Beatos Nicholson receptai: Raugintų kopūstų sriuba – tradicija ir naujovės
Raugintų kopūstų sriuba, turinti gilias šaknis Rytų Europoje, yra patiekalas, išlaikęs savo populiarumą daugelį amžių. Šis šildantis, maistingas ir lengvai paruošiamas patiekalas puikiai tinka šaltuoju metų laiku ir pasižymi nauda sveikatai. Istoriškai, rauginti kopūstai buvo vienas pagrindinių žiemos maisto atsargų, todėl sriuba buvo gaminama kaip būdas išnaudoti konservuotus kopūstus bei kitus ilgai laikomus ingredientus.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma. Raugintų kopūstų sriuba yra ne tik gardi, bet ir naudinga sveikatai. Rauginti kopūstai yra natūralus probiotikų šaltinis, padedantis gerinti žarnyno mikroflorą ir virškinimo sistemos veiklą. Be to, jie yra turtingi vitaminu C, kuris stiprina imunitetą ir padeda kovoti su peršalimu. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.
Klasikinis raugintų kopūstų sriubos receptas
Raugintų kopūstų sriuba gali būti ruošiama įvairiai, derinant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Pateikiame klasikinį receptą, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 0,5 kg kiaulienos kaulų/mėsos
- 2 litrai vandens
- 0,5-0,7 litro raugintų kopūstų (priklausomai nuo norimo tirštumo)
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 šaukštas sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus
- 3-4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- 2-3 lauro lapai, 5 juodieji pipirai
Gaminimas:
- Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą, raugintus kopūstus, prieskonius, užviriname ir verdame 1 valandą.
- Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką.
- Keptuvės turinį sukrečiame į puodą ir verdame dar ~20 minučių, kol kopūstai suminkštės.
- Prieš bebaigiant virti sudėkite pomidorų padažą. Šią raugintų kopūstų sriubą itin skanu patiekti su bulvėmis, kurios išvirtos su lupena.
Kiti raugintų kopūstų sriubos variantai
Raugintų kopūstų sriuba gali būti ruošiama įvairiai, derinant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Štai keletas variantų:
- Su kruopomis ir grybais: Į puodą įpilkite 2 litrus vandens, sudėkite kruopas, raugintus kopūstus, morkas ir bulves. Pridėkite kepintus grybus ir svogūnus, lauro lapus, druską bei pipirus.
- Su rūkyta šonine: Supjaustykite šoninę ir apkepkite puode, kol ji taps traški. Įpilkite sultinio, sudėkite raugintus kopūstus, bulves ir morką. Į sriubą grąžinkite šoninę, pridėkite maltą papriką, druską ir pipirus.
- Su kokosų pienu ir kariu: Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir imbierą. Į puodą supilkite daržovių sultinį, pridėkite raugintus kopūstus, bulves ir morkas. Supilkite kokosų pieną, pridėkite kario prieskonių, druskos ir pipirų.
Receptas su šonine ir džiovintais grybais (pagal Beatą Nicholson)
Šis receptas sujungia vasaros, rudens ir žiemos skonius.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Ingredientai:
- 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 400 g raugintų kopūstų
- 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
- 2,2 litro šalto vandens
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelės morkos
- 100 g saliero šaknies
- Lauro lapeliai
- Kvapieji pipirai
- Kmynų sėklos
- Mairūnas
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Miltai
- Sviestas (jei šoninė liesa)
- „Maggi“ ekologiškas daržovių sultinys (nebūtina)
- Džiovinti baravykai
Gaminimas:
- Šonkaulių paruošimas: Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
- Šonkaulių virimas: Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
- Daržovių paruošimas ir virimas: Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
- Bulvių paruošimas ir virimas: Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės napajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
- Raugintų kopūstų paruošimas ir virimas: Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių. Jei naudojate džiovintus baravykus, įdėkite juos kartu su raugintais kopūstais.
- Daržovių pašalinimas: Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Šoninės paruošimas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
- Šoninės įdėjimas į sriubą: Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą.
- Padažo paruošimas: Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Ją galima paruošti iš anksto, nes kitą dieną ji tampa dar skanesnė.
Beatos Nicholson patarimai ir variacijos
Beata Nicholson siūlo pasigaminti du pyragėlių su kopūstais variantus. Vienas, įkvėptas europietiškos virtuvės, paskanintas šonine ir laiškiniais svogūnais. Kitas patiks Azijos virtuvės mėgėjams, nes jame - žiediniai kopūstai, karis ir garstyčios.
Pyragėliai su kopūstais (europietiškas variantas)
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinio aptepimui
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- ½ kopūsto
- 1 morkos
- Kelių laiškinių svogūnų
- 4 saulėje džiovintų pomidorų
- Žiupsnio kmynų
- Šviežiai maltų pipirų, druskos
- 3-4 šaukštų tarkuoto kietojo fermentinio sūrio
Pyragėliai su aštresniais žiediniais kopūstais (azijietiškas variantas)
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 svogūno
- Kelių žiedinio kopūsto žiedynų
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- ¼ kopūsto
- 1 bulvės
- 4 česnako skiltelių
- 2,5 šaukštelio kario miltelių
- 1 šaukštelio džiovinto imbiero
- 1 šaukštelio uoginės paprikos
- 2 kupinų šaukštelių garstyčių
- Druskos, šviežiai maltų pipirų
Šį kartą Beata siūlo puode suderinti vasarą, rudenį ir žiemą - saldžiosios paprikos ir pomidorai draugaus su raugintais kopūstais, rūkyta šonine ir džiovintais grybais. „Maggi“ ekologiškas daržovių sultinys sukurs puikų foną raugintų kopūstų charakteriui atsiskleisti, svarbu nepadauginti šoninės, rinkitės ją liesesnę, ji čia būtina tik kaip prieskonis.
Beata Nicholson pristato anties su raugintais kopūstais receptą laidoje "Beatos virtuvė". Šio patiekalo derinys, tikina Beata Nicholson, yra nepakartojamas - jį norisi valgyti per visas šventes.
Kiti Beatos Nicholson receptai su raugintais kopūstais
Beata Nicholson siūlo vietoje bulvių su troškintais kopūstais išbandyti moliūgą. Anot šeimininkės, pirmiausia reikėtų pakepinti svogūną ir porą, kad jie visiškai išsitroškintų. „Į keptuvę dedu gerą saują šoninės, kad ji truputėlį patirptų. „Vokelius“ gaminti reikėtų sluoksniuojant raugintus kopūstus su moliūgais, o ant viršaus dėti šoninės. „Svogūnus ir porus beriu į puodą su kopūstais ir moliūgais, viską sumaišau ir dabar formuosiu „vokelius“.
Sultinio svarba
Žinoma, kad gera sriuba prasideda nuo skanaus, kokybiško sultinio. Beata Nicholson pabrėžia ekologiško sultinio svarbą gaminant sriubas. Ji teigia, kad „Maggi“ sultiniai yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus rezultato virtuvėje arba kai prie puodų nėra laiko stovėti. „Greita sriuba, troškinys, košė - visur keliauja „Maggi“ sultinys. Man patinka, kad jis ne tik geros sudėties, bet ir švelnaus skonio, o tai reiškia, kad niekada neužgoš patiekalo, tik sukurs skanų pagrindą kitiems skoniams išsiskleisti.“
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Kiti Beatos Nicholson receptai
Beatos virtuvė - tai ne tik sriubos, bet ir daugybė kitų gardžių patiekalų.
- Šakšuka: Tai yra svajonių pusryčiai - daug daržovių, skanu ir kvapnu.
- Tortas be svarstyklių: „Tai yra toks tortas, kurį pasigaminti gali visi. Net jeigu aplinkui zuja vienas kitas vaikas, ir tai sugebėsite. Čia nebus svarstyklių, viską matuosime šaukštais. Paprastai ir greitai“, - sako Beata.
- Aguoninis pyragas: „Jei galiu pagaminti aš, vadinasi, aguoninį pyragą gali pagaminti visi“, - sako Rita Sakus.
- Šonkauliukai: Nors šonkauliukų receptų yra ne vienas, Martynas tikina, jog pagaminęs nevirtus ir nemarinuotus šonkaulius pagal savo išbandytą ir pasitvirtinusį receptą nuolat sulaukia abejonių, kad šonkaulius gamino ne jis pats.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui
tags: #Beatos #Nicholson #receptai #raugintų #kopūstų #sriuba