Keptas kalakutas su spanguolių padažu: šventinis receptas

Artėjant didžiausioms metų šventėms - Šventoms Kūčioms ir Kalėdoms - daugelis šeimininkių ieško būdų, kaip nustebinti artimuosius įsimintinais patiekalais. Šis straipsnis skirtas padėti jums sukurti nuostabų šventinį patiekalą - keptą kalakutą su spanguolių padažu.

Kalakutas - šventinio stalo karalius

Kalakutas neabejotinai turi išskirtinį statusą virtuvėje, ypač per didžiąsias metų šventes. Dėl savo dydžio, elegancijos ir skonio jis gaminamas tik ypatingomis progomis. Šventiniu laikotarpiu prekybos tinklai parduoda didelius kiekius kalakutų, ypač prieš Kalėdas ir Naujuosius metus.

Kaip iškepti sultingą kalakutą?

Svarbiausia, ką reikia žinoti gaminant kalakutą, - tai pagal jo svorį apskaičiuotas kepimo laikas. Tai svarbu planuojant bet kokį vakarėlį: juk karštas patiekalas turi būti iškilmingai išimtas iš orkaitės pačiu laiku, kuomet visi jau būna pasimėgavę lengvais užkandžiais ir jau ilgiau negali atlaikyti iš virtuvės sklindančio kepamo kalakuto aromato.

Du dalykai, kurie įtakoja kalakuto kepimo laiką: tai paukščio svoris ir orkaitės temperatūra. Geriausia naudoti kombinuotą temperatūrą, tikintis paties geriausio rezultato - t.y. minkšto ir sultingo kepsnio.

Pradėkite kalakutą kepti 200 °C temperatūroje (priklausomai nuo jo dydžio - apie 20-40 min), o paskui sumažinkite kaitrą iki 150-160 °C ir kepkite, kol įsmeigus į storiausią vietą aštrų peilį, mėsa bus minkšta ir sultys - skaidrios. Kepant kalakutą maždaug kas 20 minučių reikės jį laistyti išsiskyrusiomis sultimis. Pradžioje, kol sulčių nėra daug, paukštį laistykite sultiniu (tą sultinį greitai išsivirsite iš kelių šakninių daržovių - morkos, saliero, svogūno - ir kalakuto kaklo).

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Kepti kalakutą reikia 160 °C temperatūroje, paukščio sparnelius pakišus po jo apačia (nes jie pirmiausia susvyla, net sudega). Taip pat galima sparnelius apsukti folija ir juos atidengti tik paskutinėje kepimo stadijoje, kad gražiai apskrustų.

Kai jau mėsa tinkamai iškepusi ir minia prie stalo pasiruošusi iškilmingam vakaro momentui - kalakuto įnešimui, nepamirškite dar vieno labai svarbaus momento: iškepusi mėsa turi pastovėti kurį laiką (dideliam kalakutui prireiks net pusvalandžio ir daugiau), kad mėsos sultys viduje pasiskirstytų tolygiai, padarydamos mėsą itin minkštą ir sultingą.

Svarbiausia paslaptis - sultingas ir skanus kalakutas

Be prieskonių, kuriais jūs ištrinsite paukštį prieš jį kepdami (druskos, pipirų, česnakų, kmynų), patartina padaryti štai ką: minkšto sviesto gabalą sumaišyti su malta saldžiąja paprika ir mėgiamais prieskoniais (pvz., oregano, trupučiu curry mišinio, ar kt.) ir šį sviesto mišinį pakišti po kalakuto oda ties krūtinėlėmis ir šlaunelėmis. Paukščio oda labai lengvai atlimpa nuo mėsos, tad pakišti sviesto gabaliukus ir jį paskirstyti tikrai nėra sunku.

Kalakuto įdaras

Dar vienas svarbus momentas - tai kalakuto įdaras. Kai kurie nesiima kimšti kalakuto vidaus, bet aš raginu nepraleisti šios unikalios progos ir pagaminti patį gardžiausią garnyrą.

Kalakutą labai tinka prikimšti daržovėmis arba kruopomis. Ypač skanu, kai įdarą sudaro perlinės kruopos ir džiovintos slyvos.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Gaminant įdarą kruopas išvirkite (tinka bet kokios kruopos - grikiai, miežiai, ryžiai), tada jas sumaišykite su apkepintais svogūnais, pagardinkite druska, pipirais, žalumynais ir, jei patinka, džiovintais vaisiais (obuoliais, slyvomis, kriaušėmis, abrikosais). Dažnai įdaras, kai jau kalakutas iškepamas, sumaišomas su keliais šaukšteliais nutekėjusių kalakuto sulčių ir riebalų.

Dar vienas dalykas, kuris labai pasiteisina, - tai kalakuto palaistymas arba jo sultimis, kurios išsiskiria kepant, arba tokiu mišiniu: apelsinų džemas + sojos padažas + garstyčios + raudonas vynas.

Kojas surišu tarpusavy, o sparnus pakišu po kalakutu, patį paukštį guldydama į skardą pilvu į apačią.

Jei dažnai kepate kalakutą, vištas ar šiaip mėgstate skrudintą mėsą, pravartu įsigyti skrudinimui tinkamą indą su grotelėmis.

Su kalakutu labiausiai patinka keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais, saldžių bulvių ketvertukai, kepti orkaitėje, ir būtinai morkų ir žalių žirnelių garnyras.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

Kepto kalakuto receptai

Štai keletas receptų, kaip paruošti keptą kalakutą su spanguolių padažu:

Kaip pas karalienę: Keptas kalakutas su žąsų taukuose keptomis bulvėmis ir keptais obuoliais su spanguolėmis

Ingredientai:

  • 5 kg kalakuto
  • 100 g sviesto
  • 1 šaukštelis kmynų
  • Ryšelis citrininių čiobrelių (galima keisti paprastais)
  • 1 citrinos žievelė
  • Apie 1,5 šaukšto druskos

Pirmas būdas (ruošiant iš anksto):

  1. Kmynus sutrinkite grūstuve. Sumaišykite su druska ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite kalakutą.
  2. Pridengkite kepimo popieriumi ir kiškite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
  3. Minkštą sviestą pertrinkite su pasmulkintais čiobreliais ir nutarkuotomis citrinos žievelėmis.
  4. Kalakutą ištrinkite kvapiuoju sviestu, kiškite į kepimo rankovę, dėkite ant aliejumi pateptos skardos ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos.
  5. Jei neturite kepimo rankovės, kalakutą galite kepti tampriai apvynioję kepimo folija. Baigdami kepti nuimkite foliją, kad mėsa apskrustų.

Antras būdas (kepti per vieną dieną):

  1. Kmynus sutrinkite grūstuve.
  2. Minkštą sviestą sumaišykite su druska, kmynais, smulkintais čiobreliais, nutarkuotomis citrinos žievelėmis ir juo įtrinkite kalakutą.
  3. Paukštį kiškite į kepimo rankovę, dėkite ant aliejumi pateptos skardos ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos.

Šventinis kalakutas su obuoliais

Ingredientai:

  • 1 vnt. kalakuto
  • 12 vnt. nedidelių obuolių
  • 2 valg. šaukšt. sviesto
  • 3 valg. šaukšt. vandens
  • Druskos, pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių

Gaminimas:

  1. Kalakutą išvalykite ir paruoškite gamybai.
  2. Obuolius nulupkite, išimkite jų vidų ir perplaukite.
  3. Kalakutą ištrinkite druska, sviestu bei kitais mėgstamais prieskoniais, o į vidų sudėkite obuolius. Palikite marinuotis kelioms valandoms, bet geriausia - nakčiai.
  4. Apšlakstykite vandeniu ir įdėkite į įkaitintą orkaitę.
  5. Maždaug kas 10 minučių atidarę orkaitę, kalakutą apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis, kad jis nebūtų per daug sausas.
  6. Kalakutas bus iškepęs tuomet, kuomet šakutė lengvai smeigsis į mėsą.

Kalakuto kumpis su daržovėmis

Ingredientai:

  • Kalakuto kumpis
  • Česnakas, druska, pipirai, žolelės
  • Sojų padažas, alyvuogių aliejus
  • Bulvės, morkos, petražolės, pastarnokai, salierai
  • Pievagrybiai

Gaminimas:

  1. Kalakuto kumpį įtrinkite smulkiai kapotu česnaku, druska, pipirais, žolelėmis, apšlakstykite sojų padažu ir alyvuogių aliejumi ir palikite pasimarinuoti bent porai valandų.
  2. Daržoves nuskuskite, nuvalykite ir supjaustykite stambiais gabalėliais.
  3. Supjaustytas daržoves dėkite į dubenį, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, žolelių (ar kitų savo mėgstamų prieskonių), apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
  4. Atskirame dubenėlyje apibarstykite prieskoniais pievagrybius.
  5. Į kepimui skirtą indą dėkite kalakuto kumpį, daržoves, viską pridenkite folija, įpilkite truputį vandens ir apie 1,5 val. kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje.
  6. Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją, kad kumpis ir daržovės truputį apskrustų, ir sudėkite pievagrybius.

Spanguolių padažas - būtinas priedas prie kalakuto

Keptas kalakutas tradiciškai yra vienas pagrindinių šventinių patiekalų, ypač per Kalėdas ir Padėkos dieną. Tačiau vien keptas kalakutas, kad ir kaip gerai paruoštas, be tinkamo padažo gali pasirodyti šiek tiek sausas ar nepakankamai įdomus. Būtent todėl gardus padažas yra būtinas, norint užbaigti šį šventinį patiekalą ir suteikti jam dar daugiau skonio.

Spanguolių padažo receptai

Štai keletas spanguolių padažo receptų, kurie puikiai derės prie kepto kalakuto:

Klasikinis spanguolių padažas

Ingredientai:

  • 300 g šviežių arba šaldytų spanguolių
  • 1 puodelis cukraus
  • 1/2 puodelio vandens
  • 1/4 puodelio apelsinų sulčių
  • 1 šaukštelis apelsinų žievelės (nebūtinai)
  • Žiupsnelis cinamono (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Sudėkite spanguoles, cukrų, vandenį ir apelsinų sultis į puodą.
  2. Virkite ant vidutinės ugnies, kol spanguolės pradės sproginėti ir padažas sutirštės (apie 10-15 minučių).
  3. Įmaišykite apelsinų žievelę ir cinamoną (jei naudojate).
  4. Leiskite padažui atvėsti. Jis sutirštės atvėsęs.

Spanguolių padažas su ananasais ir imbieru

Ingredientai:

  • Spanguolės
  • Ananasai
  • Imbieras
  • Gvazdikėliai
  • Cinamonas
  • Čili
  • Cukrus
  • Citrinos žievelė

Gaminimas:

  1. Spanguoles sudėkite į puodą, sudėkite ananasus, imbierą, gvazdikėlius, cinamoną, čili, įberkite nemažai cukraus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies nuolat maišant.
  2. Kai masė ima tirštėti, paragaukite, ar netrūksta cukraus, rūgšties.
  3. Pabaigoje įberkite citrinos žievelę ir palikite atvėsti.

Kiti padažai, tinkantys prie kalakuto

Be spanguolių padažo, prie kalakuto puikiai dera ir kiti padažai:

  • Klasikinis mėsos sultinio padažas: Pagamintas iš kalakuto kepimo skysčių, mėsos sultinio ir riebalų.
  • Grybų padažas: Suteikia kalakutui žemiškumo ir gilumo.
  • Obuolių padažas: Puikiai dera su kalakutu, ypač jei kalakutas įdarytas obuoliais ar kitais vaisiais.
  • Apelsinų padažas: Suteikia kalakutui šviesumo ir energijos.

Patarimai, kaip padaryti padažą tobulą

  • Naudokite kokybiškus ingredientus.
  • Neperkepkite roux (miltų ir sviesto mišinio).
  • Nuolat maišykite padažą, kad jis būtų vientisas.
  • Pagardinkite pagal skonį.
  • Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir prieskoniais.

Garnyrai prie kalakuto

Prie kepto kalakuto puikiai dera įvairūs garnyrai:

  • Keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais
  • Saldžių bulvių ketvertukai, kepti orkaitėje
  • Morkų ir žalių žirnelių garnyras
  • Bulvių košė
  • Batatai
  • Ropės
  • Kukurūzai
  • Įdarytos daržovės
  • Virti grikiai
  • Šviežios daržovių salotos

Kalakuto likučiai - ką daryti?

Šventės baigiasi, ir lieka kalnas nesuvalgytos kalakutienos… Nenusiminkite, nes ją panaudoti galima skaniai ir tinkamai. Visų pirma, iškeptus kaulus ir mėsą galima naudoti sultiniams ir sriuboms. Taip pat mėsą galima susmulkinti, apkepinti su svogūnu, primaišyti saldžiarūgščio čili padažo, sojos padažo, pripjaustyti šviežių kalendrų ir tokiu azijietišku įdaru įkimšti lietinius blynelius.

tags: #keptas #kalakutas #receptas #su #spanguolių #padažu

Populiarūs įrašai: