Pyragėliai su mėsa: tradiciniai receptai ir variacijos
Pyragėliai su mėsa - tai gardus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šie pyragėliai gali būti įvairių formų ir dydžių, kepti orkaitėje arba keptuvėje, o įdarui naudojama įvairi mėsa ir daržovės. Šiame straipsnyje rasite keletą populiarių pyragėlių su mėsa receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais.
Klasikiniai pyragėliai su mėsa orkaitėje
Šis receptas - tai puikus būdas pasigaminti gardžius ir sočius pyragėlius su mėsa, kurie puikiai tiks pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- ~500 g miltų
- ~350 ml kefyro
- 3 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis valgomosios sodos (be kaupo)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (be kaupo)
Įdarui:
- 300 g kiaulienos, jautienos arba veršienos faršo
- 3 nedideli svogūnai
- Druska, malti juodieji pipirai, mėgstami prieskoniai (pagal skonį)
- Augalinis aliejus
Gaminimas:
- Miltus persijokite į dubenį, įberkite druską, sodą, pilkite kefyrą, augalinį aliejų ir užminkykite tešlą. Tešla turi gautis minkšta, bet nekibti prie rankų. Jei tešla kietoka, pilkite truputėlį daugiau kefyro, o jeigu dar limpa prie rankų - dėkite daugiau miltų. Suminkytą tešlą palikite pastovėti.
- Svogūnus susmulkinkite. Į keptuvę pilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus, dėkite svogūnus ir keminkite ant labai silpnos ugnies, kol svogūnai suminkštės, bet jokiu būdu neapdeginkite. Tada į keptuvę dėkite faršą, pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir maišant pakepinkite kelias minutes.
- Iš tešlos formuokite volelį, jį pjaustykite nedideliais lygiais gabalėliais iš kurių formuokite rutuliukus, juos dėkite ant lentos, pirštais maigykite ir išskirstykite taip, kad gautūsi nemažas blynas, į vidurį dėkite šaukštą įdaro ir į viršų suimkite visus tešlos kraštus, sulipdykite ir truputį priplokite. Pyragėlius galima daryti apvalius arba pailgus.
- Keptuvėje su storu dugnu įkaitinkite aliejų. Jo turi būti tiek, kad apsemtų pusę pyragėlio. Kepkite pyragėlius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Troškinti pyragėliai su mėsa ir daržovėmis
Šis receptas pasižymi tuo, kad pyragėliai troškinami, todėl jie tampa ypač minkšti ir sultingi.
Ingredientai:
- Miltai - ~500 g
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Druska - žiupsnelis
- Sviestas - 200 g
- Vanduo - ~200 ml
- Kiaušinis - 1 vnt. (patepimui)
Įdarui:
- Faršas (kiaulienos, jautienos arba mišrus) - 500 g
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Bulvės - 2 vnt.
- Česnakas - 2 skiltelės
- Sultinio kubelis - 1 vnt.
- Čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis
- Karis - 1 arbatinis šaukštelis
- Miltai - 2 šaukštai
- Vanduo - 0,5 stiklinės
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Aliejus - kepimui
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite svogūną, nuplaukite, nuskuskite morkas ir bulves, supjaustykite kubeliais.
- Įkaitinkite aliejų, suberkite svogūno ir česnako gabalėlius, pakepkite. Sudėkite faršą, išmaišykite ir kepkite, kol mėsa nebebus rausvos spalvos.
- Įpilkite 1 stiklinę vandens, įdėkite sultinio kubelį, suberkite čiobrelius ir karį. Uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite 10 min.
- Suberkite bulvių ir morkų kubelius, įberkite druskos ir troškinkite, kol suminkštės daržovės.
- Ištirpinkite 2 šaukštus miltų pusėje stiklinės vandens. Supilkite šį skystį į keptuvę su mėsa, išmaišykite, nukaiskite keptuvę ir palikite pravėsti.
- Pasigaminkite tešlą: 500 g miltų suberkite į dubenį, įberkite 1 šaukštelį kepimo miltelių, žiupsnelį druskos, išmaišykite. Tada įmaišykite sviestą. Tešla turi būti gumuliukų konsistencijos. Palaipsniui pilkite vandenį, maišykite, kol užminkysite tešlą. Tešlą palikite 5 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Ištepkite sviestu kepimo skardą. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite tešlą į lakštą. Iš lakštų su apverstu dubenėliu išpjaukite apskritimus. Ant jų dėkite mėsos įdaro, kraštus užsukite.
- Išplakite kiaušinį, juo patepkite pyragėlius. Sudėkite pyragėlius į sviestu pateptą kepimo skardą. Kepkite orkaitėje 35 min.
Mieliniai pyragėliai su "išgelbėtu" įdaru
Šis receptas yra unikalus tuo, kad įdarui naudojami produktai, kurie kitu atveju galėtų būti išmesti. Tai puikus būdas sumažinti maisto švaistymą ir pasigaminti skanų patiekalą.
Ingredientai (tešlai):
- 500 g miltų
- 150 g sviesto
- 225 g pieno
- Druska
- Mielės
- Cukrus
Įdarui:
- Išvirtas sultinys (vištienos, kalakutienos ar veršienos)
- Nuo kauliukų nugramdyta virta mėsa
- Keletas kartu virtų daržovių
- Svogūnas
- Pipirai
- Žolelės
Gaminimas:
- Mieles sumaišykite su cukrumi, su pora šaukštų miltų ir užpilkite puse stiklinės šilto pieno.
- Į suputojusių mielių masę supilkite trynius, minkštą sviestą, išsukite.
- Supilkite miltus ir išminkykite minkštą elastingą tešlą (jei trūksta miltų - pridedame daugiau nei recepte).
- Iš tešlos iškočiokite stačiakampį ir jį supjaustykite 10 cm pločio juostomis.
- Maždaug per vidurį dėkite įdaro juostą. Ant įdaro užlenkite vieną dalį tešlos, paskui ant viršaus užlenkite kitą pusę, kraštą sulipdydami.
- Perkelkite visą įdarytą juostą į pergamentu išklotą skardą, sulipdyta dalimi į apačią.
- Įdarytų juostų viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite pabarstais.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20 minučių, arba kol gražiai apskrus.
Pyragėliai su mėsa ir prieskoniais
Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnį skonį. Prieskoniai suteikia pyragėliams ypatingo aromato ir skonio.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pyragėlius su mėsa ir grybais?
Ingredientai:
- 500g miltų
- Augalinis aliejus
- Svogūnas
- Česnakas
- Cinamono
- Raudonųjų pipirų
- Faršas
- Druska
Gaminimas:
- Svogūną nulupkite, supjaustykite smulkiai, suberkite į keptuvėje įkaitintą aliejų ir maišydami 5 minutes patroškiname.
- Sudedame labai smulkiai spjaustytą česnaką, įberiame cinamono, raudonųjų pipirų ir troškiname dar 30 sekundžių.
- Sudedame faršą, pasūdome ir maišydami troškiname dar 5 minutes.
- Tešlą iškočiojame 2mm storio lakštu. Išspaudžiame formelėmis tešlos 7-8 cm. skersmens apskritimus, ovalus ar kitokias figūrėles. Išspaustų figūrėlių skaičius turi būti porinis.
- Tada ant pusės jų uždedame po šaukštelį įdaro, ant viršaus dedame antrąjį tešlos gabalėlį ir užspaudžiame kraštus.
- Paruoštus pyragėlius mentele atsargiai sudedame į riebalais pateptą skardelę.
- Kiaušinį išplakame su dviem šaukštais vandens. Patepame pyragėlius.
- Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20 minučių, arba kol gražiai apskrus.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlą geriausiai kočioti dalimis. Kol iš vienos dalies ruošiate pyragėlius, likusią, kad neapdžiūtų, pridenkite maistine plėvele.
- Pyragėlių įdaras gali būti įvairus: mėsos, žuvies, sūrio, daržovių.
- Jei tešla blogai limpa užspaudžiant kraštelius, sudrėkinkite vandeniu.
- Norėdami, kad pyragėliai būtų gražesni, prieš kepant aptepkite juos kiaušinio plakiniu.
- Kepkite pyragėlius įkaitintoje orkaitėje, kol jie gražiai apskrus.
Įvairūs įdarai pyragėliams
Nors šiame straipsnyje pagrindinis dėmesys skiriamas pyragėliams su mėsa, verta paminėti, kad įdarai gali būti labai įvairūs. Štai keletas idėjų:
- Mėsos įdaras: faršas (kiaulienos, jautienos, vištienos), svogūnai, morkos, prieskoniai.
- Žuvies įdaras: žuvis (lašiša, menkė, tunas), ryžiai, kiaušiniai, svogūnai, prieskoniai.
- Sūrio įdaras: sūris (varškė, feta, mocarela), kiaušiniai, žalumynai, prieskoniai.
- Daržovių įdaras: kopūstai, grybai, svogūnai, morkos, prieskoniai.
- Saldus įdaras: obuoliai, uogos, varškė, cinamonas, cukrus.
Pyragėliai su sluoksniuota tešla
Sluoksniuota tešla - puikus pasirinkimas greitai ir skaniai vakarienei ar užkandžiui. Štai vienas iš variantų:
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Maltą mėsą
- Svogūnai
- Morkos
- Pomidorų tyrė
- Paprikos
- Petražolės
- Prieskonių mišinys maltai mėsai
- Druska
- Pipirai
- Kiaušinis
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Maltą mėsą apkepinkite keptuvėje.
- Sudėkite smulkintą svogūną, tarkuotas morkas, pomidorų tyrę, smulkintą papriką, petražoles ir prieskonius.
- Vis pamaišydama kepkite ant mažos ugnies maždaug 20 min.
- Tešlą atšildykite, supjaustykite kvadratėliais, viduryje dėkite šaukštelį įdaro.
- Pyragėlį patepkite plaktu kiaušiniu. Sudėkite pyragėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kepkite 15-20 minučių 200ºC temperatūros orkaitėje. Tiekite su karštu sultiniu.
Empanados su vištiena ir špinatais
Šis receptas skirtas mėgstantiems egzotiškesnius skonius. Empanados - tai Lotynų Amerikos pyragėliai, kurie gali būti įvairių formų ir dydžių.
Ingredientai (tešlai):
- 3 stiklinės miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 225 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- Vanduo
Įdarui:
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 3 vištienos krūtinėlės
- 250 g pievagrybių
- 150 g špinatų
- Džiovintų aitriųjų paprikų milteliai
- Druska
- Juodieji pipirai
- 1 kiaušinis (patepimui)
Gaminimas:
- PARUOŠKITE TEŠLĄ. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Smulkinkite tešlą tarp pirštų tol, kol neliks sausų miltų ir gausite nemažus trupinius. Įmuškite kiaušinį ir sumaišykite. Supilkite ketvirtį puodelio vandens ir išmaišykite. Toliau pilkite vandenį palaipsniui, po ketvirtį puodelio, kol galėsite išminkyti vientisą, elastingą ir minkštą tešlą. Viso ingredientų sąraše nurodyto vandens kiekio gali neprireikti. Išminkytą tešlą perkelkite ant lygaus, švaraus, miltais pabarstyto paviršiaus. Padalyite tešlą į dvi dalis. Iš jos suformuokite apvalius kamuoliukus ir šiek tiek suplokite. Suvyniokite į maistinę plėlevę ir mažiausiai 2 val. dėkite į šaldytuvą.
- PARUOŠKITE ĮDARĄ. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite nedideliais gabalėliais kapotą svogūną ir kepkite, kol suminkštės - apie 2-3 minutes. Kol svogūnai kepa, supjaustykite vištos krūtinėlę mažais kubeliais. Tuomet suberkite į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Suberkite griežinėliais pjaustytus pievagrybius, šviežius špinatų lapelius ir sumaišykite. Pagardinkite džiovintų aitriųjų paprikų milteliais, druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite, kol pievarybiai ir špinatai suminkštės. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, atvėsinkite.
- PARUOŠKITE EMPANADAS. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Išimkite iš šaldytuvo pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite tešlą į maždaug 45 cm skersmens ploną apvalų tešlos lakštą. Su dubenėliu, kibirėliu ar kitu apvaliu indu išspauskite maždaug 11-12 cm skersmens apskritimus ir perkelkite juos ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Iš vienos dalies tešlos turėtumėte gauti apie 15 tokių apskritimų. Tą patį pakartokite su antrąja tešlos dalimi. Kai visi tešlos apskritimai bus sudėlioti kepimo skardose, užpildykite juos įdaru. Imkite po valgomąjį šaukštą įdaro (stenkitės, kad nebūtų labai daug sulčių) ir dėkite jį į apskritimo centrą taip, kad iš kraštų liktų bent po 1 cm švarios tešlos. Būkite atsargūs ir nedėkite per daug įdaro ant tešlos apskritimų, nes tešla yra gana plona ir gali suplyšti. Tokiu atveju iškepusios empanados nebus tokios gražios. Perlenkite tešlą per pusę į pusmėnulio formą. Kraštelius užspauskite šakute. Jeigu norite, galite kraštelius ne užspausti šakute, tačiau susukti kaip virtinukų.
- Kai paruošite visas empanadas, išplakite kiaušinį. Patepkite juo pyragėlių paviršių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol jų paviršius taps gražios aukso spalvos. Išimkite iš orkaitės ir patiekite karštas. Taip pat galite atvėsinti iki kambario temperatūros ar net patiekti kaip šaltą užkandį.
Taip pat skaitykite: Pyragėliai kiekvienam skoniui
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pyragėlius su raugintais kopūstais
tags: #pyrageliai #su #mesa #receptai