Pyragas su špinatais ir pievagrybiais: receptas, įkvėptas rudens spalvų
Šis kišas su grybais, porais ir špinatais - tai puikus pasirinkimas tiek jaukiai vakarienei, tiek draugų susibūrimui. Šilti rudens stalo atspalviai, kvapnūs pievagrybiai, žali špinatai ir taurė subtilaus skonio vyno sukuria nepakartojamą atmosferą.
Kodėl šis pyragas ypatingas?
Šis pyragas gausus sezoninių grybų ir baltymų, švelnaus, bet kartu šiek tiek pikantiško skonio. Jis skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs ar pašildytas. Galima patiekti vieną arba su salotomis. Šis kišas su grybais, porais ir špinatais yra nuostabus rudeniškas pyragas, dvelkiantis prancūziška klasika ir tikra rudens magija kiekviename kąsnyje. Traški tešla, aromatingi grybai, švelnūs špinatai ir pikantiškas sūris dovanoja skanias akimirkas.
Ingredientų pasirinkimas
Jei įdarą gaminate su voveraitėmis ir pievagrybiais, kaip dariau aš, būtinai rinkitės ruduosius pievagrybius. Rudieji pievagrybiai vienareikšmiškai skoniu nurungia baltuosius - yra sodresnio skonio ir daug artimesni miško grybams. Tačiau jei turite tvirtesnių miško grybų, jie taip pat puikiai tiks ir tikiu, kad kišas iškeps netgi dar skanesnis.
Pikantiškumo šiam grybų kišui suteikia sūris: įdarui naudojau parmezaną, bet galite rinktis ir kitą sodresnio skonio kietąjį sūrį. Viršų apibarsčiau raudonuoju čederiu. Vėlgi, galima rinktis ir kitą sūrį, bet būtent dėl čederio kišo kraštelio spalva pavyko tokia gražiai rudeniška.
Pyrago receptas
Šis receptas apjungia kelis skirtingus receptus, siekiant sukurti išsamų ir skanų pyragą.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Tešla
- 2-2,5 v.š. miltų
- Druska
- Prieskoniai
- Šaltas sviestas, supjaustytas kubeliais
- 2 v.š. vandens (jei reikia, dar šiek tiek)
- Miltus sumaišykite su druska ir prieskoniais.
- Įmaišykite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir pulsiniu virtuvinio kombaino rėžimu arba rankomis sutrinkite iki trupinių.
- Įmaišykite 2 v.š. vandens ir formuokite tešlą. Jei vandens šiek tiek trūksta, įmaišykite dar pusę šaukšto.
- Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų.
- Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Lengvai paminkykite ir suformuokite iš tešlos rutulį.
- Išėmę tešlą iš šaldytuvo, įklokite ją į 22 cm skersmens kepimo indą taip, kad užklotų indo dugną ir sieneles.
- Įdėkite į šaldytuvą.
Įdaras
- Alyvuogių aliejus
- 2 česnako skiltelės, įspaustos
- 1 svogūnas, supjaustytas griežinėliais
- 250 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
- Voveraitės (jei naudojate), didesnes perpjaukite į kelias dalis
- Čiobrelio ir/ar rozmarino šakelės
- Druska
- Pipirai
- 200 g špinatų
- 360 g varškės (9 proc. riebumo)
- Tarkuotas kietasis sūris (pvz., parmezanas)
- 3 kiaušiniai
- Grietinėlė arba graikiškas jogurtas ir pienas
- Muskato riešutas
- Raudonasis čederis (arba kitas sūris)
- Porą supjaustykite griežinėliais.
- Pievagrybius supjaustykite griežinėliais, didesnes voveraites perpjaukite į kelias dalis, o mažesnes palikite sveikas.
- Švelniai įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus, įspauskite česnako skilteles ir apkepkite pusę minutės.
- Suberkite porą ir kepkite, kol šiek tiek suminkštės.
- Sudėkite grybus, čiobrelio ir/ ar rozmarino šakeles, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite, kol skystis nuo grybų nugaruos.
- Špinatus užpilkite verdančiu vandeniu, kelias minutes palaikykite ir gerai nusausinkite.
- Ištirpinkite sviestą.
- Suberkite miltus, druską ir 2 šaukštus karšto vandens. Išmaišykite ir sudėkite į kepimo indą.
- Pievagrybius pamirkykite ir virkite pasūdytame vandenyje apie 20 minučių, kol suminkštės. Špinatus taip pat virkite 15 minučių pasūdytame vandenyje.
- Supjaustykite svogūną griežinėliais ir pakepinkite.
- Į dubenį sudėkite varškę, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išsukite iki vientisos masės.
Pyrago formavimas ir kepimas
- Išimkite kepimo formą su kišo tešla iš šaldytuvo, ant tešlos įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių.
- Kepkite iki orkaitėje apie 10-15 min.
- Kol tešla kepa, kiaušinius išplakite su žiupsniu druskos, pipirų ir žolelių prieskonių. Įmaišykite graikišką jogurtą arba grietinę ir pieną arba grietinėlę.
- Ant kišo pagrindo sudėkite keptus grybus.
- Ant viršaus sudėkite špinatus.
- Ant viršaus supilkite kiaušinių plakinį.
- Palei kišo kraštą priberkite čederio sūrio.
- Kepkite iki orkaitėje apie 25-35 min.
- Palikite šiek tiek atvėsti.
Alternatyvus receptas su sluoksniuota tešla (Galette)
Jei neturite laiko gaminti tešlą, galite naudoti sluoksniuotą tešlą.
Ingredientai
- 500 g sluoksniuotos tešlos
- 250 g pievagrybių
- 200 g špinatų
- 1 raudonas svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 150 g sūrio
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga
- Kol laukiate, kol atšils sluoksniuota bemielė tešla, susipjaustykite svogūną ir dėkite į įkaitintą keptuvę.
- Tada sudėkite supjaustytus nedideliais gabaliukais pievagrybius, pakepinkite ir sudėkite plėšytus špinatus, tada pagardinkite česnaku ir prieskoniais.
- Viską troškinkite apie 15-20 min.
- Maždaug pusę tešlos dėkite ant kepimo skardos, šiek tiek užlenkite kraštus ir dėkite paruoštus špinatus su pievagrybiais ir ant viršaus užtarkuokite sūrio.
- Likusį tešlos gabalą uždėkite ant viršaus.
- Viską dėkite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 min.
Patarimai ir idėjos
- Jei mėgstate nesaldžius pyragus su grybais, kviečiu išbandyti ir pievagrybių, varškės bei špinatų galetę.
- Šis pyragas puikiai dera su gaiviu baltuoju vynu.
- Minkštas, purus apkepas, kurių skonį galite pasikoreguoti pagal savo skonį - įberti dar žiupsnelį vienų ar kitų prieskonių, įpjaustyti šiek tiek vienų ar kitų daržovių.
- Jei norite, į įdarą galite įdėti pakepintų svogūnų.
- Vietoj špinatų galite naudoti kitas daržoves, pavyzdžiui, brokolius ar cukinijas.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys
tags: #pyragas #su #spinatais #ir #pievagrybiais #receptas