Pyragai Žiemos Šventėms: Receptai ir Tendencijos

Artėjant Kūčioms ir Kalėdoms, daugelis žmonių ieško įkvėpimo, kaip papuošti šventinį stalą desertais. Vieni renkasi gaminti patys, kiti dairosi jau pagamintų tortų ir kitų skanėstų parduotuvėse. Prekybos tinklo „Maxima“ duomenys rodo, kad konditerijos gaminių pardavimai prieš pat šventes pastebimai išauga, o tai rodo didelį susidomėjimą desertais šiuo laikotarpiu.

Pirkėjų Prioritetai Renkantis Desertus

Renkantis desertus parduotuvėse, pirkėjai daugiausiai dėmesio skiria jų šviežumui ir išvaizdai. Kalėdiniu laikotarpiu populiariausi būna klasikiniai kepiniai, tačiau tautiečiai nevengia vaišių stalo pagardinti ir gurmaniškomis asortimento naujovėmis.

„Pastebime, kad mūsų pirkėjai ir žiemos šventėms dažniausiai renkasi „Kuršėnų“ varškės vyniotinį bei jau klasika tapusį tortą su maskarponės sūriu. Tiesa, domisi ir naujovėmis - pavyzdžiui, noriai perka ir mūsų meistrų pagamintą „Karališką“ tortą su maskarponės sūriu, kuris ne tik papuoštas, bet ir viduje gausiai pagardintas šilauogėmis. Vienu didžiausių žiemos švenčių hitu galima tituluoti ir išskirtinio grožio baltą tortą su spalvotais biskvitais „Pūga“, kuris yra gaminamas išskirtinai tik kalėdiniu laikotarpiu“, - teigia I. Trakimaitė-Šeškuvienė.

I. Trakimaitės-Šeškuvienės teigimu, iš viso per žiemos šventes „Maximos“ meistrai pagamina apie 215 tonų tortų ir kepinių - apie 100 tonų Kalėdoms ir 115-120 tonų Naujiesiems metams. Matant augantį susidomėjimą didinamos ne tik gamybos apimtys, bet ir plečiamas šių gaminių asortimentas. Kūčių stalui itin tinkamas tik šiuo metu laiku gaminamas „Aguoninis“ tortas be miltų su migdolais, kuris puikiai tinka ir veganams.

„Torta Tenerina“ - Itališkas Tortas Jūsų Šventėms

Norintiems savo artimuosius ir bičiulius nustebinti namuose ruoštais rankų darbo desertais, gardaus ir minkšto itališko šokoladinio torto idėją siūlo virtuvės šefas ir „Maximos“ kulinarijos idėjų partneris Gian Luca Demarco.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

„Torta tenerina“ - taip itališkai skamba šis be galo gardus, minkštas ir burnoje tirpstantis šokoladinis pyragas. Jį pasigaminti - labai paprasta ir visai nebrangu“, - sako virtuvės šefas Gian Luca Demarco.

Tortui paruošti reikės:

  • 200 g juodo šokolado (ne mažiau nei 55 proc. kakavos)
  • 100 g sviesto
  • 4 vnt. kiaušinių
  • 150 g cukraus
  • 50 g miltų

Gaminimas:

  1. Sutrupinkite šokoladą ir kartu su sviestu išlydykite inde, pusiau panardintame vandens vonelėje.
  2. Atskirame inde standžiai išplakite kiaušinio baltymą ir sumaišykite su cukrumi.
  3. Trynius su cukrumi taip pat išplakite inde, kol masė pabaltuos ir ištirps cukrus.
  4. Šokoladą sumaišykite su plaktais baltymais iki vientisos masės, vėliau sudėkite trynius ir miltus. Viską dar kartą sumaišykite.
  5. Sutepkite skardą sviestu, pabarstykite miltais.
  6. Pilkite tešlą ir kepkite pyragą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
  7. Iškepusį ir atvėsusį pyragą pabarstykite milteliniu cukrumi ir ragaukite!

Šventinis Spanguolių Pyragas - Klasika su Žiemos Akcentu

Jei planuojate šiemet klasikines raudonas Kalėdas, šis pyragas tikrai tiks ir patiks. Šaldytų spanguolių ir aviečių įdaras, pagardintas cinamonu, tiesiog sukurtas gražiausioms žiemos šventėms. Trapios tešlos kepinys skaniausias dar šiltas, su kaušeliu vanilinių ledų.

Ingredientai (6-8 asm.):

  • Trapiai tešlai:
    • 600 g miltų
    • 350 g sviesto, labai šalto, supjaustyto gabalėliais
    • 80 g cukraus pudros
    • 2 kiaušinių tryniai
  • Įdarui:
    • 200 g (2 stiklinės) spanguolių, šaldytų
    • 360 g (3 stiklinės) aviečių, šaldytų
    • 3 obuoliai, nulupti ir supjaustyti gabalėliais
    • 110 g rudojo cukraus
    • 20 g sviesto
    • ½ arbat. šaukšt. cinamono
    • 1 arbat. šaukšt. nutarkuotos apelsino žievelės
    • 1 valg. šaukšt. brendžio
    • 1 valg. šaukšt. krakmolo
  • Pabarstymui:
    • 1 valg. šaukšt. baltojo cukraus
    • Cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Tešla: Į kombaino indą sudėkite miltus, sviestą ir cukraus pudrą. Pulsuojančiais judesiais pasmulkinkite, kol gausite drėgnus „trupinius“. Neišjungdami motoro dėkite trynius ir sukite, kol tešla susiklijuos. Jei matote, kad tešla nesusiklijuoja, pilkite po šaukštelį ledinio vandens, tik kol tešla sušoks į visumą. Nepermaišykite, neperminkykite, jums nereikia, kad tešla būtų labai vientisa ir, juolab, svarbu, kad ji neatšiltų.
  2. Išimkite tešlą ant miltuoto darbastalio, suformuokite rutulį. Padalinkite šį rutulį į dvi lygias dalis. Kiekvieną iš šių dalių iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų į du apskritimus, kurių storis būtų apie 4 mm. Taip iškočiotą tešlą padėkite į šaldytuvą, kad sukietėtų (mažiausiai valandai, o galite ir pernakt).
  3. Įdaras: Į didelę keptuvę ar puodą sudėkite šaldytas spanguoles, avietes, obuolius, rudąjį cukrų, sviestą, cinamoną ir apelsino žievelę, užkaiskite ir užvirkite. Brendį sumaišykite su krakmolu ir maišydami supilkite į uogų masę. Kaitinkite apie 5-7 minutes, kol masė lengvai sutirštės, uogos subliūkš. Jei matote, kad masė labai labai skysta, pridėkite dar krakmolo (bet ne daugiau nei 0,5-1 šaukštą). Nepamirškite, kad įdaras vėsdamas dar tirštės. Palikite šią masę visiškai atvėsti (ją galite pasigaminti iš anksto, likus kelioms dienoms iki pyrago kepimo). Laikykite šaltai.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Pasiruoškite metalinę pyrago kepimo indą (18 cm dugno skersmuo, su nuožulniais platėjančiais krašteliais - tradicinė šio pyrago forma). Į šios formos apačią įklokite vieną iš iškočiotų apskritimų. Leiskite tešlai iškristi per formos kraštus, netempkite tešlos, tačiau tešla turi uždengti ir dugną, ir šonus ir dar likti kabėti. Kad tešla neminkštėtų, galite padėti taip paruoštą formą į šaldytuvą.
  5. Iš kito apskritimo, pačiame jo centre, išpjaustykite žvaigždelės formos ertmes (naudojau apie 3 cm žvaigždutės formos sausainių formelę). Padarykite apie 10 tokių ertmių. Išpjautas tešlos žvaigždutes atidėkite į šalį - jų prireiks pyrago puošimui.
  6. Į paruoštą tešla išklotą pyrago formą sudėkite visą įdarą. Ant viršaus uždėkite tešlos apskritimą taip, kad išpjautos žvaigždutės atsidurtų ant įdaro centro. Abu (viršutinio ir apatinio sluoksnio) tešlų kraštus sulipdykite ir apipjaukite peiliu sulig kepimo formos kraštu. Patariu įdėti pyragą į šaldytuvą, kad neminkštėtų tešla, kol ruošite dekoracijas.
  7. Nupjautus tešlos kraštelius sulipdykite į vieną rutulį ir juos iškočiokite tarp dviejų pergamento lakštų iki 4 cm storio. Žvaigždutės formos sausainių formele išpjaukite žvaigždutes (pririeks apie 20-30 vnt.). Šias žvaigždutes, dėdami lengvai dengiant vieną ant kitos, sudėliokite sulig pyrago kraštu. Visą pyrago paviršių pabarstykite baltuoju cukrumi.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros. Kepkite pyragą apie 45-50 minučių arba kol gražiai pagels. Šiek tiek atvėsinkite, ir patiekite šiltą (skaniausia - su ledais).

Aguonų, Riešutų ir Mandarinų derinys - Žiemiškas Pyragas

Šis pyragas pasižymi sodriu skoniu, kurį suteikia džiovinti vaisiai, prieskoniai ir romas. Mandarinai suteikia kepiniui gaivumo, o riešutai ir aguonos - tekstūros.

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Cukrus
  • Džiovinti vaisiai (razinos, slyvos, abrikosai)
  • Prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, imbieras)
  • Romas
  • Mandarinai (žievelė ir sultys)
  • Kiaušiniai
  • Riešutai
  • Self-raising miltai (miltai su tešlą kildinančiomis medžiagomis)

Gaminimas:

  1. Į puodą sudedame pasmulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius, romą.
  2. Nutarkuojame gerai nuplautų mandarinų žieveles į puodą, išspaudžiame mandarinų sultis ir visus syvus taip pat sudedame į puodą.
  3. Lėtai užverdame ir maišome, kol ištirps sviestas. Kaitiname ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišome.
  4. Nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti.
  5. Įkaitiname orkaitę iki 150 C ir pasiruošiame 20-22cm skersmens formą, išklojame kepimo popieriumi. Galima kepti ir žiedinėje formoje, tada patepame šiek tiek sviestu.
  6. Į mandarinų ir džiovintų vaisių masę įmušame kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišome.
  7. Suberiame ar įsijojame Self-raising miltus, kurie jau yra sumaišyti tinkamomis proprocijomis su profesionaliomis tešlą kildinančiomis medžiagomis, todėl galime nebijoti, kad pyragas išeis susmegęs ir neskanus.
  8. Supilame tešlą į kepimo formą ir kepame, praėjus 45 min sumažiname orkaitės kaitrą iki 140C ir dar kepame apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
  9. Glaistui sumaišome kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilame citrinos sultis, maišome, kad būtų gan tąsus glaistas.

Varškės Pyragas su Spanguolių Putėsiais ir Marcipano Žvaigždutėmis

Šis pyragas - tai puikus skonių ir tekstūrų derinys. Traškus migdolų sausainių pagrindas, kreminis varškės sluoksnis ir gaivūs spanguolių putėsiai sukuria nepamirštamą šventinį desertą.

Ingredientai:

  • Pagrindui:
    • Sausainiai (pvz., migdoliniai)
    • Marcipanas
    • Spanguolės
    • Vanilė
    • Cinamonas
    • Tirpintas sviestas
  • Varškės sluoksniui:
    • Varškė
    • Kiaušiniai
    • Cukrus
    • Grietinėlė
    • Vanilė
  • Spanguolių putėsiams:
    • Spanguolės (šaldytos arba šviežios)
    • Citrinos sultys
    • Cukrus
    • Želatina
    • Grietinėlė
  • Marzipano žvaigždutėms:
    • Marcipanas
    • Cukraus pudra
    • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Pagrindas: Pasiraminkite pyrago pagrindui skirtus sausainius: sumaišykite visus ingredientus išskyrus tiripintą sviestą. Baltymo plakti nereikia, tiesiog viską sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir išsukite, kol visi ingredientai susijungs į vientisą lipnų rutulį. Suplokite rutulį į paplotėlį ir įsukę į maistinę plėvelę įdėkite į šaldytuvą. Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Tarp dviejų pergamentinio popieriaus gabalėlių iškočiokite plonytį diską (forma visai nesvarbi - visvien iškepusį dielį sausainį laužysite ir malsite). Kepkite apie 15min., kol gražiai paruduos, sukietės, švelniai apskrus. Išimkite ir visiškai atvėsinkite. Tada sulaužykite gabalėliais. Migrdolų sausainio gabalėlius sudėkite į virtuvinio smulkintuvo indą ir sutrupinkite iki trupinėlių, supilkite tirpintą sviestą, ir pulsuojančiu rėžimu sukite, kol gausis riebūs trupiniai, primenantys šlapią smėlį. Šiuo mišiniu išklokite apvalios kepimo formos (18-20cm skersmens) dugną, ištiestą pergamentinio popieriaus gabalėliu. Stiklinaite, turinčia lygų dugną, gerai prispauskite trupinius prie kepimo formos dugno, suformuodami tolygų pagrindą. Kadangi varškės pyragą kepsite karšto vandens vonelėje, visą kepimo formą (apačią ir šonus) sandariai apvyniokite bent dviem sluoksniais aliuminio folijos.
  2. Varškės sluoksnis: Į virtuvinio kombaino indą sudėkite visus varškės sluoksniui reikalingus ingredientus ir išsukite ant lėtų apsukų, tik kol susijungs tarpusavyje. Įkaitinkite orkaitę iki 150C. Ant paruošto pagrindo išliekite varškės masę, tada formą su pyragu statykite į kitą, didesnį gilų indą ir į tą indą pripilkite verdančio vandens, maždaug iki pusės kepimo formos kraštų. Kepkite apie 45 minutes, arba truputį ilgiau, jei varškės masė nesutvirtėjo per tokį kepimo laiką. Išjunkite orkaitės kaitrą ir palikite pravėsti pradarę orkaitės dureles.
  3. Spanguolių putėsiai: Pasigaminkite spanguolių putėsius: spanguoles, citrinos sultis ir cukrų suberkite į nedidelį puodą ir užkaiskite (šaldytų spanguolių atšildyti nebūtina). Pakaitinkite tol, kol cukrus ištirps, o spanguolių odelės sutrūkinės, išbėgs sultys. Pertinkite visą masę per sietelį, kad neliktų odelių, o masė būtų tarsi tiršta piure. Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palaukite, kol ji visiškai išbrinks. Tada švelniai pakaitinkite išbrinkusią želatiną (tik labai atsargiai, kad skystis neužvirtų - antraip želatina praras savo savybes), ir supilkite į dar šiltą spanguolių piure (jei spanguolės jau atšalo, galite jas šiek tiek pašildyti). Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir dalimis (per tris kartus) dėkite spanguolių masę, atsargiai maišydami.
  4. Marcipano žvaigždutės: Marcipano žvaigždutes gaminkite taip: rankomis arba virtuviniu kombainu sumaišykite marcipaną ir cukraus pudrą, o tada dalmis pilkite citrinos sultis, minkydami ir žiūrėdami, kada konsitencija bus tinkama kočioti.

Užkandžiai - Durys į Šventinę Vakarienę

Užkandžiais tarsi atidarome duris į šventinę vakarienę, jei sugundo, sužadina apetitą ir tarsi pažada, kad toliau bus dar įdomiau.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

tags: #pyragas #receptai #žiemos #šventėms

Populiarūs įrašai: