikų, skoniui. Bulvinius blynus Ramunė kepa visus metus, o štai šviežių rudeninių daržovių blynai - sezoninis patiekalas, jų tradicinis derliaus šventės stalo papuošalas ir skanumynas. Derinio su varškės padažu nepagirtų nė vienas dietologas, bet Ramunė mano, kad kartą per metus galima pasilepinti. Šie blynai turi savo spalvą ir kvapą - oranžinį moliūgo ir morkų derinį ir nuostabų svogūnų aromatą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lietinius blynus

Ramunės lietinių torto receptas

Štai receptas, kaip pasigaminti šį nuostabų lietinių tortą:

Ingredientai:

  • Šviesiai tešlai:
    • 600 gramų miltų
    • 200 mililitrų pieno
    • 200 mililitrų vandens
    • 3 kiaušiniai
    • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
    • 2 valgomieji šaukštai cukraus
    • 1 žiupsnelis druskos
  • Kakavinei tešlai:
    • 150 gramų miltų
    • 200 mililitrų pieno
    • 2 arbatiniai šaukšteliai kakavos
    • 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
  • Aptepimui:
    • 1 kiaušinis
    • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Pertepimui:
    • 600 gramų vanilinės varškės
    • 1 kiaušinis
  • Glajui:
    • 200 gramų šokolado
    • 50 gramų sviesto

Paruošimo laikas: Apie 45 min.Porcijų skaičius: 8

Paruošimo būdas:

  1. Šviesi tešla: Į indą supilkite pieną ir vandenį, įmuškite kiaušinius. Išplakite. Suberkite išsijotus miltus kartu su kepimo milteliais, druska, cukrų. Viską išmaišykite.
  2. Kakavinė tešla: Taip pat sumaišykite visus produktus. Kakavinę tešlą persipilkite į indą su siauru antgaliu (naudokite nuo kečiupo buteliuko).
  3. Lietiniai: Pirmiausia iškepkite lietinius. Iškepkite apie 13 blynų. Į įkaitintą keptuvę pilkite didelį šaukštą šviesios tešlos. Tada greitai ant blyno pieškite su kakavine tešla (sukite apskritimus). Kai apačia gražiai paruduoja, apverskite, pabaikite kepti ir dėkite į lėkštę.
  4. Formavimas: Kol kepa kitas blynas, iškepusį dėkite ant lentelės, ant jo dėkite šiek tiek mažesnę lėkštę (kokio dydžio bus lėkštė - tokio dydžio tortas) ir peiliu apipjaukite aplinkui lėkštę išlindusį blyną. Taip padarykite su visais lietiniais.
  5. Pertepimas: Pasiruoškite pertepimą - į varškę įmuškite kiaušinį, viską suplakite su blenderiu.
  6. Sluoksniavimas: Dėkite blyną į lėkštę, ant jo tepkite varškę, ant viršaus vėl blyną ir taip sluoksniuokite kol nebeliks blynų. Paskutinį blyną dėkite ruda puse į viršų. Varškės nebetepkite.
  7. Aptepimas ir kepimas: Tortą aptepkite kiaušinio ir cukraus plakiniu. Dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
  8. Atvėsinimas ir glajus: Iškepusį tortą palikite atvėsti. Pasiruoškite glaistą - šokoladą su sviestu ištirpinkite karšto vandens vonelėje. Du šaukštus glaisto atidėkite į kitą indelį. Visą tortą aptepkite glaistu.
  9. Papuošimas: Iš atvėsusio atidėto glaisto papuošimui darykite kamuoliukus ir trupinėlius, ir sudėliokite ant torto.

Ramunė Linkienė: ne tik kulinarė, bet ir įkvėpėja

Šio recepto autorė, Ramunė Linkienė, yra ne tik puiki kulinarė, bet ir įkvėpėja. Iš Lietuvos geografinio centro kilusi, o dabar Surviliškyje gyvenanti Ramunė su maisto ruošimo patirtimis susidūrė dar vaikystėje.

„Vaikystėje mama labai sirgdavo, dažnai gulėdavo ligoninėje, todėl jau nuo mažų dienų stengėsi mane išmokyti visko, ką pati sugebėjo ir mokėjo. Dar dabar pamenu, kai vienais metais prieš pat Kalėdas mamą paguldė į ligoninę, man tuomet buvo gal tik dvylika metukų. Kadangi tais laikais nė viena kalėdinė šventė neapsieidavo be naminės senovinėje krosnyje keptos bulkos ar kūčiukų, todėl viskas gulė ant mano pečių - o patirties dar buvo mažai, todėl paskambinusi mamai sakiau, kad jei ją išleis bent porai dienų į namus, jos patariama viską atliksiu pati - jai dirbti ir gaminti nereikės, svarbu bus tik patarimai ir priežiūra."

Daugiausiai laiko virtuvėje Ramunė praleisdavo augindama vaikus. „Šeimos vyrai - ragautojai, mes damos - gamintojos. Virtuvėje sulaukiu tik mažėlės pagalbos."

Taip pat skaitykite: Šventinis lietinių blynų tortas

Šiuo metu vienas mėgstamiausių jų šeimos gardėsių - tiramisu tortas. Norėdama paįvairinti skonius ir keisdama recepto ingredientus, Ramunė yra išbandžiusi kepti tiramisu su braškėmis. „Tiesiog tada vietoj kavos naudojau savo darže užaugintas braškes. Jas sutrynusi pasigaminau gardžią braškinę arbatą, kuria šlaksčiau biskvitą ir, žinoma, tortą dekoravau dideliu kiekiu braškių. Ir štai - jau nebe tiramisu, bet braškinis gaivus tortas."

„Namuose dažniausiai paprastas lietuviškas maistas, tačiau jis įvairus, tikrai neužsisėdžiu vietoje. Be tradicinių cepelinų, balandėlių ar maltinukų esu ne kartą bandžiusi pafarširuoti žuvį ar vištą. Vasarą labai mėgstame ant ugnies keptą mėsą."

Įkvėpimas ir improvizacija

Josvainių gimnazijos Pernaravos skyriaus vedėja, anglų ir rusų kalbų mokytoja Ramunė Matulienė taip pat puikiai geba įkvėpti kitus.

Ramunė Matulienė teigia, kad jaunystėje virtuvė nebuvo ta vieta, kurioje norėjosi leisti savo laisvą laiką, tačiau ji nekėlė ir didelio siaubo. Gaminti mokėjo, bet anuomet virtuvės „pramogas“ su malonumu iškeisdavo į gerą knygą ar filmą. Vėliau nepastebimai pradėjo vis daugiau savo laisvalaikio praleisti šeimininkaudama, meilė maisto gaminimui atsirado pamažu, kol galų gale gana netikėtai pastebėjo, kad vis daugiau laiko užtrunka savo mažoje virtuvėlėje.

Ji teigia, kad mama gamindavo išties puikiai. Namuose niekada netrūko bandelių, spurgyčių ar žagarėlių. O tetos meduoliniai grybukai buvo jos mėgstamiausi. Mama pasakojo, kad ir močiutė buvo nuostabi kulinarė, kuri net ir kulinarijos kursus A. Smetonos laikais buvo baigusi. Kai valgyti gamindavo, ne tik jų vienkiemis, bet ir visos parapijos apylinkės kvepėdavo.

Ramunei maisto gamyba - atokvėpis, poilsis, ramus pabuvimas su savimi. Ji įkvėpimo semiasi iš žurnalų, knygų, kolegių, draugių, TV laidų, netgi iš kino filmų. Pamatai ar išgirsti ką nors tokio įdomaus ir taip norisi išbandyt, kad net delnai niežti. Taip buvo su dabar jau jos firmine tapusia silkute su vyšnių uogiene ir šokoladu. Perskaičiau kaip anekdotą, bet, stop, galvoju, o gal ir skanu? Pabandžiau. Labai patiko. Gerai pamenu vieno draugo žvilgsnį, kai pasakiau, kuo pavaišinsiu.

Mėgstamiausias patiekalas - saldumynai. Tai atvira erdvė improvizacijai. Jai dar niekad nepavyko iškept identiško pyrago antrą kartą. Jos firminiai patiekalai - minėtoji silkė su vyšnių uogiene ir šokoladu bei varškės pyragas su „kepure“.

Ramunė Matulienė mėgsta improvizuoti. Jau skaitydama receptą, jaučia, kas tiktų jos šeimai ir man, o kas nelabai. Ji dalinasi savo patirtimi su gausia, energinga, aktyvia ir labai linksma grupe. Mokykloje su mėgstančiais gaminti vaikais turi būrelį.

Jos svajonių patiekalas - tortas „Trys šokoladai“. Ilgai jam brendo ir ruošėsi. Vertėjo.

Pasitaiko ir nesėkmių. Dažniausiai pasitaiko, kad druskos savaitės normą norisi vienu kartu sunaudoti. O kartą sugalvojo iškepti moliūgų, cukinijų, bulvių ir varškės apkepą, bet keksiukų formelėse. Laukiau svečių, nustebinti ruošėsi. Bet nustebti teko pačiai - dar nebuvau mačiusi, kad kepant keksiukai taip stipriai susitrauktų. Gerai, kad turėjau dešrytės šaldytuve.

Nemėgstamiausias dalykas - tvarkymasis. Nelabai daug pažįsta moterų, kurioms šis maisto gamybos etapas patiktų. O labiausiai džiugina pavykęs naujas patiekalas. Kai valgo ir dar paprašo pakartot.

Kiti receptai iš Ramunės virtuvės

Štai keletas kitų receptų iš Ramunės virtuvės:

  • Įdaryta žuvis: Žuvį nuskusti, perpjauti pilvą kuo mažesniu pjūviu, išimti vidurius, gerai išplauti. Atskirtą nuo odos žuvies mėsą sumalti. Tarkuotas morkas ir smulkiai pjaustytus svogūnus pakepinti, sumaišius kartu su prieskoniais dėti atgal į žuvį ir užsiūti perpjautą pilvą (būtina išlaikyti žuvies formą). Įdarytą žuvį kepti valandą iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

  • Įdaryta višta: „Išrenkite“ vištą iš odos: perpjaukite odą per krūtinę, atskirkite nuo mėsos, palikdami tik sparnelius, kumpelius ir uodegytę. Visa tai darykite aštriu peiliu ir labai atsargiai, kad neįpjautumėte odos. Įdarui krūtinėlę ir mėsą, kurią nukaulinote nuo vištos, sumalti. Tarkuotas morkas ir smulkiai pjaustytą svogūną pakepinti aliejuje keptuvėje ir sumaišyti su malta vištiena. Tada sudėti norimus pagardus ir mėgstamus prieskonius. Paruoštą įdarą dėti į vištos odelę, užsiūti, vištos viršų subadyti su adata ir aptepti aliejumi. Paruoštą patiekalą kepti apie valandą iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

  • Varškės pyragas su vyšniomis: Svogūną pakepiname, beriame razinas, saulėgrąžas, suberiame nuplautas iš uogienės vyšnias, pabarstome druskyte ir pakepiname keletą minučių. smulkintų migdolų (anyta nededa, bet aš juos labai mėgstu). Sviestą ištirpiname, kartu ištirpiname ir medų. Kol tai vėsta, atskirame dubenyje gerai išplakame kiaušinį ir trynius su cukrumi. Į kiaušinių masę dedame grietinę ir sviestą su medumi. Tad pridedame miltus ir kepimo miltelius. Kremas: Varškę su cukrumi ir kiaušiniais sukame kol ištirpsta cukrus. Varškės kremą dedame ant tešlos ir kepame 180 C temp. apie 40 minučių. Tuo metu išplakame likusius baltymus su 4 šaukštais (1 baltymui 1 šaukštas) cukraus.

  • Žuvies pyragas: 2 vnt. 3-4 v. š. Žuvį įtriname prieskoniais ir paliekame pasimarinuoti. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, morkas sutarkuojame, viską pakepiname, kol suminkštės. Sumaišome su pomidorų padažu. Jei trūksta sūrumo, įberiame prieskonių. Atvėsiname. Pirmiausiai patiesiame tešlą, tada ant jos dedame žuvį viena šalia kitos, ant žuvies daržoves. Tešlą šonuose supjaustome juostelėmis ir užlankstome jas uždengdami žuvį. Gale lieka plati juosta - iš jos suformuojame uodegą. Aptepame pyragą kiaušiniu. Kepame 200 C orkaitėje apie 30 min.

tags: #ramune #lietiniu #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: