Mielinis pyragas su šokoladu: receptai ir patarimai
Mielinis pyragas - tai klasikinis kepinys, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šokoladas suteikia jam ypatingo skonio ir aromato. Nors iš pirmo žvilgsnio mielinės tešlos gaminimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau laikantis recepto ir turint šiek tiek kantrybės, galima iškepti nuostabų pyragą. Svarbiausia - nepamiršti, kad mielinė tešla mėgsta šilumą ir ramybę, todėl skubėti nereikėtų.
Mielinės tešlos paruošimas
Pirmiausia reikia paruošti mieles. Nedideliame dubenėlyje mieles ištrinkite su šaukšteliu cukraus, įmaišykite šiltą pieną (apie 35-40 laipsnių) ir palikite šiltoje vietoje 15-20 minučių, kol suputos. Tuo metu dideliame dubenyje persijokite miltus, įberkite druskos, cukraus (dalį jo palikite mielėms) ir vanilinio cukraus (jei naudojate). Viską gerai išmaišykite ir padarykite duobutę. Į ją supilkite suputojusias mieles, įmuškite kiaušinius (arba tik trynius, jei norite, kad tešla būtų riebesnė), supilkite likusį šiltą pieną ir ištirpintą, bet ne karštą sviestą.
Minkykite tešlą rankomis arba kombainu, kol ji taps elastinga, vientisa ir nelips prie rankų. Jei tešla per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų. Išminkytą tešlą dėkite į riebalais išteptą dubenį, apverskite, kad pasidengtų riebalais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol pakils dvigubai (apie 1-2 valandas). Svarbu, kad tešla kiltų be skersvėjų.
Pyrago formavimas ir kepimas
Pakilusią tešlą išimkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir perminkykite. Tada tešlą iškočiokite į stačiakampį arba apskritimą (priklausomai nuo recepto ir norimos pyrago formos). Tolygiai aptepkite įdaru. Įdaras gali būti labai įvairus: šokoladinis kremas ("Nutella" arba panašus), lydytas šokoladas, kakavos, cukraus ir sviesto mišinys, varškė su šokolado gabaliukais, uogos su šokoladu ir t.t.
Suvyniokite tešlą su įdaru į ritinį. Ritinį galite supjaustyti riekelėmis ir sudėti į kepimo formą, arba perpjauti išilgai ir supinti kasą, kurią sulenkite į žiedą. Jei ritinį supjaustėte riekelėmis, dėkite jas į kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdami tarpelius, nes kepant bandelės dar pakils.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Paruoštą pyragą uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar 20-30 minučių, kad pakiltų. Prieš kepant aptepkite plaktu kiaušiniu (arba tik tryniu) ir apibarstykite sezamo sėklomis, aguonomis, riešutais ar cukrumi.
Kepkite iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-40 minučių, arba kol pyragas gražiai paruduos. Iškepusį pyragą atvėsinkite ant grotelių, kad nesusidarytų kondensatas.
Receptai
Štai keli receptai, kuriuos galite išbandyti:
Sumazgytas pyragas su šokoladu ir riešutų sviestu (Nidos Degutienės receptas)
Šis pyragas ypatingas tuo, kad tešla sumazgoma į įmantrią formą, o šokolado ir riešutų sviesto įdaras suteikia jam sodraus skonio.
Mielinei tešlai:
- 75 ml pieno
- 1 šaukštelis cukraus (A)
- 7 g sausų mielių
- 290 g kvietinių miltų
- žiupsnis druskos
- 30 g cukraus (B)
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštelis vanilės pastos
- 50 g tirpinto sviesto (atvėsinto)
Šokolado įdarui:
- 70 g sviesto
- 65 g cukraus (naudojau rudąjį)
- 20 g kakavos miltelių
- 50 g juodojo šokolado (sulaužyto gabalėliais)
- 75 g žemės riešutų sviesto (nesaldinto, su traškiais riešutų gabaliukais)
Gaminimas:
- Pašildykite pieną su cukrumi (A), suberkite mieles, išmaišykite ir palikite 10 minučių, kol suputos.
- Sumaišykite miltus su druska, cukrumi (B), įmuškite kiaušinius, įdėkite vanilės ir supilkite sviestą. Išsukite, supilkite pieno ir mielių mišinį ir minkykite, kol tešla taps elastinga.
- Suformuokite rutulį, įdėkite į riebalais išteptą indą, uždenkite ir palikite 1-1,5 val. pakilti.
- Ištirpinkite sviestą įdarui, suberkite cukrų, kakavą ir šokoladą. Maišykite, kol šokoladas ištirps. Sudėkite riešutų sviestą ir išmaišykite.
- Iškilusią tešlą padalinkite į dvi dalis, suformuokite rutulius, įdėkite į atskirus indus, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 30 min.
- Iškočiokite kiekvieną tešlos gabalėlį į kvadratą, ištepkite įdaru, susukite į vamzdį ir pakočiokite, kad pailgėtų.
- Perpjaukite kiekvieną vamzdį išilgai į dvi dalis. Sukryžiuokite juostas ir supinkite.
- Perkelkite į kepimo skardą, uždenkite ir palikite 1-1,5 val. pakilti.
- Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
- Iškepusį pyragą galite aptepti cukraus sirupu.
Mielinis pyragas su šokolado kremu
Šis pyragas paprastas, bet labai skanus. Jam reikės tik kelių ingredientų, o rezultatas nustebins visus smaližius.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Tešlai:
- 180 ml pieno
- 17 g šviežių mielių (arba 1,5 šaukštelio sausų mielių)
- 70 g cukraus
- 450 g miltų
- žiupsnelis druskos
- 4 kiaušinių tryniai (vieno baltymo prireiks pyrago viršui aptepti)
- 30 g minkšto sviesto
Įdarui:
- 200 g "Nutella" arba kito šokoladinio kremo
Gaminimas:
- Pašildykite pieną, įmaišykite mieles, 2 šaukštelius cukraus ir 1 šaukštelį miltų. Palikite šiltai, kad suputotų.
- Sumaišykite miltus su druska. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi.
- Miltus suberkite į didelį dubenį, padarykite duobelę ir supilkite pieno su mieliėmis masę, kiaušinius su cukrumi bei sviestą. Minkykite tešlą, kol ji pasidarys elastinga.
- Padėkite šiltai, kad pakiltų, tūris padvigubėtų.
- Padalinkite tešlą į 4 dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į apskritimą.
- Apskritimą patieskite ant pergamentinio popieriaus. Visą tešlos paviršių plonu sluoksniu ištepkite šokolado kremu.
- Iškočiokite antrą lygiai tokio paties dydžio apskritimą iš tešlos ir juo uždenkite pirmąjį. Taip pat ištepkite kremu. Tą patį padarykite su dar dviem tešlos apskritimais, tik paskutiniojo, viršutiniojo, kremu jau netepkite.
- Įspauskite apskritimą pyrago centre. Supjaustykite pyragą į 16 juostelių.
- Imkite pirštais du šalia esančius pyrago gabalėlius ir juos apverskite į skirtingas puses aukštyn kojomis. Tą patį padarykite su visais pyrago gabalėliais.
- Atsargiai perkelkite pyragą į kepimo skardą. Visą viršų patepkite plaktu kiaušinio baltymu.
- Kepkite orkaitėje iki 180 laipsnių, kol gražiai paruduos.
Mielinis Kalėdų pyragas su spanguolėmis ir šokoladu
Šis pyragas puikiai tiks šventiniam stalui. Spanguolės ir šokoladas sukuria puikų skonių derinį.
Ingredientai:
- 400 g kvietinių miltų
- 150 ml šilto vandens
- 150 g sviesto
- 125 g cukraus
- 3 kiaušinių tryniai
- 100 g džiovintų spanguolių
- 100 g juodojo šokolado
- 8 g sausų mielių
- 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Sumaišykite 100 g miltų su mielėmis ir 50 ml šilto vandens. Uždengkite ir palikite valandai.
- Įberkite 150 g miltų ir įpilkite dar 100 ml šilto vandens. Išminkykite, uždengkite ir vėl palikite, kol tešla pakils dvigubai (apie 2 valandas).
- Išplakite kiaušinių trynius su cukrumi. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.
- Į atvėsintą sviestą supilkite su cukrumi išplaktus kiaušinių trynius, įspaudžiame citrinos sulčių, įberkite druskos ir viską gerai išmaišome.
- Į sviesto ir kiaušinių masę suberkite likusius miltus ir sudedame anksčiau paruoštą, jau iškilusią tešlą. Viską gerai išminkome, kad tešla taptų vientisa.
- Spanguoles užpilkite brendžiu ir palaikykite apie valandą, tada likusį brendį nupilame. Juodąjį šokoladą susmulkiname.
- Spanguoles ir šokoladą suberkite į tešlą. Tešlą dar kartą gerai išminkome, kad viskas pasiskirstytų tolygiai.
- Sudėkite į sviestu išteptą formą ir palikite kilti bent 4-6 valandoms.
- Prieš kepant, ištirpinkite likusį sviestą ir aptepkite pyrago viršų.
- Kepkite iki 200°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 min., tada sumažiname temperatūrą iki 170°C laipsnių ir kepame dar 35-40 min.
Patarimai
- Naudokite tik šviežias mieles.
- Pienas turi būti šiltas, bet ne karštas, kad nesunaikintų mielių.
- Minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje be skersvėjų.
- Kepkite pyragą gerai įkaitintoje orkaitėje.
- Prieš pjaustant, leiskite pyragui atvėsti.
- Jei norite, galite apibarstyti pyragą cukraus pudra arba aptepti glajumi.
Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys
tags: #pyragas #su #šokoladu #mielinė #tešla #receptas