Obuolių ir spanguolių pyrago receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius obuolių ir džiovintų spanguolių pyrago receptus, pradedant klasikiniu obuolių pyragu ir baigiant netradiciniais kepiniais su burokėliais ar itališku „Panettone“. Rasite patarimų, kaip kepti skanų ir purų pyragą, kokius ingredientus naudoti ir kaip patiekti šį desertą.
Klasikinis obuolių pyragas su džiovintomis spanguolėmis
Tai paprastas, bet labai skanus pyragas, kuris puikiai tinka rudens vakarams. Šiltas, kvapnus pyragas su rūgštelėmis spanguolėmis - puikus desertas prie arbatos ar kavos.
Ingredientai:
- 6 dideli obuoliai
- Sauja džiovintų spanguolių
- Citrinos sulčių ir tarkuotos citrinos žievelės
- Cinamonas (pagal skonį)
- Žiupsnelis druskos
- 3 kiaušiniai
- 100-120 ml cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 200 ml pieno
- 250-300 ml miltų
- 45 g sviesto
- Papuošimui: spanguolių uogienės ir ledų (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Obuolių paruošimas: Nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite obuolius. Išimkite sėklytes. Kad obuoliai neruduotų, įdėkite juos į pasūdytą vandenį arba pabarstykite druska. Supjaustykite skiltelėmis.
- Kepimo formos paruošimas: Kepimo formos (26 cm skersmens) dugną ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
- Obuolių išdėliojimas: Ant dugno gražiai išdėliokite supjaustytus obuolius. Galite dėti du sluoksnius. Svarbu, kad obuoliai gražiai atrodytų iš apačios, o ne iš viršaus.
- Pagardai: Obuolius apibarstykite cinamonu (pagal skonį) ir tarkuota citrinos žievele. Tada suberkite ir tolygiai paskirstykite džiovintas spanguoles. Ant viršaus paskirstykite nedidelius sviesto gabalėlius.
- Kepimas: Obuolius pašaunami į įkaitintą orkaitę (200 laipsnių C) ir kepkite apie 10-15 min, priklausomai nuo to, kaip plonai jie supjaustyti ir kokios rūšies obuoliai (kaip greitai jie tyžta).
- Tešlos gaminimas: Kol obuoliai kepa, pagaminama tešla. Likęs sviestas ištirpinamas su cukrumi. Į kiek atvėsusį mišinį įmušami kiaušiniai ir viskas gerai išplakama. Įpilama kiek pašildyto pieno. Galiausiai įberiama citrinos sultimis nugesinta soda. Išmaišoma. Po truputį įmaišomi miltai. Galima dėti vien tik kvietinius miltus arba maišytus miltus, pavyzdžiui, migdolų miltų.
- Pyrago kepimas: Pagaminta tešla supilama ant šiek tiek pakepusių obuolių. Pyragas pašaunamas į orkaitę ir kepamas dar apie 25-35 minutes ant tos pačios temperatūros. Ar pyragas iškepęs, tikrinama įsmeigus pagaliuką (jei ištraukiamas sausas, vadinasi, pyragas iškepęs).
- Atvėsinimas ir patiekimas: Pyragui leiskite šiek tiek atvėsti. Apverskite pyragą. Skaniausias dar šiltas su spanguolių uogiene ir ledais.
Burokėlių pyragas su spanguolėmis: netradicinis skonis
Šis pyragas - puikus būdas panaudoti burokėlius ne tik sriuboms ar salotoms, bet ir desertams. Burokėliai suteikia pyragui drėgmės ir įdomaus skonio.
Ingredientai:
- 140 g cukraus (stiklinė - tešlai, 2 valg. š. - apibarstymui)
- 2 stiklinės miltų
- 1 apelsinas (1 valg. š. tarkuotų žievelių - tešlai, 1 arbat. š. sulčių)
- 1 citrina (1 valg. š. sulčių)
- Džiovintos spanguolės
- Aliejus
- Kiaušiniai
- Tarkuoti burokėliai
- Aguonos
- Riešutai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Aliejų su cukrumi išsukite mikseryje ir sudėkite kiaušinių trynius.
- Tarkuotus burokėlius, citrinos sultis, aguonas, džiovintas spanguoles ir riešutus sudėkite į mišinį bei gerai išmaišykite.
- Kepkite apie 50 min, kol visai iškeps.
Sausainiai su spanguolėmis: greitas ir paprastas receptas
Jei norite greito ir paprasto deserto, sausainiai su spanguolėmis - puikus pasirinkimas.
Receptas Nr. 1
Ingredientai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Apelsino žievelė
- Spanguolės
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, tarkuotas apelsino žieveles ir smulkintas spanguoles.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Tešlą imkite šaukštu ir dėkite tarsi blynelius, tarp jų palikite maždaug 5 cm tarpus.
- Kepkite 180°C temperatūros orkaitėje 10-12 min.
Receptas Nr. 2
Ingredientai:
- Migdolai
- Cukrus
- Sviestas
- Apelsino žievelė
- Kiaušinis
- Citrinos sultys
- Miltai
- Džiovintos susmulkintos spanguolės
Gaminimo eiga:
- Smulkintuvu susmulkinkite migdolus su cukrumi.
- Sviestą ir apelsino žievelę plakite tol, kol sviestas taps purus ir pabals.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite citrinos sultis, išmaišykite.
- Suberkite miltus, džiovintas susmulkintas spanguoles, gerai išminkykite.
- Susukite į plėvelę ir porai valandų padėkite į šaldytuvą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Iš iškočiotos tešlos išpjaustykite norimų formų sausainius.
Receptas Nr. 3 (Cantucci tipo sausainiai)
Ingredientai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Riešutai
- Spanguolės
- Kiaušiniai
- Apelsino žievelė
Gaminimo eiga:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cukrumi, riešutais ir spanguolėmis.
- Kiaušinius plakite porą minučių, kol išeis šviesi, gelsva masė, įberkite tarkuotą apelsino žievelę.
- Po truputį, nuolat maišydami, suberkite miltų mišinį.
- Tešlą išverskite ant gerai miltuoto paviršiaus ir minkykite vis įberiant miltų, kol nebelips prie rankų.
- Padalinkite į dvi lygias dalis. Iš kiekvieno tešlos gabalėlio suformuokite ritinėlį ir kepkite 160 laipsnių orkaiteje ~25-30 min, kol tešla bus iškepus, bet paspaudus: švelni ir minkšta.
- Iškepusią tešlą išimkite ir 10 min. palikite atvėsti. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių.
- Tada supjaustykite ~1,5 cm gabalėliais, juos išdėliokite skardoje ir dėkite kepti ~10 min. Po to visus sausainius apverskite ir kepkite dar ~10 min.
Receptas Nr. 4 (Trapios tešlos sausainiai)
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Vanilė
- Miltai
- Druska
- Spanguolės
- Šokoladas
- Riešutai
Gaminimo eiga:
- Sviestą išsukite su cukrumi ir vanile.
- Kitame inde sumaišykite miltus ir druską.
- Miltų mišinį berkite į sviestą ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Suberkite pasmulkintas spanguoles, kapotą šokoladą ir riešutus. Viską gerai suminkykite.
- Tešlą padalykite per pusę, uždėkite ant skirtingų maistinės plėvelės gabaliukų ir, suformavę ritinius, suvyniokite. Dėkite valandai į šaldytuvą.
- Pašaldytus tešlos ritinėlius supjaustykite piršto storumo gabaliukais ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Kiškite į 175 laipsnių kaitrumo orkaitę ir kepkite 10-15 min., kol krašteliai ims ruduoti.
Keksiukai su spanguolėmis: puikus pasirinkimas šventėms
Keksiukai - puikus būdas pasimėgauti desertu individualiomis porcijomis. Spanguolės suteikia jiems šventiškumo ir rūgštelės.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Receptas Nr. 1
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Apelsinų sultys ir žievelės
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Migdolų drožlės
- Džiovintos spanguolės
- Romas
Gaminimo eiga:
- Sviestą palaikykite kambaryje, kad sušiltų, ir stambia trintuve įtarkuokite į gilų dubenį.
- Džiovintas spanguoles nuplaukite verdančiu vandeniu, suberkite į stiklinę, užpilkite romu ir apie pusvalandį brinkinkite.
- Į sviesto ir cukraus plakinį po vieną įmuškite kiaušinius ir trynį, supilkite apelsinų sultis ir žieveles.
- Galiausiai suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius, sausoje keptuvėje paskrudintas migdolų drožles.
- Į silikonines kepimo formeles dėkite dekoratyvius popierinius krepšelius, į juos išpilstykite tešlą. Keksiukus kepkite apie 50 min. vidutinio karštumo orkaitėje.
Receptas Nr. 2
Ingredientai:
- Margariną
- Šokoladas
- Cukrų
- Kiaušiniai
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Spanguolės
- Citrinos aromatas
Gaminimo eiga:
- Margariną ir šokoladą išlydykite ant silpnos ugnies.
- Supilkite cukrų ir, plakdami maišytuvu, įmuškite kiaušinius. Plakite, kol neliks cukraus granulių.
- Suberkite miltus su kepimo milteliais.
- Išmaišykite ir suberkite nuplautas nusausintas spanguoles, įlašinkite citrinos aromato.
- Vėl viską išmaišykite ir gardžią tešlą pilkite į paruoštus kepimo indelius.
Kokosų duona su spanguolėmis: netradicinis receptas
Tai drėgnas ir kvapnus kepinys, puikiai tinkantis pusryčiams ar prie arbatos.
Ingredientai:
- Pienas
- Kiaušiniai
- Vanilės ekstraktas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Cinamonas
- Cukrus
- Kokosų drožlės
- Spanguolės
- Sviestas (tirpintas)
Gaminimo eiga:
- Į dubenį supilkite pieną, muškite kiaušinius, pilkite vanilės ekstraktą. Šluotele švelniai paplakite, kad viskas susimaišytų.
- Į kitą dubenį persijokite miltus, berkite kepimo miltelius, druską, cinamoną ir išmaišykite. Suberkite ir cukrų, kokosų drožles bei spanguoles ir darsyk viską permaišykite.
- Sausų ingredientų dubenyje padarykite duobutę ir pilkite į ją kiaušinių-pieno mišinį. Maišykite sausas ir skystas sudėtines dalis šaukštu atsargiai versdami sausuosius ingredientus link centro, supilkite ir ištirpintą sviestą. Labai svarbu šios tešlos nepermaišyti - ji turi būti vientisa, sausų dalelių neturi likti, tačiau ir sukti šaukštu labai intensyviai negalima, nes iškepusi duona bus kieta.
- Patepkite pailgą keksų kepimo formą trupučiu sviesto ar aliejaus ir supilkite gautą masę, palyginkite viršų. Dėkite formą į iš anksto iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 60-80 min. Į kepimo pabaigą atidžiai stebėkite, ar viršus nepradeda degti. Duona iškepusi, kai įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas.
- Iškepusią kokosų duoną palaikykite formoje kelias minutes, o tada atsargiai išimkite ir leiskite galutinai atvėsti. Valgykite vieną ar su sviestu, džemu, medumi.
Apverstas pyragas su spanguolėmis: originalus patiekimas
Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, nes spanguolės išdėliojamos ant dugno, kuris tampa pyrago viršumi.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Miltai
- Kukurūzų miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kiaušiniai
- Citrinos žievelė
- Vanilės ekstraktas
- Pienas
- Spanguolės
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite uogų sluoksniui skirtą sviestą bei cukrų, maišykite, kol cukrus ištirps. Kai masė ims burbuliuoti, nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC laipsnių.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite sausuosius tešlai skirtus produktus - miltus, kukurūzų miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame dubenyje iki purumo išsukite tešlai skirtą sviestą, cukrų ir citrinos žievelę. Po vieną įmuškite ir gerai įmaišykite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą.
- Atsargiai supilkite pusę sausųjų ingredientų mišinio, tada pieną, atsargiai išmaišykite, kol masė bus vientisa, galiausiai supilkite antrąją sausų ingredientų dalį. Nepermaišykite!
- Ant sviesto-cukraus masės supilkite spanguoles ir paskirstykite vienodu sluoksniu (jei kepsite pyragą ne toje pačioje keptuvėje, bet kepimo formoje, pirmiausia į ją perpilkite cukraus-sviesto masę). Sukrėskite ant uogų tešlą ir tolygiai ją paskirstykite, palyginkite viršų.
- Kepkite pyragą, kol viršus bus rusvas, o į jį įbestas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas - tai užtruks apie 40-50 min.
- Ištraukite pyragą iš orkaitės ir leiskite 10 min. ramiai pastovėti, o tada peiliu atskirkite jį nuo kraštų, uždėkite ant keptuvės ar skardos viršaus didelę plokščią lėkštę ir staigiai apversdami indą, kuriame kepėte, išverskite skanėstą (nepamirškite mūvėti virtuvinių pirštinių, kad nenusidegintumėte).
Pyragas be miltų su apelsinais ir spanguolėmis: sveikesnė alternatyva
Šis pyragas puikiai tinka tiems, kurie vengia miltų arba ieško sveikesnių desertų variantų.
Ingredientai:
- Apelsinai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Kepimo milteliai
- Migdolų miltai
- Džiovintos spanguolės
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite apelsinus, užpilkite juos vandeniu, kad apsemtų, ir virkite 70 minučių ant mažos ugnies (du kartus, vis užvirus vandeniui, jį pakeiskite ir virkite iš naujo). Apvirtus apelsinus supjaustykite gabalais ir sutrinkite smulkintuvu, atvėsinkite.
- Kiaušinių baltymus su 50 g cukraus išplakite iki standžių putų. Likusį cukrų suberkite į indelį su kiaušinių tryniais ir išsukite, kol cukrus ištirps, o masė taps puri. Į gautą masę sudėkite paruoštą apelsinų masę, suberkite kepimo miltelius, migdolų miltus ir džiovintas spanguoles.
- Tada atsargiai šluotele įmaišykite (jokiu būdu neplakite!) kiaušinių baltymus, į bendrą masę dėdami jų po nedaug.
- Kepimo formą ištepkite aliejumi ir pabarstykite maltais linų sėmenimis. Į formą sukrėskite pyrago masę ir kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-70 min., atsižvelgdami į kepimo formos dydį ir gylį. Iškepę pyragą, leiskite jam atvėsti neišėmę iš formos.
- Karšto vandens vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą ir užpilkite plonu sluoksniu ant pyrago. Papuoškite spanguolėmis.
Meduolinis tortas su spanguolėmis: šventinis desertas
Šis tortas - puikus pasirinkimas Kalėdoms ar kitoms šventėms. Meduolinis skonis puikiai dera su spanguolių rūgštele.
Ingredientai:
- Miltai
- Soda
- Druska
- Prieskoniai (meduoliams)
- Sviestas
- Pienas
- Grietinėlė
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Sirupas
- Grietinėlė (plakimui)
- Cukraus pudra
- Maskarponė
- Cukatos
- Spanguolės (papuošimui)
- Eglišakiai (papuošimui)
- Cukraus masės snaigės (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais kepimo formą.
- Dubenyje sumaišykite miltus, sodą, druską, prieskonius, viską persijokite.
- Ištirpinkite sviestą, supilkite į puodą pieną ir grietinėlę.
- Kiaušinius su cukrumi išsukite iki purumo. Supilkite sirupą ir gerai išmaišykite. Dalimis pakaitomis įmaišykite miltų ir sviesto mišinius. Nepermaišykite.
- Trečdalį tešlos supilkite į kepimo formą (18 cm skersmens) ir kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 25-30 minučių. Jei turite tris vienodas kepimo formas, galite visus tris meduolinio biskvito sluoksnius kepti vienu metu. Patikrinkite mediniu pagaliuku, ar biskvitas iškepė. Išverskite meduolinius biskvitus ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
- Iki standumo išplakite grietinėlę. Bebaigdami plakti suberkite cukraus pudrą. Sudėkite maskarponę ir išplakite iki purios vientisos masės.
- Dėkite pirmąjį biskvito sluoksnį ant tortinės, užtepkite trečdalį kremo. Užbarstykite pusę smulkintų cukatų. Uždėkite antrąjį meduolio sluoksnį, užtepkite trečdaliu kremo ir užbarstykite likusias cukatas. Uždėkite viršutinį sluoksnį, užtepkite likusį kremą, gražiai išlyginkite paviršių ir šonus. Padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui, galima palikti ir pernakt.
- Lengvai išplakite kiaušinio baltymą. Uogas po vieną merkite į baltymą ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Po to po vieną išvoliokite uogas cukruje ir palikite džiūti ant lėkštės apie 30 minučių.
- Dekoruokite tortą cukruotomis spanguolėmis ir eglišakiais, cukraus masės snaigėmis.
Greitas pyragas su kondensuotu pienu ir spanguolėmis
Šis pyragas nereikalauja daug laiko ir pastangų, o rezultatas džiugina puikiu skoniu.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Ingredientai:
- 1 skardinė kondensuoto pieno
- 2 obuoliai
- 200 g miltų
- 3 kiaušiniai
- 100 g tirpinto ir atvėsinto sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Džiovintų spanguolių
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius, pieną ir sviestą išplakame.
- Miltus, miltelius persijojame ir sudedame į masę. Suberiame vanilinį cukrų ir druską.
„Panettone“ su džiovintomis spanguolėmis ir pistacijomis: itališkas skonis
Šis itališkas pyragas - puikus pasirinkimas šventėms. Jis minkštas, kvapnus ir pilnas džiovintų uogų bei riešutų.
Ingredientai:
- 2,5 šaukštelio sausų mielių
- 80 ml pieno (šilto, apie 40°C laipsnių temperatūros)
- 110 g cukraus (gali būti baltas arba rudasis)
- 1 stiklinė džiovintų spanguolių (šiek tiek pasmulkintų)
- 1 stiklinė verdančio vandens
- 4 kiaušiniai
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto (ar kitokios kokybiškos vanilės)
- 450 g miltų (3 stiklinės)
- 275 g sviesto (minkšto)
- 100 g pistacijų (nekepintų ir nesūdytų, išlukštentų), pasmulkintų
- 1,5 šaukšto nutarkuotos apelsino žievelės
Gaminimas:
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite mieles, pieną ir 2 šaukštelius cukraus. Padėkite šiltoje vietoje apie 10 min., kad suputotų. Spanguoles suberkite į kitą dubenėlį (atsparų karščiui), užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir palikite pabrinkti.
- Į didelį dubenį (geriausia - virtuvinio kombaino) sudėkite kiaušinius, vanilę, supilkite mielių mišinį, suberkite miltus ir likusį cukrų, o tada (naudodami kablį) suminkykite tešlą. Gabalėliais dėkite sviestą, kaskart įsitikindami, kad prieš tai įdėtas gabalėlis pilnai įsimaišė į tešlą.
- Nupilkite skystį nuo džiovintų spanguolių ir nusausinkite jas ant popierinio rankšluosčio. Suberkite spanguoles kartu su pistacijų riešutais ir apelsino žievele į dubenį su tešla ir išsukite, kad įsimaišytų į tešlą (apie minutę). Taip paruoštą tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje išaugti (tūris turėtų padvigubėti).
- Įkaitinkite orkaitę iki 220°C laipsnių temperatūros. Kepimo formą ištepkite riebalais, dugną išklokite pergamentiniu popieriumi. Iš kito pergamentinio popieriaus lakšto iškirpkite juostą, kuria galėsite iškloti formos kraštus taip, kad virš krašto popierius išsikištų (ypač jei forma nedidelė/neaukšta - panettone paprastai kepama aukštesnių kraštų formose). Tešlą dėkite į paruoštą kepimo formą ir padėkite dar pusvalandžiui paaugti jau kepimo formoje (uždengus rankšluosčiu), apie 30 min.
- Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 180°C laipsnių. Įdėkite formą su panettone į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių arba kol vidus bus iškepęs, o viršus gražiai pageltęs. Išėmę iš orkaitės palaukite apie 5 minutes, leisdami lengvai atvėsti kepimo formoje, tada išimkite pyragą iš kepimo formos ir visiškai atvėsinkite ant grotelių. Galite patiekti ir šiltą, ką tik iškepusį.
Patarimai ir gudrybės
- Obuolių rūšis: Pyragams geriausiai tinka rūgštesnės obuolių rūšys, tokios kaip „Antoniniai“ ar „Simirenka“.
- Spanguolių paruošimas: Džiovintas spanguoles prieš dedant į tešlą patartina pamirkyti karštame vandenyje arba rome, kad jos suminkštėtų.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti ne per skysta, bet ir ne per kieta. Ji turėtų lengvai kristi nuo šaukšto.
- Kepimo temperatūra: Svarbu stebėti kepimo temperatūrą, kad pyragas neperkeptų ir neišsausėtų.
- Patiekimas: Obuolių ir spanguolių pyragas puikiai tinka su ledais, plakta grietinėle ar spanguolių uogiene.
Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys
tags: #pyragas #su #džiovintomis #spanguolėmis #receptas