Pyragas su mocarela ir grietinele: receptai ir patarimai

Šiltesnio klimato Europos šalyse ypač populiarūs įdaryti pyragai po truputį įsitvirtina ir Lietuvoje. Pyragas - puikus patiekalas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti gardų pyragą su mocarela ir grietinele, taip pat naudingų patarimų, kaip išsirinkti kokybiškus ingredientus ir patiekti šį patiekalą.

Sūrio pyrago su mocarela receptas

Šis receptas puikiai tiks lengvai vasaros vakarienei. Pomidoras ir mocarela - klasiškas duetas, idealiai atskleidžiantis geriausias vienas kito skonio savybes.

Ingredientai:

  • Tešla (sluoksniuota)
  • Šaldyti arba švieži špinatai
  • Fermentinis sūris
  • Mocarelos sūris
  • Rikotos sūris
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlą atitirpinkite ir atskirkite pusiau.
  2. Abi dalis tolygiai iškočiokite, taip, kad tilptų į kepimo skardą.
  3. Vieną tešlos blyną patieskite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.
  4. Šaldytus špinatus atšildykite ir nusunkite, šviežius smulkiai supjaustykite.
  5. Sutarkuokite fermentinį sūrį, mocarelą smulkiai supjaustykite.
  6. Dubenyje sumaišykite špinatus, mocarelos sūrį, fermentinį sūrį, rikotos sūrį ir prieskonius.
  7. Įdarą sukrėskite ant tešlos lakšto.
  8. Išlyginkite ir uždenkite antru tešlos blynu.
  9. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes, arba kol tešla gražiai pagels.

Karamelinis sūrio pyragas

Kas gali būti geriau už imbierinių sausainių traškumą, kreminio sūrio švelnumą ir ryškiaspalvių uogų gaivumą? Tik viskas viename kulinariniame šedevre. Šis karamelinis sūrio pyragas - puikus pasirinkimas desertui.

Ingredientai:

  • 400 g imbierinių sausainių
  • 100 g sviesto

Kremui reikės:

  • 4 kiaušinių
  • 140 g cukraus
  • 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
  • 400 g kreminio sūrio
  • 200 g grietinės
  • 1 šaukštelio citrinos sulčių

Pyrago viršui reikės:

  • 100 g grietinės
  • 400 g šilauogių ir aviečių

Gaminimo eiga:

  1. Sumalkite imbierinius sausainius ir supilkite ištirpintą sviestą.
  2. Pyrago formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
  3. Paskleiskite sausainių masę tiek ant formos pagrindo, tiek ant šonų, paspauskite.
  4. Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir kukurūzų krakmolu, išmaišykite.
  5. Sudėkite kreminį sūrį, grietinę ir įpilkite citrinos sulčių.
  6. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
  7. Supilkite kremą ant sausainių pagrindo.
  8. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-45 minutes.
  9. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti.
  10. Pyrago viršų aptepkite grietine ir papuoškite šilauogėmis bei avietėmis.

Pyragas su lašiša, brokoliais ir mocarela

Siūlome išbandyti gardų pyragą su lašiša, brokoliais ir mocarela. Tai puikus patiekalas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Reikalingi produktai (26 cm skersmens formai):

  • Tešlai: 1 kiaušinio, 100 g sviesto, 0,5 a. š. druskos, 2 v. š. pieno, 200-220 g miltų.
  • Įdarui: 500 g brokolio, 400 g lašišos, 250 g virtų ryžių, 3 didelių kiaušinių, 230 g tirštos grietinės, 130 g mocarelos, druskos, pipirų, malto muskato riešuto.

Kaip gaminti:

  1. Tešla: Sviestą sukapoti, įmušti kiaušinį, pilti pieną, berti druską, miltus ir užminkyti tešlą. Įvynioti ją į maistinę plėvelę, dėti 30 min. į šaldytuvą.
  2. Įdaras: Brokolį pavirti pasūdytame vandenyje apie 4 min., tada nukošti ir sudėti į šaltą vandenį su ledukais, kad išliktų graži žalia spalva. Lašišą supjaustyti ir trumpai apkepti keptuvėje iš abiejų pusių virš stiprios ugnies. Kiaušinius išplakti su grietine ir prieskoniais. Mocarelos sūrį supjaustyti nedideliais gabalėliais.
  3. Torto formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Tešlą iškočioti, dėti į kepimo formą ir padaryti 3-4 cm aukščio bortelius.
  4. Sudėti įdarą: brokolius, lašišą, ryžius. Užpilti kiaušinių ir grietinės mišiniu. Ant viršaus išdėlioti mocarelos gabalėlius.
  5. Kepti 190-200 laipsnių orkaitėje apie 35 min.

Mocarelos sūris: kilmė, rūšys ir naudojimas

Mocarelos sūris kilęs iš Europos, tiksliau - iš Kampanijos regiono Italijoje. Sunku tiksliai nustatyti, kada šis sūris pirmą kartą buvo pagamintas Italijoje. Viena vertus, kai kuriuose šaltiniuose teigiama, kad šis sūris buvo gaminamas jau VII amžiuje. Iš buivolių pieno buvo gaminamas sūris Provatura arba Skamorca, kuris vėliau buvo naudojamas mocarelos sūriui gaminti. Kai kas teigia, kad mocarela atsirado XII a., kai vienuoliai iš San Lorenzo vienuolyno Kampanijoje pradėjo gaminti sūrį iš buivolių pieno.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Bėgant šimtmečiams mocarelos gamyba tapo svarbia Italijos kulinarijos tradicija. Kai kurių gamintojų gamybos metodai buvo perduodami iš kartos į kartą, o kartais laikomi paslaptimi, kurią reikia saugoti.

Mocarelos sūrio rūšys:

  • Šviežia mocarela. Ši mocarela geriausiai visiems žinoma, kreminės konsistencijos ir švelnaus skonio. Ji gaminama iš nenugriebto karvės pieno ir gali būti sūdyta arba nesūdyta. Paprastai parduodami dideli rutuliukai, užpilti sūrymu, išrūgomis, vandeniu arba sandariai suvynioti į plastikinę plėvelę. Atidarytą mocarelą reikėtų suvalgyti per kelias dienas - kuo greičiau, tuo geriau.
  • Rūkyta mocarela. Tai sūris, kuris iš pradžių gaminamas kaip šviežias mocarelos sūris, bet po to išrūkomas, todėl jo išorė tampa aukso spalvos ir kietesnė, o skonis tampa panašus į riešutų skonį.
  • Kietas mocarelos sūris. Kadangi tai mažai drėgmės turinti mocarela, ji nelaikoma skystyje, yra palyginti sausa, kietesnės tekstūros ir rūgštesnio skonio nei šviežia mocarela. Šis sūris būna parduodamas didesniais stačiakampio formos gabalais, tarkuotas ar sūrio lazdelėmis.
  • Buivolių pieno mocarela. Iš Pietų Italijos kilusi mocarela gaminama iš buivolių pieno. Ji vertinama dėl savo sodraus ir kreminio skonio, kuris pranoksta iš karvės pieno gaminamos mocarelos skonį.
  • Burata.
  • Ovolini mocarela. Ši mocarela yra tik vienu dydžiu mažesnė už standartinį didelį rutuliuką, todėl puikiai tinka ruošiant salotas tik vienam ar dviem žmonėms. Pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „kiaušinis“, kadangi jos dydis ir yra kaip vidutinio vištos kiaušinio. Ši mocarela gali būti gaminama iš buivolių, karvių pieno arba jų derinio, tačiau už Italijos ribų dažniausiai gaminami iš 100 proc. karvių pieno.

Kaip gaminamas mocarela sūris?

Nesvarbu, kokios rūšies pienas naudojamas, karvės ar buivolių, šviežia mocarela gaminama taip pat. Mocarelos sūris nėra brandinamas, kaip dauguma kitų sūrių, todėl geriausiai tinka valgyti praėjus kelioms valandoms po pagaminimo. Mocarelos gamybos procesas vadinamas pasta filata. Pienas kaitinamas su išrūgomis, kuriose yra termofilinių bakterijų, o paskui pridedama šliužo fermento, kad susidarytų varškė. Varškė kaitinama vandenyje arba išrūgose, kol susidaro sūrio gijos ir masė tampa elastinga. Varškė ištempiama, išminkoma iki vientisos masės ir suformuojami apvalūs rutuliukai, iš kurių gaminamas šviežias mocarelos sūris.

Mocarelos sūrio maistingumas

Mocarelos sūris laikomas sveikesniu sūriu dėl mažesnio riebalų ir kalorijų kiekio, palyginti su kitais sūriais. Jis taip pat yra geras baltymų, kalcio ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis, todėl yra vertingas subalansuotos mitybos komponentas.

Kaip geriausiai laikyti mocarelos sūrį?

Kad mocarelos sūris išliktų šviežias ir kokybiškas, jį reikia laikyti šaldytuve, sandariame inde arba suvyniotą į plastikinę plėvelę. Šviežią mocarelos sūrį reikėtų laikyti jo skystyje arba sūryme, kad jis išliktų minkštas. Tinkamai laikomas mocarelos sūris šaldytuve gali išsilaikyti iki dviejų savaičių.

Su kuo geriausiai dera mocarela?

Daugelis žino, kad mocarela puikiai dera picai gardinti ar salotoms su pomidorais. Tačiau mocarela puikiai dera ir su kitais produktais:

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

  • Pesto padažas. Galbūt esate ragavę makaronus su Pesto padažu ir sūriu?
  • Švieži vaisiai. Su mocarelos sūriu puikiai tinka figos, persikai, braškės.
  • Balzaminis kremas. Ant pomidorų uždėkite mocarelos sūrio ir pagardinkite balzaminiu kremu.
  • Avižų košė. Ar esate ragavę avižinės košės su mocarelos sūriu? Žuvį ar daržoves galite pakeisti - pasirinkti tai, ką mėgstate.

Kreminiai sūriai: pasirinkimo galimybės ir rekomendacijos

Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, iš minkštųjų sūrių tarp pirkėjų populiariausi jų yra mocarelos, rikotos, maskarponės bei fetos sūriai: „Parduotuvių asortimente turime virš 100 rūšių minkštųjų sūrių. Prie jų galėtume priskirti sūrius, skirtus salotoms: fetą bei mocarelą, sūrius, skirtus ruošti desertams: maskarponę ir rikotą, taip pat sūrius užkandžiams: ožkos, tepamuosius, pelėsinius, sūrius su įvairiais pagardais.“

Desertų gamintojų taip mėgstamas maskarponės sūris gaminamas tik iš grietinėlės, todėl jo riebumas dažniausiai būna daugiau kaip 50 procentų (tradiciškai 60-75 proc). Dėl to, anot ekspertės, jis yra universalus ingredientas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad renkantis tokius sūrius, reikėtų peržvelgti jų sudėtį ir riebumo procentus: „Lyginant su sviestu, tai mažiau riebalų turintis produktas, kurį skanaudami gauname kalcio ir visaverčių baltymų. Kartais į juos pridedama daržovių, žolelių ar prieskonių, tad kiekvienas pirkėjas gali pasirinkti produktą pagal savo skonines savybes.“

Pasak ekspertės, minkštieji sūriai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti - taip sumažinamas gyvūninės kilmės riebalų naudojimas racione. Tačiau skanaujant šios rūšies sūrius nereikėtų viršyti maždaug 30 gramų dienos normos, o širdies bei kraujagyslių ligų varginamiems žmonėms rekomenduojama rinktis liesesnius kreminius sūrius.

Desertams gaminti dažnai renkamės maskarponės sūrį, kuris, pasak gydytojos dietologės, yra gerokai riebesnis už kreminį sūrį, tačiau jis yra puikus vitamino A šaltinis. Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio, be to, jame yra labai mažai arba visai nėra laktozės.

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

Patarimai

  • Prieš patiekdami pyragą pabarstykite jį šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir uždėkite šviežių bazilikų ar kitų prieskoninių žolelių.
  • Nedarykite nuolaidų skoniui ir naudokite tikrą mocarelą, o ne prastas kopijas.

tags: #pyragas #su #mocarela #ir #grietinele #receptas

Populiarūs įrašai: