Obuolių Tartaletės: Receptai ir Variacijos

Ar yra namai, kuriuose rudenį nekvepia obuolių pyragu? Jei rudenį neiškepsi obuolių pyrago, tai ar tikrai RUDUO? Atrodo, jei pirmiausia Lietuvą vadintume bulvių kraštu, tai antroje vietoje lauktų obuoliai. Kiek daug yra senų puikių lietuviškų obuolių veislių, o ruduo yra pats obuolių sezono pikas, kai jie skaniausi ir aromatingiausi. Kad jau mano tėvelių sode šiemet netrūksta obuolių, mes juos graužėm kilogramais tiesiog tiesiai nuo medžio, o atvėsus orui man visada norisi įvairiausių obuolių pyragų: biskvitinių, trupininių, su varške… Ir, žinoma, būtiniausiai, su sviestine trapia tešla.

Šiame straipsnyje aptarsime keletą obuolių tartaletės receptų, pradedant nuo klasikinio varianto ir baigiant įdomesniais, pavyzdžiui, normandiškuoju obuolių pyragu. Rasite patarimų, kaip paruošti trapią tešlą, karamelizuoti obuolius ir iškepti tobulą tartaletę.

Klasikinė Obuolių Tartaletė su Trapia Tešla

Tai pagrindinis receptas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį. Sviestinės trapios tešlos obuolių galetė. Ai, nežinau, ar verta čia man dar porinti, aš tiesiog ją dievinu. Galetei neprireiks nieko įmantraus, tik žemiškų, daugelyje šaldytuvų ir spintelių randamų produktų.

Ingredientai:

  • Tešla:
    • Miltų, sumaišytų su riešutais, druska ir cukrumi
    • Sviestas
    • Kiaušinių tryniai
  • Įdaras:
    • Obuoliai
    • Citrinos sultys
    • Plakinio produktai (nurodyti recepte)

Gaminimo eiga:

  1. Miltus, sumaišytus su riešutais, druska ir cukrumi, elektriniu kombainu arba rankomis maišome su sviestu, kol gaunasi savotiški trupiniai.
  2. Įmušame trynius ir dar šiek tiek maišome, kol tešla pradės darytis vientisa (nepermaišome!!!!).
  3. Tešlos gumulą įsukame į plėvelę ir padedame į šaldytuvą.
  4. Kai atvėsta, iškočiojam ploną apskritimą ir juo išklojame tartos formos su išimamu dugnu pagrindą ir sieneles.
  5. Tartą uždengiame pergamentiniu popieriumi, ant viršaus sudedam svarelius arba pupas ir 10 min apkepam 180C karštumo orkaitėje.
  6. Obuolius nulupame, supjaustome kuo plonesnėmis skiltelėmis. Apšlakstome citrinos sultimis, kad nejuoduotų.
  7. Plakiniui skirtus produktus išplakame tarpusavy.
  8. Pilame ant išdėliotų obuolių ir iškart kišame į orkaitę.

Tartaletės Pagrindo Ruošimas nuo A iki Z

Sviestinė trapi tešla yra esminė daugelio tartaletės receptų dalis. Pateikiame išsamų gidą, kaip ją paruošti:

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska
  • Cukrus
  • Šaltas sviestas
  • Kiaušinis

Gaminimo eiga:

  1. Patogiame dubenyje sumaišome miltus, druską ir cukrų.
  2. Į sausąjį mišinį tarka įtarkuojame gerai atšaldytą sviestą - kuo šaltesnis, tuo geriau. Stengiamės sviesto gabalėlius pirštais sutrinti iki smėlio konsistencijos.
  3. Į gautąją masę mušame kiaušinį, išmaišome, o kai tešla pradeda lipti į gumulą, ją dedame ant stalo ir dar šiek tiek paminkę suformuojame gražų rutulį.
  4. Po pusvalandžio pasiruošiame 26 cm tartaletės formą karpytais krašteliais.
  5. Imame tešlos gabalėlius, lipiname ant formos kraštų ir dugno, kol išklosime visą paviršių. Tai puikiai gali daryti ir vaikai.
  6. Paruoštą formą subadome šakute, užklojame kepimo popieriumi ir užberiame žirniais, lęšiais, pupelėmis ar kitomis kruopomis. Beriame obuolius ant iškepusio pagrindo, o ant viršaus klojame trupinių sluoksnį.

Sviestinės Trapios Tešlos Galetė su Obuoliais: Žingsnis po Žingsnio

Procesą pradedu obuolių įdaro ruošimu. Švarius obuolius nulupu ir supjaustau skiltelėmis, palikdama graužtukus kompostui. Įdarui reikėtų pripjaustyti 500 g skiltelių. Tam man prireikė 750 g obuolių. Dabar imuosi tešlos. Dideliame dubenyje sumaišau miltus, druską ir cukrų. Tuomet dedu šaltą kubeliais susmulkintą sviestą. Ant gauto “šlapio smėlio” dedu grietinę ir užminkau tešlą. Minkau kol nelieka sausų miltų, o tešla susijungia į vieną gabalą ir nebetrupa. Baigusi tešlą minkyti suformuoju šiek tiek plokščią taisyklingos formos tešlos diską. Stengiuosi neperminkyti tešlos, kad joje esantis sviestas neištirptų ir tešla netaptų labai lipni. Tačiau, jei visgi ji tampa per lipni kočiojimui, prieš tai tešlą maždaug pusvakandžiui įdedu į šaldytuvą. Tešlą padedu ant kepimo popieriaus lakšto, užberiu šiek tiek miltų ir kočioju į kuo taisyklingesnės formos apvalų lakštą, kurio galutinis storis yra apie 4-5 milimetrai. Ant tešlos, į patį jos centrą supilu obuolių įdarą ir visas išsiskyrusias sultis. Įdarą paskirstau tolygiai per visą tešlos lakštą, palikdama tik 4-5 cm laisvus kraštelius. Tuomet kraštelius užlenkiu, taip suformuodama tešlos krepšelį, iš kurio kepimo metu neišbėgs įdaras. Galetę kepu iš anksto įkaitintoje iki 190 laipsnių orkaitėje (be vėjelio) centrinėje lentynėlėje apie 35-40 minučių, kol krašteliai taps auksinės spalvos. Trapios, sviestinės, burnoje tirpstančios tešlos krepšelis pilnas gardžių cinamonu kvepiančių obuolių.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Obuolių Galetės su Sviestine Tešla Receptas

Paruošiu įdarą: švarius nuskustus obuolius supjaustau plonomis (apie 3 mm storio) skiltelėmis išimdama sėklytes. Skilteles dubenyje sumaišau su likusiais įdaro ingredientais ir atidedu, kol ruošiu tešlą. Dideliame dubenyje sumaišau miltus su cukrumi ir druska. Ant miltų dedu nedideliais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Miltus ir sviestą trinu tarp pirštų, kol gaunu šlapio smėlio konsistenciją ir nebelieka didesnių sviesto gabalėlių. Ant "šlaip smėlio" dedu grietinę ir užminkau tešlą, kol nebelieka sausų miltų, o tešla susijungia į vieną gabalą ir nebetrupa. Stengiuosi neperminkyti, kad sviestas nuo rankų šilumos neištirptų. Padarau kuo lygesnį ir šiek tiek plokščią tešlos diską. Tešlos diską dedu ant kepimo popieriaus, pabarstau ant jo šiek tiek miltų ir iškočioju į kuo taisyklingesnės formos apskritimą. Noriu išgauti apie 4-5 mm storio apskritą tešlos lakštą. *jeigu tešla nuo minkymo pasidarė itin minkšta ir lipni, tešlos diską prieš kočiojimą palaikau pusvalandį šaldytuve, kad tešla sustandėtų ir lengviau kočiotųsi. Ant tešlos, į jos centrą supilu obuolių įdarą ir paskirstau jį tolygiai, palikdama 4-5 cm laisvus kraštelius. Kraštelius užlenkiu, padarydama "krepšelį", iš kurio kepant įdaras neišbėgs. Kraštelius aptepu kiaušinio plakiniu arba grietine arba kefyru, kad kepdami gražiai apskrustų ir taptų auksiniai. Galetę kepu iš anksto iki 190 laipsnių (be vėjelio) įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min., skardą įdėjusi į orkaitės centrą. Patiekiu dar karštą arba atšaldytą. Greitai paruošiama ir labai gardi prie kavos ar arbatos. Pradžiugins kiekvieną.

Obuolių Tartaletės Receptas su Sluoksniuota Tešla

Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, nes naudojama jau paruošta sluoksniuota tešla.

Ingredientai:

  • 1 pakelis bemielės sluoksniuotos tešlos
  • 3-4 vidutiniai obuoliai
  • 2 kiaušiniai
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • 80 g miltelinio cukraus
  • ½ šaukštelio kardamono
  • 200 g grietinėlės
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 šaukšto miltų kepimo popieriui apibarstyti
  • 3 šaukštų abrikosų džemo
  • 1 šaukštelio rudojo cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Obuoliams išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite griežinėliais.
  2. Kiaušinius išplakite, sudėkite vanilinį cukrų, miltelinį cukrų, kardamoną, supilkite grietinėlę pasūdykite ir išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Ant kepimo popieriaus, apibarstyto miltais, dėkite bemielę sluoksniuotą tešlą, abrikosų džemą, pjaustytus obuolius, apibarstykite ruduoju cukrumi ir supilkite grietinėlės padažą.
  4. Kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 20 min. (orkaitėje 30 min.).

Normandiškas Obuolių Pyragas: Išskirtinis Skonis

Pabodo įprasti obuolių pyragai? Norite išbandyti kažką naujo, įdomaus, bet nesudėtingo? Normandiškas obuolių pyragas ir jo receptas jūsų paslaugoms! Prancūzai puikiai išmano konditeriją, o jų obuolių pyragai mane kaskart nustebina nuostabiu skoniu. Tai išskirtinis obuolių pyragas, kilęs iš Normandijos regiono ir vadinamas Tarte Normande. Gali pasirodyti šiek tiek įmantru, bet gaminimas išties nesudėtingas: tešla išlipdote formą, išdėliojate obuolius, juos užpilate kiaušinių-grietinėlės mišiniu (custard) ir pašaunate į orkaitę. Normandiškas obuolių pyragas išsiskiria tuo, kad jo įdarui nenaudojami miltai. Įdaras išlieka kreminis, pieniškas, švelnus, šiek tiek primenantis pudingą ir… tiesiog tirpstantis burnoje. Jo konsistencija lengva, pajudinus gabalėlį įdaras šiek tiek liula, bet nėra skystas. Vietoje įprasto baltojo cukraus pyrago įdarui rinkausi „Dansukker“ rudąjį demerara, kuris suteikė šiek tiek sodresnio, lengvai karamelinio skonio. O tešlą pagrindui lengviausia paruošti su cukraus pudra, tad čia pagelbėjo mano virtuvėje dažnai naudojami „Dansukker“ cukraus milteliai. Jais taip pat galite apibarstyti jau iškeptą ir šiek tiek pravėsusį pyragą, bet saldumo man pakako, todėl nebarsčiau. Obuoliai normandiškam obuolių pyragui labiausiai tiks tvirtesni, kietesni, kurie kepant stipriai nesutyžta. Obuolius galite pjaustyti ir stambiais gabalėliais, dažnai prancūzai taip ir daro, bet jei pjaustysite plonais, kaip dariau aš, pyragas ir jo įdaras bus vientisesnis, pyragas atrodys gražiau. Pjaustant obuolius stambesniais griežinėliais, tarp obuolių ir įdaro gali susidaryti nedideli tarpeliai, kurie vizualiai atrodo ne taip patraukliai. Turėkite tai mintyje, jei ketinate vaišinti svečius :). Vis tik skoniui išvaizda įtakos neturės, tad galite pjaustyti taip, kaip jums patogiau.

Ingredientai:

  • 80 g „Dansukker“ demerara cukranendrių cukraus + 2 v.š.
  • 1 a.š.
  • 2 v.š. brendžio ar tamsaus romo (jei nenaudosite, galite įpilti 1 a.š.

Gaminimo eiga:

  1. Įsijokite miltus.
  2. Smulkintuvu sumaišykite iki trupinių ir suformuokite rutulį. Nepermaišykite ir neminkykite.
  3. Kepimo formą patepkite sviestu.
  4. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir įtieskite arba tiesiog įlipdykite rankomis į formą.
  5. Kiaušinius suplakite su demerara cukrumi, vanilės ekstraktu ir brendžiu ar romu, kol cukrus ištirps.
  6. Obuolius lanku sudėkite ant pagrindo, supilkite įdarą ir apibarstykite demerara cukrumi.
  7. Apibarstykite migdolais ir kepkite dar 15-20 min., kol įdaras sutvirtės, taps kreminės konsistencijos, o viršus ims švelniai skrusti.

Pyragas su Karamelizuotais Obuoliais: Saldus Akcentas

Yra kažkas nepaprastai jaukaus ir nostalgiško kepant pyragą su obuoliais. O kai obuoliai dar ir karamelizuoti, skonis tampa dar sodresnis ir malonesnis. Šis pyragas yra lengvai paruošiamas, minkštas ir šiek tiek drėgnas, puikiai tinkantis prie kavos ar arbatos puodelio.

Ingredientai (2-4 porcijoms):

  • Kiaušiniai: 2 vnt.
  • Cukrus: 120 g
  • Sviestas (tirpintas): 100 g
  • Kvietiniai miltai: 200 g
  • Kepimo milteliai: 1 a. š.
  • Pienas: 100 ml
  • Vanilinis cukrus: 1 a. š.
  • Druska: Žiupsnelis
  • Obuoliai: 2 dideli
  • Rudas cukrus: 50 g
  • Cinamonas: 1 a. š.

Gaminimo eiga:

  1. Obuolių karamelizavimas:
    • Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis.
    • Keptuvėje ištirpinkite 30 g sviesto, suberkite rudąjį cukrų ir cinamoną.
    • Sudėkite obuolius ir kepkite 5-7 min., kol jie suminkštės ir pasidengs karamele.
  2. Paruoškite tešlą:
    • Kiaušinius plakite su cukrumi, kol masė taps puri.
    • Įpilkite tirpintą sviestą, pieną ir vanilinį cukrų, išmaišykite.
    • Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, suberkite į tešlą.
  3. Formavimas ir kepimas:
    • Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite sviestu.
    • Dugną išdėliokite karamelizuotais obuoliais, ant jų užpilkite tešlą.
    • Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 35 min.
  4. Atvėsinimas ir patiekimas:
    • Pyragą palikite šiek tiek atvėsti, tada apverskite, kad obuoliai būtų viršuje.
    • Patiekite su plakta grietinėle arba ledais.

Patarimai ir Gudrybės

  • Jei mėgstate intensyvesnį skonį, į tešlą įdėkite šiek tiek muskato riešuto ar gvazdikėlių.
  • Vietoj rudojo cukraus galima naudoti medų - tai suteiks švelnesnį skonį.
  • Pyragą galima pagardinti riešutais arba razinomis.
  • Jei norite traškesnio efekto, į tešlą įmaišykite šiek tiek avižinių dribsnių.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

tags: #pyragas #tartalete #su #obuoliais #receptas

Populiarūs įrašai: